Одноразовий посуд для ресторанів і кафе - як вибрати

Підбір одноразового посуду для закладу харчування може здаватися дрібницею. Але рівно доти, доки клієнт не отримує каву з кришкою, що протікає, бургер у розмоклій коробці або борщ у невідповідній тарі. Для ресторану чи кафе це не просто витратний матеріал. Від одноразового посуду залежить враження від страви, швидкість обслуговування, собівартість замовлення і кількість потенційних скарг.

В Україні одноразовий посуд потрібен не тільки закладам, які працюють на виніс. Навіть ресторани з посадкою мають швидко спакувати страви, якщо почалася повітряна тривога або гостю потрібно піти раніше. Тому питання вже не в тому, чи потрібен закладу одноразовий посуд, а в тому, який саме посуд підходить під меню, формат, концепцію і бюджет.

Для матеріалу використано коментарі Наталі Беренок, директорки з маркетингу компанії Ph HoReCa. У статті ми розповідаємо про те, чим відрізняються паперовий, крафтовий, пластиковий та екологічний посуд, що означає маркування, який посуд брати для гарячих страв і яких помилок уникати при закупівлі.

Ключові висновки

• Одноразовий посуд потрібно вибирати не за найнижчою ціною, а за стравами з меню, температурою, форматом доставки і концепцією закладу.
• Для гарячих рідких страв найкраще підходять PP-контейнери з щільною кришкою. PS-пластик не варто використовувати для гарячої їжі.
• Крафт і паперовий одноразовий посуд добре працюють для кав’ярень, фастфуду, десертів і сухих страв, але для жирної або рідкої їжі потрібно перевіряти вологостійке покриття.
• Екологічний посуд може бути реальною альтернативою, якщо заклад розуміє, як його утилізувати, і якщо це відповідає концепції бренду.
• Одна з найчастіших помилок — замовити стакани, контейнери або супники без перевірки кришок.

Навіщо ресторану чи кафе одноразовий посуд

Одноразовий посуд потрібен закладам не лише для класичної доставки. За словами пані Наталі, тенденція до take-away зростає, тому така упаковка стає актуальною майже для всіх форматів HoReCa, від кав’ярень до ресторанів з повноцінною посадкою.

Одна з причин — це зміна поведінки гостей. Люди все частіше купують готову їжу, щоб зекономити час, не готувати вдома, швидко взяти страву на роботу або купити вечерю після важкого дня. Експертка з HoReCa-пакування пояснює, що для багатьох споживачів це вже не просто зручність, а спосіб звільнити час для роботи, відпочинку чи родини.

В українських реаліях до цього додається ще один фактор — безпека та непередбачуваність. Якщо починається повітряна тривога, гість не завжди може спокійно залишитися і доїсти замовлення. У такій ситуації ресторан або кафе має швидко спакувати страви з собою. Це дозволяє клієнту не втратити замовлення, а закладу зберегти сервіс навіть у складних умовах.

Наприклад, людина після нічних обстрілів іде на роботу, дорогою купує каву або щось смачне в улюбленому закладі. Або ввечері після важкого дня бере готову їжу додому, щоб не витрачати сили на приготування. У всіх цих випадках упаковка стає частиною сервісу, вона має зберегти страву, бути зручною в дорозі й не зіпсувати враження від продукту.

Тому для закладу одноразовий посуд — це не другорядна витрата. Це робочий інструмент, від якості якого залежить загальне враження клієнта, як і продумані стандарти обслуговування у ресторані.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Спробувати безкоштовно Подивитися демо

Матеріали одноразового посуду: що вибрати для свого закладу

Перед закупівлею варто дивитися не тільки на матеріал, а й на маркування. Наталя Беренок радить насамперед перевіряти, чи підходить посуд для контакту з їжею. Для цього на упаковці або виробі шукають міжнародний знак «виделка і келих». Він означає, що матеріал призначений для харчових продуктів.

Другий крок — перевірити температуру. Не кожен контейнер можна ставити в мікрохвильовку, заморожувати або використовувати для гарячого супу. У постачальника варто попросити сертифікати і результати тестів. У них зазвичай вказують, за яких температур перевіряли посуд і для яких продуктів його можна використовувати. Якщо у закладі є і посадкова зона, паралельно варто розібратися, як вибрати посуд для кафе чи ресторану багаторазового використання.

