Феликс Безрук и Александр Ремесник

Основатели обжарки «Фунт Кави» и 7 кофеен в Днепре, среди которых White, Floyd, Shepit и «Біла Стріла»

Рассказали

Как открыть кофейни с разными концепциями и дизайном

г. Днепр

Феликс Безрук и Александр Ремесник

Феликс и Саша — первопроходцы и пропагандисты кофейной культуры в Днепре. Начали свой путь с обжарки и перешли на запуск заведений, сейчас у них уже 7 разных кофеен и в планах запуск своей франшизы. Ребята рассказали, как они набирают персонал, обучают бариста и во сколько обходится открытие подобных заведений.

Floyd Poster Pos

Как вы запускали свою кофейню Floyd?

Мы строили заведение примерно год, из-за того, что у нас в процессе поменялся дизайнер. Начинали с одним дизайнером, потом возникли разногласия по оформлению, и мы перешли к другому. Вот это время — четыре месяца, пока шла подготовка, — потерялось, так как помещение не было готово к ремонту. Кроме того, мы попали в локдаун. Планировали завершить этот проект еще в апреле 2020 года, но из-за карантина открылись только в конце июня.

Что было не так с первым дизайном?

Не сработались с исполнителями. Это большая редкость, но так бывает. Плюс ко всему Floyd — последняя кофейня из открытых нами. Над предыдущими работал один и тот же дизайнер — Алена Бондарь. Мы притерлись к ней, но подумали, что это заведение сможем открыть с другим, — не получилось. В конце концов вернулись к нашей Алене, и все пошло отлично. Будем с ней работать и дальше.

Какими кофейными проектами вы вдохновляетесь и на кого ориентируетесь?

Наш первый проект мы вообще делали без дизайнера. Всем, чем мы вдохновлялись, был Pinterest. На тот момент мы еще не бывали за границей, а кофеен третьей волны в Украине было очень мало. Существовавшие же создавались из чего попало. Мы тоже делали все своими руками — почти так же, из чего придется.

У нас был дикий заряд энергии, плюс мы подписались на немецкие кофейни The Barn и Bonanza. Смотрели их фотографии и вдохновлялись. Отчетливо помним кофейню в Роттердаме: зашли в нее и увидели, скорее, не дизайн, а вайб. Расстановка мебели внутри — своеобразная внутренняя логистика столов.

Floyd Poster POS Floyd Poster POS Floyd Poster POS

Очень важно понимать, как у тебя в кофейне будут размещены посадочные места и как будет распределяться поток людей.

После открытия Shepit мы уже не могли вдохновляться чужими работами. Shepit — первая кофейня, которую мы делали, не ориентируясь на другие заведения. Это была скорее дизайнерская работа Алены Бондарь. Мы хотели только поставить винил, общие столы и разделить помещение на несколько зон. Сейчас там есть общие зоны: барная стойка, небольшой общий круглый стол, небольшой общий прямоугольный стол и кресла, в которых можно сидеть отдельно. И да, там всего четыре кресла.

У нас все кофейни созданы на основании разных концепций. Наша цель — не делать похожих проектов. Мы не хотели создавать сеть кофеен, стремились основать индивидуальные социально значимые проекты. Я могу объяснить, зачем нужна каждая кофейня, каков ее смысл, почему она открылась именно в этом месте и т. д.

Floyd Poster POS Floyd Poster POS Floyd Poster POS

А если говорить о знаковых кофейнях в Днепре, то это «Три Бобра», мы ее и запускали. Она подтолкнула все кофейное движение в Днепре. Есть также классные Have Coffee и Object.

В масштабах всей Украины — Mr. Bourbon и Kofein в Харькове, которые были в нашей стране первыми; в Киеве — One Love, в Хмельницком — Feelin’Good. А еще «Світ кави» — суперпроект, с обжаркой и кофейнями, тоже внесший свою лепту в развитие. Плюс, наверное, Gusto Coffee в Черновцах. Сейчас в Украине уже много кофеен, которые стоит посетить.

