Як відкрити кафе: скільки це коштує і що потрібно?

Як і в будь-якому бізнесі, у відкритті свого кафе є багато підводних каменів і ризиків. Адже потрібно не лише правильно розставити пріоритети, починаючи від створення меню та концепції вашого майбутнього маркетингу, а й не забувати про складнощі керування персоналом і ведення переговорів з постачальниками. Якщо для вас це звучить складно, спробуйте розглянути придбання бізнесу, що вже діє.

Від самого початку вам треба вирішити, чи готові ви найближчі кілька років «жити» у своєму закладі? Визначтеся з основним продуктом, який пропонуватимете клієнтові. Якщо це буде суші, сходіть на курси сушиста й спробуйте роботу в кухні зсередини. Хочете відкрити кав’ярню? Навчіться варити каву, щоб краще контролювати персонал і мати практичний досвід для мотивації ваших працівників.

Оцініть, які продукти й обладнання знадобляться, придивіться до постачальників, знайдіть вашу унікальну торгову пропозицію, щоб привабити якомога більше клієнтів. Усе це слід обміркувати ще до відкриття закладу. Як і встановити систему автоматизації, щоб не гаяти часу на рутину й займатися лише бізнесом. Спробуйте систему обліку для кафе й ресторанів Poster POS (так ви зможете щонайменше 15 днів безплатно дивитися, як працює кафе зсередини).

Неважливо, ким ви будете на старті: майстерним кухарем, що хоче поділитися своїми унікальними кулінарними витворами, або ж підприємцем-початківцем, що з цікавістю дивиться на такий привабливий гастрономічний бізнес, — у будь-якому разі вам варто прислухатися до цих 13 порад під загальною назвою «Як відкрити кафе?», що їх Poster дає рестораторам-початківцям.

1. Складіть бізнес-план для відкриття свого кафе

Як відкрити кафе з нуля? Перший крок на шляху до успішного кафе — це створення бізнес-плану. Тільки в процесі створення бізнес-плану ви визначите вашу цільову аудиторію, займетеся дослідженням конкурентів, аналізом ринку й накреслите перші плани зростання вашого кафе. Щойно ви розкладете по поличках усю потрібну інформацію, як побачите всі плюси й мінуси вашої стратегії, концепції кафе та бренду загалом. 

Найпростіший варіант — звернутися до професійних консультантів або ж знайти готові вирішення для вашого бізнесу в Інтернеті. Можливо, вам доведеться трохи задаптувати готові моделі під ваші інтереси, але в будь-якому разі вчитися на чужих помилках ліпше, ніж на своїх.

2. Підрахуйте, скільки коштує відкрити кафе

Ніхто вам напевне не скаже, скільки знадобиться вкладень, щоб відкрити кафе. Усе залежить від ваших амбіцій і стартового капіталу. Для початку ви повинні самі підрахувати витрати перших кроків, що охоплюватимуть оренду приміщення, закупівлю обладнання, зарплату персоналу, оформлення потрібних документів і закупівлю базових продуктів.

Наприклад, якщо ви купите прості побутові плити й холодильники, орендуєте вже підготовлене приміщення та спершу відкриєте тільки бар з 2—3 видами сендвічів, то можна вкластися й у 20 000 $. А якщо задумали повноцінне кафе з нуля, вам знадобиться не менше ніж 100 000 $. Підсумкова цифра залежатиме від розміру закладу, його концепції та бізнес-моделі. Наприклад, готуватимуть усі страви на вашій кухні чи використовуватимуть напівфабрикати, зроблені не у вас, чи продаватимете ви алкоголь тощо.

Якщо ви розглядаєте варіант відкриття закладу за франшизою, то можете ознайомитися з приблизними витратами й строками окупності вашого бізнесу в Україні. Далі ми опишемо основні статті витрат і що потрібно, щоб відкрити кафе.

