Як відкрити лаунж-бар? 8 кроків для відкриття успішного лаунжу

Останніми роками у великих містах України помітно змінюється культура дозвілля. Відвідувачі все частіше обирають не гучні клуби чи класичні ресторани, а простори, де можна провести час у більш спокійній, комфортній атмосфері. На цьому фоні зростає популярність лаунж-бару, який під одним дахом поєднує відпочинок, неформальне спілкування та сервіс, орієнтований на довге перебування гостя.

Сьогодні лаунж-бар вже не просто ще один тип закладу громадського харчування, а окрема бізнес-модель, яка будується навколо ідеї якісного відпочинку. Для рестораторів це можливість зайти в сегмент, де попит формується не лише напоями чи їжею, а насамперед атмосферою і комфортом.

У таких закладах ключовим стає не швидкість обслуговування, а здатність створити простір, куди гості повертаються регулярно. Саме тому лаунж-бар розглядається як перспективна бізнес-можливість для тих, хто хоче запропонувати відвідувачам стабільно якісний, передбачуваний і водночас комфортний формат дозвілля.

У цьому матеріалі український підприємець і ресторатор, засновник «Mozart Resto Group» Микола Бедь ділиться досвідом створення лаунж-барів, зокрема як формується їхня концепція, а також розповідає про запуск закладу такого формату та ключові рішення, які визначають успіх закладу.

Ключові висновки

• Лаунж-бар будується навколо атмосфери й тривалого перебування гостя, а не швидкої ротації.
• Основа виручки — коктейльна карта; кухні достатньо на рівні закусок під бар.
• Для роботи потрібні ТОВ, КВЕДи 56.10 і 56.30 та ліцензія на алкоголь (від 10–15 робочих днів).
• Відкриття закладу на 100 кв. м коштує $100–120 тис, тобто $1000–1300 за квадратний метр.
• Заклад виходить на стабільну прибутковість приблизно за рік і дає $3–5 тис чистими на місяць.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Спробувати безкоштовно Подивитися демо

Що таке лаунж-бар?

Лаунж-бар — це формат закладу, який поєднує барну культуру, зону відпочинку та простір для тривалого комфортного перебування гостей. Його ключова ідея полягає не у швидкому споживанні напоїв чи страв, а у створенні середовища, де людина може розслабитися, провести час у спокійній атмосфері, поспілкуватися або попрацювати.

Сучасний лаунж-бар суттєво відрізняється від класичного бару. Якщо класичний бар або паб часто орієнтований на швидке споживання алкоголю, гучну атмосферу та високу ротацію гостей, то лаунж-формат будується навколо комфорту та емоційного досвіду. Також важливою ознакою лаунж-бару є наявність приватних або напівприватних зон, де гості можуть почуватися більш відокремлено від усіх відвідувачів. Тому лаунж-бар підходить як для неформальних зустрічей, так і для бізнес-спілкування. Якщо ви розглядаєте класичний формат, почитайте окремий матеріал про те, як відкрити бар — там детально розібрані відмінності в економіці та операційці.

Історія формату та його еволюція

Історично цей формат сформувався у межах готельної індустрії. Перші лаунж-зони з’явилися у великих готелях як простори для відпочинку гостей після насиченого дня. Це були зони з баром, м’якими меблями та більш невимушеною атмосферою порівняно з класичними ресторанами. Такий формат активно розвивався у 2000-х, а в Україні став помітним приблизно у 2010–2013 роках. Пізніше у лаунж-барах з’явилися кальяни. Через великий попит такий формат закладу почав розвиватися під впливом міських кальянних закладів із простим дизайном, обмеженим меню та мінімальною барною картою. Деякий період такі заклади виконували радше функцію місця для куріння кальяну, ніж повноцінного простору відпочинку — для таких закладів існує окрема програма обліку для кальянної. З часом лаунж-бари еволюціонували у більш якісний і комплексний формат.