Что такое кофейни третьей волны?

Это понятие постоянно трансформируется. Когда в 2014 году мы начинали говорить о третьей волне, это было про свежеобжаренный кофе, качественное оборудование и профессиональные умения бариста — если мы знаем, где покупаем кофе и кто обжарщик.

Мы пошли дальше и начали сами ездить в Центральную Америку на плантации за кофе, и теперь мы сами его жарим и сами варим. Знаем весь путь зерна. Третья волна начиналась как расширение знаний о кофе, а теперь этим уже никого не удивишь.

Сейчас почти все кофейни, открывающиеся в Украине, работают на свежеобжаренном кофе. Те, кто имеет дело с итальянским кофе, не могут и полгода выдержать на рынке — закрываются. Это факт. Из них единицы держатся, но это на старой публике, бэби-бумерах, да и эта аудитория отчасти мигрирует к нам.

Сколько сейчас стоит открыть кофейню под ключ в Украине?

1000 долларов за квадратный метр — это если мы говорим о точке площадью 40 кв. м и больше. Если площадь, например, 20 кв. м, то цена будет выше. Доля оборудования — 30% от суммы, ремонт — еще 30%. Многое зависит от состояния помещения: какие полы, что с электричеством и водоснабжением, насколько помещение подготовлено для дизайна, и т. п. Цена может меняться, потому что ты можешь зайти в помещение, где вообще нет полов, — там просто земля, и тебе нужно делать все.

Вентиляция всегда забирает огромную часть бюджета. Все индивидуально. Если мы посчитаем затраты на каждое наше заведение, то пропорции будут разные в «черной» стройке, финишной стройке, оборудовании и других расходах, но всегда получается около 1000 долларов, если это не маленькая точка.

Окупаемость кофейни — 2–2,5 года.

Когда кофейня должна выйти в операционный ноль?

Надо сразу отбросить коронавирус и говорить о нормальной ситуации на рынке.

Думаю, что три-шесть месяцев можешь работать в минус, около операционного нуля, а потом желательно выходить в плюс. Если будешь в минусе дольше, то нужно очень верить в свой проект, не сходить с пути, не отметать идеи.

У нас таких проектов не было. Некоторые долго держались около ноля, но это, опять-таки, из-за коронавируса. За время локдауна мы открыли две кофейни: Floyd и «Біла Стріла», а до него запустили еще White Neo в ТЦ. Торговый центр ведь страдает больше всего, это вам не стрит-ретейл с его наполняемостью. Сейчас ситуация уже гораздо лучше.

Каковы основные критерии выбора правильной локации для кофейни?

Есть такое понятие, как правильная локация, а есть места, где открываться точно не стоит. Это, например, когда нужно зайти куда-то и подняться на какой-то этаж, спуститься в подвал без окон.

Но, опять же, как мы знаем, «Мыши Бляхера» смогли поломать эту парадигму. У них не было парковки, а было помещение без окон в подвале — и они очень успешно работали. Но в целом для рынка то, что сделали они, — исключение.

Floyd Poster POS Floyd Poster POS Floyd Poster POS

Классно, когда у тебя большие окна, рядом широкая набережная и много паркомест. Это даст тебе 90% успеха. Совсем другой случай — открываться в спальном районе. Вот мы запустились на Победе, и нам там очень нравится, ведь на самом деле все, кто ходит в наши кофейни, — это люди, живущие в спальных районах.

Вопрос, где открыть кофейню, в центре или в спальном районе, стоял остро в 2014–2015 годах. Тогда мы не могли открыться не в центре. Если бы мы тогда открылись в спальном районе, никто бы нас не понял. Почему так? Когда кофейня в центре, рано или поздно к вам приезжают люди из всех районов. Они попадают в ваши кофейни и понимают, какой здесь предлагается продукт. Возникает понимание того, что они посещают кофейню третьей волны, у них вырабатывается стандарт потребления кофе, и они больше не хотят получать продукт худшего качества.

