Как открыть лаунж-бар? 8 шагов для открытия успешного лаунжа
7 августа • 15 минут
В последние годы в крупных городах Украины заметно меняется культура досуга. Посетители все чаще выбирают не шумные клубы или классические рестораны, а пространства, где можно провести время в более спокойной, комфортной атмосфере. На этом фоне растет популярность лаунж-бара, который под одной крышей сочетает отдых, неформальное общение и сервис, ориентированный на долгое пребывание гостя.
Сегодня лаунж-бар уже не просто еще один тип заведения общественного питания, а отдельная бизнес-модель, которая строится вокруг идеи качественного отдыха. Для рестораторов это возможность зайти в сегмент, где спрос формируется не только напитками или едой, а прежде всего атмосферой и комфортом.
В таких заведениях ключевой становится не скорость обслуживания, а способность создать пространство, куда гости возвращаются регулярно. Именно поэтому лаунж-бар рассматривается как перспективная бизнес-возможность для тех, кто хочет предложить посетителям стабильно качественный, предсказуемый и одновременно комфортный формат досуга.
В этом материале украинский предприниматель и ресторатор, основатель «Mozart Resto Group» Николай Бедь делится опытом создания лаунж-баров, в частности как формируется их концепция, а также рассказывает о запуске заведения такого формата и ключевых решениях, которые определяют успех заведения.
Ключевые выводы
- Лаунж-бар строится вокруг атмосферы и длительного пребывания гостя, а не быстрой ротации.
- Основа выручки — коктейльная карта; кухни достаточно на уровне закусок под бар.
- Для работы нужны ООО, КВЭДы 56.10 и 56.30 и лицензия на алкоголь (от 10–15 рабочих дней).
- Открытие заведения на 100 кв. м стоит $100–120 тыс, то есть $1000–1300 за квадратный метр.
- Заведение выходит на стабильную прибыльность примерно за год и дает $3–5 тыс чистыми в месяц.
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Что такое лаунж-бар?
Лаунж-бар — это формат заведения, который сочетает барную культуру, зону отдыха и пространство для длительного комфортного пребывания гостей. Его ключевая идея заключается не в быстром потреблении напитков или блюд, а в создании среды, где человек может расслабиться, провести время в спокойной атмосфере, пообщаться или поработать.
Современный лаунж-бар существенно отличается от классического бара. Если классический бар или паб часто ориентирован на быстрое потребление алкоголя, шумную атмосферу и высокую ротацию гостей, то лаунж-формат строится вокруг комфорта и эмоционального опыта. Также важным признаком лаунж-бара является наличие приватных или полуприватных зон, где гости могут чувствовать себя более обособленно от всех посетителей. Поэтому лаунж-бар подходит как для неформальных встреч, так и для бизнес-общения. Если вы рассматриваете классический формат, почитайте отдельный материал о том, как открыть бар — там подробно разобраны отличия в экономике и операционке.
История формата и его эволюция
Исторически этот формат сформировался в рамках гостиничной индустрии. Первые лаунж-зоны появились в крупных отелях как пространства для отдыха гостей после насыщенного дня. Это были зоны с баром, мягкой мебелью и более непринужденной атмосферой по сравнению с классическими ресторанами. Такой формат активно развивался в 2000-х, а в Украине стал заметным примерно в 2010–2013 годах. Позже в лаунж-барах появились кальяны. Из-за большого спроса такой формат заведения начал развиваться под влиянием городских кальянных заведений с простым дизайном, ограниченным меню и минимальной барной картой. Некоторый период такие заведения выполняли скорее функцию места для курения кальяна, чем полноценного пространства отдыха — для таких заведений существует отдельная программа учета для кальянной. Со временем лаунж-бары эволюционировали в более качественный и комплексный формат.
Массовое распространение лаунж-баров в Украине произошло в период примерно с 2016 по 2019 годы, когда изменился стиль городского досуга, в частности из-за того, что рос спрос на более спокойный формат отдыха. Дополнительным фактором стало распространение гибридной культуры работы и отдыха, когда люди все чаще проводили время в заведениях вне офисов и дома, используя лаунж-бары как пространство для встреч и работы. Последние годы лишь усилили значение таких пространств для отдыха. В результате лаунж-бар окончательно закрепился как формат, который дает возможность провести время в контролируемой, спокойной среде.
