Сделайте первый шаг к реальному бизнесу
В этом курсе мы пройдем каждый этап открытия dark kitchen — от идеи до первой прибыли. Вы научитесь работать с меню, автоматизировать кухню и строить бизнес, который действительно зарабатывает.
Урок 1. Что такое dark kitchen
Dark kitchen — это формат, который позволяет начать без зала, без дорогостоящего ремонта и с минимальными рисками. Вы запускаете кухню, работающую только на доставку, и строите онлайн-бренд.
＋ Быстрый запуск
При правильном подходе можно открыть кухню за пару месяцев — без ремонта, вывесок и разрешений на публичное пространство.
＋ Масштабируемость
Легко запустить несколько брендов на одной кухне. Если один бренд «не заходит» — запускаете другой без дополнительных точек.
＋ Гибкость
Меню, цены и концепт можно менять в реальном времени, без длительных согласований.
＋ Полная цифровизация
Все заказы проходят через приложения — не нужно вести бумажный учёт. В реальном времени доступны данные о себестоимости, P&L, заказах и курьерах.
＋ Работает даже в кризис
Во время нестабильности люди продолжают заказывать доставку. Меньше зависимости от потока офлайн‑гостей.
− Мало контроля над сервисом и видимостью
Высокие комиссии агрегаторов и падение рейтинга уменьшают видимость, а курьеры влияют на впечатление от доставки.
− Высокая конкуренция
В крупных городах одновременно работают десятки dark‑брендов. Выделяются те, кто быстрый, вкусный и с сильным маркетингом.
− Техническая и кадровая зависимость
Всё держится на технологиях и людях: без надёжной POS‑системы, сайта и обученной команды возникают хаос, ошибки и потери.
🥡 Итак, dark kitchen — это возможность войти в ресторанный бизнес с меньшими затратами, но формат требует дисциплины, цифровой грамотности и маркетингового подхода.
Если вы готовы мыслить гибко, тестировать гипотезы и считать цифры — этот формат может стать вашим трамплином к успеху.
Урок 2. Подготовка и планирование
Перед запуском оцените бюджет, риски и выберите оптимальную модель развития. Запишите ответы на вопросы:
🔹 Сколько денег нужно на старт? Рассчитайте затраты на кухню, оборудование, персонал, маркетинг и запуск каналов продаж.
🔹 Какую бизнес‑модель выбрать? Работать как одна кухня с собственным брендом или создать хаб с несколькими концепциями?
🔹 Есть ли резерв на непредвиденные расходы? Определите, сколько месяцев вы сможете работать «в минус» и когда проект выйдет в ноль.
🔹 Одна кухня или мультибренд? Стоит ли запускать несколько брендов с разной кухней или сосредоточиться на одной сильной концепции?
🎁 Закладывайте на маркетинг больше, чем кажется на старте. В dark‑формате без сильного продвижения о вас никто не узнает.
Какой dark kitchen вы хотите открыть?
Классический
Один бренд, кухня без зала, работает только на доставку. Подходит для доставки суши, бургеров, пиццы.
Низкая аренда, минимум персонала, быстрый запуск.
Мультибрендовый
Одна кухня готовит для нескольких брендов — каждый с собственной витриной в агрегаторе. Например, рамен, суши, поке — как отдельные рестораны.
Максимальная отдача, гибкость и масштабирование.
Кухня в аренду
Общая кухня, которую сдают нескольким брендам или поварам с разделением зон.
Доступный старт, готовая инфраструктура, выход на новый рынок без открытия точки.
Ресторан как dark kitchen
Ресторан запускает онлайн-бренд параллельно с основной работой.
Тест идей без расходов, дополнительный доход в свободное время.
Франшиза
Готовая модель доставки под известным брендом: вы отвечаете за кухню и процессы.
Быстрый старт, поддержка бренда, меньше затрат на маркетинг.
Кейтеринговая кухня
Доставка еды для событий и компаний, часто без публичного бренда.
Стабильные клиенты, предоплата, высокий чек без зала.
🧮 Успешный запуск начинается не с кухни, а с цифр. Ваша цель — рассчитать, какую модель можно развивать с вашим бюджетом и как быстро она окупится.
Урок 3. Помещение и техническая база
Контрольный список выбора помещения под dark kitchen:
📍 Локация
- Близость к зоне доставки: густонаселённый район, бизнес‑центр, жилые массивы.
- Удобный подъезд для курьеров и поставщиков.
- Легальное размещение: не подвальное помещение без вентиляции и не жилой фонд без разрешений.
