Як обрати меблі для ресторану чи кафе?
10 грудня • 13 хвилин
При відкритті рестрану чи відкритті кафе і їх подальшій роботі легко вбити прибуток не поганою кухнею чи сервісом, а меблями. Можна вкластися в ремонт і шефа, але посадити гостя на замалі столи — і йому не захочеться тут залишитись довше.
Але що обирати, якщо бюджет обмежений, а простір — маленький? Що обрати для залу з великим потоком, а що — для маленького кафе? І які помилки у виборі меблів ресторатори роблять найчастіше?
Подивіться самостійно як працює Poster
Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:
- Фінансові звіти
- Складський облік
- Статистика та аналітика
- Маркетинг та ін.
Як меблі впливають на поведінку гостей
Меблі формують перший фізичний контакт гостя з простором. Дуже важливий елемент будь-якого дизайну - меблі та якісне обладнання для ресторану та кафе. Коли людина заходить у ресторан, кафе чи бар, вона одразу розуміє формат закладу: демократичне кафе це чи файн-дайнінг. І меблі для ресторану або меблі для кафе першими на це натякають.
У невеликих кафе меблі часто спеціально роблять компактними — це підштовхує гостей до коротких візитів: випити каву, з’їсти круасан, провести 10–15 хвилин. Стільці для кафе без спинки чи з мінімальною підтримкою та маленькі столи в кафе сигналізують про швидкий темп.
Правильно підібрані меблі допомагають оптимізувати посадку, покращують прохідність персоналу та дозволяють ефективніше використовувати простір без втрати комфорту, каже Олена Брянцева, head of architecture у balbek bureau.
Основні критерії вибору меблів
У ресторанах «вечірнього» формату гості зазвичай проводять півтори-дві години, тому якість посадки й правильні пропорції між столом і стільцем мають ключове значення. У невеликих кафе, навпаки, важливо забезпечити компактність та мобільність, щоб підвищити оборотність столів і не втрачати посадку.
«На практиці очевидно: люди не люблять сидіти на посадці без спинки. Така посадка частіше використовується в невеликих кафе з малою площею, щоб швидко випити каву й з’їсти круасан», — пояснює Олена Брянцева.
Натомість у невеликих кафе важливо, щоб столики були легкі, аби персонал міг їх швидко переставляти, щоб одна людина не займала стіл на шістьох.
У кав’ярні третьої хвилі — інша логіка. Люди приходять сфотографуватися, взяти каву й піти. Тому можна робити незручні, але інстаграмні меблі: кубики з нержавійки, табурети, лавки чи щось з IKEA. Головне — візуальна привабливість, а не тривале сидіння.
Про міцність та якість матеріалів
«Ми завжди попереджаємо клієнтів: якщо йдеться про натуральні матеріали, захисні шари потрібно періодично оновлювати. Дерево жовтіє, лак стирається, фарба на металі може відколюватись, якщо ніжки стикаються», — зазначає Олена Брянцева.
Наприклад, мармур, який дуже люблять дизайнери, теж нестійкий до забруднень — особливо світлі види каменю. Це пористі матеріали, вони вбирають каву чи вино.
Дерево — це, мабуть, найстійкіший матеріал у ресторанах. Зазвичай використовують доступні породи: дуб — дорожчий, ясен чи бук — дешевші. У них різна текстура, насиченість, колір. Але все можна підігнати тонуванням, лаком, фарбою чи маслом, особливо коли йдеться про дерев’яні меблі для кафе чи дерев’яні меблі для ресторану.
Перевага меблів з масивною деревиною в тому, що їх легко реставрувати: у разі потреби знімається верхній шар, все покривається заново, і виріб стає як новий. balbek bureau у ресторанах використовують саме масив — через інтенсивне стирання, часте пролиття тощо.
«Якщо бюджет обмежений або важлива висока зносостійкість, можемо пропонувати керамограніт під мармур чи камінь. Він виглядає майже ідентично натуральному», — каже Олена Брянцева.
Перероблений пластик стійкий до пошкоджень. Можна контролювати колір, насиченість, малюнок. Наприклад, balbek bureau в одному з ресторанів зробили стільниці з переробленого пластику.
«Ми попереджали клієнта, що, можливо, буде класно, а можливо й ні. Ми запропонували перевірити на практиці — і це спрацювало, матеріал цікавий», — поділилася Брянцева.
На вуличних майданчиках важлива антивандальність і стійкість до погодних умов. У немережевих закладах часто використовують металеві столи й стільці, інколи з дерев’яними стільницями — цього достатньо, якщо вуличні меблі для кафе не потрібно щодня заносити та виносити.
Крім того, для меблів використовують метал: нержавійка, латунь, чорний чи холодновальцьований, з якого роблять опори для столів. Останній має неповторну фактуру й колір. Деякі дизайнери хочуть залишити зварювальні шви відкритими, залишити raw-текстуру, інші — зафарбувати. Загалом, метал дає великий простір для творчості.