Концепція кафе

3. Створіть свою концепцію кафе

Концепція — це не тільки дизайн інтер’єру чи вибір кухні. Ви повинні продумати імідж вашого закладу: спілкування персоналу з відвідувачами й загальне враження від перебування у вашому кафе. Щоб люди йшли від вас не тільки ситими, а й задоволеними тим, що провели свій вільний час у душевних і ненав’язливих умовах.

Є маса варіантів для цього в межах будь-якого стилю, що дає широченне поле для творчості. Створіть свою історію, що простежуватиметься через усе: дизайн, персонал, кухню, маркетингові вирішення та спеціальні сервіси (як, наприклад, їжа із собою та навинос). Скажімо, ви зробили кафе в стилі затонулого піратського судна: запропонуйте 13 коктейлів на основі рому на барі, зробіть меню як карту скарбів, поставте діжки замість столів, бонусні картки на «чорних мітках», надіньте офіціантам пов’язки на очі тощо. Літнє кафе, кафе для веганів, сімейне кафе — концепцій закладу дуже багато, тож вибирайте.

Безумовно, відвідувача треба приємно здивувати й запам’ятатися йому. Проте не лише незвичайні й нестандартні вирішення в концепті кафе змушують відвідувачів ставати постійними клієнтами. Якщо у вас несмачна їжа, постійний запах готування з кухні й до того ж нетямкий і некультурний персонал, то вам це не дуже допоможе. Так, клієнт прийде до вас один раз, а ось щодо другого разу вже засумнівається, та й навряд чи порадить вас друзям.

4. Визначтеся з орендою приміщення під кафе

Більшість рестораторів-початківців орендують приміщення для своїх закладів через занадто великі витрати на їхнє придбання. До того ж ризики в разі невдалого вибору місця чи будівлі будуть куди меншими. Ціни навіть у межах однієї вулиці з однаковою площею можуть значно різнитися, залежно від будівлі, поверху й підготовленості приміщення.

Середня ціна оренди кафе (≈ 100 кв. м) у центрі Києва починається від 300 грн за кв. м. Ви можете докладніше ознайомитися з цінами й варіантами оренди вже частково підготовлених під кафе приміщень у Києві.

Перш ніж шукати приміщення для оренди, вам уже слід визначитися з концепцією вашого кафе і його ЦА. Наприклад: кафе для молоді, для любителів послухати живу музику, просто кав’ярня або кафе для вегетаріанців. Після цього вам буде значно простіше вибрати певний район або вулицю у вашому місті. 

Одним з ключових чинників під час вибирання місця є його висока прохідність. Тут важливий навіть бік вулиці, на якому ви плануєте відкрити кафе. Щоб оцінити жвавість вулиці, найміть студента за невелику плату або самі порахуйте кількість людей, що проходять з 09:00 до 22:00 через місце, яке вас цікавить. Для цього вам не треба встигати записувати цифри в блокноті, а лише натискати на екран смартфона, запускаючи застосунок на iOS або Android.

І найголовніше — це уважно підписувати договір з орендодавцем! Коли ваше кафе стане популярним, він, найімовірніше, захоче підняти оренду або зовсім розірвати договір, щоб вигідніше здати «рибне місце». Постарайтеся якнайкраще убезпечити себе на етапі підписування договору оренди.
Обладнання для кафе

5. Виберіть обладнання для кафе

Промоніторте ціни на обладнання. Вам треба знати щонайменше дві ціни на кожну одиницю обладнання, щоб зрозуміти, де дешевше. Відкриваючи кафе, треба вміти заощаджувати! Також не забувайте про варіант із придбанням уживаних речей. Але тут варто пам’ятати про зношування устатковання і його подальшу модернізацію. Пізніше, коли ваші доходи збільшаться, вам буде легше дозволити собі нове обладнання. До того ж є ще варіант з орендою і навіть безплатним отриманням обладнання, якщо укладати довгострокові контракти з постачальниками продуктів або використовувати франшизу. Наприклад, брендовані холодильники від виробників напоїв або кавомашини від провідних торгових марок кави за умови закупівлі певного обсягу на місяць.


