Одноразовая посуда для ресторанов и кафе - как выбрать

Подбор одноразовой посуды для заведения общепита может казаться мелочью. Но ровно до тех пор, пока клиент не получает кофе с протекающей крышкой, бургер в размокшей коробке или борщ в неподходящей таре. Для ресторана или кафе это не просто расходный материал. От одноразовой посуды зависят впечатление от блюда, скорость обслуживания, себестоимость заказа и количество потенциальных жалоб.

В Украине одноразовая посуда нужна не только заведениям, которые работают навынос. Даже рестораны с посадкой должны быстро упаковать блюда, если началась воздушная тревога или гостю нужно уйти раньше. Поэтому вопрос уже не в том, нужна ли заведению одноразовая посуда, а в том, какая именно посуда подходит под меню, формат, концепцию и бюджет.

Для материала использованы комментарии Натальи Беренок, директора по маркетингу компании Ph HoReCa. В статье мы рассказываем о том, чем отличаются бумажная, крафтовая, пластиковая и экологическая посуда, что означает маркировка, какую посуду брать для горячих блюд и каких ошибок избегать при закупке.

Ключевые выводы

• Одноразовую посуду нужно выбирать не по самой низкой цене, а по блюдам из меню, температуре, формату доставки и концепции заведения.
• Для горячих жидких блюд лучше всего подходят PP-контейнеры с плотной крышкой. PS-пластик не стоит использовать для горячей еды.
• Крафт и бумажная одноразовая посуда хорошо работают для кофеен, фастфуда, десертов и сухих блюд, но для жирной или жидкой еды нужно проверять влагостойкое покрытие.
• Экологическая посуда может быть реальной альтернативой, если заведение понимает, как ее утилизировать, и если это соответствует концепции бренда.
• Одна из самых частых ошибок — заказать стаканы, контейнеры или супницы без проверки крышек.

Зачем ресторану или кафе одноразовая посуда

Одноразовая посуда нужна заведениям не только для классической доставки. По словам Натальи, тенденция к take-away растет, поэтому такая упаковка становится актуальной почти для всех форматов HoReCa, от кофеен до ресторанов с полноценной посадкой.

Одна из причин — это изменение поведения гостей. Люди все чаще покупают готовую еду, чтобы сэкономить время, не готовить дома, быстро взять блюдо на работу или купить ужин после тяжелого дня. Эксперт по HoReCa-упаковке объясняет, что для многих потребителей это уже не просто удобство, а способ освободить время для работы, отдыха или семьи.

В украинских реалиях к этому добавляется еще один фактор — безопасность и непредсказуемость. Если начинается воздушная тревога, гость не всегда может спокойно остаться и доесть заказ. В такой ситуации ресторан или кафе должны быстро упаковать блюда с собой. Это позволяет клиенту не потерять заказ, а заведению сохранить сервис даже в сложных условиях.

Например, человек после ночных обстрелов идет на работу, по дороге покупает кофе или что-то вкусное в любимом заведении. Или вечером после тяжелого дня берет готовую еду домой, чтобы не тратить силы на приготовление. Во всех этих случаях упаковка становится частью сервиса, она должна сохранить блюдо, быть удобной в дороге и не испортить впечатление от продукта.

Поэтому для заведения одноразовая посуда — это не второстепенный расход. Это рабочий инструмент, от качества которого зависит общее впечатление клиента, как и продуманные стандарты обслуживания в ресторане.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Попробовать бесплатно Посмотреть демо

Материалы одноразовой посуды: что выбрать для своего заведения

Перед закупкой стоит смотреть не только на материал, но и на маркировку. Наталья Беренок советует прежде всего проверять, подходит ли посуда для контакта с едой. Для этого на упаковке или изделии ищут международный знак «вилка и бокал». Он означает, что материал предназначен для пищевых продуктов.

Второй шаг — проверить температуру. Не каждый контейнер можно ставить в микроволновку, замораживать или использовать для горячего супа. У поставщика стоит попросить сертификаты и результаты тестов. В них обычно указывают, при каких температурах проверяли посуду и для каких продуктов ее можно использовать. Если в заведении есть и посадочная зона, параллельно стоит разобраться, как выбрать посуду для кафе или ресторана многоразового использования.

Бумажная и крафт-посуда

Бумажную одноразовую посуду чаще всего используют кофейни, пекарни, фастфуд и заведения с десертами. Это стаканы для кофе, тарелки для снеков, коробки для бургеров, пакеты для выпечки, крафт-салатники и супницы.