Масове поширення лаунж-барів в Україні відбулося у період приблизно з 2016 по 2019 роки, коли змінився стиль міського дозвілля, зокрема через те, що зростав попит на більш спокійний формат відпочинку. Додатковим фактором стало поширення гібридної культури роботи та відпочинку, коли люди дедалі частіше проводили час у закладах поза офісами та домом, використовуючи лаунж-бари як простір для зустрічей і роботи. Останні роки лише підсилили значення таких просторів для відпочинку. У результаті лаунж-бар остаточно закріпився як формат, який дає можливість провести час у контрольованому, спокійному середовищі.

Основні характеристики лаунж-бару

Якщо виділити головні складові, що характеризують сучасний лаунж-бар, у першу чергу це комфортна атмосфера для розслаблення. Дизайн лаунж-бару відіграє вирішальну роль, щоб створити комфортну атмосферу. Це обов’язково повинні бути м’які, глибокі дивани, занижені столи та загалом нижча посадка, щоб люди могли розслабитися. У вечірній час у лаунжі вмикають приглушене світло, створюючи затишну видимість у радіусі кількох метрів. Важливим елементом також є приватність, тому столи розставляються так, щоб гості відчували себе усамітнено, а не поруч один з одним.

У лаунж-барі здебільшого акцентують увагу на коктейльній карті. Тому напої мають бути високого рівня, адже гості приходять туди передусім за ними та відпочинком. Це важливий момент, який варто врахувати тим, хто планує відкривати лаунж-бар. При цьому в меню достатньо буде мати лише закуски під барну карту.

1. Концепція та позиціювання лаунж-бару

У сучасній індустрії гостинності саме концепція лаунж-бару є ключовим фактором, який визначає успіх закладу та дозволяє конкурувати. Сьогодні ідея відкриття ще одного закладу з м’якими диванами та коктейлями може не спрацювати. Ринок насичений, тому гості обирають не просто місце, а досвід перебування у закладі. Саме тому концепція лаунж-бару має будуватися навколо чіткої ідеї: яку емоцію, ритм і стиль життя він пропонує.

Саме на основі концепції формується і формат лаунж-бару. Серед них:

1. Класичний лаунж-бар підходить для відпочинку і спілкування у спокійній атмосфері. При відкритті лаунж-бару такого формату варто акцентувати увагу на створенні комфорту, м’яких зон, фоновій музиці та коктейлях.
2. Лаунж-бар з елементами ресторану створюють на основі класичного формату, але додають повноцінне меню. Це дозволяє працювати не тільки як місце для відпочинку і коктейлів, а й як простір для вечерь, зустрічей і більш формального відпочинку. Такий формат часто обирають підприємці.
3. Денний коворкінг + вечірній лаунж, який сьогодні користується попитом, особливо у великих містах. Вдень простір використовують для роботи, зустрічей і переговорів, а ввечері він перетворюється на класичний лаунж-бар. Це дозволяє ефективніше використовувати площу і збільшувати завантаженість закладу протягом дня.

Втім, лаунж-бар залишається універсальним простором, де перетинаються різні аудиторії від туристів до менеджерів середнього+ класу.

Вибір цільової аудиторії

Лаунж-бар протягом дня відвідує різна аудиторія, і це одна з його ключових особливостей. Якщо поділити її за віком і доходом, то наймолодшим від 22 до 25 років, які активно формують аудиторію як вдень так і увечері. Основновний потік гостей створюють люди віком від 28 років, серед яких представники IT-сфери, менеджери, підприємці тощо. Вдень вони працюють або проводять зустрічі, а ввечері повертаються вже для відпочинку. Старша аудиторія — більш заможні гості, серед яких топменеджери та держслужбовці, для яких важливі комфорт, тиша і рівень сервісу.

Вибір назви для лаунж-бару

У питанні неймінгу головною рекомендацією завжди є простота. Назва закладу має бути короткою, простою для вимови та легкою у запам’ятовуванні з першого разу. Не має принципового значення, буде це українське слово, англіцизм чи змішаний формат. Вона повинна бути легкою у вимовлянні та не вимагати пояснень. Якщо брендова назва занадто складна або побудована з кількох слів через надмірну концептуальність, то гості у розмові будуть самі її скорочувати або перекручувати. І це часто відбувається неконтрольовано, що напряму впливає на впізнаваність бренду. Тому краще одразу закладати просту, лаконічну форму, яку гості будуть розуміти. Також важливо, щоб назва легко читалася і добре працювала в соцмережах та пошуку. Сьогодні це напряму впливає на просування закладу.

