Зробіть перший крок у реальний бізнес
В цьому курсі ми пройдемо з вами кожен етап відкриття dark kitchen — від ідеї до першого прибутку. Ви навчитеся працювати з меню, автоматизувати кухню, рахувати фінанси й будувати бізнес, який справді заробляє.
Урок 1. Що таке dark kitchen
Dark kitchen — це формат, який дозволяє почати без зали, без дорогого ремонту і без величезних ризиків. Ви запускаєте кухню, яка працює на доставку, і будуєте бренд онлайн. Розгляньмо плюси і мінуси дарк-формату.
＋ Менші стартові витрати
Не потрібно орендувати залу, купувати меблі та декор. Достатньо невеликої кухні з базовим обладнанням.
＋ Швидкий запуск
За правильного підходу можна запустити кухню за декілька місяців — без ремонту, вивісок і дозволів на публічний простір.
＋ Масштабованість
Легко створити кілька брендів під одну кухню. Якщо один бренд «не залітає» — запускаєте інший без додаткових витрат на нову точку.
＋ Гнучкість
Можна змінювати меню, ціни, концепт — у реальному часі, без складних узгоджень. Легко тестувати нові ідеї.
＋ Операції повністю цифрові
Усе замовлення йде через застосунки — не потрібно вести паперовий облік або чекати відгуки від офіціантів. Дані в реальному часі: собівартість, P&L, замовлення, кур’єри.
＋ Працює навіть у кризу
Під час воєнного стану люди продовжують замовляти доставку. Менше залежності від людського потоку й фізичної присутності гостей.
− Складно отримати довіру
Бренд існує лише онлайн, люди не знають, «хто ви». Потрібні якісні фото, відгуки та прозорість, щоб не загубитись серед конкурентів.
− Мало контролю над сервісом і видимістю
Високі комісії агрегаторів, падіння рейтингу — і вас не видно у видачі. Та ви не контролюєте курʼєрів, а доставка впливає на враження.
− Висока конкуренція
У великих містах одночасно працюють десятки дарк-брендів. Виділяються лише ті, хто швидкий, смачний і має сильний маркетинг.
− Технічна й кадрова залежність
Все тримається на технологіях і людях. Без надійної POS, сайту й навченої команди — виникає хаос, помилки й втрати.
🥡 Отже, dark kitchen — це можливість увійти в ресторанний бізнес з меншими витратами, але він вимагає дисципліни, цифрової грамотності та маркетингового підходу.
Якщо ви готові мислити гнучко, тестувати гіпотези й рахувати цифри — цей формат може стати вашим стартом до успіху.
Урок 2. Підготовка і планування
Перед запуском оцініть бюджет, ризики й оберіть ефективну модель розвитку. Поміркуйте і випишіть для себе відповіді на питання:
🔹 Скільки потрібно грошей для старту? Обрахуйте стартові витрати на кухню, обладнання, персонал, маркетинг і запуск каналів продажу.
🔹 Яку бізнес-модель обрати? Працювати як одна кухня з власним брендом чи запустити хаб із кількома концепціями?
🔹 Чи є резерв коштів на непередбачені витрати? Визначте, скільки часу ви зможете працювати в мінус і коли проєкт вийде «в нуль». Це — критичні дані для прийняття рішень.
🔹 Одна кухня чи мультибренд? Чи варто запускати кілька брендів із різною кухнею, чи зосередитися на одній сильній концепції?
🎁 Закладайте більше коштів на маркетинг, ніж здається на старті. У дарк-форматі без сильного запуску про вас просто ніхто не дізнається.
Який dark kitchen ви хочете відкрити?
Класичний
Один бренд, кухня без залу, працює лише на доставку. Підходить для доставки суші, бургерів, піци.
Низька оренда, мінімум персоналу, швидкий запуск.
Мультібрендовий
Одна кухня готує для кількох брендів — кожен із власною вітриною в агрегаторі. Наприклад, рамен, суші, поке — як окремі ресторани.
Максимальна віддача з кухні, гнучкість і масштабування.