А в спальных районах большинство ресторанных бизнесов открывается в низкобюджетной нише с идеей «пипл схавает». Бургеры? Хорошо, самые паршивые. Дешевая мебель. И так далее. С кофе было точно так же: какой-то кофемобиль — грязный, с итальянским зерном и дешевой робустой.

Floyd Poster POS Floyd Poster POS Floyd Poster POS

Я сам живу в спальном районе. Для меня это большая проблема: когда я выхожу куда-то прогуляться с детьми, то не могу выпить нормальный кофе. Сейчас эта проблема уже решается: открываются качественные кофейни to go.

Мы открыли кофейню, достойную центра. Не экономили на мебели, оборудовании и сырье. Гости получают такой же продукт, но у себя в районе. Плюс сейчас очень много людей из-за карантина работает удаленно, поэтому и хорошие проекты востребованы в спальных районах.

С какими поставщиками лучше работать и как правильно выбрать обжарщика?

Оттого, что у нас есть и кофейни, и своя обжарка, мы находимся по обе стороны этого бизнеса. Мы понимаем и продавца, и покупателя. Первый совет — пить кофе и понимать, что, когда ты хочешь открыть кофейню, нельзя опираться на мнение жены, бухгалтера или друга. Нужно провести дегустацию. Сейчас в Украине колоссальный рынок обжарщиков. Просто забейте в интернет-поиск «топ-10», «топ-20» или «топ-30 обжарщиков Украины», свяжитесь с ними, получите образцы или поезжайте к ним на производство.

Что для меня как для покупателя важно? Чтобы было хорошее соотношение цена/качество: не просто низкая цена, а именно пропорция цена/качество, и чтобы люди меня не подводили — брали трубку телефона, отвечали на вопросы. Чтобы, когда я спрашиваю, какой продукт они используют, они отвечали по существу, а не говорили: «Это секрет фирмы» или «Это наш секретик, мы не можем тебе сказать». Если я попрошу документы — они предоставят. У них должен быть чистый производственный цех.

Сейчас везде вводится ХАССП, и мне важно, чтобы мой поставщик не говорил: «Та какой еще ХАССП? Без него как-то жили — проживем и дальше». Мне нужно, чтобы он мне сказал: «Да, мы работаем по ХАССПу. Потому что это правильно, и так должно быть». Цена стоит на следующем месте.

Например, как мы работаем с поставщиком оборудования? У него оснастка дороже, чем на рынке. В целом все точно такое же, но у нас есть гарантия: если что-то поломается, нам это починят или заменят по гарантии. Нам быстро отвечают и все четко отправляют. За гарантию мы платим.

Так работаем и мы: у нас кофе чуть дороже, чем на рынке в целом. Наша цена немного выше средней. Но мы даем настоящие гарантии качества и гарантируем, что закроем все вопросы. За это мы готовы платить и хотим, чтобы платили нам.

Floyd Poster Pos

Каков средний чек в вашей кофейне?

Средний чек у нас сейчас около 70–75 грн. Он, конечно, отличается в кофейнях в определенном диапазоне. У нас есть кофейня to go, где не может быть такого высокого среднего чека. Чтобы увеличить стоимость заказа, мы добавили продукцию своего кондитерского цеха. Количество чеков из-за карантина снизилось, зато вырос средний.

Наш поток делится на to go и вариант, когда люди пьют кофе на месте. Конечно же, когда они остаются здесь, берут десерты чаще, чем если уходят, плюс бывают и дозаказы. У нас процентное соотношение клиентов to go к тем, кто остается, 70/30 или 65/35.

Около 30 чеков — это минимальное количество в «Белой стреле». Не среднее, а именно минимальное. И 450 чеков — максимальное. Но если говорить о наших заведениях, то их даже не стоит сравнивать: это разные проекты. Огромная кофейня Floyd и маленькие заведения находятся в разных ситуациях.