Крафт хорошо выглядит в кадре, сочетается с «натуральной» эстетикой и подходит для заведений, которые хотят выглядеть современно без яркого пластика. Но бумага сама по себе не держит жир и жидкость. Для салатов с соусом, супов, пасты или горячих блюд нужно жиростойкое или влагостойкое покрытие.

Многие бумажные стаканы имеют ламинированное покрытие внутри. Оно помогает держать влагу, но из-за этого такой стакан не стоит автоматически считать чистой бумагой при сортировке. Эксперт по HoReCa-упаковке объясняет, что ламинированные бумажные стаканы часто нужно сортировать отдельно или как пластик, потому что внутри есть пленка.

Для кофе лучше брать двухстенные стаканы. Одностенные дешевле, но гость сильнее чувствует температуру напитка рукой. Двухстенный стакан имеет два слоя бумаги и воздушную прослойку между ними, поэтому горячий кофе удобнее держать.

При выборе бумажной и крафтовой посуды стоит смотреть не только на дизайн, но и на состав. Сам материал обычно обозначают кодами PAP: PAP 22 — бумага, PAP 21 — негофрированный картон, PAP 20 — гофрокартон. Если стакан или контейнер сделан из бумаги, но имеет пластиковую пленку внутри, это уже комбинированный материал. Его могут маркировать как C/PAP 81 — бумага или картон с пластиковым слоем.

Пластиковая посуда

Одноразовую пластиковую посуду часто выбирают из-за цены, прочности и универсальности.

PP, или полипропилен, — практичный вариант для горячей еды, супов, вторых блюд и доставки. Его используют для контейнеров, супниц, лотков с крышками. Качественные PP-контейнеры подходят для транспортировки горячей готовой еды, а конкретный температурный режим нужно проверять в сертификате поставщика.

PS, или полистирол, лучше оставить для холодных продуктов. Он жестче и дешевле, но для горячей еды не подходит. Если заведение упаковывает в PS горячий суп, плов или пасту, оно рискует получить деформацию тары и претензии от клиентов.

PET часто используют для холодных салатов, десертов, ягод, сэндвичей, суши и продуктов, которые надо красиво показать через прозрачную крышку. Но для горячих блюд PET обычно не берут.

Для доставки борща, супов, рамена, том яма или горячего соуса стоит брать PP-контейнеры с крышкой, которая плотно закрывается. Перед закупкой нужно протестировать образцы. Например, налить горячую воду или готовое блюдо, закрыть крышку, положить контейнер в пакет и проверить, не протекает ли он при наклоне. Если крышка плохо держится в заведении, у курьера она тоже может не выдержать.

Экологическая посуда: тростник, бамбук, дерево

Экологическая посуда — это не только маркетинг. Но и не магическое решение для всех. К этой категории часто относят посуду из сахарного тростника, бамбука, дерева, камыша, прессованной целлюлозы и бумаги с биоразлагаемым барьерным покрытием.

По словам эксперта, выбор экологической посуды многое говорит клиентам о позиционировании заведения. Это может работать репутационно, показывать уровень сознательности владельца и самого бренда. Но важно помнить, что экологическую посуду нужно правильно утилизировать. Некоторые производители даже задумываются над тем, чтобы поставлять специальные контейнеры для сбора такой посуды.

Посуду из сахарного тростника, или bagasse, делают из волокон, которые остаются после переработки сахарного тростника. Она плотная, приятная на ощупь, подходит для горячей еды, хорошо выглядит на фуршетах и при правильных условиях может биоразлагаться примерно за 60–90 дней. Но это не значит, что тарелка из тростника исчезнет за три месяца в обычном мусоре. Для этого нужно правильное компостирование или специальная утилизация.

Деревянные приборы выглядят лучше дешевого пластика и хорошо подходят для кейтеринга, фестивалей, уличных событий, эко-кафе. Но они не всегда удобны для всех продуктов. Например, часть клиентов не любит деревянные ложки для мороженого, потому что дерево меняет ощущение вкуса. То же с бумажными трубочками, сама идея хорошая, но если трубочка размокает в милкшейке за несколько минут, клиент запомнит именно дискомфорт.