Окремо варто враховувати, що в сегменті лаунж-барів добре працюють англомовні або гібридні назви. Слова на кшталт Lounge, Chill, Relax, Bar, Space асоціюються з потрібним емоційним станом. Серед українських закладів можна виділити такі назви лаунж-барів, як «Кипʼяток Полтава», «Zmist bar Київ», «Boho Одеса». Ці назви добре працюють завдяки поєднанню простоти, емоційного образу та легкої вимови.

План відкриття бару

Відкриваєте бар? Завантажте готовий план роботи для успішного старту свого закладу.

Завантажити

2. Локація та приміщення для лаунж-бару

Вибір локації та приміщення допоможе визначити не лише трафік закладу, а й його економічну модель та позиціювання на ринку. Лаунж-бар — це формат, який може успішно працювати як у центральних частинах міста, так і в житлових районах, однак у кожному випадку логіка вибору приміщення буде різною.

Розташування в центрі міста або в ділових районах зазвичай орієнтоване на офісну аудиторію, туристів та людей, які шукають місце для зустрічей або відпочинку. У таких локаціях важливими є пішохідний трафік, близькість до бізнес-центрів, готелів, наявність паркомісця.

У спальних районах ключову роль будуть відігравати місцеві жителі, які будуть формувати аудиторію. Для таких локацій перевагою є наявність паркувальних місць, особливо у вечірній час. Окремо варто виділити наявність літньої тераси. Для лаунж-бару це необхідність задля збільшення кількість посадкових місць. У теплий період саме тераса формує значну частину виручки, тоді як внутрішній зал може втрачати частину гостей.

Ще одним важливим моментом є технічні умови приміщення та сусіди. Тож варто перевірити, чи поруч або над ним немає житлових квартир, адже шум та запахи можуть створити проблеми. Також не мало важливою є вентиляція, особливо для лаунж-барів. Якщо вона слабка, гостям буде некомфортно, і навіть хороший дизайн лаунж-бару не виправить ситуацію. Окремо потрібно перевірити електрику, адже в закладі буде працювати багато обладнання.

Щодо площі лаунж-бар, то зазвичай точні метри залежать від концепції. Важливіше не сама площа, а те, як вона організована. Зазвичай у закладі є основний зал, барна зона, окремі або напівзакриті місця для відпочинку, санвузли та службові приміщення для персоналу і зберігання. Однак лише правильне планування простору визначає, чи буде гостям комфортно залишатися надовго, а це одна з головних ознак успішного лаунж-бару.

Особливості інтер’єру та атмосфери

Дизайн лаунж-бару будується навколо атмосфери комфорту та спокою. У закладі такого формату використовують приглушене освітлення, продуману колірну гаму в теплих або глибоких темних відтінках, а також м’які меблі, які створюють відчуття приватності та розслаблення. Важливу роль відіграє й декор, який не повинен перевантажувати простір, а формувати настрій і впізнаваний стиль закладу.

Окремо варто мати у закладі якісну звукоізоляцію та акустичну систему, яка буде забезпечувати комфортну фонову музику без зайвого шуму для сусідів, а гостям це дозволить спілкуватися без напруження.

3. Юридичне оформлення та дозвільна документація

Для відкриття лаунж-бару варто оформити ТОВ та отримати ліцензію на продаж підакцизних товарів. Реєстрація ТОВ займає у середньому це 3-7 робочих днів з урахуванням підготовки статуту, відкриття рахунку та внесення даних до реєстрів. Ще додається оформлення ліцензії на алкоголь, тому запуск бізнесу фактично варто планувати протягом 2-4 тижнів.