Розмір витрат на обладнання для вашого кафе залежить від того, які саме страви ви хочете запропонувати вашим майбутнім клієнтам. Спробуйте оцінити витрати за кожною позицією в меню з погляду витрат на обладнання. Наприклад, для зберігання великої кількості м’яса й риби вам будуть потрібні потужні та місткі морозильні камери, що й собі призведе не тільки до витрат на додаткове обладнання, а й до великих рахунків за електрику. Якщо у вас багато страв, які готують на вогні, то вам знадобиться більше печей, а це додаткові витрати на вентиляцію, яка є одним з найдорожчих видів обладнання.

Ми радимо вже на етапі замовлення обладнання просити додаткові знижки за обсяг у конкретного постачальника меблів, обладнання для кухні тощо. Уважно заповнюйте договір про постачання обладнання. 

Дуже часто постачальники нав’язують платний монтаж і налагодження, аргументуючи ці послуги втратою або скороченням гарантійного обслуговування. Ваше завдання — звести до мінімуму наявність таких «підводних каменів» у кінцевому варіанті договору. 

6. Підготуйте документи для кафе

Перед тим як почнете збирати всі потрібні документи для оренди або будівництва приміщення, рекомендуємо вам зареєструватися як підприємець. Ви можете це зробити під виглядом СПД або ТОВ. Одразу відзначимо, що реєстрація СПД забере у вас менше часу й грошей, ніж ТОВ. Після цього вам слід стати на облік, щоб отримати свідоцтво платника податків. Якщо хочете торгувати алкогольними напоями й тютюновими виробами, вам треба отримати ліцензію. Безумовно, ви можете займатися цим усім самі, але залучення юриста допоможе вам раціонально використовувати час і значно швидше та якісніше заповнювати заяви й бланки, аналізувати ризики та вигоди договору оренди тощо.

Зверніть увагу на впровадження системи ХАССП в Україні. Вам потрібно розробити й зареєструвати технічну документацію для найважливіших (критичних) процесів у ресторані. 

Докладніше про впровадження системи ХАССП та перевірки читайте в нашій статті — «Система ХАССП в Україні». Щойно всі потрібні документи будуть готові, наступним кроком буде відправити повідомлення в Комітет з технічної регламентації. Більше ніякого дозволу не потрібно, тож можна починати працювати. Першу планову перевірку СЕС і Держпожнагляд проводять за 3 роки з початку роботи (за умови відсутності скарг). 

7. Знайдіть постачальників для кафе

Якісні продукти — це запорука успішної кухні, а якщо до цього ще додати унікальні страви, то вийде відмінний «фундамент» для вашого кафе. Не зупиняйте свій вибір на найдешевших або ж, як вам здається, найвигідніших пропозиціях від постачальників продуктів для кафе. Краще знайти кілька порядних фермерів, які поставлять вищу ціну, зате ваші страви будуть відомі на все місто. До того ж це можна ще й згадати в меню. І навіть алкоголь можна не замовляти у великих постачальників, якщо вийти на локальних виробників крафтового пива або вина. Що лише підвищить попит та інтерес ваших відвідувачів.

Підписуючи контракт з будь-якими постачальниками, запам’ятайте найголовніше: завжди залишайте за собою право співпрацювати з іншими постачальниками, особливо якщо цей постачальник не може вам гарантувати стабільні ціни. 

Не бійтеся перевіряти! Перевірте ціни в прайсах різних постачальників, а також умови, які вони пропонують. Порівняйте отримані результати з цінами на страви, де використовують ці продукти, і порахуйте їхню собівартість під час співпраці з кожним з постачальників.

