Чим кальянна відрізняється від бару чи кафе?

Тепер у меню багатьох закладів є послуга «кальяни», проте кальянними їх назвати не можна. Основна відмінність полягає в тому, що вони пропонують цей сервіс як додаткову послугу, досить обмежену — найчастіше це кілька тютюнів на вибір і до десяти смаків, а для кальянних це основне джерело прибутку. Проте, щоб збільшити середній чек і загальний прибуток, у кальянних часто продають напої, чай і каву, іноді алкоголь. Для повноцінного бару потрібна окрема ліцензія та додатковий персонал, що значно збільшує затрати під час відкриття.

Прості закуски й сендвічі теж трапляються в кальянних. А ось на кухню наважується небагато хто: це кардинально змінює профіль закладу, його вже важко назвати кальянною в традиційному розумінні. Куріння тютюнових виробів у громадських місцях, зокрема в кафе, барах і ресторанах, було заборонено, що спричинило поступове відкриття окремих закритих кальянних як спеціальних закладів для куріння.

У статті ми розповімо, як правильно відкрити кальянну, як вибрати концепцію та скільки грошей знадобиться на відкриття. Своїми порадами й коментарями також поділилися експерти в кальянній індустрії:

• Сергій Юхимович — співзасновник мережі кальянних Radioactive;

• Ігор Мірошніков — ресторатор, кальянна Wood Rest в Одесі.

І ще: щоб не втратити дані про обсяги продажу, відстежувати наймаржинальніші позиції свого меню, убезпечити себе від крадіжок персоналу й вести докладний облік тютюну, радимо з самого початку встановити систему автоматизації кальянної.

Як відкрити кальянну за законом?

Щоб відкрити кальянну, потрібна ліцензія на продаж тютюнових виробів, оскільки в Законі України № 2899 зазначено, що тютюновими виробами вважаються сигарети (з фільтром і без фільтра), сигари, трубковий, нюхальний, жувальний тютюн та інші тютюнові вироби (зокрема й кальянний тютюн) і їхні замінники.

У цьому ж Законі прописано, що заборонено курити кальяни в певних місцях, наприклад біля лікарень і навчальних закладів, а також у приміщеннях ресторанного господарства. Переважно куріння кальяну організовують на літніх майданчиках і терасах — при цьому вони мають бути оформлені окремо від ресторану. Простими словами, літній майданчик чи терасу оформляють на іншу юрособу з ліцензією на тютюн та окремим РРО для кальяну.

У приміщенні ресторану чи кафе можна зробити окрему зону для куріння кальянів, вона має становити близько 10% площі приміщення. Зона для куріння обов’язково має бути обладнана витяжкою та вентиляційною системою.

1. Як вибрати концепцію кальянної?

Кальянна вже за означенням передбачає особливу атмосферу. Вибравши такий тип закладу, ви починаєте грати за певними правилами, і піти проти них буде дуже ризиковано. Спокій, напівтемрява, негучна музика — усе це атрибути кальянної.

Вибираючи концепцію кальянної, дотримуйтеся таких правил:

• Єдина концепція в усьому — має бути витриманий один стиль, починаючи з оформлення фасаду, інтер’єру й вивіски. Якщо ви вибрали для концепції східний стиль, наприклад, то й музика має бути східною.

• Назва і вивіска — назва має відповідати концепції. Потенційний гість має відразу за назвою зрозуміти, що це кальянна. Вивіску ліпше оформляти в неонових кольорах, щоб її легко було прочитати й у темну пору доби.

• Виберіть цільову аудиторію — вибираючи концепцію, постарайтеся придумати дизайн, виходячи з портрета потенційного клієнта. Наприклад, дизайн кальянної в стилі лофт або стимпанк привабить молодшу аудиторію.

Останнім часом у кальянних стало популярним пропонувати гостям не лише кальяни, а й додаткові розваги. Наприклад, перегляд фільмів, оренда ігрових приставок, проведення стендап-вечорів.

2. Як скласти бізнес-план кальянної?

