Стає важливим не так дизайн інтер’єру кафе у 2022-му, як сам дизайнер. Це трендово — залучати топових підрядників, як-от: популярних консалтерів-рестораторів, шеф-кухарів, бартендерів, дизайнерів-архітекторів, ілюстраторів та інших креативних учасників для створення нового ресторанного проєкту. Природно, витрати на старті в такому разі збільшуються, але тут треба розуміти, що це вже не просто брендинг чи піар, а вагома частина маркетингу.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Здебільшого на початку проєкту підприємці-початківці намагаються заощаджувати майже на всьому, що цілком резонно: бюджет треба розподіляти продуктивно (устатковання, система автоматизації кафе, персонал). І якщо для успішного запуску проєкту в бізнес-плані кафе ви запланували бюджет певного розміру, ви його обов’язково витратите. Тільки от запитання як?

Ми взяли коментар у ресторанної експертки агентства Bureau Business Ideas Вікторії Рейнікової.

Дизайн ресторану для відкриття

Ви можете від початку інвестувати в роботу з консалтинговою компанією, яка збере вам ідеальну команду для відкриття, і ще до запуску ваш проєкт стане популярним. Гості й блогери вишикуються в чергу, щоб першими побувати у вас. А можете проігнорувати цей момент, зробити все з дизайнером-студентом і ще кількома однодумцями, а потім витратити в перший місяць таку ж суму на маркетинг: залучення блогерів, написання оглядів, знижки, флаєри та інші способи повідомити про себе світу.

Ви також можете проігнорувати обидві ці дії. Якщо впевнені в тому, що будуєте ракету, яка злетить сама по собі. Потім витратите такий самий бюджет за пів року на фінансування й закриття проєкту. Закрити ресторан, до речі, коштує зовсім не набагато дешевше, ніж відкрити.

Як же зрозуміти, хто ці люди-тренди? Заглиблюйтеся в ринок і дивіться на лідерів. Коли ви бачите успішний дизайн проект ресторану і хочете, щоб було, як у них, то це не означає, що вам треба копіювати меню або переманювати адміністратора. Важливо комплексно підійти до розроблення проєкту. Будь-який успішний проєкт — справа рук усієї команди, а не однієї людини. Дуже важливо під час вибору цієї команди знайти саме своїх людей. Вибір є завжди, і передусім треба шукати людей, які сповідують такі ж цінності, як і ви.

Жоден іменитий дизайнер не витягне проєкт тільки власною роботою; найважливішим завжди буде продукт, але правильна атмосфера презентує його в найсприятливішому світлі.

Там, де гостям смачно, завжди буде й гарно. Навіть найнепоказніший, на перший погляд, дизайн стане для них затишним і милим. Продукт має бути завжди на чільному місці, а за ним уже дизайн, сервіс і атмосфера. Але не будьте дуже самовпевненими. Навіть якщо ви готуєте найсмачніші пироги у світі, це не означає, що їх не треба гарно подавати. Так що ж важливіше — дизайн чи продукт? У створенні будь-якого проєкту важливий баланс, всього має бути порівну, і всі сторони мають підсилювати одна одну.

Бар Zweig — проєкт консалтингової компанії Bureau Business Ideas. Дизайн Balbek Bureau

Дизайн проект кафе або ресторану

Будь-який дизайн-проєкт кафе або ресторану потребує поетапного проєктування, головні етапи:

1. Огляд приміщення й вимірювання площі.

2. Обговорення з дизайнером побажань і складення технічного завдання.

3. Візуалізація в 3D-форматі.

4. Підготування документів — креслення, плани приміщень і вимірювання.

Інтер’єр кафе в традиційному мексиканському стилі

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Головні типи успішного ресторанного дизайну

«Не заморочувалися» — так я називаю дизайн, який розчиняється в проєкті. Коли здається, що в цьому приміщенні все так було завжди й ніхто особливо не переживав. Складається враження, що все дуже просто, недорого, швидко й легко. Інтер’єри ресторанів, де органічно вписуються меблі, персонал і, головне, кухня, напої та їхнє подавання.

«Музейний» — до цього типу дизайну належать заклади, які дуже захоплюють. Коли хочеться роздивитися кожну деталь інтер’єру, де все ніби як у кіно: декорації, костюми, гра акторів (персоналу); зрозуміти, хто це придумав і зробив. До таких закладів приходиш знову й знову і щоразу відкриваєш для себе щось нове — як у дизайні, так і в меню.

