Как совместить искусство и ресторанный бизнес — Карина Качаровская об Avangarden
18 ноября, 2025 • 8 минут
Сильная концепция — то, что выделяет заведение на переполненном рынке, когда ресторан становится не просто местом, где едят, а пространством с идеей и собственным лицом. Совместить искусство и ресторанный бизнес в одном пространстве — смелый эксперимент. Поэтому опыт тех, кто на это решился, заслуживает внимания.
В новом выпуске на канале Poster ведущая Лейла зашла в киевское заведение Avangarden — ресторан и галерею современного искусства — и поговорила с его владелицей Кариной Качаровской, а также с управляющим Богданом Шолохом. О пути к открытию, трансформации во время войны, цифрах бизнеса, команде, концепции кухни, искусстве и переходе на Poster.
Ключевые выводы
- Avangarden сознательно объединяет ресторан и галерею, чтобы вплести искусство в повседневную жизнь гостя.
- От идеи до открытия прошло 10 лет — сначала Карина набрала экспертизу в арт-менеджменте.
- После полномасштабного вторжения концепцию сменили с винного бара на ресторан с дневным фокусом и гражданской позицией.
- Галерея показывает только украинских художников; миссия — снизить барьер входа в современное искусство.
- Переход со Syrve на Poster сделали «день в день» с посадкой — и он оказался быстрым и морально лёгким.
Как родилась идея Avangarden
Идея появилась ещё на втором курсе университета, где Карина училась на графическом дизайне. Друг и современный художник Алексей Кандаков однажды спросил о её планах на будущее — и она впервые вслух сформулировала мечту.
«Я сказала, что хочу свою галерею, где можно создавать выставочные проекты, работать с художниками, и чтобы рядом открыть ресторан, где можно встречаться с единомышленниками, обсуждать культурные проекты и создавать новые».
Дальше был долгий путь: координатор художественных проектов, частная коллекция, исполнительный директор клуба коллекционеров украинского искусства. На открытие собственного пространства ушло 10 лет.
«Столько времени понадобилось, чтобы почувствовать уверенность в арт-менеджменте. А операционную деятельность ресторана я решила осваивать уже по ходу — открывать „пятидесятый“ проект не хотелось».
Само название — игра слов: авангард как ключевое художественное движение начала XX века и garden как метафора жизни.
Локация и строительство
Сначала Карина мечтала реализовать Avangarden в оранжерее, объединив индустриальное пространство, природу и галерею. Но поняла, что такая локация будет плохо генерировать трафик. Поэтому начали искать помещение в центре — нынешнее пространство (бывший спа) показал потенциальный инвестор, который в итоге вышел из проекта во время первой волны ковида.
Ремонт длился девять месяцев, архитектором стал Денис Биленко, который в 2018-м отказывался от проекта, считая его слишком нишевым. О том, как работают тренды в дизайне интерьера кафе и ресторана, мы писали отдельно.
«Он говорил, что-то, что я хочу создать, имеет очень узкую аудиторию, и Киев к этому не готов. А я уже семь лет об этом мечтала».
Бюджет был жёстко ограничен, поэтому проект реализовывали «под ключ» без дополнительных затрат.
«Обычно все рисуют одни цифры, потом в них не укладываются и ищут дополнительные инвестиции. Я же с самого начала была откровенна: сколько у меня есть денег, столько я и готова вложить».
Винный бар, война и переоткрытие
Открывались как винный бар и галерея — и успели проработать всего четыре месяца до полномасштабного вторжения. Несколько месяцев в помещении была волонтёрская база, а в августе 2022-го заведение переоткрыли уже как ресторан.
«Не хотелось создавать иллюзорную атмосферу, будто война где-то далеко, а мы празднуем жизнь. Наоборот — за счёт выставочных проектов воспитывать взрослое отношение к тому, что происходит в стране».
Фокус сместили на утреннюю и дневную посадку и проактивную гражданскую позицию, тогда как вечерняя оставалась стабильной.
Кто гости Avangarden
Формируя портрет гостя, Карина ориентировалась на «фабрику Уорхола» — смесь креативного класса, селебрити, рекламщиков.
«На пересечении разных сфер и рождаются сильные содержательные идеи».
Сначала аудитория была преимущественно галерейной, но со временем ядром стал проактивный креативный класс. При этом за один вечер здесь можно встретить и бизнесменов на встречах, и пары на свиданиях, и посетителей выставки, которые остаются на завтрак.
«Я свято верю, что культура и искусство — фундаментальные части жизни. А темп такой, что поход в музей нужно планировать. Здесь же есть возможность объединить будничные дела с художественным опытом».
