Як мережа онлайн-ресторанів Foodz Ukraine оптимізувала процеси та зросла у показниках після 24 лютого

Foodz Ukraine — це мережа онлайн-ресторанів у Києві та Дніпрі. Проєкт працює з фокусом на доставку та просуває ідеї, що доставка — це доступно та доставка — це про різноманіття кухонь та смаків.

У 2021 році проєкт Foodz Ukraine мріяв охопити українські мільйонники, а потім завойовувати Румунію чи Польщу. Після початку повномасштабного вторгнення плани довелося адаптувати, а операційну модель змінити на 95%. Ми розпитали Галину Літош, генеральну директорку Foodz Ukraine та Олега Кудринського, CMO компанії, про зміни у процесах, цифри бізнесу, звички споживачів і стратегічні цілі компанії.

Крім того, у червні 2023 року Foodz Ukraine розробили власну інтеграцію між внутрішньою системою обробки замовлень, Glovo та системою обліку для кафе Poster. Тож у матеріалі також шукайте роз’яснення, як інтеграція оптимізувала час видачі замовлень та зменшила навантаження на бек-офіс Foodz.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Операційні зміни Foodz після 24 лютого

Галина:

Під час повномасштабної війни операційна модель Foodz змінилася на 95%. Якщо зараз подивитися, як влаштована робота (на структуру офісу, на процеси закупівлі та виробництва, фінансові результати), то це абсолютно інше підприємство, ніж до 24 лютого. Також ми оптимізували кількість ролей на самих кухнях, щоб вони залишалися прибутковими.

Зараз власники Foodz вже не інвестують у проєкт. Ми знаходимося на самоокупності.

Що ми зробили:

1. Проаналізували портфель наших кулінарних концепцій. До 24 лютого дві з дванадцяти концепцій були суші. Але в результаті аналізу та в процесі запуску нових концепцій, ми зрозуміли 2 наступні речі про суші:

• це нерегулярна покупка їжі, люди чекають свято, знижки, вигідні пропозиції, щоб їх замовити. Тож брати на роботу окрему людину для приготування суші — не вигідно;

• якщо суші готуватиме кухар-універсал, що буде залучений також до інших концептів, то це ламає операційну модель. У середньому ми готуємо чек на три страви за 12-15 хвилин. Якщо серед них будуть суші, то кухарям потрібно 40-45 хвилин.

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Спробувати безкоштовноДізнатися більше

Тобто ця категорія не є ефективною для нас, вона ламає процеси, несе додаткові витрати, що не компенсуються оборотом. Зараз концепт суші запускаємо лише на свята, коли люди точно готові їх замовляти.

2. Створили матрицю інгредієнтів для оптимізації списань. Наприклад, у нас є котлета з риби, яка залучена відразу в трьох концепціях: донери, бургери, а також подаємо її окремо у традиційному форматі. Коли бренд-шеф розробляє страву, то ми детально дивимося на інгредієнти та думаємо, у яких інших концепціях можемо їх використати й при цьому зберегти цілісність меню.

Якщо у страву потрібен консервований персик, а більше він ніде не знадобиться, то ми під кінець дня викинемо майже повну банку цього персика. А коли таких продуктів багато, то це вагомі збитки. Тож шеф має чітку задачу — ввести кожен інгредієнт у мінімум три страви. Для нас це критичне правило, якого потрібно дотримуватися.

3. Змінили формат пакування кулінарних заготовок, щоб зменшити списання. Наші заготовки фасуються з розрахунку на приготування однієї, максимум двох, порцій.

4. Оптимізували людський ресурс. Ми чітко прорахували навантаження, яке може опрацювати дві-три людини та на яких етапах потрібно більше працівників. Наразі у пікові години (обід, вечеря) на роботу додатково виходять люди, щоб допомогти іншим. Для них це зручно, адже графік став доволі гнучким, а ми оптимізуємо витрати на фонд оплати праці. Якщо працівник потрібен на 4 години, то він й виходить на 4 години, а не на повний робочий день. Наразі у нас працюють більш ніж 170 працівників.

5. Запустили власний сайт під брендом ASAP!. Для нас це вагомий крок у розвитку. Наразі на сайті надаємо послуги доставки через нашого партнера Uklon. У перспективі тестування сервісу доставки від нашого партнера Glovo.