Як і в будь-якому бізнесі, перед відкриттям кальянної важливий план і розрахунки, щоб розуміти ще на етапі проєкту, у які строки окупиться кальянна і чи вигідно відкривати заклад з такою концепцією.

Бізнес-план кальянної складається з таких елементів:

1. Резюме — короткий опис кожного розділу бізнес-плану. Його складають уже після того, як написали план, але виносять першим розділом, щоб коротко можна було дізнатися про все.

2. Опис бізнесу — тут напишіть про засновників, якщо вони є, і вкажіть статутний капітал. Можна написати про те, чи це перший бізнес у вас чи раніше вже був досвід у відкритті закладів.

3. Концепція кальянної — на цьому етапі у вас уже має бути продумана чітка концепція кальянної: який буде дизайн, які фішки й особливості.

4. Маркетинг-план — у цьому розділі треба прописати основні канали, які ви плануєте використовувати для реклами. Також слід розрахувати приблизний бюджет, що знадобиться на рекламу перед відкриттям.

5. Етапи запуску кальянної — тут крок за кроком прописують дати початку й закінчення ремонту, визначають, коли наймати персонал, і зазначають приблизні дати відкриття кальянної.

6. Виробнича частина — це розділ про характеристики майбутнього закладу: розміщення, приміщення, кількість персоналу, асортимент кальянів тощо.

7. Фінансовий розділ — тут треба прорахувати витрати на відкриття кальянної та перші місяці роботи, щоб оцінити актуальність і окупність бізнесу.

8. Аналіз ризиків — пропишіть кілька варіантів, через які кальянна може не окупитися своєчасно. Наприклад, сезонність, і що робити, щоб вона не вплинула на роботу кальянної.

Відкриття кальянної з нуля або за франшизою

Перед підприємцем-початківцем стоїть вибір: почати все з нуля або скористатися вже готовою бізнес-ідеєю та відкрити кальянну за франшизою. Як і в будь-якому типі бізнесу, відкриття з нуля потребує більше сил, часу й досвіду. Тоді як для купівлі готової франшизи потрібен мінімальний досвід.

Відкриваючи кальянну за франшизою, ви отримуєте готовий план дій, список постачальників і поради, що допоможуть уникнути втрати прибутку. Але треба розуміти, що деколи купити франшизу буває дорожче, ніж відкрити власну кальянну. До того ж, працюючи за франшизою, ви не зможете втілити свої ідеї та бажання. Концепцію та загальні вимоги до оформлення буде прописано в договорі франшизи.

3. Які документи потрібні для відкриття кальянної?

Перше, що треба оформити, — ліцензія на право роздрібної торгівлі тютюновими виробами (до них належать і суміші для куріння, що не містять тютюну). Для отримання ліцензії потрібні такі документи:

• заява;

• виписка з ЄДРПОУ;

• договір про оренду чи купівлю приміщення;

• реєстраційний номер РРО;

• квитанція про сплату держмита.

Далі перелік документів для відкриття кальянної стандартний: документи про реєстрацію ФОП чи ТОВ і дозвільні документи від ДСНС і Держпродспоживслужби. Щодо КВЕДу для кальянної, то підійде код 93.29 — «Організація інших видів відпочинку та розваг».

Додатково для відкриття кальянної слід отримати дозвільні документи на потужну вентиляційну систему й прокладання труби по будівлі, де міститься заклад.

4. Як вибрати приміщення для кальянної?

Вибір мало чим відрізняється від вибору приміщення для кафе: тут також важливі трафік і відстань до зупинок метро чи міського транспорту, помітність вивіски тощо. Підійде як спальний район, так і центральна частина міста — усе залежить від того, яка у вас концепція та цільова аудиторія: орієнтуєтеся ви на студентів чи на офісних працівників. Мабуть, основна відмінність від традиційних кафе полягає в тому, що будь-які заклади, розміщені поруч, не конкуруватимуть з вами, скоріше навпаки.

