Що треба знати для відкриття кавʼярні

Створення власної кав’ярні — це захопливий, але відповідальний процес. Система обліку для кафе та ресторанів Poster допоможе вам упоратися з ключовими завданнями на цьому шляху.

Пройдіть курс, щоб розібратися в основних етапах відкриття, налагодити процеси та забезпечити успішний старт. У відеоуроках і статтях ви знайдете практичні поради та покрокові інструкції.

Урок 1. Вибір концепції та складання бізнес-плану кав’ярні

Розпочніть з концепції: Ваш підхід повинен бути настільки ж ретельним, як і при створенні будь-якого іншого бізнес-проєкту. Керувати кав’ярнею може бути не просто, оскільки існує багато конкурентів і однотипних, невиразних проєктів. Щоб виділитися серед вже існуючих кав’ярень, присвятіть частину свого часу та творчих зусиль розробці унікальної концепції.

Щоб визначитись із позиціюванням, дайте відповідь на питання:

Хто ми?
Що ми робимо?
Як ми це робимо?
Для кого ми це робимо?
Навіщо ми це робимо?

⏰ 26 хвилин читання

Детальніше про концепцію →

Бізнес-план кав’ярні — це детальний документ, який описує концепцію закладу, цільову аудиторію, асортимент напоїв та страв, місце розташування, маркетингову стратегію, фінансові прогнози, операційний план та бюджет. Він допомагає проаналізувати ризики, визначити необхідні ресурси, стратегії для залучення клієнтів і забезпечення стабільного прибутку.

💡 Перш за все, визначте, яку суму ви хочете заробляти. Це буде основою для розробки всього бізнес-плану.

Завантажити готовий бізнес-план кавʼярні

Як запуститись з мінімальним бюджетом?

На нашому каналі Реве та стогне ресторатор ми розпитали Костянтина Дудченка, співвласника кав’ярень Prostir і клієнта Poster, про ключові моменти запуску кавового бізнесу. Виявилося, що для старту не обов’язково мати великий бюджет, але важливо робити правильні інвестиції.

Перегляньте 7 практичних порад, які допоможуть уникнути зайвих витрат і швидше вийти на прибуток.

Відкрити кав’ярню завжди непросто, а в наших реаліях — це справжній виклик. Але попит на каву залишається стабільним навіть у складні часи, тож багато підприємців наважуються спробувати.

Перегляньте запис конференції, де експерти розбирають, які формати бізнесу краще відкривати під час кризи та як ефективно вести справи на старті. Ви дізнаєтесь, чому важливо правильно підбирати команду, щоб швидко вийти на окупність і максимально використовувати потенціал вашого закладу. Тут ви отримаєте перевірені поради та реальні кейси від досвідчених колег.

⏰ Тривалість — 3 години

Дивитися конференцію

Урок 2. Розробка меню

☕️ Меню — це обличчям кав’ярні. Те, як меню складено та оформлено, демонструє загальний концепт закладу, відображає його характер та ідею. Меню кав’ярні має бути різноманітним, але водночас простим, щоб задовольнити різні смаки гостей.

Розділіть меню на основні категорії:

Напої з кави та чаю. Кавові напої: чорна кава, кава з молоком, з сиропами, кавові коктейлі, холодні та сезонні кавові напої. Чайні напої: пакетований і заварний чай, чай власного приготування, лимонади, молочні коктейлі, смузі та сезонні холодні напої. Наприклад, «Комбуча» для літа та «Вишневий глінтвейн» для зими.
Додаткові продукти. Сюди можуть входити: випічка, десерти, печиво, цукерки, кава на вагу, безалкогольні напої у пляшках тощо.

⏰ 9 хвилин читання

Як скласти меню →

Урок 3. Пошук приміщення та обладнання

Користуйтеся чек-листом пошуку приміщення для кавʼярні:

Що будуєте й для кого?
Вивчайте локації, які вас цікавлять.
Залежно від концепції, визначте, які вам потрібні приміщення.
Складіть перелік вимог до приміщення.
Визначтесь із брендингом, атмосферою кавʼярні.
Переглядайте пропозиції приміщень в чатах, сайтах, у рієлторів.

Закупіть кавове обладнання

💡 Якщо у вас мало часу, спочатку скористайтесь орендованим обладнанням у постачальників кавових зерен. Важливо зрозуміти, чи підходить це до вашої концепції.

Концепція вашого закладу визначить навіть моделі та марки кавової машини та іншого обладнання для роботи. Наприклад, якщо мова йде про концептуальне та атмосферне місце, таке як кав’ярня третьої хвилі, то й обладнання повинне бути відповідного рівня. Якщо це масовий ринок, то важливо обрати кавоварку, яка зможе безперебійно виробляти великий обсяг кави з мінімальними затратами праці.

⏰ 12 хвилин читання

Як обрати професійну кавомашину →

Придбайте кавомолку. Краще мати окрему кавомолку для кожного сорту зерна. Наприклад, якщо у вас буде бленд робусти з арабікою та окремо арабіка, вам знадобляться дві кавомолки. Якщо ви плануєте продавати фільтр-каву, вам знадобиться ще одна кавомолка. Знову ж таки, концепція та меню визначатимуть необхідне обладнання.