Пошук персоналу для кафе

8. Займіться пошуком персоналу для кафе

Вибір персоналу, можна сказати, — один з найважливіших моментів під час відкриття кафе. Складіть портрети майбутніх кандидатів і продумайте план їхнього підбору. Опублікуйте вакансії в соцмережах і доступних інтернет-ресурсах. Складіть перелік питань для співбесіди й визначіться зі строками стажування ваших майбутніх працівників.

Знайти хороших працівників дуже непросто, до того ж персонал треба постійно контролювати, щоб убезпечити себе від злодійства та крадіжок. Для цього вам треба мотивувати й заохочувати активних працівників преміями, бонусами та додатковими вихідними. Обіди коштом закладу й кімнати відпочинку дуже позитивно впливають на настрій і трудову дисципліну загалом. Якщо додатково до цього під’єднати систему автоматизації кафе, що стежитиме за всіма фінансовими операціями закладу в реальному часі, то це вможливить миттєво відстежувати крадіжки й скоротити ваші витрати.

Якщо кафе, яке ви зібралися відкривати, пов’язане з якоюсь певною кухнею, шеф-кухаря треба залучити вже від самого початку. Наприклад, для китайської кухні потрібно одне обладнання, а для італійської — інше. Витрати також залежать від штатного розкладу.

  • Зарплата звичайного кухаря (легально оформленого) — від 8000 грн

  • Лінійний персонал, що працює в залі, отримує приблизно 5000 грн + чайові

  • Адміністратори зазвичай просять від 14 000 грн

Найімовірніше, вам знадобиться допомога досвідченого шеф-кухаря, який складе для вас потрібну кількість технологічних карт і загальне меню. А відтак уже звичайні кухарі готуватимуть страви за складеними технологічними картами, що заощадить вам немало коштів.

9. Підберіть інтер’єр кафе

Те, що ви знайшли потрібне приміщення, ще не означає, що його планування вам підходить. Вам треба розподілити робочий простір так, щоб він відповідав вашим задумам щодо майбутнього дизайну інтер’єру й водночас був зручним для роботи персоналу (швидкий доступ до кухні, кас тощо). Передусім, слід визначити ЦА: статус і вік відвідувачів, їхні потреби та сподівання. Найкраще орієнтуватися на вибір кухні вашого закладу. Наприклад, інтер’єр піцерії диктує італійський стиль, тоді як для французької кухні доречним буде стиль прованс, а для гастропаба — лофт.

Привабленням та утриманням клієнта під час замовлення ви будете зобов’язані інтер’єру кафе. Безумовно, до цього причетні і якість обслуговування, і смачна кухня, але все-таки саме вдало створений інтер’єр змушує відвідувача закохатися у ваш заклад з першого погляду. Цікаві й нетривіальні ідеї для інтер’єру можна подивитися на Pinterest, увівши в пошуковий рядок cafe та interior.

Не забувайте про освітлення! Багато хто недооцінює важливість освітлення в створенні атмосфери кафе. Правильно підібрані світлові й колірні вирішення допоможуть виділити інтер’єр навіть дуже скромного та невеликого кафе. 

Крім цього, світло ще впливає на настрій та апетит відвідувачів, а якщо ви використовуватимете динамічне освітлення на світлодіодних лампах, це ще й значно скоротить ваші витрати на електроенергію.
Інтер'єр кафе

І який же інтер’єр без меблів? Найголовніші моменти, які вам треба враховувати, вибираючи меблі:

  • Стилістика. Меблі повинні ідеально підходити під ваш концепт.

  • Комфорт. Меблі повинні бути зручними як для відпочинку відвідувачів, так і для приймання їжі. Якщо упустити хоча б один з цих моментів, то клієнта не втримає навіть найвправніший кухар.

  • Практичність. Переконайтеся, чи легко чистити й ремонтувати меблі, які купуєте.