«Коли ми вибирали приміщення для нашої кальянної, у нас була мета — зайняти прохідну вулицю в центрі міста. Потім вибирали локації вже досить активні у своєму районі чи в перспективі. Звертали увагу на трафік відвідувачів і розміщення громадського транспорту».

Сергій Юхимович

Якщо поблизу є кафе зі смачною кухнею або хороший бар, то це тільки плюс до вашої реклами. Їхні гості помітять ваш заклад, де можна розслабитися з кальяном, як альтернативу бару чи кав’ярні. Звісно, якщо ви розглядаєте проєкт як класичну кальянну. А от наявність інших кальянних поблизу навряд чи буде на руку. Ретельно перевіряйте мапу закладів перед пошуком локації за Google Maps. Кальянна може бути не на видноті, і ви просто не знатимете, що за квартал від вас є ще один такий заклад, а за кілька місяців здивуєтеся, чому у вас так мало гостей.

«Запускаючи першу кальянну, ми добирали локацію, зважаючи на порахований трафік людей. Ще дуже важливо звертати увагу на район і доступність. Проте, як показує практика, у хороші заклади гості готові їхати з різних точок міста».

Ігор Мірошников

Важливий момент під час пошуку приміщення — ваша кальянна не має нікому заважати. Це не перукарня чи продуктова крамниця, тому перші поверхи багатоповерхівок вам не підходять. Одне з найпоширеніших запитань, яке цікавить власників кальянних, що розпочинають справу: чи можна відкрити кальянну з нуля в житловому будинку? Ні, за законом куріння кальянів не допускається в закладах, розміщених у житлових будинках.

Особливу увагу приділіть вентиляції та пожежній охороні. Добирайте устатковання високого класу, адже йому доведеться безперервно справлятися з потоком диму, який заважатиме гостям роздивитися одне одного й поєднуватиме запахи в неймовірну суміш, відвертаючи увагу від смаку замовленого кальяну.

Підвищену цікавість з боку пожежної інспекції перед відкриттям вам забезпечено. Якщо вона виявить будь-які відхилення, кальянну ви не відкриєте, поки їх не усунете. Як ліпше підійти до пошуку приміщення, можете почитати в нашій окремій статті.

5. Як вибрати дизайн кальянної?

Після того як ви вибрали приміщення, можна братися за дизайн-проєкт. Це питання ліпше доручити фахівцеві, який зможе визначити, чи потрібне в приміщенні перепланування, оцінить, чи правильно розміщені комунікації, і розв’яже інші технічні моменти.

Визначитися з оформленням приміщення можна з дизайнером і придумати щось унікальне, або можна вибрати вже перевірені варіанти дизайнів, що їх використовують у кальянних, наприклад:

Східний стиль

Затишні дивани, завіски, дерев’яні перегородки — це все про східний стиль. Що більше тканини, подушок і килимків на підлозі, то більше буде передано дух Сходу.

Лофт

Основна аудиторія кальянної — молодь, тому найчастіше використовують сучасні дизайни для кальянних, особливо популярний стиль лофт. Тут уже немає яскравості й барвистих тканин, як у східному стилі. У стилі лофт усе стримане, можна навіть сказати, без вишуканостей — мінімальне оздоблення стін, лампи без плафонів, диванчики з піддонів.

Артстиль

Один з нових стилів, який почали використовувати в кальянних. Це майже лофт, але з додаванням акцентів — картин, скульптур, ліпнини. Сучасне мистецтво стає дедалі популярніше, і показувати його можна не лише в музеях, а ще й у кальянних.

Коли дизайн кальянної вибрано, можна складати план ремонту й декоративного оздоблення, дібрати меблі, посуд і декор. Залежно від стану приміщення, на ремонт та оздоблення може знадобитися 2-3 місяці, тому слід заздалегідь продумати це в бізнес-плані й зорієнтуватися на дату відкриття.