🔌 Коммуникации и технические условия
- Электросеть соответствует потребностям оборудования.
- Наличие водоснабжения и канализации.
- Рабочая вентиляция и температурный режим согласно требованиям хранения продуктов.
Начав доставку, важно позаботиться не только о кухне, но и об оборудовании для хранения и транспортировки еды. Читайте подробнее об оборудование для доставки →
⏰ 15 минут чтения
🏗 Состояние помещения
- Минимальные вложения в ремонт или уже подготовленное помещение: бывшее кафе, кухня, цех.
- Возможность зонирования: горячая/холодная зона, мойка, хранение, упаковка.
- Площадь от 20–40 м² для оборудования, персонала и товаров.
Склад и хранение
- Место для холодильников, морозильников и сухого склада.
- Условия для хранения упаковки, моющих средств и инвентаря.
- Соблюдение правил HACCP по зонированию и санитарии.
Безопасность пищевых продуктов - не опция, а обязательное условие. Внедрение системы HACCP помогает избежать проблем с хранением, температурным режимом и качеством продуктов. Подробнее о HACCP →
⏰ 8 минут чтения
🧾 Документы и разрешения
- Возможность официально арендовать помещение c правом использовать его под кухню.
- Разрешения на пищевое производство либо возможность быстро их получить.
- Готовность арендодателя к санитарным проверкам и сотрудничеству с комитететом санитарно-эпидемиологического контроля.
💸 Финансовые условия
- Приемлемая арендная ставка с учётом коммунальных услуг.
- Прозрачные условия договора: срок, ремонт, досрочное расторжение.
- Реальная для бюджета стоимость ремонта и оборудования.
🏄🏻♀️ Практическое задание. Прикиньте ориентировочный бюджет на помещение и оборудование, сравните несколько локаций.
Урок 4. Меню для доставки
Блюда, которые выглядят аппетитно сразу после приготовления, не всегда доезжают в идеальном состоянии. Поэтому меню для доставки нужно прорабатывать отдельно.
Продумайте кухню и обратите внимание на:
Состав и время приготовления
Выбирайте блюда, которые готовятся быстро и не теряют вкус за 30–40 минут. Избегайте деликатных продуктов — пашот, мягкий хлеб, большое количество зелени.
Качество упаковки
Тестируйте, как блюдо выглядит после доставки: не перемешивается, не протекает. Соусы кладите отдельно и подбирайте подходящую тару.
Себестоимость и наценка
Учитывайте стоимость упаковки, работу кухни и доставку. Оставляйте достаточную маржу, чтобы не работать «в минус».
Объём и вес порций
Не делайте порции слишком большими — это усложняет доставку и увеличивает цену. Но и не «урезайте» до минимума — гость должен получить то, что ожидает.
Вариативность и выбор
Добавляйте модификаторы: выбор соуса, размера, гарнира и т. д. Это создаёт ощущение персонализации без необходимости вводить новые блюда.
Простой процесс заказа
Избегайте сложных комбо или блюд с длинным списком ингредиентов, которые легко перепутать. Меню должно быть понятным и для кухни, и для клиента.
Меню — основа всех процессов
Сразу заполняйте тех. карты в POS-системе. Автоматизация работает с теми данными, которые вы вносите. Укажите ингредиенты, чтобы:
- На кассе корректно пробивать заказ.
- На кухне экран показывал процесс приготовления.
- Списание ингредиентов шло по тех. картам.
- Вы видели, сколько зарабатывает каждое блюдо, где теряется прибыль и как менять цены, чтобы оставаться в плюсе даже в кризис.
Запишите не просто список блюд, а проработайте тех. карты: ингредиенты и полуфабрикаты. Чем точнее настроите меню, тем лучше будут работать кухня, касса, доставка, склад и финансы.
🏄🏻♀️ Практическое задание. Возьмите блюдо из вашего меню и распишите для него тех. карту с ингредиентами и граммовками. Отметьте, что нужно готовить заранее, укажите выход блюда в граммах, себестоимость и цену продажи.
Смотрите видео, чтобы заполнить меню структурированно и с нужными деталями.
📦 Тара и модификаторы
Чтобы точно учитывать затраты на доставку и не путаться в учёте, добавляйте в тех. карты Poster:
🔹 Модификаторы — клиент сам выбирает ингредиенты, размер порции или добавки.
Как учитывать модификаторы →
🔹 Упаковку в состав, чтобы она входила в себестоимость и не забывалась при сборке заказа.
💡 Перед запуском меню обязательно протестируйте его: закажите доставку сами, оцените вкус, внешний вид, температуру и состояние упаковки. Так вы избежите ошибок до старта продаж.