  • Якість. Завжди можна знайти бюджетні вирішення та трохи заощадити на меблях. Але якщо якість меблів буде низькою, то будьте готові, що заміняти їх доведеться куди швидше. А це може стати проблемою, позаяк знайти, наприклад, нові столи в потрібному кольорі, розмірі й стилі буде дуже непросто.

10. Продумайте маркетингову кампанію

Маркетингова кампанія — це потрібний процес перед відкриттям вашого закладу. А розуміння структури цільової аудиторії — основа маркетингових кампаній. Наприклад, якщо ви робите ставку на студентів, то поєднання зручних крісел, столів на багато людей і бездротового інтернету знизить ваш прибуток, тому що замовлення будуть мінімальні, а столи — постійно зайняті. Ви можете трохи завищити ціни, якщо відкриваєте кафе в центральних районах, поряд з бізнес-центрами, порівняно з аналогічними позиціями в кафе біля університетів або в спальних районах.

Щоб розкрутити ваше кафе в Інтернеті, запропонуйте відвідувачам безплатну каву за відгук про ваш заклад у фейсбуці або за допис в інстаграмі. Ці умови можна описати на табличці перед входом, щоб збільшити відсоток зацікавлених відвідувачів. Аналізуйте відгуки й побажання ваших клієнтів: це дасть вам змогу зібрати найправдивішу та найдокладнішу аналітику.

Уже на початковому етапі для реклами можна запустити різні акції та спеціальні пропозиції для відвідувачів кафе. Перед відкриттям закладу треба «підігрівати» ваших майбутніх клієнтів. Викладайте в соцмережах фото ремонту, вибору дизайну й процесу підготування кафе до відкриття. Розповідайте, чому вибрали такий стиль інтер’єру і яка кухня у вас буде представлена. Анонсуйте дату відкриття й постарайтеся заздалегідь поінформувати про цю подію в локальних інтернет-порталах. Опублікуйте новину, що в день відкриття кожен зможе взяти участь у розіграші призів або що на всіх чекає концерт місцевої групи. 

Логотип та вивіска

11. Придумайте логотип і вивіску для свого кафе

Саме тоді, коли людина бачить вивіску, у неї починає складатися враження про заклад. Лого — це обличчя вашого бренду, те, що має простежуватися в іміджі закладу і його загальній концепції. Поставтеся до створення лого якомога серйозніше, бо виправити перше враження на пізніх етапах буде куди складніше. Ми радимо доручити це досвідченому дизайнерові або студії, які запропонують кілька варіантів, щоб ви змогли вибрати, що саме хочете бачити на вашій вивісці. Подивіться нашу статтю про те, як правильно оформляти й затверджувати зовнішню рекламу.

12. Упроваджуйте програму лояльності

Щоб залучити більше клієнтів і заохотити своїх постійних відвідувачів, треба продумати свою програму лояльності. Придумайте унікальну бонусну систему для нагромаджувальних карток або введіть постійну знижку, залежно від витрачених коштів усередині вашого закладу. Найпростіший і найдоступніший варіант — це скористатися вбудованим у систему автоматизації конструктором, який уможливить налаштувати бонуси й знижки так, як вам підходить.

13. Установіть систему автоматизації кафе

Як показує практика багатьох успішних закладів, систему автоматизації треба впроваджувати від самого початку, щоб одразу зоптимізувати всі робочі процеси, пришвидшити роботу персоналу й уникнути крадіжок і витрат на складах. Системи автоматизації значно підвищують ефективність ведення вашого бізнесу. Спробувати програму обліку для кафе Poster можна прямо зараз, зареєструвавшись на пробний період з повним функціоналом програми. Сподіваємося, наша стаття «Як відкрити своє кафе» допоможе вам уникнути помилок на самому початку вашої кар’єри ресторатора.



Спробуйте Poster безкоштовно

Приєднайтесь до 50 000 закладів, які вже спробували Poster — створіть акаунт зараз. Перші 15 днів безкоштовно.

Увійти в Poster

Забули свій піддомен в Poster?