Оскільки в кальянних використовують вугілля, то ризик пожежі в приміщенні збільшується. Зверніть увагу на те, що меблі, штори та інші тканинні поверхні треба обробити спеціальною речовиною, що захищає від займання. Щоб від потрапляння вугілля на диван, наприклад, він не загорівся, а повільно тлів.

6. Як вибрати устатковання для кальянної?

Основне, з чого варто почати, це витяжки й системи вентиляції. Від цього залежить самопочуття ваших гостей і персоналу. Під час монтажу витяжок слід зважати на площу приміщення, кількість перегородок і відвідувачів, що одночасно перебуватимуть у приміщенні. Найліпше монтаж вентиляції та витяжок довірити фахівцям, щоб вони все зробили правильно: наприклад, у зоні, де розпалюють вугілля, потрібна окрема точка з витяжкою, тому що повітря там гаряче і персоналу працюватиметься некомфортно, якщо потужність витяжки буде слабка.

Мінімальний набір устатковання для кальянної:

• Кальяни. Мають бути якісні й сучасні. Окремо подумайте про стиль кальянів — можна придбати однакові кальяни або різні, виходячи з концепції закладу. За кількістю розраховуйте на один столик по два кальяни.

• Вугілля й тютюн — основа смачного кальяну. Асортимент тютюну може бути великим — що більше різновидів тютюну у вас буде, то ліпше.

• Аксесуари. Сюди належать змінні колби й трубки, запасні чаші, щипці, мундштуки та фольга. Витратних матеріалів ліпше закупити якомога більше, оскільки щось може зламатися або загубитися.

• Печі або пальники для вугілля. Підійдуть будь-які печі й пальники. Наприклад, електроплитки безпечніші й швидші. Можна зупинитися на спеціальній печі для розпалювання вугілля — вони ліпші за газовий пальник.

• Засоби дезінфікування. Чищення кальяну — дуже важливий процес. Його треба мити не тільки, щоб зчистити наліт, а ще щоб убезпечити ваших гостей від захворювань, що передаються повітряно-крапельним шляхом. Найліпше використовувати парогенератор для очищення колби й труб — він допоможе швидко та якісно забрати смоли і бактерії. Тоді як йоржик знімає лише наліт на колбах.

• Мийні засоби — найліпше використовувати професійні мийні засоби для кальянів. На відміну від лимонної кислоти й соди, вони додатково знезаражують, а не лише зчищають наліт**.**

Решта устатковання вже залежить від того, що ще ви продаєте. Якщо ви пропонуєте чай і каву, вам знадобляться кавомашина, заварники, посуд тощо.

«Устатковання ліпше вибирати нове та якісне, особливо кальяни. Наприклад, можна взяти в оренду приміщення, де частину устатковання вже встановлено. За таке приміщення орендодавець бере більше грошей через те, що воно частково облаштоване. Але коли ти починаєш працювати в такому приміщенні, то в процесі щось виходить з ладу, наприклад витяжка, яку потім доводиться міняти за свої гроші. Тому ліпше ставити все нове та не економити на устаткованні».

Ігор Мірошников

7. Автоматизація кальянної

Без системи обліку в кальянній не обійтися — стежити за складом і фінансами зручніше в програмі: так можна побачити, чи працює кальянна з прибутком і чи є якісь нестачі й проблеми з пересортуванням. У кальянних великий асортимент тютюну, і для того щоб усе правильно списували під час продажу, можна вести облік за артикулами й стежити за залишками кожної позиції.

Система обліку Poster допомагає:

Вести детальний складський облік — враховуйте різні види тютюну на складі й відстежуйте його списання. Якщо в кальянній є кухня чи бар, ви зможете налаштувати списання інгредієнтів з різних складів закладу, щоб не було плутанини.

Контролювати фінансові транзакції — додайте видаткові й прибуткові транзакції, щоб бачити реальний фінансовий результат закладу.

Відстежувати аналітику кальянної — переглядайте статистику продажу за категоріями товарів, працівниками, чеками й днями тижня. Ви зможете порівняти, яка категорія товарів продається активніше і які години в закладі найзавантаженіші.