Для такого формату закладу основними КВЕДами є:

• 56.10 — «Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування»;
• 56.30 — «Обслуговування напоями».

Після реєстрації бізнесу обов’язково оформлюються договори оренди або право власності на приміщення, а також слід отримати висновки Держпродспоживслужби щодо санітарних норм і дозвіл ДСНС щодо пожежної безпеки. Без цих документів заклад не може легально працювати.

Ліцензування продажу алкоголю

Окремим і одним із ключових етапів є отримання ліцензії на роздрібну торгівлю алкогольними напоями. Саме вона дозволяє закладу легально працювати в форматі бару. У середньому процедура оформлення такої ліцензії триває від 10 до 15 робочих днів після подачі документів.

Серед документів необхідно підготувати:

• заяву на отримання ліцензії, де вказується адреса точки продажу і вид діяльності;
• копію документа, що підтверджує право на приміщення (договір оренди або власність);
• платіжний документ, який підтверджує оплату вартості ліцензії;
• дані про касові апарати або ПРРО, якщо використовується торгівля через них;
• виписка з ЄДР;
• документ, що підтверджує повноваження представника, якщо подає не власник.

Щорічна вартість ліцензії складає приблизно 13 тис грн.

Програмний РРО для ресторанного бізнесу

• Підключіть ПРРО від Poster, щоб працювати з фіскальними чеками та відправляти дані в податкову.

Вартість ПРРО для 1 каси — 5 ₴/міс. Працює разом з системою обліку Poster, щоб ви могли повноцінно керувати своїм бізнесом. Перші 14 днів безкоштовно, далі підписка + ПРРО від 13 ₴/міс.

Як працює ПРРО

4. Меню та асортимент

Для створення коктейльної карти можна запросити відомого бармена, який допоможе задати рівень закладу та сформувати базу напоїв. Але зазвичай утримувати зіркових спеціалістів економічно недоцільно, тому зазвичай далі карту розвиває команда закладу. Типова коктейльна карта будується навколо класики на кшталт джин-тоніка, аперолю, віскі-сауерів та кількох авторських позицій. За схожим принципом працюють з кухнею. Відомий шеф-кухар може допомогти на старті, але далі процес веде команда. Також команда повинна приділяти увагу якості інгредієнтів і подачі страв у лаунж-барі. Меню у лаунж-барі традиційно має різноманітні закуски, як-от оливки, хамон, ковбаски, горішки, попкорн, легкі салати або креветки. Якщо можливості кухні обмежені, а гості запитують за більш різноманітне меню, це питання можна вирішити через співпрацю із сусідніми ресторанами або dark kitchen. У такому випадку страви замовляються на доставку через лаунж-бар, і подаються безпосередньо у закладі. Такий підхід дозволяє розширити пропозицію без витрат на власну кухню.

5. Персонал та його навчання

Для закладу площею 100–150 кв. м достатньо трьох працівників: бармена, офіціанта та співробітника, який відповідає за додаткові сервіси. У низький літній сезон штат можна скоротити до двох осіб, коли бармен частково виконує функції обслуговування гостей. Якщо площа невелика, наприклад близько 60 кв. м, зі зміною може впоратися одна людина, а функції адміністратора на початковому етапі зазвичай бере на себе власник.

Персонал має регулярно проходити тренінги з обслуговування клієнтів, щоб забезпечувати високий рівень сервісу та єдиний стандарт роботи в залі. Окрему увагу варто приділяти вивченню меню та культурі споживання коктейлів, адже це безпосередньо впливає на продажі та якість рекомендацій щодо напоїв. Про те, як найняти бармена і які питання ставити на співбесіді, ми писали окремо.

6. Обладнання та меблі

Для запуску лаунж-бару базове технічне оснащення включає: барну стійку з холодильним обладнанням, льодогенератор, винну шафу, професійну кавомашину, блендери та стандартний барний інвентар, зокрема шейкери, посуд і витратні матеріали. Якщо говорити про меблі, як зазначалось, це повинні бути м’які дивани. Ще повинні бути аудиосистема, освітлення та декор, які є невід’ємною частиною концепції лаунж-бару. Детальніше про підбір барної техніки читайте в матеріалі про те, як вибрати обладнання для бару.