Кухня в оренду
Спільна кухня, яку здають кільком брендам або кухарям із поділом зон.
Доступний старт, готова інфраструктура, вхід на нові ринки без відкриття точки.
Ресторан як dark kitchen
Ресторан запускає онлайн-бренд паралельно з основною роботою.
Тест ідей без витрат, додатковий дохід у вільний час.
Франшиза
Готова модель доставки під відомим брендом, ви відповідаєте за кухню і процеси.
Швидкий старт, підтримка, менше витрат на маркетинг.
Кейтерингова кухня
Доставка їжі для подій і компаній, часто без публічного бренду.
Стабільні клієнти, передоплата, високий чек без зали.
🧮 Успішний запуск починається не з кухні — а з цифр. Ваша ціль — не вгадати, а розрахувати, яку модель бізнесу можна розвивати з вашим бюджетом і як швидко вона окупиться.
Урок 3. Приміщення і технічна база
Контрольний список вибору приміщення під dark kitchen:
📍 Локація
- Близькість до зони доставки: густонаселений район, бізнес-центр, житлові масиви.
- Зручний під’їзд для кур’єрів і постачальників.
- Безпечне та легальне розміщення кухні: не в підвалі без вентиляції, не в житловому фонді без дозволів.
🔌 Комунікації та технічні умови
- Потужність електромережі відповідає потребам обладнання.
- Наявність водопостачання та каналізації.
- Робоча вентиляція та температурний режим відповідає вимогам зберігання продуктів.
Починаючи доставку, важливо подбати не лише про кухню, а й про обладнання для зберігання та транспортування їжі. Читайте детальніше про обладнання для доставки →
⏰ 15 хвилин читання
🏗 Стан приміщення
- Мінімальні вкладення в ремонт або вже підготовлене приміщення, наприклад, колишнє кафе, кухня, цех.
- Можливість зонування: гаряча/холодна зона, мийка, зберігання, упаковка.
- Достатня площа для обладнання, персоналу та зберігання товарів, орієнтовно від 20–40 м².
📦 Склад і зберігання
- Є місце для холодильників, морозильників і сухого складу.
- Умови для зберігання упаковки, миючих засобів та інвентарю.
- Дотримання правил HACCP щодо зонування і санітарії.
Безпека харчових продуктів — не опція, а обов’язкова умова. Впровадження системи HACCP допомагає уникнути проблем зі зберіганням, температурним режимом і якістю продуктів. Детальніше про HACCP дивіться у вебінарі →
⏰ Тривалість вебінару — 1 година 30 хвилин
🧾 Документи та дозволи
- Можливість офіційної оренди, з правом використовувати приміщення під кухню.
- Дозволи на ведення харчового виробництва або можливість їх отримання.
- Готовність орендодавця до санітарних перевірок або співпраці з СЕС.
💸 Фінансові умови
- Прийнятна орендна ставка з урахуванням комунальних.
- Чіткі умови договору: термін, ремонт, дострокове розірвання.
- Вартість ремонту та обладнання — реалістична в межах бюджету.
🏄🏻♀️ Практичне завдання. Підрахуйте орієнтовний бюджет на приміщення та обладнання та порівняйте кілька варіантів локацій.
Урок 4. Меню для доставки
Страви, які смачно виглядають після приготування, не завжди доїжджають у гарному стані. Тому меню для доставки потрібно додатково опрацювати.
Подумайте над кухнею та зверніть увагу на:
Складники і час приготування
Обирайте страви, які швидко готуються і не втрачають смаку за 30–40 хвилин. Уникайте делікатних продуктів, такі як яйце пашот, м’який хліб, зелень.
Якість пакування
Тестуйте, як страва виглядає після доставки: не змішується, не тече. Подавайте соуси окремо та вибирайте підходяще пакування.
Собівартість і націнка
Враховуйте вартість упаковки, роботи кухні та доставки. Залишайте достатню маржу, щоб не працювати «в мінус».
Обʼєм і вага порцій
Не робіть порції занадто великими — це ускладнює доставку і здорожчує страву. Але й не «урізайте» до мінімуму — клієнт має отримати те, що очікує.