Створити конструктор кальяну — додавайте модифікатор до кальяну, щоб на терміналі або мобільному офіціанті можна було вибрати вид тютюну, варіант чаші й на чому робити кальян.

Вести облік зарплати кальянників — вкажіть ставку працівникам за місяць, зміну або за годину, додайте відсоток від продажу й відстежуйте нарахування зарплати кожному працівникові.

8. Як дібрати персонал для кальянної?

Для відкриття кальянної з персоналу вам потрібні: кальянний майстер, адміністратор та офіціант. Якщо в кальянній ви плануєте подавати чай чи каву, то ще знадобиться бариста. Кількість офіціантів і кальянних майстрів залежатиме від розміру закладу, а ось адміністратор зазвичай потрібен один на зміні.

«Усе в кальянній крутиться навколо кальянників — вони мають відповідати рівню послуги, яку надають, і бути обізнані з усіма нюансами формату й професійності закладу. Також потрібен бармен, що розуміє специфіку обслуговування людей, які курять, і знає поєднання смакових особливостей тютюну. У решті за класикою: офіціант і гостес».

Сергій Юхимович

Кальянник — головний персонаж у вашому закладі. Якщо у вас немає гостес, то спілкуватися з гостями йому доведеться постійно. Як і бармен за стійкою, він має вміти підтримати розмову, розповісти про тютюн, суміші, порадити щось і розповісти історію в разі потреби. Часто спрацьовує принцип, коли фанати кальянів вибирають для себе «улюбленого» кальянника й ходять лише на його зміну або до нього особисто. В ідеалі у вас усі працівники мають бути такими, та спершу хоча б придумайте правила відбору. Не беріть тих, хто звик мовчки працювати в ресторанах, де від кальянника нічого не вимагається, окрім як замінити вугілля.

«Окрему увагу в кальянній слід приділити сервісу. Люди приходять у заклад і витрачають там гроші, тому вони мають дістати якнайліпший сервіс і таке ж ставлення до себе. Як показує практика, у кальянних завжди складаються дружні стосунки між відвідувачами й персоналом, бо в гарний заклад приходять постійні гості. Деколи вони можуть відвідувати заклади кілька разів на день, щоб покурити хороший кальян».

Ігор Мірошников

Гостес, або адміністратор — друга за важливістю особа після кальянника: він спілкується з гостями, допомагає вибрати столик і відповідає на запитання. До завдань адміністратора також входить збирання зворотного зв’язку від гостей, ведення обліку в кальянній` і планування маркетингу.

9. Як скласти меню для кальянної?

Асортимент смаків кальянів у меню дуже важливий: що більше різновидів тютюну, то ліпше. Додатково можна пропонувати кальян на воді, молоці, вині і т. д. Щодо їжі, як ми писали раніше, кальянна має бути розділена з приміщенням громадського харчування. Якщо у вас ресторан і окремою його частиною буде кальянна, то з меню можна подавати бургери або фастфуд у кальянну — це зручно й швидко.

На початковому етапі можна доставляти готову їжу з іншого кафе, закладу громадського харчування тощо. Якщо домовитися з певною службою доставлення про постійне постачання готової їжі, то можна отримувати стабільний прибуток. У багатьох кальянних дозволено клієнтам приносити з собою продукти й напої в разі надання чека на ці товари.

«Натепер у нас працює чотири заклади в Одесі, де можна покурити кальян, замовити алкогольний напій і їжу. Два з них — це кальянні з баром, третій заклад формату стритфуд з недорогою швидкою їжею та кальянами. Вибір американської кухні був очевидним, оскільки багато молоді віком від 18 до 30 років курять кальян, люблять швидку й ситну їжу. Четвертий заклад — повноцінний ресторан, де основний дохід приносить кухня, а куріння кальяну — додаткова послуга. У ресторані меню налічує майже 50 найменувань страв».

Ігор Мірошников

10. Як вибрати постачальника для кальянної?

