Барбек - хто це і як його найняти
26 червня, 2024 • 9 хвилин
Говоримо про спеціальність: хто такий барбек у закладі
«Говоримо про спеціальність» — це рубрика, в якій ми запрошуємо експертів, аби розібратися з різними професіями у ресторанній сфері. Будемо говорити про обов’язки, потреби бізнесу, необхідні навички, як розвиватися та зростати.
Сьогодні, разом з Дмитром Кирпичком, барменом бару Beatnik, розповідаємо як називається помічник бармена та обговорюємо основні функції барбека 👇🏻
Ключові висновки
- Барбек — помічник бармена, який бере рутину, щоб бармен міг спілкуватися з гостями.
- Функції: заготовки, поповнення льоду та скла, миття інвентарю, чистота бару.
- Посада — стартовий крок у кар’єрі: за рік можна перейти на роботу бармена.
- Ключові якості — допитливість, уважність, охайність і витривалість.
- Наймають часто без досвіду; оплата — ставка + частка чайових, графік узгоджується командою.
Подивіться самостійно як працює Poster
Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:
- Фінансові звіти
- Складський облік
- Статистика та аналітика
- Маркетинг та ін.
Хто такий барбек
Барбек — це помічник бармена, «молодший науковий співробітник» бару. Позаяк завдання барменів у контактному барі — не лише готувати коктейлі, а й спілкуватися з гостями, вони не мають відриватися на супутні речі, які заважають цьому спілкуванню. Саме тут на допомогу і приходить барбек.
У світовій барній культурі посада барбека існує давно: складно уявити управління баром з якісним сервісом без барбека у команді. Коли я починав свій шлях бармена 12 років тому, в Україні ця посада ще не була поширена. Але протягом останніх 5-7 років українські заклади невпинно наближаються до світового рівня, тож і вакансії барбеків з’являються дедалі частіше.
Для новачка позиція барбека — можливість плавно увійти у професію бармена. Наприклад, людина мріє потрапити на роботу у бар рівня Beatnik, який увійшов до світового гіда 50 Best Discovery. Свого часу мені знадобилося багато років, аби здобути необхідний досвід. Якщо ж починати з посади барбека, можна цього досягти за рік, навчившись усього безпосередньо у барменів закладу.
Ключові обов‘язки барбека
Барбек допомагає барменам як безпосередньо у барі, так і «за кадром». Його основні функції:
- робити заготовки для коктейлів: дистиляти, інф’юзи, сиропи, фреши тощо;
- стежити, щоб у барі завжди були необхідні напої, лід та інші інгредієнти;
- допомагати з сервіруванням напоїв;
- мити шейкери та інший інвентар і посуд в барі, підтримувати чистоту на робочому місці (хоча за це у нас відповідає вся барна команда).
Завдяки барбеку бармени можуть виконувати свою роботу, просувати маркетингові ідеї бару, не думаючи: «Ой, у мене закінчується лід» чи «Не встигаю приносити заготовки з лабораторії». Власне, за лабораторію, де готуються заготовки, у нас в Beatnik відповідає виключно барбек — це його особиста територія. Водночас допомога цього працівника є незамінною і за барною стійкою, особливо якщо бармен видає 15 різних коктейлів одночасно.
План відкриття бару
Відкриваєте бар? Завантажте готовий план роботи для успішного старту свого закладу.
Шлях від барбека до бармена
Деякі барбеки-початківці думають: «Та що там, лимон вичавити, лід принести, посуд помити — все просто». А потім поринають у світ лактоферментацій та роторних випаровувачів! Отже, на шляху до позиції бармена барбеку доведеться багато вчитися. Для успішного кар’єрного зростання потрібно мати такі якості:
-
Допитливість та бажання розвиватися. Важливо прислухатися до більш досвідчених колег, водночас не обмежуватися лише цим. Нещодавно був випадок: наш барбек розповів про кілька технік, за якими можна зробити заготовки, про які я навіть не чув — з його ініціативи ми впровадили їх у роботі.
