Открытие пиццерии — сколько стоит открыть пиццерию с нуля | Блог Poster

Меня зовут Владимир Гнатюк, я управляющий партнер сети городских кафе с comfort food и пиццей с полным циклом приготовления 1708 Pizza di Napoli. В этой статье расскажу о том, что нужно сделать перед открытием пиццерии, как окунуться в это дело и сделать бизнес успешным, избегая ошибок.

В целом открытие пиццерии может стать прибыльным делом, ведь итальянская кухня очень популярна среди украинских потребителей. Но перед открытием заведения стоит тщательно спланировать все этапы и иметь готовый бизнес-план пиццерии, который станет опорой в ведении ресторанного бизнеса.

Концепция пиццерии

Перед тем как открывать пиццерию, первое, что нужно сделать, это выбрать формат. Существуют различные форматы пиццерий, поэтому выбор зависит от планов, ресурсов и суммы инвестиций ресторатора.

Популярные форматы пиццерий:

• Пицца-кафе или ресторан.
• Пицца на вынос. Это может быть киоск или фудтрак.
• Фудкорт.
• Заведение, которое работает только на доставку.

Сейчас в Украине спросом со стороны потребителей и инвесторов пользуются заведения на вынос. Спрос на такие заведения связан с переходом к потреблению блюд в сетях с низкими ценами.

Также для открытия кафе такого формата не нужны большие инвестиции. Особенно в наше время предприниматели пытаются уменьшить инвестиции в открытие заведения общественного питания. Такие заведения можно назвать бюджетными лоукостерами с точки зрения пиццы, ведь в меню есть дешевые позиции, руководитель экономит на аренде помещения и имеет небольшой штат людей. Это важное преимущество таких форматов.

Еще одним преимуществом таких форматов является доставка или опция самовывоза. В результате клиенты получают быстрый и дешевый перекус за 100-150 гривен, который также можно заказать на доставку или на вынос.

Преимущества и недостатки открытия пиццерии

Расскажу о плюсах и минусах разных форматов заведений.

Киоск или фудтрак

Плюсы: Низкие затраты на аренду и оборудование. Необходимо меньшее количество персонала, что снизит ваши расходы на заработную плату. Пиццерию на вынос можно открыть в жилых районах, возле офисных помещений, бизнес-центров и на улицах с высоким трафиком.

Минусы: Небольшие помещения и отсутствие зала для гостей ограничивают ассортимент блюд, а иногда и качество продуктов, если предприниматель снижает затраты на ингредиенты. Большая конкуренция на рынке доставки, поэтому такие заведения нуждаются в активных маркетинговых кампаниях для привлечения клиентов, особенно, когда предприниматель открывает пиццерию с нуля.

Если вы решили открыть киоск, стоит понимать, что конкуренция в этом сегменте высока, поэтому важно предоставлять клиентам лучший сервис и вкусную еду. Это может быть тесто и начинка по авторскому рецепту, которая будет дополнять основное классическое меню. Хотя киоски и доставка имеют меньшие средние чеки, они менее затратные при открытии и работе. Для примера, средний чек в киосках составляет около 200 гривен, в формате доставки - около 300 гривен, а в ресторанах-пиццериях - от 600 гривен.

Пицца-кафе или ресторан

Плюсы: Постоянный спрос и средний чек выше, чем у заведений, которые работают только на доставку и на вынос. Ресторан может иметь как посадочные места, так и запускать доставку и делать блюда на вынос, что также увеличивает средний чек. Есть возможность создать лояльную клиентскую базу.

Минусы: Высокие затраты на аренду помещения, оборудование, ингредиенты. Необходимо большее количество персонала, что влияет на сумму расходов.

Регистрация пиццерии: необходимые документы для открытия пиццерии

При открытии заведения общественного питания в Украине необходимо выбрать соответствующие КВЭДы. Выбор правильных КВЭДов важен, чтобы работа предприятия корректно отображалась в налоговых и других документах.