Тут точно не варто заощаджувати. Тютюн — ваш основний товар, від його якості безпосередньо залежить репутація вашого закладу. Шукайте імпортних виробників, що вже багато років працюють на ринку. Ось кілька порад під час вибору постачальника тютюну та витратних матеріалів, наприклад:

• Почніть з відгуків — вивчіть, що пишуть про постачальників у гуглі, соцмережах і спільнотах кальянників. Це допоможе відібрати найліпших постачальників, з якими працюють інші заклади.

• Вивчіть усі пропозиції — порівняйте умови різних постачальників, взнайте ціни, асортимент і строки доставлення.

• Переконайтеся в якості — найважливіше, що треба перевірити в постачальника — сертифікати якості на продукцію. Якщо це тютюн, то на ньому мають бути акцизні марки.

«Вибираючи постачальника, ми завжди порівнюємо співвідношення якості й ціни. Для нас важливо, щоб гарантії було виконано вчасно, а також цінуємо в постачальниках лояльність — добре, коли пропозиції залежать від частоти й розміру замовлень».

Сергій Юхимович

«У питанні вибору постачальників у кожного індивідуальний підхід, проте я вважаю, що їх має бути якнайбільше. З умов — якщо постачальник має дорогу та якісну продукцію, то важливе відтермінування платежу. Наприклад, товар привезли в понеділок, але за нього можна розрахуватися в суботу».

Ігор Мірошников

Визначитися з постачальником треба до відкриття кальянної. Випробовувати нових ліпше пізніше й дозовано, як варіант — на фокус-групах. Спершу треба залучити якомога більше лояльних гостей і не варто експериментувати на них, якщо ви хочете швидко вийти на окупність.

11. Як розкрутити кальянну?

Реклама — важливий момент, який треба брати до уваги ще до відкриття кальянної. Подбайте про те, щоб якнайбільше людей дізналося, що зовсім скоро тут відкриється нова кальянна для справжніх поціновувачів диму й затишку. Щонайменше поставте банер і повісьте вивіску, а вже потім робіть ремонт і готуйте приміщення до відкриття. Для реклами кальянної можна використовувати онлайнові й офлайнові канали, наприклад:

• Соцмережі. Оскільки основна цільова аудиторія кальянних — молодь, найвдаліше розкручувати сторінки в соціальних мережах. Створіть сторінки, де публікуватимете новини кальянної, нові надходження тютюну й розклад заходів. Докладніше про те, як розкручувати профіль свого закладу, можна почитати в нашій окремій статті.

• Ютуб-канал — можна просувати кальянну, записуючи відео для новачків про кальяни. Наприклад, ваш кальянний майстер може розповісти, як вибрати кальян додому, або розбере асортимент тютюну з вашого кальянної.

• Листівки — чудовий спосіб розповісти про кальянну людям, що живуть поблизу чи гуляють. Тільки ось залучати до роздавання й роздавати листівки мають повнолітні.

• Зовнішня реклама — гарна вивіска або банер самі приваблюватимуть у вашу кальянну нових відвідувачів. Головне, щоб за банером одразу було зрозуміло, що це кальянна і яка в ній атмосфера.

• Участь у виставках — кальянники часто організовують офлайнові заходи, де можна обмінятися досвідом, туди приходять і потенційні клієнти, щоб дізнатися більше про кальяни й тютюн.

«Наші кальянні ми рекламуємо через соціальні мережі. Але через те, що в соціальних мережах не можна рекламувати куріння кальянів, то ми робимо це максимально акуратно, щоб сторінки не були заблоковані. Плюс гарною рекламою завжди залишається народний телеграф».

Ігор Мірошников

Запускаючи рекламні акції, не можна поєднувати кальян з їжею та напоями: наприклад, пропозиція «У разі замовлення салату знижка на кальян 30%» вважатиметься порушенням, на думку Держпродспоживслужби. Тому рекламувати кальяни ліпше за допомогою картинок самих кальянів, диму, без явних натяків на їжу.

Скільки коштує відкрити кальянну?

