Управляйте доставкой как системой
В курсе пройдём полный путь: как принимать заказы на доставку на кассе, как контролировать выполнение, где смотреть статистику и на что влиять данными.
После прохождения уроков вы сможете сразу запустить доставку в своём заведении.
Урок 1. Подготовка и запуск доставки
Доставка помогает расширить аудиторию и увеличить продажи. Чтобы запустить процесс и полностью контролировать каждое заказанное блюдо на кассе и в админ-панели, заранее настройте и протестируйте доставку.
- Включите доставку. Откройте в админ-панели Настройки → Доставка и включите Работать с доставкой.
👨🍳 После активации на кассе появится новый тип заказов — кнопка «Доставка» рядом с «В заведении» и «Навынос».
-
Укажите налог на стоимость доставки, чтобы корректно формировать финансовые отчёты.
-
Включите статусы заказов:
- «Готово» — удобно отмечать, что блюдо уже собрано в пакете. В админке видно, сколько оно ждёт курьера.
- «Доставлено» — помогает контролировать скорость курьеров.
🍔 Администратор отмечает «Готово», как только бургер и картофель фри в пакете. Если курьер забрал через 15 минут — в отчёте будет видно задержку.
-
Выберите момент печати фискального чека:
- сразу при передаче заказа курьеру — удобно вложить чек в пакет;
- или по умолчанию — при закрытии заказа.
-
Для собственной доставки с курьерами в блоке «Зоны и тарифы» нажмите + Добавить зону и задайте:
- районы, куда доставляете;
- стоимость доставки;
- стандарт обслуживания (целевое время).
🚗 Например: сделайте две зоны: — «Центр» — $1,5, стандарт 40 мин; — «Пригород» — $2, стандарт 60 мин. Если заказ не доедет вовремя, в отчётах по курьерам система покажет задержку.
Сохраните настройки — и готово, доставка активирована. Осталось закрепить знания на практике.
🏄🏻♀️ Практическое задание. Включите доставку в админ-панели вашего аккаунта. Создайте хотя бы одну тестовую зону с тарифом и целевым временем доставки. Активируйте статусы «Готово» и «Доставлено».
Стандартная цепочка доставки:
- Заказ: сайт Poster, агрегатор (Glovo/Bolt Food/Wolt), телефон (через интеграции, например, Binotel), Instagram или чат-бот.
- Приём и классификация в POS: источник заказа, контакт клиента, адрес/тайм-слот, способ доставки.
- Кухня: автоматическая передача на кухонный экран, приготовление по очереди, контроль времени.
- Упаковка и выдача: проверка комплектности, аккуратная упаковка, вложение чека, стикеров.
- Курьер: назначение, получение заказа, маршрут, статус «в пути», подтверждение «доставлено».
- Аналитика: источники продаж, скорость этапов, ошибки, прибыльность блюд, эффективность курьеров.
Роли в процессе
- Администратор — принимает/подтверждает заказы, контролирует очередь, назначает курьеров.
- Кухня — работает за экраном, соблюдает тайминги, помечает «готово».
- Курьер — забирает, доставляет, отмечает статусы в приложении.
- Владелец/бухгалтер — ставит KPI, смотрит отчёты, управляет ценами/зонами, контролирует себестоимость.
Источники заказов
Помечайте источник каждого заказа — это основа для точной аналитики, разных цен и SLA по каналам.
Урок 2. Касса и источники заказов
Добавьте источник
чтобы на кассе выбирать заказы из «Glovo» или «Instagram»
- Войдите в админ-панель и откройте Настройки → Заказы.
- В разделе Источники заказов нажмите Добавить.
- Укажите название — например, Glovo.
- Включите Отображать на кассе, чтобы кассиры видели источник во время работы.
- Нажмите Сохранить.
Настройте цены для нового источника
Компенсируйте комиссии агрегаторов отдельными ценами — без дублирования меню.
Для тех. карты
- Перейдите в Меню → Тех. карты.
- Нажмите Ред. рядом с нужным блюдом.
- В блоке Настройки цен добавьте итоговые цены для каждого источника.
- Сохраните изменения.
💡 Если у блюда есть модификаторы (например, пицца 25 см — $2,5, 35 см — $2,8), добавьте надбавку для доставки, например +$0,5 для Glovo.
Для товара
- Откройте Меню → Товары.
- Нажмите Ред. рядом с нужным товаром.
- Включите опцию Разные цены в заведениях и источниках заказов.
- Укажите цены для каждого источника отдельно.
- Нажмите Сохранить.
При необходимости скрывайте блюда или категории для конкретного источника
Бывает, что не все позиции выгодно продавать через агрегатор (например, коктейли). Вы можете:
- в тех. карте или товаре снять галочку Показывать возле конкретного источника;
- или скрыть категорию: Меню → Категории товаров → Ред. — уберите источник, через который не продаёте позиции.
Так меню на кассе останется компактным, а ошибок станет меньше.