Для ресторанов, кафе, баров и других заведений питания чаще всего используются следующие КВЭДы:

• 56.10 Деятельность ресторанов, предоставление услуг питания. КВЭД подходит для ресторанов, кафе, закусочных, пиццерий и других заведений, где предоставляются услуги питания на месте.
• 56.21 Поставка готовых блюд для событий. Используется для кейтеринговых услуг и организации питания на различных мероприятиях.
• 56.29 Поставка других готовых блюд. Подходит для деятельности столовых, кафе на предприятиях, школах, больницах и т. п.
• 56.30 Обслуживание напитками. Этот код касается баров, пабов, кафе, где основной доход получается от продажи напитков.

Для выбора КВЭДов рекомендую проконсультироваться с юристом или с налоговой. Также надо выбрать форму ведения бизнеса. Многие владельцы небольших заведений в Украине регистрируют кафе с кухней на ФЛП, а бар с алкоголем - на ООО.

Для оформления организации необходимо подготовить документы и обратиться в налоговую. В Украине процесс открытия ФЛП облегчен, ведь это можно сделать со смартфона через Дію.

Как оформить ФЛП:

1. Обратиться в Налоговую службу.
2. Определиться с формой регистрации и КВЭДами.
3. Предоставить документы: паспорт и справку с ИНН.
4. Получить декларацию Госпотребнадзора и пожарную декларацию.

Как оформить ООО:

1. Обратиться в Налоговую службу.
2. Определиться с формой регистрации и КВЭДами.
3. Предоставить документы: паспорт, справку с ИНН.
4. Определить уставный капитал и разделить между каждым инвестором на доли.
5. Получить декларацию Госпотребнадзора и пожарную декларацию.

Бизнес-план открытия пиццерии

Бизнес-план - это первое, от чего мы отталкиваемся при открытии заведения, ведь это важный инструмент для ведения бизнеса.

В бизнес-плане ресторана должны быть включены следующие пункты:

1. Резюме бизнес-плана ресторана.
2. Актуальность идеи и описание бизнеса.
3. Анализ рынка.
4. Концепция ресторана.
5. Маркетинговый план маркетинговый план. 6 .Календарный план открытия.
6. Организационная структура.
7. Финансовый план.
8. Анализ рисков.
9. Финансовый результат.

Бизнес-план необходимо регулярно пересматривать и корректировать. Рекомендую делать это ежемесячно, а при необходимости - чаще.

Как выбрать помещение под пиццерию

При выборе помещения для ресторана важно, чтобы был постоянный поток людей. Также выгодно, чтобы помещение не требовало больших инвестиций в ремонт. При аренде помещения следует проверить документы собственника, а также соответствие территории всем техническим требованиям для ресторана, в частности электроснабжение, водоснабжение, вентиляцию и другие инженерные системы.

Для открытия пиццерии необходимо мощное электричество, ведь качественная электрическая печь имеет минимальную нагрузку 16 кВт. Нагрузка также увеличивается из-за использования кофеварки, вытяжки и плиты. По моим подсчетам, для ресторана на старте нужно 30-35 кВт, однако не каждое помещение имеет такие возможности.

В общем, выбор помещения зависит от формата заведения и финансовых возможностей ресторатора или инвестора.

Оборудование и инвентарь для пиццерии

Покупка профессионального оборудования для пиццерии является одной из самых больших статей расходов.

Базовое оборудование для открытия пиццерии:

• Печь для пиццы. Выбор между односекционной или двухсекционной печью зависит от нагрузки на кухню.
• Тестомес для замеса теста.
• Холодильник для теста.
• Морозильники. Один или два для хранения продуктов.
• Пицца-стол. Это специальный стол для приготовления пиццы, обычно с гранитной или мраморной поверхностью, которая хорошо держит температуру и облегчает работу с тестом.

Пицца выпекается исключительно в печах, поскольку для ее приготовления нужны высокие температуры. Например, в нашей сети пицца печется при температуре 350 градусов. Продукт содержит много воды, и печется на специальных камнях, которые разогреваются в печи.

Кроме того, важно учитывать расходы на покупку мебели для пиццерии, такой как столешницы и шкафы. Если ресторан имеет расширенное меню, вам понадобятся дополнительное оборудование и мебель, соответственно это увеличит инвестиций в открытие пиццерии.