Паперовий і крафт-посуд

Паперовий одноразовий посуд найчастіше використовують кав’ярні, пекарні, фастфуд і заклади з десертами. Це стакани для кави, тарілки для снеків, коробки для бургерів, пакети для випічки, крафт-салатники і супники.

Крафт добре виглядає в кадрі, поєднується з «натуральною» естетикою і підходить для закладів, які хочуть виглядати сучасно без яскравого пластику. Але папір сам по собі не тримає жир і рідину. Для салатів із соусом, супів, пасти чи гарячих страв потрібне жиростійке або вологостійке покриття.

Багато паперових стаканів мають ламіноване покриття всередині. Воно допомагає тримати вологу, але через це такий стакан не варто автоматично вважати чистим папером при сортуванні. Експертка з HoReCa-пакування пояснює, що ламіновані паперові стакани часто потрібно сортувати окремо або як пластик, бо всередині є плівка.

Для кави краще брати двостінні стакани. Одностінні дешевші, але гість сильніше відчуває температуру напою рукою. Двостінний стакан має два шари паперу і повітряний прошарок між ними, тому гарячу каву зручніше тримати.

При виборі паперового й крафтового посуду варто дивитися не тільки на дизайн, а й на склад. Сам матеріал зазвичай позначають кодами PAP: PAP 22 — папір, PAP 21 — негорфрований картон, PAP 20 — гофрокартон. Якщо стакан або контейнер зроблений з паперу, але має пластикову плівку всередині, це вже комбінований матеріал. Його можуть маркувати як C/PAP 81 — папір або картон з пластиковим шаром.

Пластиковий посуд

Одноразовий пластиковий посуд часто обирають через ціну, міцність і універсальність.

PP, або поліпропілен, — практичний варіант для гарячої їжі, супів, других страв і доставки. Його використовують для контейнерів, супників, лотків з кришками. Якісні PP-контейнери підходять для транспортування гарячої готової їжі, а конкретний температурний режим потрібно перевіряти в сертифікаті постачальника.

PS, або полістирол, краще залишити для холодних продуктів. Він жорсткіший і дешевший, але для гарячої їжі не підходить. Якщо заклад пакує в PS гарячий суп, плов або пасту, він ризикує отримати деформацію тари та претензії від клієнтів.

PET часто використовують для холодних салатів, десертів, ягід, сендвічів, суші та продуктів, які треба гарно показати через прозору кришку. Але для гарячих страв PET зазвичай не беруть.

Для доставки борщу, супів, рамену, том яму або гарячого соусу варто брати PP-контейнери з кришкою, яка щільно закривається. Перед закупівлею потрібно протестувати зразки. Наприклад, налити гарячу воду або готову страву, закрити кришку, покласти контейнер у пакет і перевірити, чи не протікає він при нахилі. Якщо кришка погано тримається в закладі, у кур’єра вона теж може не витримати.

Екологічний посуд: тростина, бамбук, дерево

Екологічний посуд — це не тільки маркетинг. Проте це й не магічне рішення для всіх. До цієї категорії часто відносять посуд з цукрової тростини, бамбуку, дерева, очерету, пресованої целюлози та паперу з біорозкладним бар’єрним покриттям.

За словами експертки, вибір екологічного посуду багато говорить клієнтам про позиціонування закладу. Це може працювати репутаційно, показувати рівень свідомості власника і самого бренду. Але важливо пам’ятати, що екологічний посуд потрібно правильно утилізувати. Деякі виробники навіть замислюються над тим, щоб постачати спеціальні контейнери для збору такого посуду.

Посуд з цукрової тростини, або bagasse, роблять із волокон, які залишаються після переробки цукрової тростини. Він щільний, приємний на дотик, підходить для гарячої їжі, добре виглядає на фуршетах і за правильних умов може біорозкладатися приблизно за 60–90 днів. Але це не означає, що тарілка з тростини зникне за три місяці у звичайному смітнику. Для цього потрібне правильне компостування або спеціальна утилізація.

Дерев’яні прибори виглядають краще за дешевий пластик і добре підходять для кейтерингу, фестивалів, вуличних подій, еко-кафе. Але вони не завжди зручні для всіх продуктів. Наприклад, частина клієнтів не любить дерев’яні ложки для морозива, бо дерево змінює відчуття смаку. Те саме з паперовими трубочками, сама ідея хороша, але якщо трубочка розмокає в мілкшейку за кілька хвилин, клієнт запам’ятає саме дискомфорт.