«Зазвичай цикл життя закладу — 3–5 років, після чого його потрібно оновлювати або повністю перезапускати концепцію. Люди хочуть апдейтів. Найпростіше, що можна змінити — меблі. Якщо меблі зберігають красу і якість 3–5 років, цього достатньо», — каже Олена Брянцева.
План відкриття ресторану
Відкриваєте ресторан? Завантажте готовий список задач перед відкриттям закладу, щоб не упустити нічого важливого.
Легкість у догляді та очищенні
Тканини на стільцях чи диванах мають мати мінімум 30 тисяч Мартіндейла — це показник зносостійкості тканини, який показує, скільки циклів тертя вона витримує без пошкоджень.
Багато дизайнерів обирають натуральні тканини, як-от лляні, якщо концепція ресторану — про затишок і натуральність. Але чим більший шов або ворс, тим більший ризик, що хтось сяде в джинсах із заклепками й зачепить тканину, що особливо стосується диванів для ресторану.
Хтось боїться використовувати світлий текстиль — через плями або ризик, що штани можуть пофарбувати світлу тканину. Тому дизайнери проводять тести: виливають воду, соки й дивляться, як працює захисне просочення тканин. Багато тканин утримують вологу на поверхні, тому якщо витерти пляму одразу — проблем не буде.
У balbek bureau дизайнери часто шукають елементи на блошиних ринках. Йдеться про італійські та скандинавські стільці, світильники, столи та інші предмети, які побували в побуті у людей й втратили для них актуальність або естетику. Такі предмети легко інтегрувати поруч із меблями для кафе чи меблями для ресторану.
«Ми їх забираємо, ставимо у заклад — і там вони отримують друге життя. Сліди життя, які ці речі вже отримали, навпаки додають шарму. Багато закладів люблять предмети з історією», — ділиться Олена Брянцева.
Вибір меблів відповідно до формату і стилю закладу
Грамотний вибір меблів базується на форматі та концепції закладу – інтер’єр і меблі мають працювати в тандемі, створюючи цілісний образ. Меблі для кафе і ресторанів повинні підтримувати стиль приміщення (чи то класика, модерн, лофт тощо) і таким чином підсилювати атмосферу.
Меблі для ресторану
У ресторанах високого класу (наприклад, fine dining) доречні столи з масиву дерева, мʼякі крісла для ресторану з глибокою посадкою, підлокітниками. Кольори глибокі, наприклад, бордо, графіт, темно-зелений. Темні породи дерева, дорогі тканини й поліровані поверхні додають закладу шарму та респектабельності.
Є базова істина: відстань від стільниці до сидіння має бути приблизно 27 см (похибка ±1 см). Це забезпечує зручну посадку, коли людині не потрібно нахилятися, і коліна вміщаються під стільницю.
Стандартна висота сидіння для обіднього столу — 45–48 см, а сам стіл зазвичай має висоту 72–75 см.
У ресторанах використовують більші столи: 70×80 см, 80×80 см, або 150×80 см. Ширша стільниця дає змогу комфортно розмістити кілька страв, великі тарілки, келихи. Також важливо дотриматися відстані між столами — зазвичай це 80 см до 1 метра, щоби створити більш інтимну атмосферу, дати простір для офіціанта та не порушувати приватність розмов.
Меблі для кафе та кавʼярень
Кав’ярні третьої хвилі найчастіше оформлені у стилі сучасного мінімалізму. Популярні два підходи: скандинавський стиль або лофт. У скандинавському інтер’єрі кав’ярні переважають світлі, природні тони і простота форм.
У кав’ярнях або демократичних кафе, де сервування мінімальне, можна використовувати компактні рішення — наприклад, столи 60×70 см або 70×70 см для двох осіб, і 140×70 см — для чотирьох.
У таких форматах столики можуть стояти досить щільно: відстань між різними посадками може бути 50 см. У міських кафе чи кав’ярнях близьке сусідство не сприймається як недолік, а навпаки — створює атмосферу динамічного простору.
Гості не надто люблять комунальні столи, але в маленьких приміщеннях вони часто рятують посадку. Якщо в гостя немає варіантів, він сяде за комунальний стіл, якщо хоче саме цей заклад, каже Олена Брянцева.
Лаунж-посадка теж буває різною. Та якщо у закладі це основний тип посадки й люди там таки їдять, тоді дизайнери моделюють на практиці, як саме це буде працювати.
«Є приклади, коли ми підбирали висоту столика, відштовхуючись від висоти обраних крісел. Беремо висоту лаунж-крісел, додаємо 27 см — і отримуємо нестандартну висоту столика, за яким все одно зручно їсти», — зазначає Олена Брянцева.