На маркировке такой посуды стоит искать не просто слово «eco», а конкретные обозначения. Для контакта с едой должен быть знак «вилка и бокал» или текстовое подтверждение, что изделие подходит для пищевых продуктов. Если посуда заявлена как компостируемая, на ней или в документах поставщика могут быть сертификации Seedling, OK compost INDUSTRIAL или OK compost HOME. Важно не путать их между собой: industrial означает, что посуда компостируется в промышленных условиях, а home — что она подходит для домашнего компостирования. Для деревянных изделий в маркировке материала может использоваться код FOR 50.

Какая посуда подходит для какого типа заведения

Для кофейни базовый набор включает бумажные или крафтовые стаканы, крышки нужного диаметра, холдеры для нескольких напитков, крафт-пакеты, салфетки, мешалки или палочки. Если кофейня продает много напитков навынос, лучше брать двухстенные стаканы. Если гость пьет кофе возле заведения, можно не выдавать крышку автоматически, а спрашивать, нужна ли она. Это уменьшает расходы и количество использованного пластика.

Для ресторана с доставкой главное — это контейнеры для конкретных блюд. Для супов и борща нужны PP-супницы с крышкой, которая плотно закрывается. Для горячих вторых блюд — плотные контейнеры, которые выдерживают температуру и дорогу. Для суши или холодных закусок подойдут PET-контейнеры с прозрачной крышкой. Для соусов стоит иметь отдельные соусники.

Для фастфуда нужны крафт-коробки для бургеров, лотки для картофеля фри, бумажные пакеты, стаканы для холодных напитков, соусники и салфетки. Здесь важно тестировать жиростойкость. Если коробка для бургера быстро размокает, она не подходит для доставки, даже если хорошо выглядит на фото.

Для кейтеринга и фуршета важна эстетика. Одноразовая посуда для фуршета должна выглядеть аккуратно на столе, быть достаточно прочной и не ломаться в руках гостя. Здесь хорошо работают тарелки из сахарного тростника, деревянные приборы, крафт-тарелки, небольшие стаканчики для закусок и прозрачные емкости для десертов.

Для эко-кафе или заведения со здоровым питанием посуда должна поддерживать концепцию. Если бренд говорит о сознательном потреблении, а выдает салат в дешевом пластике без маркировки, это может противоречить ожиданиям клиентов.

Гости смогут сделать заказ с сайта через компьютер или через мобильный телефон, ведь приложение полностью адаптируется под экран смартфона.

Больше о Сайте для заказов →

Стоит ли заказывать посуду с логотипом

Брендированная посуда может быть для кофейни или ресторана не просто тарой, а еще одним способом коммуникации с гостем. Особенно это актуально для заведений, которые продают много напитков или еды навынос. Клиент берет кофе, идет по городу со стаканом, приносит его в офис или университет, и так логотип заведения видят другие люди.

По словам Натальи, точную окупаемость брендированных стаканов подсчитать сложно, потому что это больше про узнаваемость. Так же сложно точно измерить, сколько гостей привела вывеска. Но если клиент идет по городу со стаканом, его могут увидеть знакомые, коллеги или прохожие и спросить, где он купил кофе.

Эксперт по HoReCa-упаковке приводит пример сети Aroma. По ее мнению, узнаваемость бренда частично поддерживают именно брендированные стаканы: у сети большое покрытие, а стаканы с логотипом постоянно появляются в руках клиентов. Для небольших кофеен это тоже может быть рабочим инструментом, особенно на старте, когда заведению нужно заявить о себе.

Брендирование также можно использовать не только для логотипа. Если бренд имеет четкую позицию или хочет поддержать социальную инициативу, стакан может стать дополнительной площадкой для такого сообщения. Например, на нем можно разместить короткий слоган, месседж о донатах, поддержке военных, детей, животных или другую важную для бренда тему. Но перед таким заказом стоит учесть тираж и место для хранения, ведь большие партии не всегда удобны для маленьких кофеен.

Есть и более дешевый способ персонализации, в частности штамп. Но с ним нужно быть осторожными. Эксперт по HoReCa-упаковке не советует использовать штампы как основной способ брендирования стаканов. Если бариста ставит штамп, а потом складывает стаканы один в один, часть краски может остаться на внутренней стороне другого стакана. Даже если краска должна высохнуть, в работе заведения всегда есть человеческий фактор. Поэтому безопаснее заказывать профессионально брендированные стаканы или выбирать другой способ нанесения, который не контактирует с внутренней частью посуды.