6. Перебудували дрібносерійне виробництво. Наші кухні ефективні, коли працюють з кулінарними заготовками, що відповідають вимогам щодо процесів дефростації, грамування, термінів придатності. Як це працює: великі виробництва фасують інгредієнти від 3 кг, що занадто багато для нашої моделі діяльності. У результаті — великі списання. Тож ми повністю адаптували цілі та принципи роботи нашого власного виробництва: зараз тут виготовляються унікальні кулінарні заготовки відповідно до потреби кожної окремої локації згідно з її замовленням. А також ми здійснюємо перефасування великих упаковок на дрібні порції для максимально ефективного їх використання.

Ці продукти цікаві не лише нам, а й нашим клієнтам HoReCa, які купують у нас заготовки для своїх закладів. Це новий для нас сегмент, але нам цікаво працювати не лише в B2C напрямку, а й в B2B.

7. Започатковуємо нові види співпраці. Ми запустили партнерський проєкт «М’ясомаркет експрес». Це додаткова модель співпраці, як з клієнтами, так і з B2B-партнерами. Ідея наступна: «М’ясомаркет», універсальні маркети в яких представлений широкий асортимент завжди свіжого м’яса та кулінарії, проводили процес реновації своїх локацій. Проте була значна група клієнтів, які хотіли продовжувати купувати їхній товар. Тож наша команда надала можливість покупцям «М’ясомаркет» закривати свою потребу в межах проєкту «М’ясомаркет Експрес». Реновація завершилась, а проєкт досі працює.

Цифри Foodz на вересень 2023 року

Олег:

• Зараз у нашому портфелі 26 ресторанних концептів і 1 концепт за напрямом ритейл. З них 8 — це франшиза Glovo. До 24 лютого ми пишалися, що можемо розмістити на одній локації 12 ресторанних концептів, але виявилося, що можемо й більше. Територіально ми знаходимося у Києві, Дніпрі та нещодавно запустили першу локацію по моделі франчайзингу, — в Броварах.

• Середній чек — 535 грн. До війни це була сума 380 грн. Причини росту, як в інфляційних процесах, так і у зміні нашого підходу до промо-активностей на доставку.

• У середньому в чеку 2-3 позиції. Тут змін немає, така ж цифра була й до 24 лютого.

• Середній час приготування одного замовлення — 15 хвилин. Раніше ми готували за 20 хвилин.

• Foodz працює з трьома партнерами — Glovo, Bolt Food, Loko. До повномасштабного вторгнення працювали з двома з них: Glovo та Bolt Food.

Галина:

Для нас принципово працювати над швидкістю приготування їжі. Коли людина приходить у заклад, то готова чекати 30 хвилин на страву. Адже зазвичай у заклади йдуть не лише за їжею, а й за додатковими емоціями, атмосферою та спілкуванням. У нашому сегменті — 80% замовлень це саме про смак страви та швидкість, з якою клієнт її отримав. Не даремно наш парасольковий бренд ми назвали ASAP! : ЕС СУН ЕС ПОСІБЛ.

У нас є функція замовити страву наперед і нею майже не користуються. Тобто доставка — це про їжу тут і зараз. Тож нам потрібно постійно вдосконалювати час приготування.

Ключові ідеї Foodz Ukraine

Галина:

Ми є носіями 2 ключових ідей:

1. Доставка їжі — це доступно. Якщо людина порахує вартість їжі, яку вона купує додому, а потім викидає, то виявиться, що фінансово доставка є більш ефективною.

За 2019 рік люди з дому викинули приблизно 570 млн т їжі. Тож часто вигідніше замовити 2 рази на день собі страву, нічого не викинути й не мати збитків.

Цікаво, що у Європі люди рахують загальну комерційну модель домогосподарства. Коли вони готують вдома, то враховують не лише вартість продуктів, а ще й оплату води, електрики, комунальні послуги. Коли ви все це підрахуєте, то зрозумієте, що доставка — це дійсно не дорого.

2. Доставка — це про різноманіття кухонь та смаків. Людина навряд має час і навички готувати собі вдома азійську, близькосхідну, американську та українську кухні. Для цього потрібно вчитися, шукати відповідні продукти, а це також час. Доставка закриває цю потребу швидко та якісно.

Чи змінилися поведінка споживача

Галина:

Після 24 лютого люди почали більше замовляти українську кухню. Вона зараз у нас на першому місці за кількістю замовлень. На другому — азійська. На третьому — healthy food та fast food. Хто займає третє місце дуже залежить від сезону: взимку замовляють більш жирну їжу, а влітку — салати.

Щодо преміальної їжі, то її замовляють. Клієнти, які переважно споживають саме її в ресторанах — так само замовлять преміальні страви на доставку.

