logo
Войти
  • Возможности
    Назад

    Тур по продукту

    • Терминал
    • Аналитика
    • Мобильная касса
    • Меню
    • Склад
    • Финансы
    • Маркетинг

    дополнения

    • Poster Boss

      Приложение для владельца

    • Kitchen Kit

      Экран на кухню

    • Poster Shop

      QR-меню и сайт доставки

    • Poster Connect

      Управление сетью заведений или франшизой

    • Интеграции

      Магазин приложений для Poster

  • Решения
    Назад

    по типам бизнеса

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кофейня
    • Фастфуд
    • Пекарня
    • Кальянная
    • Фудтрак
    • Кондитерская
    • Пиццерия
    • Столовая
    • Суши
    • Паб
    • Dark Kitchen
    • Франшиза, сеть заведений

    Автоматизация доставки

    Готовые решения Poster для запуска собственной доставки из вашего заведения

    Узнать больше
  • Оборудование
  • Цены
  • Обучение
    Назад
    • База знаний

      Ответы на частые вопросы и инструкции по работе с Poster

    • Вебинары

      Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите

    • Академия Poster

      Авторские курсы, статьи и исследования от экспертов рынка

    • Блог о бизнесе

      Рассказываем о том, как строить и развивать прибыльный бизнес

+1 718-770-3870 Заказать обратный звонок
  • UA
  • .
  • RU
Войти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Управление
  4. Система ХАССП

Система ХАССП

10 сентября 2021 • 3 минуты чтения • 6,522 просмотров
Владимир Силивейстр
Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом. Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса.
Содержание статьи
  • Что такое HACCP (ХАССП)?
  • Преимущества использования системы ХАССП
  • Пример использования НАССP в ресторанах
  • Кто проверяет систему ХАССП на предприятиях общепита
  • Какие штрафы за отсутствие системы НАССР (ХАССП)?
  • Как зарегистрировать HACCP (ХАССП)?
  • В итоге: сертификат ХАССП нужен или нет?
  • Законы и документы подтверждающие ХАССП в Украине

С 20 сентября 2019 года вступил в силу последний этап интеграции новой системы — внедрение ХАССП в общественном питании на малых производствах. Теперь это затронуло кафе, бары и рестораны. Официальное предупреждение можно посмотреть на сайте Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей.

Что такое HACCP (ХАССП)?

Система HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) — международные нормы снижения риска опасности пищевых продуктов. По-простому — контроль качества на пищевом предприятии. Что это означает для рестораторов? Вам нужно разработать и зарегистрировать техническую документацию для самых важных (критических) процессов в ресторане.

Посмотрите полный список основных требований к безопасности и качеству пищевых продуктов.

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Poster POS

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Посмотреть демо Узнать больше
Poster POS

Преимущества использования системы ХАССП

Основная причина внедрения системы НАССР — это эффективное управление качеством и сохранностью пищевых продуктов. На сегодня это один из немногих инструментов защиты репутации для заведений. В странах Европы и США ее практикуют уже несколько десятилетий. 

Да, действительно внедрения этой системы контроля требует материальных затрат со стороны рестораторов. Но в долгосрочной перспективе все, от заведений до клиентов, получают значительные преимущества. Первые становятся более конкурентоспособными, производя продукты и блюда лучшего качества и зарабатывают доверие клиентов. А гости получают уверенность в качестве и безопасности блюд, которые они покупают в кафе, барах и ресторанах.

Пример использования НАССP в ресторанах

Система ХАСПП на предприятии зависит от формата заведения, где некоторые критические процессы могут отличаться. Но есть основные моменты, которые нужно учесть всем, поэтому мы рекомендуем разработать:

  • общие порядки использования оборудования на кухне и баре,

  • инструкции для персонала для соблюдению санитарно-гигиенических норм,

  • систему мониторинга за чистотой в помещении и правила для ее поддержания,

  • инструкции по приготовлению блюд,

  • порядок получения продукции от поставщиков,

  • транспортировка сырых материалов,

  • процесс и температура хранения продуктов,

  • срок приготовления и подачи блюд.

Больше информации о том как работает HACCP вы можете узнать на бесплатном курсе Государственной службой Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов.

Кто проверяет систему ХАССП на предприятиях общепита

Проверять работу ресторанов в соответствии законодательству о пищевых продуктах, имеет право Госпотребсллужба. Процедуры такого контроля определены Законом № 2042, который вступил в силу с 4 апреля 2018 года. Уже на тот момент штат службы насчитывал 500 инспекторов, сейчас же их гораздо больше.

На официальном сайте Госпотребслужбы в разделе «Безопасность пищевых продуктов и ветеринарная медицина» можно найти достаточно подробную инструкцию по заполнению плана НАССР. С ее помощью вы сможете легко заполнить необходимые документы. Что касается проверок, то там же, на сайте территориальных органов Госпотребслужбы, можно посмотреть план проверок на текущий год.

Какие штрафы за отсутствие системы НАССР (ХАССП)?

На конец 2019 года Статьей 65 Закона Украины предусмотрены штрафы для:

  • юридических лиц в размере тридцати минимальных заработных плат или 126 000 грн,

  • физических лиц (ФЛП) в размере пятнадцати минимальных заработных плат или 63 000 грн.

Организация рабочего места согласно ХАССП

Как зарегистрировать HACCP (ХАССП)?

