Щоб правильно вести облік у кальянній, варто враховувати, що цей формат ресторанного бізнесу трохи відрізняється від звичайних закладів. Головне памʼятати це ще до відкриття та заздалегідь підготуватися. Процес запуску складається з кількох етапів підготовки. Отже, що потрібно зробити:

• Визначитись із системою оподаткування.

• Отримати відповідний статус: ФОП або ТОВ.

• Вибрати коди КВЕД для свого бізнесу.

• Підписати договори із постачальниками.

• Найняти та оформити персонал.

• Знайти та орендувати відповідне приміщення під кальянну.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

---

Вартість всього 252 грн на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-менюПереглянути відео

Приміщення для кальянної обов’язково має відповідати протипожежним та екологічним нормам та вимогам ХАССП. Окрема увага до системи вентиляції залів та товарного сусідства на складі.

Щоб краще розібратися у цій темі, ми попросили допомогти ресторатора та засновника мережі кальянних Radioactive в Одесі — Сергія Юхимовича.

Законодавчі вимоги до роботи кальянних

Особливих вимог від законодавства, які відрізняються від ведення звичного рестобізнесу, не так уже й багато. З нестандартного вам знадобиться:

• дозвіл на торгівлю підакцизною продукцією та ліцензія на реалізацію тютюнових виробів,

• наявність у закладі тютюну з українським акцизом, документи та сертифікати на нього зазвичай додають до постачання,

• договір із постачальником акцизної тютюнової продукції.

Якісь ще окремі ліцензії для кальянного бізнесу не потрібні.

«Окремо пораджу всі взаєморозрахунки з постачальниками вести лише безготівковими платежами.»

Сергій Юхимович

Вимоги до приміщення для кальянної

Плюс, варто враховувати ще додаткові вимоги до приміщення, як мінімум, потрібно:

• Встановити в кальянній пожежну систему оповіщення та розставити вогнегасники — по одному на зал.

• Обладнати потужну систему вентиляції.

• Забезпечити захист від пасивного куріння.

І не забувайте, що рекламу тютюну заборонено законом, як й відвідування таких закладів неповнолітніми.

Чекліст підготовки до податкових перевірок ресторанів та кафе

Щоб уникнути проблем з податківцями — ми підготували готовий чекліст, який допоможе ретельно підготуватися до нововведень та податкових перевірок закладу.

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Особливості ведення обліку в кальянній

«Облік у кальянній зазвичай нічим не відрізняється від ведення обліку у звичайному закладі громадського харчування. Загалом продаж кальяну можна вписати в будь-яку систему, головне, щоб вона у вас була не в блокноті.»

Сергій Юхимович

Звичайно, вести управлінський та бухгалтерський облік кальянної вручну ніхто не забороняє, але такий варіант дуже повільний й потребує багато вільного часу — підходить лише для тих власників, які не мають найманих співробітників і, при цьому, невеликі обороти. Будь-яка автоматизація процесів та впровадження системи обліку значно спрощує роботу бухгалтера та всієї структури в цілому.

Ви зможете швидко продавати, приймати товари, формувати звіти та головне — аналізувати роботу кальянної, щоб зробити бізнес ефективнішим. Наприклад, за активністю гостей, роботі кожного члена команди, статистикою продажу тощо.

Що можна і потрібно можна автоматизувати в кальяні:

• прийом товарів,

• розрахунки з постачальником,

• оформлення замовлення,

• печатка чеків,

• роботу складу,

• підготовку звітів та накладних,

• збирання контактів гостей.

Також важливо контролювати фінансові транзакції. Для цього, наприклад, у Poster, можна додавати видаткові та прибуткові транзакції, щоб бачити реальний фінансовий результат кальянної.

Облік тютюну в кальянній

Але як вести облік у кальянній головного розхідника? У закладах з великим асортиментом тютюну для того, щоб все правильно списувалося при продажі, можна вести облік по артикулах і стежити за залишками кожної позиції.