Галерея: только украинские художники
Выставочный план формируют на год вперёд, меняя экспозицию примерно раз в полтора месяца — около 10–11 проектов в год. Показывают исключительно украинских художников.
«Наконец появился запрос на знания об украинском современном искусстве. Одна из целей Avangarden — снизить барьер входа в этот мир, побороть стереотип, что это что-то отталкивающее и непонятное».
По словам Карины, арт-рынок растёт: данные форума во Львове показывают увеличение оборотов галерей, количества продаж и запросов от иностранной аудитории.
Бизнес: инвестиции и партнёрство
Инвестиции вернули ещё не полностью — но возвращать начали с весны прошлого года, хотя операционно проект был успешным. Карина не скрывает, что история нестабильная. Чтобы трезво оценить вложения и окупаемость ещё до старта, стоит составить подробный бизнес-план.
«Были месяцы и минус 150, и минус 100 тысяч. Поэтому ты постоянно в креативном процессе генерирования идей и форматов, чтобы генерировать прибыль».
В проекте один инвестор — Антон, друг Карины, который не вмешивается в операционную деятельность, но участвует в стратегических решениях. Договорённости зафиксированы договором.
«Я знаю много историй с дисконнектом из-за расхождения в целях. С Антоном у нас общие ценности и взгляды».
Карине также предлагали «купить бизнес-идею» для Нью-Йорка и открыть Avangarden в Лондоне — но всё завершилось на уровне переговоров.
Переход на Poster: опыт управляющего
Решение перейти на Poster принял управляющий Богдан Шолох, который отвечает за операционную часть ресторана (а также имеет собственные проекты — Чарочную «Водограй» и коктейльный бар «Киса»). Poster он использует ещё примерно с 2015 года.
«Очень не люблю эти массивные системы на 30 ГБ, которые нужно устанавливать обязательно на Windows. А тут веб-версия, всё облачное, подписка — одни плюсы».
Переход со Syrve сделали «день в день» с реальной посадкой — и это не стало катастрофой.
«Прошло более гладко, чем я ожидал. Команда зала и бара уже работала на Poster на других проектах, так что лишних вопросов не было».
Богдан ежедневно смотрит на ABC-анализ, продажи, списания, чеки, а через Poster Boss — на общие показатели и остатки. P&L сверяют в системе, постепенно отказываясь от параллельных Excel-таблиц, и планируют попробовать AI-сканирование накладных. Именно эту рутину — кассу, склад, аналитику и отчётность — берёт на себя система учёта для ресторана.
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Кухня и бар
Сначала Карина (тогда вегетарианка) хотела вегетарианскую кухню, но цифры не сошлись. Заведение открывалось с шефом Андреем Сивиренчуком, затем была Марина Корсун, а нынешний этап — «революция» с новым шефом Виктором Петрянко. Концепция кухни теперь «зашита» в само название — сад.
«Фокус не на соусах и усилителях вкуса, а на настоящем вкусе продукта. Нужен шеф-хантер, который выискивает фермеров и одержим качеством».
Барную часть ведёт шеф-бармен Сергей Селищук. Обновлённое коктейльное меню — это девять коктейлей, посвящённых девяти художникам: каждый напиток сопровождает рассказ об авторе (среди них Waone и Илья Чичкан). Например, коктейль «Пиросмани» на грузинском оранжевом вине отсылает к художнику Нико Пиросмани и легенде о миллионе роз.
«Пока готовится коктейль, мы проходим в зал, смотрим на работу художника — и я о ней рассказываю».
Планы и мечты
Карина хочет выходить за пределы Киева и участвовать в зарубежных арт-ярмарках, чтобы показывать украинское искусство международной аудитории. А на вопрос, кого из художников мира она пригласила бы в Avangarden, отвечает — Олафура Элиассона, который работает со светом и пространством и делает зрителя участником экспозиции.
Часто задаваемые вопросы
Это киевское заведение, объединяющее ресторан и галерею современного искусства. Экспозиция меняется примерно раз в полтора месяца, представлены только украинские художники, а коктейльная карта посвящена художникам.
Чтобы вплести искусство в повседневную жизнь гостя: культурный опыт становится доступным без отдельного планирования похода в музей, а заведение получает органические инфоповоды и более сильную маркетинговую основу.
Концепцию сменили с винного бара на ресторан, сместили фокус на дневную посадку и гражданскую позицию, пересобрали команду и переработали выставочный план.
Из-за удобства облачной веб-системы без «тяжёлого» локального ПО и приложения Poster Boss для контроля показателей. Переход со Syrve сделали день в день, и он прошёл быстро и без потерь.