Подібні типи дизайну і є вічними трендами в ресторанному бізнесі. Те, чого прагнуть усі, що актуальне постійно і чого не треба переробляти. Чи є винятки з правил? Мабуть, так. Проте навіть найуспішніші ресторатори все одно залучають до власних проєктів дизайнерів з ім’ям, попри те, що мають колосальний досвід і десятки років практики. Здавалося б, вони давно вже можуть все зробити самостійно, навіщо переплачувати; однак ні, вони працюють із щонайкращими, платять удвічі більше й витрачають рівно стільки часу, скільки потрібно для ефективного запуску.

Інтер’єр кафе в стилі лофт

У тренді не просто зробити ремонт і використати сучасні прийоми, щоб створити дизайн кав’ярні або ресторану, у тренді дизайн, який повністю передає концепцію вашого проєкту. Прописати портрети своїх майбутніх гостей. Вивчити їхню модель поведінки. Прожити шлях кожного гостя у власному проєкті. Прописати й вивчити портрети команди і так само прожити один день кожного з них.

Це комплексний підхід, починаючи від вибору правильного консультанта, який збере всі ваші побажаннячка в зрозумілий продукт, допоможе вам заглибитися в цей ринок, і закінчуючи вибором дизайнера. Кожен має робити власну справу: лікарі — лікувати, перукарі — стригти, а дизайн мають робити дизайнери.

Інтер’єр кафе: ідеї для дизайну елементів

Коли вибираєте концепцію та дизайн приміщення кафе, звертайте увагу на тип закладу. Так, наприклад, дизайн дитячого кафе може бути в яскравих кольорах або в стилі мультфільму, а для невеликої кав’ярні або бару згодиться стиль лофт. Популярними стають тематичні заклади, де подають національну їжу певної країни. У таких закладах ліпше витримувати цілісний стиль і поєднувати інтер’єр з меню.

Що намагаються створити всі, так це емоційний зв’язок між проєктом і гостем. Коли кожна деталь так продумана, що залишається в пам’яті. Стати частиною життя свого гостя, рости й розвиватися разом з ним. Непросто відповідати його сподіванням, а ще й перевершувати їх.

Хмарна каса Poster

Підключіть Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити складський облік та фінанси.

Спробувати безкоштовноДізнатися більше

Підкреслювати архітектурний стиль будівлі

Орендуючи приміщення в будівлі старої суконної фабрики, переробити її на фастфуд у гайтек-стилі буде трохи дивно. Так, можливо, цей формат для локації годиться ліпше, ніж кав’ярня чи кежуал-кафе, проте можна той самий фастфуд організувати, не руйнуючи атмосфери будівлі, і підкреслити це в дизайні фасаду та всередині приміщення.

Оформляючи зовнішній дизайн закладу, треба зважити на головні вимоги до оформлення входу в будівлю:

1. Зручна під’їзна дорога й пішохідний доступ до входу.

2. Територія біля входу в заклад має бути добре освітлена у вечірню пору.

3. Вивіска має бути оформлена відповідно до законів про рекламу для України.

Освітлення, вивіска та вхідні двері також мають бути охоплені опрацюванням дизайн-проєкту закладу, оскільки створюють зовнішній вигляд концепції закладу.

Нині топові ресторатори намагаються відновити архітектурні пам’ятки й завдяки цьому залучають нових відвідувачів, створюючи нові успішні концепції.

Дизайн ресепшену й гардероба

Не в кожному закладі є ресепшен, але якщо до вашого формату він пасує, то стійку ліпше створити на замовлення або оформити готову в стилі інтер’єру кафе з допомогою дизайнера. Стійка ресепшену — це перше, що бачитиме гість у закладі, вона має запам’ятовуватися. Після ресепшену гість потрапить до гардероба, здебільшого це окрема кімната у великих закладах. Хоч це приміщення й приховане від гостей, оформити його також варто в головному стилі закладу. Зовні вхід до гардероба має гармонійно вписуватися в інтер’єр.

Дизайн барної стійки

У дизайні барної стійки можна виявити фантазію і зробити її незвичною. Для прикладу, якщо маєте простору світлу кав’ярню, то до барної стійки замість стільців можна підвісити гойдалки. Меблі до барної стійки підбирайте в одному стилі: якщо в закладі м’які стільці, то до барної стійки поставте такі самі стільці, але високі барні.