Не забудьте про додаткове обладнання для кав’ярень, таке як системи водопідготовки та професійні капучинатори. Вони допоможуть забезпечити стабільну якість напоїв і задоволення ваших клієнтів.

⏰ 15 хвилин читання

Як обрати обладнання →

Урок 4. Підготовка документів

Перегляньте вебінар, щоб підготуватись та відкривати кавʼярню з усіма необхідними документами. У вебінарі розібрали:

Оформлення документів на торгівлю
ФОП: як обрати систему оподаткування, КВЕДИ, який можливий оберт грошей в рік, суми податків та звітність
Касовий апарат — кому потрібен, як обрати та підключити
Документи на приміщення
ХАССП та реєстрація потужності
Пожежна безпека
Потрібні документи на монтаж та перепланування
Реклама та вивіска
З чого складається бухгалтерія в кавʼярні
Як правильно оргнізувати облік в кавʼярні та що врахувати

⏰ Тривалість — 2 години

Дивитися вебінар

Урок 5. Найм персоналу

🤵🏻‍♀️ Навіть якщо ви плануєте самостійно працювати за стійкою і готувати каву, вихідні й лікарняні ніхто не скасовував. Це означає, що вам знадобиться бариста.

Важливо знайти баристу, який не лише вміє готувати смачну каву, але й має добрі комунікативні навички для взаємодії з клієнтами. Досвід роботи в кавовій індустрії є перевагою, проте не менш важливо, щоб кандидат мав пристрасть до кави. Не бійтесь наймати людей без досвіду. Мотивовані новачки часто стають цінними членами команди, готовими постійно вдосконалюватись. Дайте їм шанс, і вони можуть перевершити ваші очікування.

Добре навчений і мотивований персонал стане ключем до успіху вашого закладу. Детальніше про вимоги до працівників, їх навчання та норми читайте за посиланнями.

⏰ 20 хвилин читання

Як найняти правильного бариста →

Як скласти трудовий договір →

Урок 6. Налаштування системи обліку

Ведення обліку кав’ярні з самого початку є надзвичайно важливим для успіху бізнесу. Система обліку в кав’ярні повинна бути легкою у використанні, допомагати контролювати запаси, продажі та витрати. Вчасно налаштований облік забезпечить:

Фінансовий контроль та прозорість

Бариста приймає замовлення, а ви відразу відстежуєте доходи та витрати.

Оптимізація запасів

Контролюйте запаси, щоб уникнути дефіциту або надлишків товарів. Ефективно плануйте закупівлі та зменшуйте втрати через псування продуктів.

Аналіз продуктивності

Аналізуйте продуктивність кав’ярні, визначайте найпопулярніші напої та страви, а також часи пік. Оптимізовуйте меню та робочий графік персоналу.

Дотримання законодавства

Ведіть бізнес, відповідаючи вимогам податкового законодавства та іншим нормативним актам.

Перегляньте вебінар від Poster, щоб дізнатися більше про систему автоматизації:

Що таке Poster та які задачі вирішує система обліку
Складський, фінансовий облік та CRM
Каса Poster та як виглядає робоче місце баристи
Наші застосунки: QR-меню, мобільна каса та автоматизація доставки
Реальні приклади працюючих бізнесів та як саме ведуть облік клієнти Poster

⏰ Тривалість — 45 хвилин

Дивитися вебінар

Налаштуйте фіскалізацію

Заздалегідь підключіть ПРРО, щоб працювати з фіскальними чеками та відправляти дані в податкову.

Перегляньте відповіді на розповсюджені питання щодо РРО та програмного РРО.

Спробувати безкоштовно

Урок 7. Запуск реклами кав’ярні

Розпочніть з правильного опису вашої кав’ярні в соціальних мережах та інших рекламних каналах. Реклама повинна привертати увагу вашого потенційного клієнта і викликати бажання завітати на чашку ароматної кави. Щоб створити вдалий опис кав’ярні, дайте відповідь на такі питання:

Які у вас є особливості?
Що вас відрізняє від інших кав’ярень?
Хто ваш потенційний гість?

Таким чином, ви сформуєте посил, який можна використати в рекламі. Якщо ви не лише повідомите потенційним гостям про існування вашої кав’ярні, але й поясните, яку цінність ви пропонуєте, це викличе емоцію, і вони захочуть вас відвідати.

⏰ 14 хвилин читання

Реклама кав’ярні, секрети ефективного просування кав’ярні →

Підʼєднайте QR-меню

Підʼєднайте QR-меню для зручності ваших клієнтів та персоналу. Зробіть його впізнаваним, додайте якісні зображення та цікавий опис для напоїв та страв.

Додайте посилання на ваше меню в соцмережах і приклейте QR-код з меню біля каси та на столики. Так ваші гості завжди зможуть ознайомиться і визначитись із замовленням, навіть, стоячи в черзі чи по дорозі до кавʼярні.

⏰ 11 хвилин читання

Що таке QR-меню, переваги та функції →