Варіативність і вибір
Додавайте модифікатори: вибір соусу, розміру, гарніру тощо. Це дає відчуття персоналізації без потреби створювати нові страви.
Простота складання замовлення
Уникайте складних комбо або страв із довгим переліком інгредієнтів, які важко зібрати без помилок. Меню має бути зрозумілим і для кухні, і для клієнта.
Меню — це основа для роботи всіх процесів
Відразу заповнюйте тех. картки в POS-системі. Автоматизація працює з тими даними, які ви в неї вносите. Заповніть страви складниками, щоб:
- На касі правильно пробити замовлення.
- На кухні екран показував процес приготування.
- Інгредієнти списувались згідно тех. карток.
- Ви бачили скільки заробляє кожна страва, де витікає прибуток і як змінити ціни, щоб залишатися у плюсах навіть під час кризи.
Запишіть не просто список страв, а пропрацюйте тех. картки, додайте в них складники і напівфабрикати. І чим точніше ви налаштуєте меню — тим краще працюватиме ваша кухня, каса, доставка, склад і фінанси.
🏄🏻♀️ Практичне завдання. Візьміть страву з вашого меню та розпишіть їх тех. картку з складниками і грамовками. Позначте, які інгредієнти потрібно готувати заздалегідь. Додайте інформацію про вихід страви в грамах та зафіксуйте її собівартість і ціну продажу.
Перегляньте відео, щоб заповнити меню структуровано і з потрібними деталями.
📦 Тара і модифікатори
Щоб точно враховувати витрати на доставку та не плутатися в обліку, додавайте до тех. карток в Poster:
🔹 Модифікатори — щоб клієнт міг сам вибрати складники, розмір порції чи додатки.
🔹 Упаковку до складників, щоб вона враховувалась в собівартості та не забувалась при формуванні замовлення.
💡 Перед запуском меню обов’язково протестуйте його: замовте самі доставку, оцініть смак, вигляд, температуру й стан упаковки. Це найкращий спосіб уникнути помилок ще до старту продажів.
Налаштуйте фіскалізацію
Заздалегідь підключіть ПРРО, щоб працювати з фіскальними чеками та відправляти дані в податкову.
Перегляньте відповіді на розповсюджені питання щодо РРО та програмного РРО.
Урок 5. Команда
У dark kitchen немає зали й офіціантів. Усе залежить від злагодженої роботи кухні, пакувальників і кур’єрів.
Набір персоналу залежить від масштабу, але базова структура зазвичай така:
Шеф-кухар або кухар-організатор
Відповідає за якість, дотримання рецептур, організацію змін. У малих форматах сам готує.
Кухарі
Готують страви згідно з тех. картками. Мають працювати швидко й чітко, без контакту з клієнтами.
Пакувальник
Перевіряє, чи всі позиції з замовлення зібрані, пакує страви, прикріплює чеки, готує пакети до видачі кур’єру.
Кур’єри
Доставляють замовлення. Важливо, щоб мали доступ до карти, працювали швидко та ввічливо.
За потреби — адміністратор
Контролює процес, приймає замовлення, комунікує з агрегаторами доставки, приймає рішення у непередбачуваних обставинах.
Які завдання ваша команда має виконувати?
- Підготовка до зміни: заготовки, перевірка обладнання
- Прийом замовлень та контроль оплати
- Приготування та пакування замовлень
- Ведення чистоти та гігієни
- Списання залишків, контроль продукції
- Інформування про проблеми: брак інгредієнтів, затримки, скарги
🤍 Мотивуйте ваших працівників
У dark kitchen кожен впливає на якість сервісу, швидкість доставки та репутацію бренду. Щоб команда працювала злагоджено та з бажанням, важливо створити умови, в яких люди хочуть залишатися.
🔹 Прозора система оплати. Чітка фіксована ставка + бонуси за швидкість, якість приготування та відсутність скарг — це проста й зрозуміла формула, яка мотивує.