Дизайн барної стійки в стилі модерн

Дизайн туалету в кафе

Де як не в санвузлі можна зробити круте селфі? Звісно, санвузол також має бути зроблений в основному дизайні закладу. Ключова деталь санвузла — дзеркало, зробіть його великим і додайте нотку оригінальності: комплімент, гештеґ закладу або текст навпаки. Дизайн санвузла важливий, але не варто забувати про те, що головне — це чистота й простір.

Посадка

Тут усе виразно просто:

• жорстка — підвищує обіговість;

• м’яка — тільки для великих закладів.

Так, звісно, їх можна й потрібно комбінувати залежно від формату закладу. Якщо ви плануєте дизайн невеликого кафе або кав’ярні, то не варто ставити там дивани. Передусім приваблюйте гостей продуктом і сервісом, у разі невеликого середнього чека вам буде просто невигідно, щоб гості у вас розслаблено відпочивали.

Інтер’єр кафе в стилі лофт

Дизайн меблів

Якщо три роки тому ще можна було когось здивувати скандинавськими м’якими меблями й «лампами Едісона», що звисають зі стелі, то нині всі ці вирішення з IKEA вже давно ні для кого не нові. Мало скористатися «ходовим», важливо ще правильно все розставити й, головне, підсвітити. Не бійтеся речей з барахолок і виробів (вирішень) від сучасних локальних дизайнерів.

Не забувайте зважати й на комфорт гостя під час створення дизайну меблів у залі. Стільці й столи мають бути комфортні й стійкі, а також міцні. Є рекомендації для висоти, ширини й глибини під час підбирання стільців і столиків для кафе або ресторану:

• Столик — ширина 60—90 см, висота 72—73 см.

• Стілець (крісло) — глибина 42—45 см, ширина 40—60 см.

Використовуйте ці параметри в меблях, щоб гостям різної комплекції було зручно сидіти за вашими столиками.

Не варто повторювати успішних концептів один в одного, адаптуйте цікаві вирішення з одного формату в інший. Можливо, щось із барної тематики чудово інтегрується у вашу кав’ярню або пекарню. Пробуйте. І так, оксамитові меблі все одно ще працюватимуть у 2022-му.

Інтер’єр кафе в стилі модерн

Вітрини

Як і вікна до підлоги, стійки біля вікна чудово працюють і будуть так само добре себе показувати у 2022-му. Для невеликих закладів це ледве не єдиний варіант, як можна органічно принадити гостей з вулиці.

Вітрини всередині закладу, особливо підсвічені, також добре підвищують обсяги продажу і за умови грамотного розміщення не заважають гостям, які вже зробили замовлення, але водночас принаджують відвідувачів, які щойно ввійшли.

Асиметрія

Нестандартні форми стін, скати підлоги й незвичний нахил стель, підкреслення диспропорційності об’ємів, ламаність ліній та асиметричне розставлення предметів меблів, елементів декору й аксесуарів — сучасні ідеї ґрунтуються на концепції впливу інтер’єру й відвідувача, коли гість ніби стає гармонійним доповненням загальної атмосфери, його останнім пазлом.

Інтер’єр кафе з асиметрією в стилі модерн

Світло

70% успіху дизайну — у правильному освітленні. Затишне й локальне освітлення столиків на двох і чотирьох, розсіяне світло на столики для компаній і м’яке підсвічування коридорів. Це лише базові дрібниці, на які треба зважати під час адаптації дизайну, але вони допоможуть створити інтер’єр затишного кафе. Жоден, навіть найвишуканіший, декор разом з розкішними меблями не змусять сісти закохану пару на залитий світлом майданчик і т. ін.

Щодо трендів все як зазвичай: люстри-кулі, що звисають на різній висоті, і настінні світильники всіляких варіантів.

Інтер’єр кафе в стилі лофт

Дизайн стін в кафе — летеринг

Як явище летеринг зародився саме в закладах громадського харчування, і до сьогодні ця ідея для кафе має неабияку популярність, перетворюючись з кожним роком та обростаючи новими фішками й доповненнями. Все починалося з меню, написаного крейдою на дошці біля бару, а тепер це вже оформлення назви закладу на всю стіну.