Основные характеристики лаунж-бара
Если выделить главные составляющие, характеризующие современный лаунж-бар, в первую очередь это комфортная атмосфера для расслабления. Дизайн лаунж-бара играет решающую роль, чтобы создать комфортную атмосферу. Это обязательно должны быть мягкие, глубокие диваны, заниженные столы и в целом более низкая посадка, чтобы люди могли расслабиться. В вечернее время в лаундже включают приглушенный свет, создавая уютную видимость в радиусе нескольких метров. Важным элементом также является приватность, поэтому столы расставляются так, чтобы гости чувствовали себя уединенно, а не рядом друг с другом.
В лаунж-баре в основном акцентируют внимание на коктейльной карте. Поэтому напитки должны быть высокого уровня, ведь гости приходят туда прежде всего за ними и отдыхом. Это важный момент, который стоит учесть тем, кто планирует открывать лаунж-бар. При этом в меню достаточно будет иметь только закуски под барную карту.
1. Концепция и позиционирование лаунж-бара
В современной индустрии гостеприимства именно концепция лаунж-бара является ключевым фактором, который определяет успех заведения и позволяет конкурировать. Сегодня идея открытия еще одного заведения с мягкими диванами и коктейлями может не сработать. Рынок насыщен, поэтому гости выбирают не просто место, а опыт пребывания в заведении. Именно поэтому концепция лаунж-бара должна строиться вокруг четкой идеи: какую эмоцию, ритм и стиль жизни он предлагает.
Именно на основе концепции формируется и формат лаунж-бара. Среди них:
- Классический лаунж-бар подходит для отдыха и общения в спокойной атмосфере. При открытии лаунж-бара такого формата стоит акцентировать внимание на создании комфорта, мягких зон, фоновой музыке и коктейлях.
- Лаунж-бар с элементами ресторана создают на основе классического формата, но добавляют полноценное меню. Это позволяет работать не только как место для отдыха и коктейлей, но и как пространство для ужинов, встреч и более формального отдыха. Такой формат часто выбирают предприниматели.
- Дневной коворкинг + вечерний лаундж, который сегодня пользуется спросом, особенно в крупных городах. Днем пространство используют для работы, встреч и переговоров, а вечером оно превращается в классический лаунж-бар. Это позволяет эффективнее использовать площадь и увеличивать загруженность заведения в течение дня.
Впрочем, лаунж-бар остается универсальным пространством, где пересекаются разные аудитории от туристов до менеджеров среднего+ класса.
Выбор целевой аудитории
Лаунж-бар в течение дня посещает разная аудитория, и это одна из его ключевых особенностей. Если разделить ее по возрасту и доходу, то самые молодые от 22 до 25 лет, которые активно формируют аудиторию как днем, так и вечером. Основной поток гостей создают люди в возрасте от 28 лет, среди которых представители IT-сферы, менеджеры, предприниматели и так далее. Днем они работают или проводят встречи, а вечером возвращаются уже для отдыха. Старшая аудитория — более состоятельные гости, среди которых топ-менеджеры и госслужащие, для которых важны комфорт, тишина и уровень сервиса.
Выбор названия для лаунж-бара
В вопросе нейминга главной рекомендацией всегда является простота. Название заведения должно быть коротким, простым для произношения и легким в запоминании с первого раза. Не имеет принципиального значения, будет это украинское слово, англицизм или смешанный формат. Оно должно быть легким в произношении и не требовать объяснений. Если брендовое название слишком сложное или построено из нескольких слов из-за чрезмерной концептуальности, то гости в разговоре будут сами его сокращать или перековеркивать. И это часто происходит неконтролируемо, что напрямую влияет на узнаваемость бренда. Поэтому лучше сразу закладывать простую, лаконичную форму, которую гости будут понимать. Также важно, чтобы название легко читалось и хорошо работало в соцсетях и поиске. Сегодня это напрямую влияет на продвижение заведения.