На что обращать внимание при оптовой закупке

При закупке одноразовой посуды оптом владелец или менеджер должен смотреть не только на цену в прайсе. Прежде всего нужно проверить, подходит ли посуда под меню. Суп, паста, бургер, десерт и лимонад требуют разной тары. Чтобы контролировать себестоимость заказов и остатки тары, рестораны подключают программу учёта для ресторана, а кофейни — систему автоматизации кафе.

Второй критерий — термостойкость. Для горячих блюд нужен PP или качественная бумажная либо крафтовая посуда с соответствующим покрытием. Для холодных блюд можно рассматривать PET, бумагу или крафт в зависимости от продукта.

Третий критерий — влагостойкость и жиростойкость. Это особенно важно для соусов, салатов, блюд с маслом, кремовых десертов и горячей еды.

Отдельно нужно проверять крышки. Они должны точно подходить к конкретному стакану, супнице или контейнеру. По словам Натальи Беренок, подбор крышек — одна из самых частых ошибок при закупке. Стакан и крышка могут выглядеть совместимыми, но плохо держаться вместе.

Также стоит учитывать хранение. Большие партии могут быть выгоднее по цене, но маленькая кофейня не всегда имеет место для десятков коробок. Если заведение заказывает брендированные стаканы или сезонный дизайн, нужно заранее понять, где хранить этот запас. Так же важно организовать хранение продуктов по санитарным нормам.

Еще один важный критерий — скорость поставщика. Если летом резко выросли продажи лимонадов, заведение не может ждать стаканы несколько дней. Наталья Беренок советует обращать внимание на то, как быстро поставщик обрабатывает заказ, стабилен ли у него ассортимент и есть ли прозрачная система скидок или программа лояльности. Те же принципы действуют и когда вы выбираете, как найти поставщика продуктов для заведения.

Poster QR — меню, отзывы и оплаты для вашего заведения

• Без расходов на разработку и наполнение
• Понятный и привычный интерфейс
• Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

• Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

• Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.

---

Стоимость всего  7 ₴ в месяц — первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-меню Смотреть видео

Типичные ошибки при выборе одноразовой посуды

Первая ошибка — выбирать самый дешевый вариант без теста. Дешевый контейнер может стоить меньше, но если он протекает или деформируется, заведение платит отзывами, компенсациями и потерянными клиентами.

Вторая ошибка — использовать PS-пластик для горячей еды. Для супов, борща, горячих соусов и вторых блюд лучше брать PP-контейнеры.

Третья ошибка — не проверить крышки. Стакан и крышка могут иметь одинаковый диаметр в названии, но плохо садиться друг на друга из-за разных производителей.

Четвертая ошибка — заказывать посуду в последний момент. Если осталось несколько крышек или супниц, заказ уже опоздал. Лучше иметь запас и делать закупку заранее, потому что даже надежный поставщик может столкнуться с задержками.

Пятая ошибка — выбирать экологическую посуду только по надписи «eco». Стоит проверить материал, сертификаты, условия утилизации и реальное удобство для клиента.

Вывод

Правильная одноразовая посуда для ресторана или кафе — это посуда, которая подходит под меню, температуру блюд, формат доставки, концепцию бренда и бюджет. Кофейням стоит обратить внимание на удобные стаканы, крышки и возможность брендирования. Ресторанам с доставкой — на PP-контейнеры для горячих блюд и супов. Фастфуду — на жиростойкие крафт-решения. Кейтерингу и эко-форматам — на посуду из сахарного тростника, дерева, бамбука или качественной бумаги.

Перед закупкой владелец должен взять свои реальные блюда, протестировать несколько вариантов тары, проверить крышки, температуру, транспортировку и только после этого заказывать партию оптом.

Одноразовая посуда — это часть сервиса, маркетинга и финансовой модели заведения. Если она работает правильно, клиент получает блюдо таким, каким его задумала кухня: горячим, целым и аккуратно поданным.

Часто задаваемые вопросы

Материалы по теме

• Как выбрать посуду для кафе или ресторана
• Поставщик продуктов для ресторана — как выбрать и где найти
• Правила хранения продуктов питания в общепите
• Сервис в ресторане, стандарты обслуживания в ресторане
• Еда на вынос и с собой — дополнительный доход ресторана и кафе
• Как открыть доставку еды — организация бизнеса по доставке
• Как сформировать оптимальное меню для доставки еды
• Как выбрать оборудование для ресторана доставки еды
• Инвентаризация в ресторане и кафе — этапы проведения
• Как выбрать мебель для ресторана или кафе
• Как открыть кейтеринговую компанию с нуля