Ассортимент пиццерии

В монопродуктовой пиццерии, где подают только пиццу, оптимальное количество разновидностей составляет около 20. Это позволяет пиццайолу эффективно работать с ассортиментом в меню. Для уменьшения нагрузки на кухню можно создать меню пиццы из 10 видов.

Обычно пиццы делятся на мясные, сырные, с рыбой и вегетарианские. В Украине, как правило, 80% продаж составляют именно мясные пиццы. Однако все зависит от концепции и креативности повара, поэтому меню может меняться и иметь пиццу по авторскому рецепту. Кроме пиццы в заведении можно подавать закуски, салаты, напитки и десерты.

Согласно моим наблюдениям и анализу заказов, среди наиболее популярных пицц - Пепперони, которая является недорогой и вкусной. Следующая по популярности - пицца Капричоза, также известная и вкусная. Еще часто заказывают Маргариту.

Персонал в пиццерии

В пиццерии на доставку или на вынос для работы хватит минимального состава персонала.

Для такого формата пиццерии нужны следующие специалисты:

• Кассир - человек, который обслуживает клиентов и проводит продажи.
• Двое пицейол. Один занимается нарезкой ингредиентов и подготовкой полуфабрикатов. Другой отвечает за выпекание пиццы.

Если планируется открытие ресторана нужно больше людей, ведь надо еще нанять администратора, официантов, управляющую и дополнительных пиццайол, в зависимости от количества посадочных мест и дополнительных услуг, таких как доставка или пицца на вынос.

Автоматизация пиццерии

Автоматизируйте учет в пиццерии - не теряйте средства и ведите товарный и финансовый учет уже с первого дня работы. Добавьте заранее все товарные карточки на пиццу, внесите поставки на ингредиенты, создайте акцию или бонусную программу для клиентов. Подготовьте все, чтобы день открытия прошел удачно и без происшествий. Чтобы подготовить пиццерию к открытию Poster дает две бесплатных недели работы для теста программы и внесения всей нужной информации.

• Настройте удобное меню. Добавьте тех. карточки пицц и загрузите качественные фото для них, чтобы работники на кассе могли быстро ориентироваться в меню.
• Добавьте модификаторы для пиццы. На кассе удобно работать с различными диаметрами или начинками для пиццы, если они находятся сразу при добавлении блюда в чек.
• Запустите акции или программы лояльности. Конструктор акций в Poster поможет настроить специальные предложения, например, «1+1=3» или бонусную программу для ваших гостей.
• Следите за аналитикой работы пиццерии. Просматривайте отчеты по продажам и статистику по сотрудникам или товарам. Так вы всегда сможете контролировать прибыль и выручку.
• Ведите финансовый учет. Добавляйте транзакции, ведите финансовые отчеты, чтобы в конце месяца просматривать финансовый результат.
• Автоматизируйте доставку пиццы. Создайте собственный сайт для работы через Poster QR. Подключение готовых интеграций позволит получать заказы от агрегаторов (например, Glovo) и настроить взаимодействие с вашей службой доставки.

Как продвигать пиццерию

Самым действенным маркетинговым каналом является первое положительное впечатление. Люди делятся своими впечатлениями с близким окружением, что способствует формированию репутации заведения через сарафанное радио. Это эффективный способ привлечь внимание новых посетителей, поскольку рекомендации друзей и знакомых имеют большое влияние. А качественный сервис и вкусная еда будут стимулировать постоянных гостей возвращаться в это заведение.

Для нас важнейшим маркетинговым шагом является подготовка к открытию нового заведения в новом городе. Если люди о нас еще не знают, мы должны максимально эффективно рассказать о себе, и это является основной целью нашей рекламной кампании.

Примерно за две недели до открытия мы начинаем активную рекламную кампанию, которая состоит из нескольких важных элементов. Сначала мы покупаем рекламу на всех местных радиостанциях, чтобы охватить широкую аудиторию. Параллельно с этим мы сотрудничаем с местными блогерами, которые могут донести информацию о нас до своей аудитории. Мы просим их рассказать о нашем новом проекте, который скоро откроется, и пригласить своих подписчиков на открытие.