Отдельно стоит учитывать, что в сегменте лаунж-баров хорошо работают англоязычные или гибридные названия. Слова вроде Lounge, Chill, Relax, Bar, Space ассоциируются с нужным эмоциональным состоянием. Среди украинских заведений можно выделить такие названия лаунж-баров, как «Кипʼяток Полтава», «Zmist bar Киев», «Boho Одесса». Эти названия хорошо работают благодаря сочетанию простоты, эмоционального образа и легкого произношения.
План открытия бара
Открываете бар? Скачайте готовый план работ для успешного старта своего заведения.
2. Локация и помещение для лаунж-бара
Выбор локации и помещения поможет определить не только трафик заведения, но и его экономическую модель и позиционирование на рынке. Лаунж-бар — это формат, который может успешно работать как в центральных частях города, так и в жилых районах, однако в каждом случае логика выбора помещения будет разной.
Расположение в центре города или в деловых районах обычно ориентировано на офисную аудиторию, туристов и людей, которые ищут место для встреч или отдыха. В таких локациях важны пешеходный трафик, близость к бизнес-центрам, отелям, наличие парковочного места.
В спальных районах ключевую роль будут играть местные жители, которые будут формировать аудиторию. Для таких локаций преимуществом является наличие парковочных мест, особенно в вечернее время. Отдельно стоит выделить наличие летней террасы. Для лаунж-бара это необходимость ради увеличения количества посадочных мест. В теплый период именно терраса формирует значительную часть выручки, тогда как внутренний зал может терять часть гостей.
Еще одним важным моментом являются технические условия помещения и соседи. Поэтому стоит проверить, нет ли рядом или над ним жилых квартир, ведь шум и запахи могут создать проблемы. Также немаловажной является вентиляция, особенно для лаунж-баров. Если она слабая, гостям будет некомфортно, и даже хороший дизайн лаунж-бара не исправит ситуацию. Отдельно нужно проверить электрику, ведь в заведении будет работать много оборудования.
Что касается площади лаунж-бара, то обычно точные метры зависят от концепции. Важнее не сама площадь, а то, как она организована. Обычно в заведении есть основной зал, барная зона, отдельные или полузакрытые места для отдыха, санузлы и служебные помещения для персонала и хранения. Однако только правильное планирование пространства определяет, будет ли гостям комфортно оставаться надолго, а это один из главных признаков успешного лаунж-бара.
Особенности интерьера и атмосферы
Дизайн лаунж-бара строится вокруг атмосферы комфорта и спокойствия. В заведении такого формата используют приглушенное освещение, продуманную цветовую гамму в теплых или глубоких темных оттенках, а также мягкую мебель, которая создает ощущение приватности и расслабления. Важную роль играет и декор, который не должен перегружать пространство, а формировать настроение и узнаваемый стиль заведения.
Отдельно стоит иметь в заведении качественную звукоизоляцию и акустическую систему, которая будет обеспечивать комфортную фоновую музыку без лишнего шума для соседей, а гостям это позволит общаться без напряжения.
3. Юридическое оформление и разрешительная документация
Для открытия лаунж-бара стоит оформить ООО и получить лицензию на продажу подакцизных товаров. Регистрация ООО занимает в среднем 3-7 рабочих дней с учетом подготовки устава, открытия счета и внесения данных в реестры. Еще добавляется оформление лицензии на алкоголь, поэтому запуск бизнеса фактически стоит планировать в течение 2-4 недель.
Для такого формата заведения основными КВЭДами являются:
- 56.10 — «Деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питания»;
- 56.30 — «Обслуживание напитками».
После регистрации бизнеса обязательно оформляются договоры аренды или право собственности на помещение, а также следует получить заключения Госпродпотребслужбы относительно санитарных норм и разрешение ГСЧС относительно пожарной безопасности. Без этих документов заведение не может легально работать.