7. Фінансовий план та бюджет

У середньому відкриття лаунж-бару площею близько 100 кв. м обходиться в $100-120 тис, що приблизно складає $1000–1300 інвестицій за кв. м.

Стартові витрати на барне обладнання без кухні зазвичай становлять близько $10 тис, а з урахуванням вартості кухні, то витрати можуть досягати до до $20-25 тис. Додатково ще треба інвестувати десь $8-13 тис на першу закупку продукції, систему обліку та операційні витрати. На цьому етапі варто одразу закласти автоматизацію для бару, щоб з першого дня бачити собівартість коктейлів і залишки на складі.

На маркетинг щомісяця варто витрачати близько 9% від бюджету. Вже у перші три місяці після відкриття лаунж-бару на рекламу доцільно витрачати майже весь отриманий чистий прибуток.

Витрати на юридичне оформлення та ліцензію при відкритті лаунж-бару середнього розміру може складати від $1000–3800. В середньому один лаунж-бар виходить на стабільну прибутковість приблизно за рік і може приносити близько $3–5 тис чистого прибутку на місяць.

P&L звіт для ресторанного бізнесу

Почніть працювати з P&L, щоб легко контролювати рентабельність, відстежувати собівартість та приймати зважені рішення для вашого бізнесу.

P&L — всього  10 ₴/міс за перший заклад в акаунті та додатково  5 ₴/міс за кожен наступний заклад.

Як працює P&L

8. Маркетинг та просування

Сьогодні у ресторанному бізнесі маркетинг формує до 70% загального успіху закладу, тому не варто на цьому економити, особливо на старті. Загалом для просування закладу необхідно задіювати абсолютно всі інструменти: від роботи з інфлюенсерами до налаштування таргетованої реклами. Також можна запрошувати до себе лідерів думок, яких знають у місцевості, керівників сусідніх великих офісів, айті-студій чи місцевих підприємців. Додатково створення внутрішньої системи лояльності, бонусів та запуск Телеграм-каналів допоможуть швидко перетворити перших клієнтів на постійне ком’юніті. Більше готових механік зібрано в підбірці маркетингових ідей для бару.

Типові помилки при відкритті лаунж-бару

При відкритті лаунж-бару варто уникати помилок, які здебільшого роблять ресторатори-початківці. Зокрема, це найм великої кількості персоналу, якого заклад об’єктивно не потребує. Відсутність жорсткого особистого контролю з боку власника також є помилкою, особливо на старті. На початкових етапах потрібно самостійно контролювати всі закупки, щомісячно звітувати перед самим собою та чітко бачити фінансовий результат. У цьому допомагає система обліку — про базові дії, які найбільше впливають на прибуток, читайте в матеріалі про те, як керувати баром. Великою помилкою також є накопичення боргів перед постачальниками та працівниками. Ще типовою фатальною помилкою залишається економія на вентиляції при первинному ремонті.

Висновок

Відкриття лаунж-бару складається з кількох ключових етапів: розробка концепції, вибір локації, юридичне оформлення, облаштування простору, найм персоналу та запуск маркетингу. Саме системний підхід на кожному з них визначає, чи стане заклад успішним.

Такий бізнес можна масштабувати через розвиток мережі. Формат із кількох закладів дозволяє оптимізувати закупівлі, роботу з персоналом і логістику, а також зменшити витрати та підвищити прибутковість. У результаті, при правильному підході лаунж-бар може стати стабільним і добре масштабованим бізнесом.

Часті запитання

Матеріали за темою

• Як відкрити бар: скільки коштує і що потрібно?
• Відкриття суші-бару з нуля
• Як відкрити фреш бар в Україні
• Маркетингові ідеї для бару
• Як керувати баром
• Як найняти правильного бармена
• Як відкрити паб з нуля: скільки коштує та що потрібно?
• Як вибрати обладнання для бару
• Барбек — хто це і як його найняти