Инвестиции в кофейню

Объем инвестиций в оборудование — примерно 15 000 евро. Столько стоит базовый комплект, который вы можете поставить в любую кофейню: в «Белую стрелу» или в Shepit. Поэтому инвестиции в маленькую кофейню без посадки с таким комплектом оборудования все равно будут большими, иначе вам просто придется экономить на самом важном. Можно, конечно, купить оборудование на 2000 евро и поставить его как в маленькую точку to go, так и в огромную кофейню. Но если мы говорим о нашей модели бизнеса, то для нас это невозможно.

Кофе с собой выигрывает у кофейни большого формата только за счет коммунальных платежей, арендной ставки и маленького фонда оплаты труда: на точке будет работать всего один человек. И налоги вы будете меньшие платить, регулярные расходы будут меньшими, но и оборот будет ниже. А если оборот будет выше, вам придется поставить второго человека.

Floyd Poster POS Floyd Poster POS Floyd Poster POS

Каковы основные расходы в кофейне и какова их доля в обороте?

Арендная ставка не должна быть выше 15% без коммунальных платежей. Но это максимум. Чтобы ваш проект был эффективным, желательно, чтоб она была 10–11%.

Зарплата должна быть 20% от оборота.

Коммунальные платежи — 5–7%.

Операционные расходы — до 5%.

Плюс налоги: в зависимости от формы собственности мы платим единый налог с оборота 5%.

И переменные расходы.

Фудкост — около 40–42%, тоже в зависимости от кофейни. В одних кофейнях около 35%, в других — приблизительно 40%.

Когда объявили карантин, за счет чего вам удалось продержаться на плаву?

Мы организовали доставку, только не через Glovo или Raketa, потому что для нас это невозможно. Запустили чат-бот и доставляли термосы и напитки Black Fox. Люди, даже наши бариста, сидели дома. Первые несколько недель заведения не работали, потом мы открыли две кофейни, а остальные остались закрытыми. Ребята сидели дома, поэтому мы по их районам, локально, сделали доставку. В радиусе километра они могли доставлять кофе в термосах и Black Fox.

Floyd

Но не это нас спасло, а то, что у нас широкая лояльная аудитория: когда мы открылись, люди приходили и поддерживали нас. Poster нам, кстати, предложил вариант с фьючерсами: люди могли приобрести их и использовать, когда кофейня откроется. Мы продали фьючерсов примерно на 30 000 гривен. Из этих денег мы и платили зарплату.

Что еще помогло? Хорошие отношения с арендодателями. Мы со всеми договорились, причем не нытьем, а просто позвонили и объяснили ситуацию. Они согласились: «Да, мы все понимаем». Своим сотрудникам мы сказали: «Смотрите, ребята, никого не увольняем. Но так как мы не работаем, будет сокращенная зарплата».

Как вы принимаете людей в команду?

Проводим собеседования. И да, мы точно не берем курящих людей. У нас в штате нет ни одного курящего. Даже не начинаем собеседование, если человек говорит, что курит. Были те, кто курил, но готовы были бросить. Бросили — и стали у нас работать.

  • Мы, скорее, ищем адекватных людей. Для нас важно, чтобы человек был увлеченным и точно знал, зачем он пришел к нам и почему хочет у нас работать. Вариант «просто пересидеть» нам не интересен. Если люди учатся и им временно нужна работа барменом или официантом, это не к нам.
  • Опыт работы. Мы сами учим ребят, и опыт работы — последнее, на что мы смотрим. Безусловно, классно, когда приходят сильные бариста. Но у них тоже есть свои минусы, свой бэкграунд, который для нас может оказаться негативным. Плюс у нас сильная команда и, опять же, свой бэкграунд в обучении. Мы можем учить бариста, у нас есть где это делать, и есть большой опыт. У нас два ключевых человека, занимающихся обучением: Катя — обжарщица и управляющая заводом и Влад — чемпион Украины, человек, отвечающий за качество кофе. Раньше он обучал бариста, а сейчас учит тех, кто обучает бариста.
Floyd Poster POS Floyd Poster POS Floyd Poster POS

Как вы находите сотрудников?