Лицензирование продажи алкоголя
Отдельным и одним из ключевых этапов является получение лицензии на розничную торговлю алкогольными напитками. Именно она позволяет заведению легально работать в формате бара. В среднем процедура оформления такой лицензии длится от 10 до 15 рабочих дней после подачи документов.
Среди документов необходимо подготовить:
- заявление на получение лицензии, где указывается адрес точки продажи и вид деятельности;
- копию документа, подтверждающего право на помещение (договор аренды или собственность);
- платежный документ, подтверждающий оплату стоимости лицензии;
- данные о кассовых аппаратах или ПРРО, если используется торговля через них;
- выписка из ЕГР;
- документ, подтверждающий полномочия представителя, если подает не владелец.
Ежегодная стоимость лицензии составляет примерно 13 тыс грн.
Программный РРО для ресторанного бизнеса
- Подключите ПРРО от Poster, чтобы работать с фискальными чеками и отправлять данные в налоговую.
Стоимость ПРО для 1 кассы — 5 ₴/мес. Работает с системой учета Poster, чтобы вы могли полноценно управлять своим бизнесом. Первые 14 дней бесплатно, дальше подписка + ПРРО от 12 ₴/мес.
4. Меню и ассортимент
Для создания коктейльной карты можно пригласить известного бармена, который поможет задать уровень заведения и сформировать базу напитков. Но обычно содержать звездных специалистов экономически нецелесообразно, поэтому обычно дальше карту развивает команда заведения. Типичная коктейльная карта строится вокруг классики вроде джин-тоника, апероля, виски-сауэров и нескольких авторских позиций. По схожему принципу работают с кухней. Известный шеф-повар может помочь на старте, но дальше процесс ведет команда. Также команда должна уделять внимание качеству ингредиентов и подаче блюд в лаунж-баре. Меню в лаунж-баре традиционно имеет разнообразные закуски, такие как оливки, хамон, колбаски, орешки, попкорн, легкие салаты или креветки. Если возможности кухни ограничены, а гости спрашивают о более разнообразном меню, этот вопрос можно решить через сотрудничество с соседними ресторанами или dark kitchen. В таком случае блюда заказываются на доставку через лаунж-бар и подаются непосредственно в заведении. Такой подход позволяет расширить предложение без затрат на собственную кухню.
5. Персонал и его обучение
Для заведения площадью 100–150 кв. м достаточно трех работников: бармена, официанта и сотрудника, который отвечает за дополнительные сервисы. В низкий летний сезон штат можно сократить до двух человек, когда бармен частично выполняет функции обслуживания гостей. Если площадь небольшая, например около 60 кв. м, со сменой может справиться один человек, а функции администратора на начальном этапе обычно берет на себя владелец.
Персонал должен регулярно проходить тренинги по обслуживанию клиентов, чтобы обеспечивать высокий уровень сервиса и единый стандарт работы в зале. Отдельное внимание стоит уделять изучению меню и культуре потребления коктейлей, ведь это непосредственно влияет на продажи и качество рекомендаций по напиткам. О том, как нанять бармена и какие вопросы задавать на собеседовании, мы писали отдельно.
6. Оборудование и мебель
Для запуска лаунж-бара базовое техническое оснащение включает: барную стойку с холодильным оборудованием, льдогенератор, винный шкаф, профессиональную кофемашину, блендеры и стандартный барный инвентарь, в частности шейкеры, посуду и расходные материалы. Если говорить о мебели, как отмечалось, это должны быть мягкие диваны. Еще должны быть аудиосистема, освещение и декор, которые являются неотъемлемой частью концепции лаунж-бара. Подробнее о подборе барной техники читайте в материале о том, как выбрать оборудование для бара.
7. Финансовый план и бюджет
В среднем открытие лаунж-бара площадью около 100 кв. м обходится в $100-120 тыс, что примерно составляет $1000–1300 инвестиций за кв. м.
Стартовые расходы на барное оборудование без кухни обычно составляют около $10 тыс, а с учетом стоимости кухни расходы могут достигать до $20-25 тыс. Дополнительно еще надо инвестировать где-то $8-13 тыс на первую закупку продукции, систему учета и операционные расходы. На этом этапе стоит сразу заложить автоматизацию для бара, чтобы с первого дня видеть себестоимость коктейлей и остатки на складе.