🔹 Командний підхід. Якщо одна зміна добре спрацювала і «витягнула» день — варто подякувати всім. Невелика премія на команду або просто щира подяка підсилює відчуття: ми разом, ми — команда.
🔹 Можливість росту. Навіть на невеликій кухні можна будувати кар’єру. Наприклад, кухар → старший кухар → адміністратор або технолог. Важливо показати, що зусилля не марні.
🔹 Комфортні умови праці. Базові речі — тепло, чистота, можливість нормально поїсти — впливають сильніше, ніж здається. Люди працюють краще там, де про них дбають.
🔹 Повага та зворотний зв’язок. Найбільша демотивація — це тиск і мовчання. Коли з людьми спілкуються спокійно, із повагою — вони залишаються й працюють із більшим залученням.
Забезпечте прості, але важливі речі та створіть місце, де хочеться працювати.
На етапі запуску можна поєднувати ролі — наприклад, один кухар робить вок і боули, або шеф сам приймає замовлення. Але в перспективі краще розділяти зони відповідальності, щоб уникати помилок і вигорання.
Урок 6. Доставка
Доставка — це ваш основний канал продажів. Від її чіткості залежить прибуток і репутація. Тож важливо вибрати для себе оптимальні джерела замовлень та автоматизувати всі етапи: прийом замовлень, приготування, пакування, доставку та аналітику.
Джерела замовлень
📱 Власний сайт
Клієнт оформлює замовлення через сайт, воно миттєво надходить у POS і на кухню.
🤝 Інтеграції з агрегаторами
Замовлення з Glovo або Glovo On-demand також автоматично зʼявляються в системі.
📞 Телефон
Оператор приймає дзвінок, наприклад, через Binotel і вносить замовлення вручну в POS.
📩 Instagram або чат-бот
Коли клієнт пише в директ або чат-бот, менеджер додає замовлення в систему, щоб усе враховувалось в аналітиці.
Замовлення можуть надходити з різних каналів. Щоб структурувати роботу й бачити повну картину продажів, вказуйте джерела замовлень пыд час продажу. В Poster передбачені основні джерела — з собою, доставлення, та можна створювати власні
Джерела замовлень допомагають керувати ефективніше
✅ Контроль доставки
Коли замовлення приймається вручну, по телефону або в чаті, працівник вибирає відповідне джерело на касі. За джерелами можна аналізувати:
- швидкість видачі;
- ефективність кур’єрів;
- валовий обіг по кожному джерелу.
✅ Гнучкі ціни
Можна встановити окремі ціни на страви для кожного джерела замовлення. Наприклад:
- на сайті — базова ціна;
- в Glovo — +20 грн для компенсації комісії агрегатора;
- по телефону — знижка за самовивіз.
Це зручно, бо не потрібно дублювати меню.
✅ Розділення аналітики
Ви бачите, скільки замовлень приходить із кожного джерела, який прибуток вони приносять, як швидко обробляються та чи є помилки. Це дозволяє:
- виявити найефективніші канали;
- скорегувати рекламні витрати;
- вчасно реагувати на проблеми з логістикою чи обслуговуванням.
Перегляньте вебінар від Poster, щоб дізнатися більше про систему автоматизації:
- Що таке Poster та які задачі вирішує система обліку
- Складський, фінансовий облік та CRM
- Каса Poster
- Наші застосунки: QR-меню, мобільна каса та автоматизація доставки
- Реальні приклади працюючих бізнесів та як саме ведуть облік клієнти Poster
⏰ Тривалість — 45 хвилин
Налаштуйте процес, щоб ваша команда знала що робити, коли клієнт зробить замовлення
-
Клієнт робить замовлення — через сайт, Glovo або телефонує.
-
Замовлення автоматично зʼявляється в POS, менеджер приймає його і відправляє на кухонний екран.
-
Кухня готує за чергою — бачить, що готувати, з чого почати та до якого часу встигнути.
-
Коли страва готова — кухар змінює статус на «готове», і це бачить адміністратор або курʼєр.
-
Замовлення передається курʼєру — вручну або автоматично, залежно від моделі доставки.