На маркуванні такого посуду варто шукати не просто слово «eco», а конкретні позначки. Для контакту з їжею має бути знак «виделка і келих» або текстове підтвердження, що виріб підходить для харчових продуктів. Якщо посуд заявлений як компостований, на ньому або в документах постачальника можуть бути сертифікації Seedling, OK compost INDUSTRIAL або OK compost HOME. Важливо не плутати їх між собою: industrial означає, що посуд компостується в промислових умовах, а home — що він підходить для домашнього компостування. Для дерев’яних виробів у маркуванні матеріалу може використовуватися код FOR 50.

Який посуд підходить для якого типу закладу

Для кав’ярні базовий набір включає паперові або крафтові стакани, кришки потрібного діаметра, холдери для кількох напоїв, крафт-пакети, серветки, мішалки або палички. Якщо кав’ярня продає багато напоїв на виніс, краще брати двостінні стакани. Якщо гість п’є каву біля закладу, можна не видавати кришку автоматично, а питати, чи вона потрібна. Це зменшує витрати і кількість використаного пластику.

Для ресторану з доставкою головне — це контейнери для конкретних страв. Для супів і борщу потрібні PP-супники з кришкою, що щільно закривається. Для гарячих других страв — щільні контейнери, які витримують температуру і дорогу. Для суші або холодних закусок підійдуть PET-контейнери з прозорою кришкою. Для соусів варто мати окремі соусники.

Для фастфуду потрібні крафт-коробки для бургерів, лотки для картоплі фрі, паперові пакети, стакани для холодних напоїв, соусники і серветки. Тут важливо тестувати жиростійкість. Якщо коробка для бургера швидко розмокає, вона не підходить для доставки, навіть якщо добре виглядає на фото.

Для кейтерингу і фуршету важлива естетика. Одноразовий посуд для фуршету має виглядати охайно на столі, бути достатньо міцним і не ламатися в руках гостя. Тут добре працюють тарілки з цукрової тростини, дерев’яні прибори, крафт-тарілки, невеликі стаканчики для закусок і прозорі ємності для десертів.

Для еко-кафе або закладу зі здоровим харчуванням посуд має підтримувати концепцію. Якщо бренд говорить про свідоме споживання, а видає салат у дешевому пластику без маркування, це може суперечити очікуванням клієнтів.

Гості зможуть зробити замовлення із сайту через комп’ютер або через мобільний телефон, адже програма повністю адаптується під екран смартфона.

Більше про Сайт для замовлень →

Чи варто замовляти посуд з логотипом

Брендований посуд може бути для кав’ярні або ресторану не просто тарою, а ще одним способом комунікації з гостем. Особливо це актуально для закладів, які продають багато напоїв або їжі на виніс. Клієнт бере каву, йде містом зі стаканом, приносить його в офіс або університет і так логотип закладу бачать інші люди.

За словами Наталі, точну окупність брендованих стаканів складно порахувати, бо це більше про впізнаваність. Так само складно точно виміряти, скільки гостей привела вивіска. Але якщо клієнт іде містом зі стаканом, його можуть побачити знайомі, колеги або перехожі й запитати, де він купив каву.

Експертка з HoReCa-пакування наводить приклад мережі Aroma. На її думку, впізнаваність бренду частково підтримують саме брендовані стакани: у мережі велике покриття, а стакани з логотипом постійно з’являються в руках клієнтів. Для невеликих кав’ярень це теж може бути робочим інструментом, особливо на старті, коли закладу потрібно заявити про себе.

Брендування також можна використовувати не тільки для логотипу. Якщо бренд має чітку позицію або хоче підтримати соціальну ініціативу, стакан може стати додатковою площиною для такого повідомлення. Наприклад, на ньому можна розмістити короткий слоган, меседж про донати, підтримку військових, дітей, тварин або іншу важливу для бренду тему. Але перед таким замовленням варто врахувати тираж і місце для зберігання, адже великі партії не завжди зручні для маленьких кав’ярень.

Є і дешевший спосіб персоналізації, зокрема штамп. Але з ним потрібно бути обережними. Експертка з HoReCa-пакування не радить використовувати штампи як основний спосіб брендування стаканів. Якщо бариста ставить штамп, а потім складає стакани один в один, частина фарби може залишитися на внутрішній стороні іншого стакана. Навіть якщо фарба має висохнути, у роботі закладу завжди є людський фактор. Тому безпечніше замовляти професійно брендовані стакани або обирати інший спосіб нанесення, який не контактує з внутрішньою частиною посуду.