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Спробувати безкоштовноДізнатися більше

Технологічна карта на кальян

Наприклад, у Poster, ви зможете створити конструктор кальяну та додати модифікатор, щоб на терміналі продажів можна було вибрати: вид тютюну, варіант чаші та на чому робити кальян.

Як вести облік тютюну в кальянній

«Загалом облік тютюнової продукції мало відрізняється від обліку інших інгредієнтів. Єдина різниця в тому, що в цьому випадку облік проводиться у загальному обсязі найменування бренду, а не конкурентних уподобань.

Розрахунок собівартості в кальяні, насправді, трохи віртуальний, тому що у вартість куріння кальяну зазвичай мало хто включає ціну вугілля, мундштуків та амортизації обладнання, а робити це — потрібно.»

Сергій Юхимович

Облік додаткових позицій у меню кальянної

Облік інших позицій у кальянній кардинально не відрізняється від обліку тютюну. Головне, щоб ви його вели так детально, як і облік тютюну. Тому що на деяких позиціях ви можете втрачати більше грошей, ніж на кальянах.

«Ми також використовуємо періодично АВС-аналіз, просто для виведення загальної картини продажу та актуалізації меню.»

Сергій Юхимович

Як вести облік кальянної — стежити за складом та фінансами зручніше у програмі, так можна побачити чи прибутково працює заклад і чи є якісь недоліки та проблеми з пересортом.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Облік робочого часу кальянників та облік оплати праці персоналу

Підприємці зазвичай вважають за краще розраховувати робочий час та зарплати працівників в одній системі. Врахування робочого часу кальянщика і всього трудового процесу досить просто вести в Poster.

Вкажіть ставку працівникам за місяць, зміну або за годину, додайте відсоток від продажу та відстежуйте нарахування зарплати по кожному працівнику.

Моделі оплати праці в кальянній:

• Фіксована ставка

• Погодинна система оплати

• Відрядно-прогресивна: ставка/вихід + % продажів

• Прогресивна: погодинна + % продажів + особисті продажі

Фіксована ставка влаштовуватиме працівника тільки поки навантаження у закладі буде невеликим. Як тільки роботи побільшає, співробітник вже буде менш задоволений своєю оплатою.

У такому разі варто дивитися вже у бік відрядно-прогресивної або прогресивної оплати, де передбачено більше мотивації для працівника. Коли він сам може вплинути на бонусну частину та принести більше доходу собі та закладу — продати додаткові позиції, просувати нові страви чи смаки кальяну.

Проведення інвентаризації в кальянній

Обов’язково потрібно вести складський кальянний облік з розрахунками, щоб враховувати різні види тютюну на складі і відстежувати їх списання. Якщо у вас в кальянній є бар та кухня, то в Poster, ви зможете налаштувати списання інгредієнтів із різних складів закладу, щоб не було плутанини.

Інвентаризацію слід проводити, щоб звірити актуальні залишки товарів та інгредієнтів на складі. Так ви дізнаєтесь про реальні запаси і вчасно зробити закупівлі. А в Poster ще можна налаштувати сповіщення про залишки товарів, що закінчуються на складі. Наприкінці дня або зміни ви отримаєте лист зі списком усіх позицій, які закінчилися та зможете зробити закупівлю вчасно.

І не забувайте стежити за аналітикою роботи закладу — дивіться статистику продажів за: категоріями товарів, співробітниками, чеками і днями тижня. Таким чином ви дізнаєтеся, яка категорія товарів продається активніше й яка година у закладі справді найзавантаженіший.

Податковий облік кальянної

Податковий облік зручніше вести на сторонньому ресурсі та в ідеалі цим має займатися бухгалтер. Також набагато зручніше, щоб касовий апарат був зовнішній, для кращого контролю.

Програмний РРО від Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

СпробуватиДізнатися більше

«Хмарний РРО для відправки даних о продажах в податкову — це круто, і можна його спробувати. Але поки що податкова система ще не повністю до нього готова. У нашому випадку це відбувається саме так.»

Сергій Юхимович

Матеріали за темою

• Як відкрити кальянну
• Чекліст підготовки до податкових перевірок ресторанів та кафе

Читайте також

Переглянути всі →

Як відкрити кальянну