Барбек - хто це і як його найняти
26 червня • 7 хвилин
Говоримо про спеціальність: хто такий барбек у закладі
«Говоримо про спеціальність» — це рубрика, в якій ми запрошуємо експертів, аби розібратися з різними професіями у ресторанній сфері. Будемо говорити про обов’язки, потреби бізнесу, необхідні навички, як розвиватися та зростати.
Сьогодні, разом з Дмитром Кирпичком, барменом бару Beatnik, розповідаємо як називається помічник бармена та обговорюємо основні функції барбека 👇🏻
Хмарна каса Poster
Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік
Хто такий барбек
Барбек — це помічник бармена, «молодший науковий співробітник» бару. Позаяк завдання барменів у контактному барі — не лише готувати коктейлі, а й спілкуватися з гостями, вони не мають відриватися на супутні речі, які заважають цьому спілкуванню. Саме тут на допомогу і приходить барбек.
У світовій барній культурі посада барбека існує давно: складно уявити управління баром з якісним сервісом без барбека у команді. Коли я починав свій шлях бармена 12 років тому, в Україні ця посада ще не була поширена. Але протягом останніх 5-7 років українські заклади невпинно наближаються до світового рівня, тож і вакансії барбеків з’являються дедалі частіше.
Для новачка позиція барбека — можливість плавно увійти у професію бармена. Наприклад, людина мріє потрапити на роботу у бар рівня Beatnik, який увійшов до світового гіда 50 Best Discovery. Свого часу мені знадобилося багато років, аби здобути необхідний досвід. Якщо ж починати з посади барбека, можна цього досягти за рік, навчившись усього безпосередньо у барменів закладу.
Ключові обов‘язки барбека
Барбек допомагає барменам як безпосередньо у барі, так і «за кадром». Його основні функції:
- робити заготовки для коктейлів: дистиляти, інф’юзи, сиропи, фреши тощо;
- стежити, щоб у барі завжди були необхідні напої, лід та інші інгредієнти;
- допомагати з сервіруванням напоїв;
- мити шейкери та інший інвентар і посуд в барі, підтримувати чистоту на робочому місці (хоча за це у нас відповідає вся барна команда).
Завдяки барбеку бармени можуть виконувати свою роботу, просувати маркетингові ідеї бару, не думаючи: «Ой, у мене закінчується лід» чи «Не встигаю приносити заготовки з лабораторії». Власне, за лабораторію, де готуються заготовки, у нас в Beatnik відповідає виключно барбек — це його особиста територія. Водночас допомога цього працівника є незамінною і за барною стійкою, особливо якщо бармен видає 15 різних коктейлів одночасно.
Подивіться самостійно як працює Poster
Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:
- Фінансові звіти
- Складський облік
- Статистика та аналітика
- Маркетинг та ін.
Шлях від барбека до бармена
Деякі барбеки-початківці думають: «Та що там, лимон вичавити, лід принести, посуд помити — все просто». А потім поринають у світ лактоферментацій та роторних випаровувачів! Отже, на шляху до позиції бармена барбеку доведеться багато вчитися. Для успішного кар’єрного зростання потрібно мати такі якості:
-
Допитливість та бажання розвиватися. Важливо прислухатися до більш досвідчених колег, водночас не обмежуватися лише цим. Нещодавно був випадок: наш барбек розповів про кілька технік, за якими можна зробити заготовки, про які я навіть не чув — з його ініціативи ми впровадили їх у роботі.
-
Уважність. Позаяк барбек працює зі складними інгредієнтами, він має вміти концентруватися на своїй роботі. Найменша помилка може вплинути на результат.
-
Охайність і педантизм. Завдання барбека — налагодити багато дрібних процесів у своїй роботі. Кавардак і хаос на робочому місці неприпустимий.
Ми за 7 років існування Beatnik виховали двох барбеків, які вже стали барменами. Третій, який обіймає цю посаду нині, також невдовзі піде на підвищення.
Як найняти барбека
-
Критерії пошуку. Зазвичай на барбеків беруть працівників без досвіду. Проте людина повинна мати розуміння, куди вона йде та чого хоче досягти згодом. Гарна ознака — коли барбек шукає не просто будь-який заробіток, а прагне потрапити саме у ваш заклад, для нього це серйозно. Тоді, ймовірно, співпраця складеться успішно.
-
Особливості вакансії. У нас в команді п’ять барменів, один барменеджер і один барбек, який працює за графіком 5/2. В інших закладах бувають різні конфігурації та умови роботи.
-
Мотивація та заробітна плата. У середньому барбеки отримують 800-1000 гривень за зміну, а також чайові. У нас, крім ставки, є ще й бонус — відсоток від продажів. Позаяк барбек не бере прямої участі у продажах, він отримує 50% від бонусу бармена. А от чайові ми ділимо на всіх працівників бару порівну: вважаємо, що такий підхід допомагає підтримувати рівень поваги одне до одного, а також заохочує барбеків працювати й удосконалювати свої навички.