Ми підрахували, які мінімальні інвестиції знадобляться на відкриття кальянної. Звісно, усе залежить від регіону й ваших бажань. Початкові витрати на відкриття невеликої кальянної без бару та кухні будуть такі:

Реєстрація бізнесу

5000 грн

Оренда приміщення

40 000 грн

Зарплатний фонд (3 особи)

50 000 грн

Мінімальний набір кальянів

50 000 грн

Вентиляція та витяжки

70 000 грн

Додаткове устатковання

20 000 грн

Комунальні витрати

25 000 грн

Меблі

100 000 грн

Ремонт і дизайн

150 000 грн

Запас тютюну й вугілля

20 000 грн

Разом

530 000 грн

Розрахунки виконано з урахуваннями затрат на устатковання й оренду приміщення до 100 кв. м у місті з населенням близько 1 млн людей.

«Перша кальянна, яку ми відкрили, була найбюджетнішою — нам знадобилося близько 24 тисяч доларів, це було 6,5 років тому. У нинішніх реаліях щонайменше потрібно від 45 тисяч доларів на відкриття невеликої кальянної хорошого рівня».

Сергій Юхимович

Окупність кальянної

Навіть за найнеоптимістичнішими підрахунками й після покриття щомісячних затрат, чистий прибуток кальянної залишається досить високим. Якщо брати середній чек для кальянної в 700 гривень, за 10—15 замовлень денний виторг буде в межах 7000 гривень. За місяць прибуток становитиме близько 200 000 гривень, приблизно половина піде на зарплату, тютюн та оренду. Але навіть з таким розрахунком заклад окупиться за 4 місяці.

Звісно, на строки окупності впливатимуть різні чинники, наприклад сезонність. Якщо приміщення кальянної закрите, то влітку відвідувачів буде менше. Але все змінюється, якщо є літня тераса, де ввечері можна покурити кальян.

«В Одесі в кальянних є сезонність. Наприклад, якщо це кальянна в спальному районі, то влітку йде спад, тому що багато хто більше гуляє біля моря, зокрема й туристи. Тому влітку в Одесі пік сезонності в кальянних, розміщених ближче до центру та моря. Загалом для кальянних хороший сезон — це зима, коли багато гостей приходять у заклади під дахом».

Ігор Мірошников

«У кальянних є сезонність — оскільки вони в основному містяться в закритих приміщеннях, улітку люди йдуть у заклади з літнім майданчиком або біля моря. Тому сезон кальянних закладів починається з прохолодних днів. Щоб кальян був популярним і влітку, слід обладнати відкриту терасу».

Сергій Юхимович

У будь-якому разі рентабельність кальянної висока: приблизно 100—400%, тому відкривати кальянну — це перспективна ідея.

Переваги й недоліки відкриття кальянного бізнесу

Перевага таких закладів у тому, що кальян — дуже високомаржинальний продукт. З кожного кальяну можна отримати до 70% прибутку. Наприклад, ціна одного кальяну у вашому закладі становить 300 гривень, а це 210 гривень чистого прибутку після кожного продажу. Таку маржинальність мають хіба кава та чай, але їхня вартість нижча — прибуток з кожного продажу, відповідно, теж невеликий. До того ж ви їх також можете продавати в межах формату кальянної. Безумовно, 300 гривень — це усереднена ціна. Багато залежить від іміджу закладу, міста й самої локації, де ви розміщені.

З основних недоліків відкриття кальянної можна виділити:

• немає чітких законів, що регулюють роботу кальянних;

• заборона щодо реклами;

• не можна готувати їжу в кальянній;

• обмеження щодо розміщення.

Як показує практика, кальянних відкривається багато і на них є попит, тому, попри всі недоліки, це вигідний бізнес. Якщо вивчити все підводне каміння, то можна працювати успішно й розвивати мережу — у кальянній сфері дуже популярні мережеві заклади.

Матеріали за темою

• Облік у кальянній: як правильно вести бухгалтерський облік у кальянній