-
Уважність. Позаяк барбек працює зі складними інгредієнтами, він має вміти концентруватися на своїй роботі. Найменша помилка може вплинути на результат.
-
Охайність і педантизм. Завдання барбека — налагодити багато дрібних процесів у своїй роботі. Кавардак і хаос на робочому місці неприпустимий.
Ми за 7 років існування Beatnik виховали двох барбеків, які вже стали барменами. Третій, який обіймає цю посаду нині, також невдовзі піде на підвищення.
Як найняти барбека
-
Критерії пошуку. Зазвичай на барбеків беруть працівників без досвіду. Проте людина повинна мати розуміння, куди вона йде та чого хоче досягти згодом. Гарна ознака — коли барбек шукає не просто будь-який заробіток, а прагне потрапити саме у ваш заклад, для нього це серйозно. Тоді, ймовірно, співпраця складеться успішно.
-
Особливості вакансії. У нас в команді п’ять барменів, один барменеджер і один барбек, який працює за графіком 5/2. В інших закладах бувають різні конфігурації та умови роботи.
-
Мотивація та заробітна плата. У середньому барбеки отримують 800-1000 гривень за зміну, а також чайові. У нас, крім ставки, є ще й бонус — відсоток від продажів. Позаяк барбек не бере прямої участі у продажах, він отримує 50% від бонусу бармена. А от чайові ми ділимо на всіх працівників бару порівну: вважаємо, що такий підхід допомагає підтримувати рівень поваги одне до одного, а також заохочує барбеків працювати й удосконалювати свої навички.
Основи управлінського обліку для рестораторів та керуючих
Курс з фахівчинею у галузі бухгалтерського обліку, Олександрою Герасименко. Курс для всих, хто бажає ефективно керувати фінансами закладу.
Найчастіші запитання
Барбек – це помічник бармена, молодший член барної команди. Він виконує всі допоміжні завдання в барі, щоб бармени могли зосередитися на приготуванні напоїв та спілкуванні з гостями. Барбек стежить за порядком на барній стійці, допомагає з підготовкою інгредієнтів і забезпечує безперебійну роботу бару.
Обов’язки барбека включають підготовку заготовок для коктейлів (сиропи, настоянки, фреші), поповнення запасів напоїв та льоду, миття посуду й підтримання чистоти в барі. Простіше кажучи, барбек виконує всю «невидиму» роботу за стійкою: миє шейкери, ріже фрукти, приносить нові пляшки – усе, щоб бармен не відволікався від гостей. Завдяки хорошому барбеку обслуговування гостей відбувається швидше і якісніше.
Під час найму барбека зазвичай беруть працівника без досвіду, але з великим бажанням навчатися барній справі. Зверніть увагу на мотивацію кандидата: ідеальний барбек хоче працювати саме у вашому закладі та вирости до бармена. На співбесіді уточніть його готовність до фізичної роботи, гнучкого графіка й навчання. Знайшовши такого вмотивованого новачка, ви отримаєте цінного помічника за стійкою.
Зарплата барбека зазвичай становить близько 800–1000 гривень за зміну плюс чайові. У багатьох закладах барбеки також отримують частину бонусів від виручки бару або ділять чайові нарівні з барменами. Хоча дохід барбека не дуже високий, ця позиція є хорошим стартом у професії та можливістю набратися досвіду.
Так, позиція барбека часто є першою сходинкою в кар’єрі бармена. З набуттям досвіду та знань барбек може через рік-півтора перейти на посаду бармена. Багато успішних барменів починали з роботи барбеком: виконуючи допоміжні завдання, вони вивчали рецепти, роботу з гостями та барне господарство. Якщо барбек проявляє завзятість і зацікавленість, у нього є всі шанси з часом стати повноцінним барменом.