Они сами приходят. Мы приветствуем карьерный рост сотрудников, отчасти из-за этого нам очень трудно взять человека со стороны на руководящую должность. У нас только по ХАССПу человек со стороны, не взращенный в коллективе. Но лишь потому, что нам нужно было сразу получить сотрудника со специфическими знаниями и с большим опытом. Очень тяжело так обучить своего человека. Все остальные менеджеры вышли из бариста.

У нас сейчас работает много людей, и я уже понимаю, что среди них много сильных. Будет не совсем честно дать хорошую работу сотруднику со стороны, если есть свои подготовленные люди.

Floyd Poster POS Floyd Poster POS Floyd Poster POS

Как вы мотивируете персонал?

Есть материальная и нематериальная части.

  • Материальная — мы стараемся платить зарплату чуть выше средней. Финансово поддерживаем людей, если у них возникают какие-то форс-мажоры, например нужна операция или, скажем, кредит. Кому-то, например, горит купить новый iPhone — и он может обратиться к нам. Потому что лучше наша компания даст ему рассрочку, чем сотрудник возьмет деньги в кредитном обществе и буквально погибнет от выплаты процентов. Или мы просто переубедим его.
  • Нематериальная — это, наверное, наша лояльность ко всем сотрудникам. Мы их по-настоящему уважаем, и у нас они свободны. Я сам когда-то работал бариста и знаю, что именно мне не нравилось в отношениях с руководителем. Раньше на баре ты всегда был априори виновен: тогда была презумпция виновности. У нас же презумпция невиновности. Мы понимаем, что по умолчанию люди хорошие, и мы к ним хорошо относимся. Только если где-то сотрудник «забокопорит», начинаем разбираться. У нас и денежных штрафов нет.

С недостачами мы разбираемся, но за бой посуды и т. п. деньги не снимали ни разу. Если обнаруживается недостача, то это либо ошибка и сотрудники должны ее найти, либо воровство. Если факт хищения подтверждается, мы увольняем сотрудника моментально.

Например, были бариста, которые брали себе деньги за непробитые чеки. Таких мы находили и сразу увольняли.

Сколько человек у вас работает?

Около 60 — в кофейнях и производстве.

Если у вас кофейня плюс-минус 50 кв. м, то общий штат 4–5 человек. Плюс будет какой-то кухонный работник в зависимости от загруженности, если у вас всего два человека на смене.

  • При трафике до 100 человек в день кухонный работник не нужен — все будет делать бариста: например мыть полы, посуду и т. п.
  • При трафике 150–200 человек вы уже не справитесь без сотрудника, который будет мыть туалеты, полы, посуду, загружать посудомоечную машину, помогать на кухне и в подсобке.

Хотя есть кофейни, делающие много чеков, где все остальное делает бариста; мы считаем, что это не совсем верный путь. И у нас есть такая кофейня, но она без туалета. Это White Neo в торговом центре — там просто зал, работает два человека, и у них нет кухонного помощника. Они моют пол сами.

Floyd Poster POS Floyd Poster POS Floyd Poster POS

Запускаете ли вы акции в своих кофейнях наподобие «1 + 1 = 3», «Счастливые часы»?

Хочется сказать: «Ужас! Мы такого не делаем». Но и у нас бывают моменты, когда хочется подарить людям кофе. Это не акция для того, чтобы увеличить продажи, — просто мы хотим дать людям кофе. И иногда так делаем.

Был момент, когда мы, владельцы, стояли за баром вдвоем и работали как бариста. Это было прикольно для всех. Мы сделали рекордную на тот момент кассу и максимально кайфанули. Ивент был благотворительным: часть денег отправили на лекарства. А вот акций вроде «1 + 1» не делаем.