Для начала вам нужно обязательно зарегистрировать производственные мощности:

  1. Подайте заявление в любой территориальный орган Госпотребслужбы. Выберите из списка ближайший к вам.
  2. Заявление должен подать собственник или его уполномоченное лицо за 10 дней до начала работы заведения.
  3. Территориальный орган принимает решение и, если все оформлено правильно, выписывает приказ о государственной регистрации. В течение 5 рабочих дней вам обязаны сообщить регистрационный номер.

Скачать образец заявления.

С 20 сентября 2019 новые нормы придется освоить всем малому и среднему бизнесу.

Чек-лист по запуску заведения

13 советов для тех, кто планирует открыть первое заведение

Введите корректный адрес эл. почты
✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.
Blog whitepapper

В итоге: сертификат ХАССП нужен или нет?

По закону (ч.7 ст.21) регистрация должна быть мощностей, а не самого ХАССП. Сертификат пока что еще необязательный. Но с момента регистрации мощностей подразумевается, что после 20 сентября у вас уже обязана быть внедрена система ХАССП. А это значит, что ваше заведение уже могут внести в план проверок, и, если будет достаточно оснований, могут проверить и ее.

Поэтому для внедрения системы стоит привлекать только аккредитованные компании, которые могут выдать подтверждающий сертификат по стандарту ISO 22000:2007. Это существенно поможет при любых проверках Госпотребслужбы.

Внедрение программы ХАССП — это еще один шаг к интеграции международных стандартов в сфере безопасности пищевых продуктов. Так как в Украине уже нет органов санстанции, теперь каждый собственник самостоятельно создает и поддерживает систему НАССР для ресторана и несет ответственность в случае какого-либо происшествия. Не откладывайте регистрацию, чтобы внезапная проверка не была для вас неприятным сюрпризом.

Законы и документы подтверждающие ХАССП в Украине

  • Закон Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качества пищевых продуктов».

  • Приказ Министерства Аграрной Политики Украины № 590 от 01.10.2012 «Об утверждении Требований по разработке, внедрению и применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах Системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП в Украине)».

Если вам интересно, какие еще документы нужны для открытия заведения в Украине, у нас есть отдельная статья.

mailbox-icon

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Эту эл. почту мы уже знаем
Проверьте адрес эл. почты, который вы написали
✔ Спасибо! Мы подписали вас на обновления блога.
Поделиться
Поделиться
Отправить
Твитнуть
Бесплатная мини-книга:
Чек-лист по запуску заведения
13 советов для тех, кто планирует открыть первое заведение
Введите корректный адрес эл. почты
✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.
×

Читайте также

Посмотреть все →
Управление Выбор поставщика продуктов в кафе
Управление Как составить технологическую карту блюд для ресторанов и кафе
Управление Как выбрать CRM-систему для кафе или ресторана
Управление Калькуляция блюд в общепите: как составить и рассчитать калькуляционную карту?

Академия Poster

Посмотреть все →
Маркетинг ресторанного бизнеса
Статьи, вебинары и кейсы маркетинговых кампаний для кафе, баров и ресторанов. Вы узнаете, как правильно построить маркетинговую стратегию, запустить рекламу в интернете, придумать рабочие акции и проанализировать их эффективность.
Маркетинг ресторанного бизнеса

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Читать», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
Бухгалтерия ресторана
Полезные статьи и вебинары о бухгалтерском учете в кафе и ресторанах. Вы узнаете, как правильно собрать нужные документы и разрешения, оформить сотрудников, рассчитывать заработную плату и вести налоговый учет.
Бухгалтерия ресторана

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Читать», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
Цикл вебинаров «Как управлять своим заведением»
Все о товарном и финансовом учете на примере работающего кафе. Спикер — Виктория Рейникова, ресторанный консультант Bureau Business Ideas.
Цикл вебинаров «Как управлять своим заведением»

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Смотреть», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
Курс вебинаров «SMM для заведений»
Стратег по коммуникации Катерина Федорова поможет разобраться в социальных сетях, научит привлекать новых клиентов, создавать рекламу и правильно работать с негативными отзывами.
Курс вебинаров «SMM для заведений»

Заполните форму, чтобы получить доступ

Нажимая на кнопку «Смотреть», вы принимаете условия лицензионного договора и даёте согласие на обработку своих персональных данных
mailbox-icon

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Эту эл. почту мы уже знаем
Проверьте адрес эл. почты, который вы написали
✔ Спасибо! Мы подписали вас на обновления блога.

Poster POS

  • Тур по продукту
  • Цены
  • Оборудование
  • Скачать терминал
  • Посмотреть демо

Дополнения

  • Poster Boss
  • Poster Shop
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Интеграции

Обучение

  • База знаний
  • Вебинары
  • Академия Poster
  • Блог о бизнесе

Компания

  • О нас
  • СМИ о нас
  • Партнерам
  • Вакансии
  • Контакты
  • FAQ
+1 718-770-3870

Написать в Telegram Написать в Viber

Заказать обратный звонок contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для СМИ

Русский
  • Українська
  • Русский

© Poster POS Inc, 2023
Облачная система автоматизации

  • Публичная оферта
  • Политика конфиденциальности
  • Использование сookies
Разработчикам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Закажите обратный звонок

Перезвоним в ближайшее рабочее время

Спасибо, мы перезвоним вам в ближайшее рабочее время.