Інтер’єр кафе з елементами летерингу

Устатковання напоказ

Що більша й гарніша кавомашина, то смачніша кава? Тут відповідь дуже суперечлива. А от для залучення гостей і підвищення статусності закладу це працює на сто відсотків. Звісно, все обладнання має вписуватися в інтер’єр кав’ярні й загальний концепт. Також це працює з барним устаткованням і відкритою кухнею в ресторанах.

У варіантах з відкритою кухнею варто також підбирати обладнання й дизайн кухні в кафе під концепт, особливо привертає увагу, коли на кухні все устатковання в одному стилі, наприклад сріблясті поверхні, холодильники й відповідний колір стін. Всюди треба знати міру, але загалом відкриті кухні стають дедалі популярнішими, і ресторатори намагаються показати свої новинки не тільки працівникам кухні й бару, а й гостям.

Турбота про гостя

У тренді турбота про свого гостя за допомогою деталей. Піклування про його дітей, друзів і вихованців. Він має відчути це в кожному вашому ухваленому рішенні:

• у розміщенні розеток;

• якості Wi-Fi та доступі до нього;

• наявності гардероба й вішалок;

• у тому, чи є дитяча кімната або зона для куріння;

• чи досить зручні дивани й крісла;

• чи приємне світло й т. ін.

У тренді довіра. Довіра до людей, яких ви залучили до втілення власного проєкту, довіра до людей, які у вас працюють, і довіра до людей, які витрачають у вас кошти.

Інтер’єр кафе в стилі мінімалізму

Дизайн — це передусім брендовий складник. Коли ви ще не відкрилися, а про вас уже знають, тому що всі люди, які працювали над проєктом, уже зробили вас популярним.

Не заклади, а простори

Тепер уже не досить просто відкрити кафе з нуля, якщо хочете, щоб до вас приходили. У великому місті із жорсткою конкуренцією й великою кількістю нових ресторанів, кав’ярень і барів дедалі складніше вирізнитися й принадити до себе гостей. Поступово ресторатори приходять до створення екосистеми навколо власного бізнесу, як-от:

• освітні платформи;

• навчальні курси;

• зали для презентацій, дегустацій, капінгу;

• коворкінг;

• музичний майданчик;

• гібридні заклади, де другий бізнес не пов’язаний з громадським харчуванням.

Синергія подібних вирішень забезпечує стабільніший трафік, популярність бренду, і ви стаєте привабливішими для інвесторів. Подумайте, чим можна доповнити власний бізнес, і не бійтеся експериментувати.

Інтер’єр кафе в стилі модерн

Який висновок

Сьогодні кафе — це цікава кухня й затишна атмосфера. Відвідувачам має подобатися перебувати у вашому закладі. Незвичний дизайн завжди вигідно вирізнить вас на тлі конкурентів. Люди приходять у заклад не тільки, щоб насолодитися гарно поданою їжею, а й розслабитися, відпочити, відсвяткувати якусь подію. Дизайн інтер’єру ресторану — один з найважливіших елементів, який створює унікальну атмосферу. Інтер’єр ресторану має бути розрахований на естетичну насолоду відвідувача і його комфортне перебування, адже саме від цих умов безпосередньо залежить заробіток власника й рентабельність самого закладу.

Матеріали за темою

• Як відкрити ресторан в 2022?
• Як відкрити кафе в 2023: скільки це коштує і що потрібно?
• ТОП-10 помилок під час відкриття ресторану
• Як вибрати приміщення під кафе і ресторан
• Переваги купівлі готового ресторанного бізнесу
• Яке холодильне обладнання потрібне для кафе та ресторану?
• Реєстрація ресторанного бізнесу в Україні
• Як вибрати та облаштувати складське приміщення ресторану: норми та вимоги
• Розробка меню для кафе або ресторану
• Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану в Україні
• Яке обладнання необхідне для кафе та ресторанів: повний список
• Як правильно оформити літні майданчики для кафе та ресторану
• Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
• Як відкрити кейтерингову компанію з нуля: бізнес-план кейтерингу
• Як правильно скласти бізнес план для ресторану
• Готовий план робіт з відкриття ресторану

Читайте також

Переглянути всі →

8 порад для SMM ресторану: як ефективно просувати заклад в соціальних мережах

Маркетинговий аналіз виторгу в кафе

6 спонукальних методів, які допоможуть продати клієнтам подарункові картки під час свят

Як упав виторг в українських ресторанах «червоної зони». Дослідження Poster