На маркетинг ежемесячно стоит тратить около 9% от бюджета. Уже в первые три месяца после открытия лаунж-бара на рекламу целесообразно тратить почти всю полученную чистую прибыль.
Расходы на юридическое оформление и лицензию при открытии лаунж-бара среднего размера могут составлять от $1000–3800. В среднем один лаунж-бар выходит на стабильную прибыльность примерно за год и может приносить около $3–5 тыс чистой прибыли в месяц.
P&L отчет для ресторанного бизнеса
Начните работать с P&L, чтобы легко контролировать себестоимость, рентабельность и принимать взвешенные решения для вашего бизнеса.
P&L — 10 ₴/мес за первое заведение в аккаунте и дополнительно 5 ₴/мес за каждое следующее заведение.
8. Маркетинг и продвижение
Сегодня в ресторанном бизнесе маркетинг формирует до 70% общего успеха заведения, поэтому не стоит на этом экономить, особенно на старте. В целом для продвижения заведения необходимо задействовать абсолютно все инструменты: от работы с инфлюенсерами до настройки таргетированной рекламы. Также можно приглашать к себе лидеров мнений, которых знают в местности, руководителей соседних крупных офисов, айти-студий или местных предпринимателей. Дополнительно создание внутренней системы лояльности, бонусов и запуск Телеграм-каналов помогут быстро превратить первых клиентов в постоянное комьюнити. Больше готовых механик собрано в подборке маркетинговых идей для бара.
Типичные ошибки при открытии лаунж-бара
При открытии лаунж-бара стоит избегать ошибок, которые в основном делают начинающие рестораторы. В частности, это найм большого количества персонала, в котором заведение объективно не нуждается. Отсутствие жесткого личного контроля со стороны владельца также является ошибкой, особенно на старте. На начальных этапах нужно самостоятельно контролировать все закупки, ежемесячно отчитываться перед самим собой и четко видеть финансовый результат. В этом помогает система учета — о базовых действиях, которые больше всего влияют на прибыль, читайте в материале о том, как управлять баром. Большой ошибкой также является накопление долгов перед поставщиками и работниками. Еще типичной фатальной ошибкой остается экономия на вентиляции при первичном ремонте.
Вывод
Открытие лаунж-бара состоит из нескольких ключевых этапов: разработка концепции, выбор локации, юридическое оформление, обустройство пространства, найм персонала и запуск маркетинга. Именно системный подход на каждом из них определяет, станет ли заведение успешным.
Такой бизнес можно масштабировать через развитие сети. Формат из нескольких заведений позволяет оптимизировать закупки, работу с персоналом и логистику, а также уменьшить расходы и повысить прибыльность. В результате, при правильном подходе лаунж-бар может стать стабильным и хорошо масштабируемым бизнесом.
Часто задаваемые вопросы
Классический бар или паб ориентирован на быстрое потребление алкоголя, шумную атмосферу и высокую ротацию гостей. Лаунж-бар строится вокруг комфорта и длительного пребывания: мягкие глубокие диваны, заниженные столы, приглушенный свет и приватные или полуприватные зоны. Из-за этого гость проводит в заведении значительно больше времени и возвращается регулярно.
Открытие заведения площадью около 100 кв. м обходится в $100–120 тыс, то есть примерно $1000–1300 инвестиций за квадратный метр. Барное оборудование без кухни стоит около $10 тыс, с кухней — до $20–25 тыс, плюс $8–13 тыс на первую закупку продукции, систему учета и операционные расходы. Юридическое оформление и лицензия добавляют еще $1000–3800.
Нужно зарегистрировать ООО с КВЭДами 56.10 и 56.30, оформить договор аренды или право собственности на помещение и получить заключения Госпродпотребслужбы относительно санитарных норм и разрешение ГСЧС относительно пожарной безопасности. Отдельно оформляется лицензия на розничную торговлю алкоголем — процедура длится 10–15 рабочих дней, а ежегодная стоимость составляет около 13 тыс грн.