Кроме того, перед открытием мы создаем креативные приглашения на вечеринку для инфлюенсеров и отправляем им эти приглашения. Они делятся этим в своих сториз, что еще больше повышает интерес к нашему заведению. Также мы размещаем информацию об открытии во всех доступных местных Telegram-каналах и новостных порталах, чтобы привлечь как можно больше внимания.

**Перед самым открытием мы организовываем закрытое мероприятие для местных инсайдеров и лидеров мнений. ** Это могут быть не обязательно публичные личности, но они имеют весомое влияние в городе. Мы приглашаем их на вечеринку, где бесплатно угощаем едой и напитками, обеспечивая приятную атмосферу. Они фотографируются, делятся своим опытом в социальных сетях, и таким образом наше заведение получает еще больший охват.

**После открытия мы продолжаем поддерживать радио-рекламу еще в течение двух недель. ** Тем временем блогеры, которых мы оплатили в начале, становятся примером для других, менее известных блогеров, которые начинают посещать наше заведение бесплатно. Это создает эффект цепной реакции, когда все больше людей узнают о нас и рассказывают о нашем заведении своим подписчикам.

Через месяц-два после открытия, когда все внутренние процессы уже отлажены, мы запускаем доставку. ** Для продвижения доставки мы повторяем ту же стратегию с блогерами и радио, но на этот раз акцентируем внимание именно на доставке. місяць-два після відкриття, коли всі внутрішні процеси вже налагоджені, ми запускаємо доставку. Для просування доставки ми повторюємо ту саму стратегію з блогерами та радіо, але цього разу акцентуємо увагу саме на доставці.

Обычно, бюджет такой рекламной кампании в новом городе составляет около 200 тысяч гривен. В крупных городах, таких как Киев, этот бюджет может быть значительно больше из-за высокой конкуренции и насыщенности рынка. В Киеве открытие нового заведения является более сложной задачей, поскольку рынок переполнен, и трудно привлечь внимание потребителей.

В целом, если говорить о бюджете рекламной кампании, часто он составляет до 5% от общих расходов. Однако на практике многие компании тратят меньше: некоторые - 1%, другие - 3%, в зависимости от потребностей и возможностей бизнеса.

Расходы: сколько стоит открыть пиццерию

Открытие киоска или заведения для доставки пиццы в небольшом городе может стоить примерно $30 тыс. Для ресторана с посадочными местами расходы могут составить от $150 тыс.

Оборудование для кафе является одной из самых больших статей расходов. Для открытия пиццы на доставку или вынос расходы на оборудование составят около 40% запланированного бюджета. Для ресторана оборудование составит более 25% общих инвестиций.

Что касается мебели, для пиццы на вынос и доставку достаточно простого формата стойки, тогда как в ресторане нужно учитывать систему вентиляции, водоснабжения и тому подобное. Кроме того, для открытия ресторана скорее всего нужно делать ремонт помещения и оформление интерьера.

Давайте детально розглянемо, скільки орієнтовно потрібно вкласти гроші у відкриття піцерії у Львові.

Мой совет иметь финансовую подушку безопасности, чтобы обеспечить возможность работать 3-4 месяца до момента, когда заведение начнет зарабатывать. Необходимо также учитывать возможные незапланированные расходы, такие как ремонт оборудования или замена упаковки.

Открытие бизнеса на последние деньги является очень рискованным, особенно для новичков. В то же время некоторые предприниматели без опыта выбирают покупку франшизы известного бренда, чтобы снизить риски. Поэтому, если вы хотите, чтобы бизнес окупился за три года, франшиза может быть лучшим выбором. В случае, когда вы имеете большой опыт и экспертизу, можете создать собственный бизнес, но учтите, что в некоторых случаях бизнесы в Украине не живут более пяти лет. Кроме того, следует учесть, что итальянская еда является одним из самых популярных в Украине, поэтому одна из самых конкурентных.