Настройте фискализацию
Чтобы печатать фискальные чеки, снимать отчёты и передавать данные в налоговую, подключите фискализацию к вашему заведению.
🇰🇿 Если вы работаете в Казахстане, подключите Webkassa →
🇺🇿 Хотите фискализировать в Узбекистане, работайте с E-POS →
🇰🇬 Если вы в Кыргызстане, настройте интеграцию с NewCas →
Урок 5. Команда
В dark kitchen нет зала и официантов. Всё зависит от слаженной работы кухни, упаковщиков и курьеров. Штат определяется от масштаба, но базовая структура обычно такая:
Шеф-повар или повар-организатор
Отвечает за качество, соблюдение рецептур, организацию смен. В небольших форматах может сам готовить.
Повара
Готовят блюда по тех. картам. Работают быстро и чётко, без контакта с клиентами.
Упаковщик
Проверяет, все ли позиции собраны, упаковывает блюда, крепит чеки, готовит пакеты к выдаче курьеру.
Курьеры
Доставляют заказы. Важно, чтобы знали город, работали быстро и вежливо.
При необходимости — администратор
Контролирует процесс, принимает заказы, взаимодействует с агрегаторами доставки, решает непредвиденные ситуации.
Какие задачи должна выполнять команда?
- Подготовка к смене: заготовки, проверка оборудования
- Приём заказов и контроль оплаты
- Приготовление и упаковка заказов
- Поддержание чистоты и гигиены
- Списание остатков, контроль продукции
- Сообщение о проблемах: нехватка ингредиентов, задержки, жалобы
🤍 Мотивируйте сотрудников
В dark kitchen каждый влияет на качество сервиса, скорость доставки и репутацию бренда. Чтобы команда работала слаженно и вовлечённо, важно создать условия, в которых люди хотят оставаться.
🔹 Прозрачная система оплаты. Чёткая ставка + бонусы за скорость, качество и отсутствие жалоб — понятная формула, которая мотивирует.
🔹 Командный подход. Если смена отлично справилась и «вытащила» день, поблагодарите всех. Небольшая премия или искренняя благодарность усиливает чувство команды.
🔹 Возможность роста. Даже на небольшой кухне можно строить карьеру: повар → старший повар → администратор или технолог. Важно показать, что усилия не напрасны.
🔹 Комфортные условия труда. Тепло, чистота, нормальное питание влияют сильнее, чем кажется. Люди работают лучше там, где о них заботятся.
🔹 Уважение и обратная связь. Сильная демотивация — давление и молчание. Когда общаются спокойно и с уважением, сотрудники вовлечены и остаются надолго.
Обеспечьте простые, но важные условия и создайте место, где хочется работать.
На этапе запуска можно совмещать роли — например, один повар готовит вок и боулы или шеф сам принимает заказы. Но в долгосрочной перспективе лучше разделять зоны ответственности, чтобы избежать ошибок и выгорания.
Урок 6. Доставка
Доставка — ваш основной канал продаж. От её слаженности зависят прибыль и репутация, поэтому важно выбрать оптимальные источники заказов и автоматизировать все этапы: приём, приготовление, упаковку, доставку и аналитику.
Источники заказов
📱 Собственный сайт
Клиент оформляет заказ на сайте, он мгновенно попадает в POS и на кухню.
🤝 Интеграции с агрегаторами
Заказы из Glovo также автоматически появляются в системе.
📞 Телефон
Оператор принимает звонок, например, через облачную АТС, и вносит заказ вручную в POS.
📩 Instagram или чат-бот
Если клиент пишет в Direct или чат-бот, менеджер добавляет заказ в систему, чтобы всё отражалось в аналитике.
Заказы приходят из разных каналов. Чтобы видеть полную картину продаж, указывайте источник при продаже. В Poster предусмотрены базовые: «с собой», «доставка», и можно создавать собственные.
Источники заказов помогают управлять эффективнее
✅ Контроль доставки
При ручном заказе сотрудник выбирает источник на кассе. По источникам можно анализировать:
- скорость выдачи;
- эффективность курьеров;
- оборот по каждому источнику.
✅ Гибкие цены
Можно установить отдельные цены на блюда для каждого источника. Например:
- на сайте — базовая цена;
- в Glovo — +200 ₸ для компенсации комиссии агрегатора;
- по телефону — скидка за самовывоз.
Не нужно дублировать меню.