Подключите интеграции с агрегаторами доставки
Источники — это способ чётко разделить, откуда приходят заказы, выставлять разные цены, анализировать эффективность каналов и навести порядок на кассе.
💡 Подключённый агрегатор передаёт заказы прямо на кассу, где они появляются как Новый заказ.
| Источник | Где подключить | Быстрый гайд |
|---|---|---|
| Poster Site | Админ-панель → Приложения → Poster Site | Нажмите Подключить и настройте меню и оплаты. |
| Glovo / Wolt / Bolt Food / LOKO | Приложения → GetOrder или подключите напрямую во вкладке Приложения | Выберите сервис, вставьте токен из кабинета агрегатора и нажмите Подключить. |
Автоматические заказы
Когда клиент оформляет через Poster Site или агрегатор, чек сразу появляется на кассе.
- Кассир проверяет адрес и номер и нажимает Принять.
- При необходимости меняет время доставки и нажимает Отправить бегунок.
- Статус в агрегаторе обновится автоматически.
Управляйте всем в одном месте
Запустите собственный сайт для доставки и принимайте заказы напрямую от клиентов. Вы контролируете процесс от начала до конца и получаете детальную аналитику.
Доставка вручную
телефон/Instagram/чат-бот
- В приложении Poster нажмите слева вверху Новый заказ и выберите тип — Доставка.
- Во вкладке Доставка укажите адрес, выберите зону/стоимость и добавьте комментарий для курьера.
- Во вкладке Чек добавьте позиции.
- Во вкладке Клиент найдите/создайте покупателя.
- Нажмите Применить, чтобы добавить клиента к заказу.
- Вернитесь в Доставка и уточните метод оплаты (наличные/терминал/онлайн).
💡 Работайте в любой последовательности с вкладками Чек, Клиент и Доставка — так проще общаться с гостем.
Приложение Poster Курьер
- Push-уведомления — курьер получает адрес и время.
- Карта — маршрут в Google Maps.
- Статусы — «Принял», «В пути», «Доставлено».
- Время в пути фиксируется в аналитике.
Работа с доставкой на кассе простая и быстрая: несколько кликов — и заказ оформлен. Справитесь даже в часы пик. Чтобы закрепить знания, отработайте каждый шаг.
Шаг 1. Создать заказ
- Примите автоматический заказ или откройте Доставку на кассе и добавьте позиции (модификаторы, упаковку).
- Выберите источник: сайт, агрегатор, телефон, Instagram/чат-бот и т. п.
Шаг 2. Карта клиента
- Добавьте/найдите клиента, номер телефона, адрес, примечания (подъезд, домофон).
- Установите тайм-слот: ASAP или «на время».
Шаг 3. Доставка и оплата
Шаг 4. Статусы заказа
Ведите заказ по этапам:
- «Принято» → «Готовится» → «Готово» → «В пути» → «Доставлено» / «Отменено».
- Фиксируйте причину отмены в комментарии (ошибка адреса, отмена клиента и т. п.) — пригодится для анализа.
Настройте фискализацию
Чтобы печатать фискальные чеки, снимать отчёты и передавать данные в налоговую, подключите фискализацию к вашему заведению.
🇰🇿 Если вы работаете в Казахстане, подключите Webkassa →
Для передачи суммы на терминал, подключите интеграцию с Kaspi →
🇺🇿 Хотите фискализировать в Узбекистане, работайте с E-POS →
🇰🇬 Если вы в Кыргызстане, настройте интеграцию с NewCas →
🏄🏻♀️ Практическое задание (кассир/администратор): создайте 3 тестовые доставки из разных каналов (сайт, телефон, агрегатор), задайте разные тайм-слоты, проведите оплаты (наличные/терминал/онлайн), пройдите полный цикл статусов.
Урок 3. Кухня, упаковка, выдача и курьеры
Кухонный экран и время приготовления
- Заказ автоматически попадает в очередь на кухонный экран.
- Установите время приготовления, например, 12–20 мин для горячей кухни; 8–10 мин — для холодных позиций.
- Повар отмечает блюда как «готово», а упаковщик проводит финальную проверку комплектности и температуры.
Модификаторы и упаковка — часть себестоимости
Добавляйте модификаторы (острота, соусы, размер) и тару прямо в тех. карты — чтобы в чеках и отчётах отображались корректные цена и состав.
Например, для пиццы «Маргарита» добавьте модификаторы соусов для бортиков «Айоли» и «Песто», а также тару — коробку для пиццы. Тогда кассир при оформлении видит все варианты, а в отчётах учитываются и дополнительные ингредиенты, и стоимость упаковки.
📎 Как создать модификаторы тех. карт →
📎 Учёт хозтоваров/упаковки →
Передача курьеру
- Собственные курьеры — задания в приложении Poster Курьер с адресом/маршрутом и отметками времени забора/доставки.