-
Усе фіксується в аналітиці — можна перевірити, хто і коли готував, скільки часу це зайняло, і де могли виникнути затримки.
Підʼєднайте сайт для замовлень
Підключіть сайт доставки, щоб клієнтам було зручно замовляти, а вам — просто керувати процесом. Гості бачитимуть фото, опис страв і зможуть швидко оформити замовлення, а ви — отримаєте базу клієнтів, замовлення з різних каналів та повний контроль доставки в одному місці.
Додайте посилання на сайт у соцмережах і на мапах — так про вас дізнаються ще більше людей.
⏰ 11 хвилин читання
🛵 Організуйте доставку зручним для себе способом
-
Власними курʼєрами, які працюють через застосунок Poster Курʼєр — він фіксує час забору замовлення, маршрут і статус доставки.
-
Курʼєрами агрегаторів, наприклад, Glovo, Bolt Food, які автоматично отримують замовлення через інтеграції.
-
Або підключіть Uklon Delivery — сервіс доставки з оплатою за кожен маршрут, коли немає власного курʼєра під рукою.
Усі замовлення — незалежно від способу доставки — фіксуються в Poster і враховуються в аналітиці.
Урок 7. Маркетинг
Якщо у вас смачна їжа і швидка доставка, то про це мають дізнатися. Dark kitchen не має вивіски чи зали, тому усе просування відбувається онлайн. Без реклами — замовлень не буде. А з правильною стратегією — навіть маленька кухня може стабільно зростати.
📢 Канали просування доставки
Instagram і Facebook
Це основа просування для будь-якого бренду доставки.
Найкраще працює:
- реклама на локацію — радіус навколо кухні;
- відео або фото страв;
- заклик до дії: «замов зараз», «отримай знижку».
Пошукова Google-реклама
Працює коли люди самі шукають їжу поблизу:
«доставка локшини Житомир», «піца навинос Шевченківський район» тощо.
Якщо у вас є сайт на Poster — це чудовий канал для залучення гарячої аудиторії, яка вже готова замовити.
Агрегатори
Сервіси доставки на кшталт Glovo, Bolt Food пропонують внутрішнє просування:
- банери;
- акційні пропозиції;
- знижки для нових клієнтів.
Це платно, але дає результат, особливо на старті.
💡 Використовуйте прості й зрозумілі меседжі, наприклад: «Вок за 15 хвилин», «Боули на обід», «Зігрій себе раменом після довгого дня».
Мотивуйте клієнтів зробити замовлення
- Створюйте промокоди, наприклад, –30% на перше замовлення.
- Акції «замов два — третій у подарунок».
- Безкоштовна доставка від певної суми, наприклад, від 500 грн.
- Обіднє меню з фіксованою ціною.
Перетворіть Instagram на інструмент продажів — додайте все необхідне
- Яскраві фото страв.
- Пряме посилання на сайт або агрегатор.
- Сторіс зі знижками, доставкою, меню.
- Відгуки, відео з кухні, бекстейдж — усе, що створює довіру.
Ціль — не просто привернути увагу, а дати людині причину натиснути «замовити зараз». Детальніше про рекламу доставки →
⏰ 15 хвилин читання
Щоб ваш dark kitchen розвивався — працюйте системно
- Збирайте базу клієнтів через сайт: email і телефон — це канал для повторних продажів.
- Повертайте гостей — використовуйте SMS, email-розсилки або ремаркетинг у соцмережах.
- Тестуйте формат — відео, фото, текстові пости. Те, що спрацювало для однієї аудиторії, не обов’язково зайде іншій.
- Аналізуйте результат — Poster покаже, який канал приносить прибуток, а який — просто витрати.
Навіть маленькі кроки приносять результат. Наприклад, оновлення меню, запуск реклами чи робота з базою клієнтів. Вони справді працюють, якщо ви бачите всю картину: звідки приходять замовлення, що мотивує гостей і що дає прибуток.
Приєднатися до 50 000 закладів,
які вже пробували Poster
Зареєструйтесь зараз. Перші 15 днів безкоштовно.
Спробувати безкоштовно