На що звертати увагу при оптовій закупівлі

При закупівлі одноразового посуду оптом власник або менеджер має дивитися не тільки на ціну в прайсі. Насамперед потрібно перевірити, чи підходить посуд під меню. Суп, паста, бургер, десерт і лимонад потребують різної тари. Щоб контролювати собівартість замовлень і залишки тари, ресторани підключають програму обліку для ресторану, а кав’ярні — систему автоматизації кафе.

Другий критерій — термостійкість. Для гарячих страв потрібен PP або якісний паперовий чи крафтовий посуд з відповідним покриттям. Для холодних страв можна розглядати PET, папір або крафт залежно від продукту.

Третій критерій — вологостійкість і жиростійкість. Це особливо важливо для соусів, салатів, страв з олією, кремових десертів і гарячої їжі.

Окремо потрібно перевіряти кришки. Вони мають точно підходити до конкретного стакана, супника чи контейнера. За словами Наталі Беренок, підбір кришок — одна з найчастіших помилок при закупівлі. Стакан і кришка можуть виглядати сумісними, але погано триматися разом.

Також варто враховувати зберігання. Великі партії можуть бути вигіднішими за ціною, але маленька кав’ярня не завжди має місце для десятків коробок. Якщо заклад замовляє брендовані стакани або сезонний дизайн, потрібно заздалегідь зрозуміти, де зберігати цей запас. Так само важливо організувати зберігання продуктів за санітарними нормами.

Ще один важливий критерій — швидкість постачальника. Якщо влітку різко виросли продажі лимонадів, заклад не може чекати стакани кілька днів. Наталя Беренок радить звертати увагу на те, як швидко постачальник обробляє замовлення, чи стабільний у нього асортимент і чи є прозора система знижок або програма лояльності. Ті самі принципи діють і коли ви обираєте, як знайти постачальника продуктів для закладу.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

---

Вартість всього  7 ₴ на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-меню Дивитись відео

Типові помилки при виборі одноразового посуду

Перша помилка — обирати найдешевший варіант без тесту. Дешевий контейнер може коштувати менше, але якщо він протікає або деформується, заклад платить відгуками, компенсаціями і втраченими клієнтами.

Друга помилка — використовувати PS-пластик для гарячої їжі. Для супів, борщу, гарячих соусів і других страв краще брати PP-контейнери.

Третя помилка — не перевірити кришки. Стакан і кришка можуть мати однаковий діаметр у назві, але погано сідати один на одного через різних виробників.

Четверта помилка — замовляти посуд в останній момент. Якщо залишилося кілька кришок або супників, замовлення вже запізнилося. Краще мати запас і робити закупівлю заздалегідь, бо навіть надійний постачальник може зіткнутися із затримками.

П’ята помилка — обирати екологічний посуд тільки за написом «eco». Варто перевірити матеріал, сертифікати, умови утилізації і реальну зручність для клієнта.

Висновок

Правильний одноразовий посуд для ресторану чи кафе — це посуд, який підходить під меню, температуру страв, формат доставки, концепцію бренду і бюджет. Кав’ярні варто звернути увагу на зручні стакани, кришки і можливість брендування. Ресторанам з доставкою — на PP-контейнери для гарячих страв і супів. Фастфуду — на жиростійкі крафт-рішення. Кейтерингу та еко-форматам — на посуд з цукрової тростини, дерева, бамбуку або якісного паперу.

Перед закупівлею власник має взяти свої реальні страви, протестувати кілька варіантів тари, перевірити кришки, температуру, транспортування і тільки після цього замовляти партію оптом.

Одноразовий посуд — це частина сервісу, маркетингу і фінансової моделі закладу. Якщо він працює правильно, клієнт отримує страву такою, якою її задумала кухня: гарячою, цілою й охайно поданою.

Часті запитання

Матеріали за темою

• Як вибрати посуд для кафе чи ресторану
• Постачальник продуктів для ресторану — як обрати й де знайти
• Правила зберігання продуктів харчування у громадському харчуванні
• Сервіс у ресторані, стандарти обслуговування у ресторані
• Їжа на винос і з собою — додатковий дохід ресторану і кафе
• Як відкрити доставку їжі — організація бізнесу з доставки
• Як створити оптимальне меню для доставки їжі
• Як вибрати обладнання для ресторану доставки їжі
• Інвентаризація в ресторані та кафе — етапи проведення
• Як обрати меблі для ресторану чи кафе
• Як відкрити кейтерингову компанію з нуля