- Интеграции — заказы падают в систему партнёра; администратор следит за статусом.
Практика упаковки
- Супы и соусы упаковывайте отдельно, чтобы не пролились. Для горячих/холодных блюд — термопакеты, сохраняющие температуру.
- Добавляйте наклейки с составом и аллергенами — это удобно клиенту и снижает риски.
Короткие правила «анти-ошибок»
- Принцип «двое глаз»: упаковщик проверяет заказ, приготовленный другим поваром — так меньше рисков.
- Для пиковых часов пропишите сценарий быстрого переприготовления: запас упаковки и часть заготовок — чтобы отдавать без задержек.
🏄🏻♀️ Практическое задание (администратор/кухня/курьеры): пропишите чек-лист выдачи и время приготовления для каждой категории. Проведите «слепую» проверку: сделайте заказ как клиент, зафиксируйте время и состояние упаковки.
Урок 4. Где смотреть статистику по доставке
Ключевые отчёты в Poster
- Отчёт по доставкам: количество/сумма заказов, средний чек, скорость этапов, отмены. Как посмотреть статистику заказов на доставку →
- Источники заказов: оборот, маржа и скорость по каналам.
- Эффективность курьеров: время забора/доставки, кол-во заказов, опоздания.
- Прибыльность меню: food cost и маржа блюд с учётом тары/модификаторов. Что такое фудкост и как его проверить →
- Склад: списание ингредиентов по тех. картам, контроль себестоимости.
Что проверять ежедневно
- Скорость — приём до 2 мин, приготовление до 20 мин, доставка до 30 мин.
- Качество — выполнение ≥ 97%, отмены ≤ 3%. Если выше — ищите причины (кухня, адреса, клиенты).
- Эффективность — средний чек и доля доставок «в срок». Отслеживайте динамику.
🚩 Типичные «красные флаги»
- Всплеск отмен в отдельные часы/локации.
- Задержки курьеров во время дождя/снега (сузьте зоны).
- Позиции с низкой маржей у агрегаторов (пересмотрите цены или скройте позицию для источника).
🏄🏻♀️ Практическое задание (администратор): добавьте автонапоминание «разбор дня» в 22:00 — выделите 10 минут, чтобы посмотреть причины отмен, пиковые «узкие места», топ-5 позиций по марже/жалобам.
Урок 5. Работа с данными: тестируем и улучшаем
A/B-тесты по каналам
- Тест 1: цена в агрегаторе +10–15% vs сайт — отслеживаем объём/маржу.
- Тест 2: обеденные комбо (12:00–16:00) vs отдельные позиции — смотрим средний чек и сроки.
Зоны и логистика
- Постройте тепловую карту спроса (районы/часы) — под это планируйте графики курьеров.
- В пики уменьшайте радиус или переводите часть заказов «на время».
Качество и лояльность
- Помечайте причины жалоб/возвратов в комментариях заказа. Раз в неделю — разбор: рецепт, упаковка, сборка, логистика.
- Введите сервис-рекавери: промокод/повторная доставка при задержке > 30 мин от времени доставки.
🏄🏻♀️ Практическое задание (владелец/администратор): выберите 1 эксперимент на 7 дней (цены/комбо/зоны). Зафиксируйте целевой KPI (маржа, средний чек, сроки). В конце — короткий отчёт «было/стало» и решение: масштабировать или отменить.
План быстрых изменений на завтра
Чек-аут без ошибок: источник + тайм-слот — обязательно. Каждый заказ должен иметь пометку канала и времени выдачи.
Двойной контроль выдачи: «двое глаз» + чек-лист на упаковке. Один собирает, другой сверяет по чеку/экрану. На пакете — наклейка с отметками.
Горячие/холодные маршруты — отдельные сумки. Чтобы еда доезжала с правильной температурой: пицца — в термосумке, салаты — в отдельной изотермической.
Ограничение радиуса в дождь/снег. Лучше меньше заказов, но вовремя — сохраняете SLA и рейтинг.
Анализ жалоб по пятницам: топ-3 причины → действия. Закрывает повторы ошибок. Пример: «холодная пицца», «забыли соус», «опоздание» → действия: «отдельная сумка», «чек-лист», «сужение радиуса». Ведите таблицу «жалоба → причина → фикс → ответственный → дедлайн».
Обучение курьеров раз в месяц (маршруты, этикет, безопасность). Стабильное качество сервиса: 45-минутный бриф + мини-экзамен.
Чек-листы
Доставка на кассе
Приём → Источник → Клиент/адрес → Тайм-слот → Оплата/фискальный чек → Статусы.
Кухня, выдача
Экран → Тайминги → Упаковка → Комплектность → Передача курьеру.
Руководитель, администратор
KPI ежедневно → Разные цены по каналам → Зоны и графики курьеров → План экспериментов на 1 неделю.
Присоединяйтесь к 50 000 заведений,
которые уже попробовали Poster
Создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.
Попробовать бесплатно