Олег:

Повномасштабна війна не сильно вплинула на сферу HoReCa в Києві: багато закладів як зачинялися, так і зачиняються, але замість них відкриваються нові. Тож і поведінка споживача насправді не має кардинальних змін. У нас є азійські концепти з доволі високим середнім чеком й азійська кухня, при цьому, у топі замовлень, що певною мірою свідчить про збереження платоспроможності аудиторії.

Споживач точно став вибагливішим. Це пов’язано з тим, що клієнти мають більшу кількість пропозицій та все ширший вибір їжі на доставку, більше цінують власні час та ресурси. Тож заклади намагаються перехоплювати клієнтів різноманітними промо та новинками.

Стратегічні цілі

Олег:

Foodz відрізняється від більшості гравців на ринку HoReCa через відсутність офлайн-складової. Якщо у ресторану щось не складається з онлайном, то він може перекрити це офлайном і навпаки. У нас же так не працює, бо саме в онлайні весь наш бізнес. Тому ми завжди будемо тримати фокус на безперебійній роботі нашої онлайн-складової (розвиток власної системи обробки замовлень зі всіх каналів, процеси інтеграції, постійна комунікація з партнерами, надійна облікова система).

Галина:

Без операційної ефективності Foodz Ukraine не буде існувати.

Пілотний проєкт франшизи у Броварах показав, що наш бізнес цікавий іншим гравцям ринку, тож ми будемо розвивати цей напрямок. Також багато B2B клієнтів люблять наші заготовки та починають відкривати для себе можливості та переваги роботи з ними. Наприклад, це економить час шефа та дає йому більше можливостей для креативу (він не стоїть на кухні за нарізкою салату, а може експериментувати).

Якщо підсумувати, то у нас є 3 стратегічні цілі: розширення франшизи по Україні, розвиток B2B напрямку та B2C.

Інтеграція Poster та Glovo через власну систему обробки замовлень

Галина:

Glovo — це перший партнер, з яким Foodz Ukraine підписала контракт ще у 2020 році. Poster — POS-система, що була первинно впроваджена як наша основна система обліку. А ідея під’єднати інтеграцію Poster та Glovo з’явилася з бажання покращити операційну ефективність. Адже кухня ефективно працює, коли працівники витрачають мінімальну кількість часу на процеси не пов’язані з приготуванням страв. Коли ми оптимізували кількість персоналу та розрахували кількість замовлень, то почали шукати інші зони розвитку в процесах.

Тоді прийняли рішення, що потрібно зменшувати кількість терміналів, кнопок, які натискає працівник, зайвих відстежувань, чеків і друків.

Олег:

Foodz — високонавантажений транзакційний бізнес. Відповідно, людина, що працює з обробкою замовлення, має натискати мінімальну кількість кнопок. А інформація, яка дійде до кухні, — бути максимально зрозумілою та лаконічною. Якщо порівнювати ефективність інтеграції Poster та Glovo через нашу систему обробки замовлень у цифрах, то маємо наступні показники:

• раніше на кухні було 2 ноутбуки та 12 планшетів. Зараз — 1 ноутбук, 1 бекап термінал Glovo та 1 планшет для прийому замовлень від Loko. А прагнемо, щоб усі замовлення потрапляли в єдине вікно єдиного девайса;

• до інтеграції, щоб обробити замовлення, працівник робив 18 кліків мишкою. Зараз він натискає лише дві кнопки: приймаю замовлення та замовлення готове. 16 кліків мишкою — це були зайві процеси. Класно, що зараз можна натиснути одну кнопку, потім — друкується чек з принтера й далі замовлення рухається по ланцюжку до кухні.

Зокрема, інтеграція дала можливість оптимізувати процеси бек-офісу, пов’язані з управлінням нашими меню. Тепер внесення змін: додавання чи видалення позицій, корекція цін, завантаження фото, — відбувається набагато оперативніше.

Тобто завдяки відкритому АРІ Poster ми змогли реалізувати інтеграцію, яка відповідає нашим власним потребам.

Для закладів, які хочуть автоматизувати роботу з доставкою та миттєво отримувати замовлення Glovo в Poster, у нас є інтеграція з Glovo.

Як інтеграція Poster та Glovo покращить роботу закладу:

• ви швидко станете партнером Glovo;

• будете завантажувати та оновлювати меню самостійно в Poster;

• автоматично отримуватимете замовлення з Glovo на касу Poster та надсилатимете їх на кухню;

• оптимізуєте роботу з Glovo та зменшите навантаження на працівників (адже їм більше не потрібно вносити замовлення вручну).