Меблі для бару
Бар, наприклад, у стилі «індастріал» вирізняється брутальною естетикою. Основні матеріали — метал і грубе дерево. Як-от барні стільці зі сталевим каркасом і сидіннями з масиву деревини — базові меблі для бару.
Для барних стільців є дві основні категорії: напівбарні — приблизно 65 см, і повноцінні барні — близько 75 см. Барні стільці зазвичай вони розраховані на стільницю 120 см, але за такі стільці люди неохоче сідають. У таких випадках важливо вибирати правильні столи для бару та відповідну посадку.
«У контактних барах, наприклад, у кав’ярнях, ми пропонуємо занижену посадку бару — 105 см. Стілець трохи вищий, але не настільки, щоб треба було „залазити“», — каже дизайнерка Олена Брянцева.
Також у закладах використовують напівбарну посадку, щоб розмежувати простір і щоб люди не відчували, що сидять просто в проході. Можна трохи підняти стіл, і для цього потрібні відповідні стільці. Утім, у такій висоті — 65 см — небагато виробників пропонують свої рішення.
Тож доводиться обирати. Якщо що за баром люди сидіти не будуть, можна робити акцент на красі. Але якщо гості мають сидіти, їсти, замовляти напої, тоді треба обирати комфорт. Барний стілець зі спинкою, підтримкою попереку, ширшим і м’якшим сидінням. Обов’язково має бути підніжка, щоб людина могла поставити ногу.
Типи меблів для різних зон ресторану
Якщо зона ресторану з великим трафіком — біля туалету, у проході або в центрі залу — люди там почуваються менш комфортно.
«Чим глибше в зал і чим більший потік повз — тим комфортнішими мають бути меблі. Як-от стільці з високою спинкою, щоб людина почувалася захищенішою. Під вікнами навпаки можна трохи пожертвувати комфортом. Люди все одно сідатимуть там — бо це психологічно приємні місця», — пояснює Олена Брянцева.
У закладах із дуже великим потоком — наприклад, у McDonald’s — меблі часто прикручені до підлоги. Люди мають звичку відсувати стільці й іти. Щоб уникнути хаосу й не змушувати персонал постійно переставляти меблі, їх просто фіксують.
Найкращий приклад вуличних меблів — літні майданчики McDonald’s, каже Брянцева. Там усе зроблено з HPL — надзвичайно вандалостійкого, стійкого до вологи, морозів матеріалу.
Водночас маленьких кафе й ресторанчиків обмежений простір і бюджет. Вони не можуть обслуговувати тераси вночі чи наймати охорону. Тому найпростіші розкладні стільці й столи — це функціонально, легко сховати.
З чого почати, щоб відкрити власну кавʼярню
Якщо ви тільки готуєтесь відкрити кав’ярню, пройдіть курс щоб підкреслити для себе важливі кроки.
Типові помилки у виборі меблів
Найчастіше у закладах неправильно підібрані розміри меблів, каже Олена Брянцева. Наприклад, невдала висота стільниці чи стільця — це і в обідній, і в барній посадці трапляється найчастіше. Або у ресторані поставили дуже маленькі столи, і на них нічого не поміщається. Клієнта дратує, коли доводиться «грати в шахи» з предметами на столі.
Ще одна помилка — коли використовують меблі, не призначені для комерційного простору. Дизайнеру подобається стіл, але стільниця зі шпону, а не масиву. Один невдалий рух — і шпон видувається, виріб втрачає вигляд.
Узагальнюючи, вибір меблів — це не лише про стиль та тренди в дизайні інтерʼєру, а про те, як працюватиме весь простір. Це про зручність, оборотність, навантаження та атмосферу. Якісні матеріали, правильні пропорції, надійні тканини та увага до деталей економлять кошти власника у перспективі, бо меблі служать довше, а гостям комфортно залишатися й повертатися.
Починати варто з концепції закладу, бюджету та очікуваної інтенсивності використання. Усе інше — питання правильних рішень і системного планування.
Матеріали за темою
- Як відкрити ресторан в 2025?
- Як відкрити кафе в 2025: скільки це коштує і що потрібно?
- Як вибрати приміщення під кафе і ресторан
- Переваги купівлі готового ресторанного бізнесу
- Яке холодильне обладнання потрібне для кафе та ресторану?
- Як вибрати та облаштувати складське приміщення ресторану: норми та вимоги
- Розробка меню для кафе або ресторану
- Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану в Україні
- Як правильно оформити літні майданчики для кафе та ресторану
- Тренди в дизайні інтер’єру кафе на 2025 рік
- Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
- Як відкрити кейтерингову компанію з нуля: бізнес-план кейтерингу
- Як правильно скласти бізнес план для ресторану
- Готовий план робіт з відкриття ресторану
- Яке обладнання необхідне для кафе та ресторанів, повний список