✅ Разделение аналитики
Вы видите, сколько заказов приходит с каждого источника, какую прибыль они приносят и как быстро обрабатываются. Это помогает:
- выделять самые эффективные каналы;
- корректировать рекламный бюджет;
- вовремя реагировать на логистические проблемы.
Посмотрите вебинар Poster, чтобы узнать больше об автоматизации:
- Что такое Poster и какие задачи решает
- Складской и финансовый учёт, CRM
- Касса Poster
- Приложения: QR-меню, мобильная касса, доставка
- Реальные кейсы и как клиенты Poster ведут учёт
⏰ Продолжительность — 1 час
Настройте процесс, чтобы команда знала, что делать после заказа
- Клиент делает заказ — на сайте, в Glovo или по телефону.
- Он автоматически появляется в POS, менеджер принимает и отправляет на кухонный экран.
- Кухня готовит по очереди — видит, что и к какому времени сделать.
- Когда блюдо готово, повар меняет статус на «готово», и это видит администратор или курьер.
- Заказ передаётся курьеру — вручную или автоматически, в зависимости от модели доставки.
- Всё фиксируется в аналитике: кто что готовил, сколько времени ушло и где были задержки.
Подключите сайт для заказов
Запустите сайт доставки: гостям удобно оформлять заказы, а вам — управлять процессом. Фото, описание блюд, база клиентов и полный контроль доставки — всё в одном месте.
Разместите ссылку на сайт в соцсетях и на картах, чтобы о вас узнало больше людей.
⏰ 11 минут чтения
🛵 Организуйте доставку так, как удобно вам
- Собственными курьерами через приложение Poster Курьер — фиксирует время забора, маршрут и статус.
- Курьерами агрегаторов, например, Glovo или Wolt, которые получают заказы через интеграции.
- Либо подключите Kwaaka — оплата за каждый маршрут, без привязки к количеству агрегаторов.
Независимо от способа, все заказы фиксируются в Poster и учитываются в аналитике.
Урок 7. Маркетинг
У вас вкусная еда и быстрая доставка. Важно, чтобы об этом узнали ваши будущие клиенты. У dark kitchen нет вывески или зала, поэтому всё продвижение онлайн. Без рекламы не будет заказов, а с правильной стратегией даже маленькая кухня растёт стабильно.
📢 Каналы продвижения доставки
Instagram и Facebook
База для любого бренда доставки.
Лучше всего работают:
- реклама на радиус вокруг кухни;
- видео или фото блюд;
- призыв к действию: «закажи сейчас», «получи скидку».
Поисковая реклама Google
Срабатывает, когда люди сами ищут еду поблизости:
«доставка вок Алматы», «пицца на вынос Астана» и т. д.
Если у вас есть сайт на Poster, это отличный канал для горячей аудитории, готовой заказать.
Агрегаторы
Сервисы доставки, такие как Glovo или Wolt, предлагают внутреннее продвижение:
- баннеры;
- акционные предложения;
- скидки новым клиентам.
Платно, но даёт результат, особенно на старте.
💡 Используйте простые понятные сообщения, например: «Вок за 15 минут», «Боулы на обед», «Согрейся раменом после долгого дня».
Мотивируйте клиентов заказать
- Создавайте промокоды, например –30% на первый заказ.
- Акции «закажи два — третий в подарок».
- Бесплатная доставка от суммы, например, от 5 000 ₸.
- Обеденное меню с фиксированной ценой.
Превратите Instagram в канал продаж — добавьте всё необходимое
- Яркие фото блюд.
- Прямая ссылка на сайт или агрегатор.
- Stories со скидками, доставкой, меню.
- Отзывы, видео с кухни, бэкстейдж — всё, что вызывает доверие.
Цель — не просто привлечь внимание, а дать причину нажать «заказать сейчас». Подробнее о рекламе доставки →
⏰ 15 минут чтения
Чтобы dark kitchen развивался — работайте системно
- Собирайте базу клиентов через сайт: email и телефон — канал повторных продаж.
- Возвращайте гостей — SMS, email-рассылки или ремаркетинг в соцсетях.
- Тестируйте форматы — видео, фото, текст. То, что сработало на одну аудиторию, не обязательно подойдёт другой.
- Анализируйте результат — Poster покажет, какой канал приносит прибыль, а какой — только расходы.
Даже небольшие шаги дают результат: обновление меню, запуск рекламы или работа с базой клиентов. Они действительно работают, когда видна вся картина: откуда приходят заказы, что мотивирует гостей и что приносит прибыль.
Присоединяйтесь к 50 000 заведений,
которые уже попробовали Poster
Создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.
Попробовать бесплатно