Мы больше про внутренний маркетинг — эмоциональный. Я не верю в акции: ты сейчас что-то человеку дал, а потом не дал. У нас честная цена на кофе, по-настоящему честная. У нас были акции, когда мы первые в Днепре, если не говорить о сетевых кофейнях, начали открываться в восемь утра. Раньше все кофейни открывались в десять, сейчас уже все они начинают работать в восемь. Чтобы приучить людей и плотнее заполнить утро, мы запустили акцию «—20% на кофе до 10:00». Сначала сделали «—30%», затем «—20%», а потом и вовсе убрали скидку.

Как вы собираете отзывы?

Используем «Google-отзывы», это классная штука сейчас. Раньше Foursquare был номер один: когда я что-то хотел найти, заходил в Foursquare и оставлял отзывы.

Мы судим по себе: если я захочу оставить отзыв, то в Google вбиваю название заведения и пишу комментарий. Поэтому там этих комментариев больше всего. Мы почти никогда не благодарим за пятерки и четверки. Но если есть какая-то проблема, хотим получить подробную обратную связь. А если: «Вы не долили мне воду в эспрессо, а я просто хотела американо», — то мы пишем: «Мы не делаем американо». Это наша политика. Снимаем гнев с бариста, ведь основной удар получает персонал. Говорим: «Ты не должен продавать американо». Но бариста всегда получает по шапке. И тогда мы пишем, что я владелец. Работаем с негативом всегда.

Поддерживаете ли вы правильное питание или веганство в своих заведениях?

Да, у нас есть такое. Мы понимаем, почему так происходит, это не какой-то там тренд или модное веяние. Да, пускай лишь 5% населения ведут такой образ жизни, но это все равно будет навсегда. Даже если человек через пять лет перестанет веганить, на его место придет новый веган: это выбор людей. И с этим мы согласны. Поэтому у нас есть безлактозное молоко, соевое молоко нескольких видов и т. п.

Как вы относитесь к алкоголю в кофейне?

Какой смысл подавать алкоголь в кофейне? Давай начнем с того, что раньше почти все кофейни были с алкоголем, потому что тяжело было заработать только на кофе. У нас алкоголя нет. Когда мы открывали первую кофейню, это была витрина нашего производства. Место, где можно было выпить кофе в нашем стиле — как мы его видим, правильным. Алкоголь там был лишним. Десерты были, потому что просто кофе — это тоже неправильно. Как не дать человеку десерт к кофе?

Но у нас там не было кухни, кальянов и алкоголя, потому что мы делали не единицу HoReCa или место отдыха людей, мы делали место культуры кофе. А культура алкоголя — это бар, где бармен может правильно все рассказать об алкоголе. Но это не наша задача, и мы максимально далеки от этого.

Да, сейчас многие кофейни открываются сразу с алкоголем и кухней, превращаясь в городские кафе, и в этом на самом деле нет ничего плохого. Сити-кафе — классная штука. Вопрос в том, почему они так делают. Почему так получается? Проблема начинается, когда люди не понимают, что именно они создают. Они хотят открыть кофейню, а получается либо кафе, либо сити-кафе, и это проблема. Им хочется просто открыть кофейню и наполнить ее другими продуктами, чтобы сразу получать прибыль. Может, бóльшую прибыль, чем дает просто кофейня. Но когда вы уходите от кофе к салатам, борщам и всему остальному, фокус смещается на кухню.

Полноценная кухня — когда у тебя есть не только сэндвичи, а много блюд, которые готовятся в заведении. Это еще и закупка продуктов, технологические карты, порча продуктов и пищевая безопасность. Все это в разы сложнее, чем просто кофейня, хотя кофейня тоже сложный процесс, где многое нужно понимать и учитывать. Но когда ваше внимание смещается в сторону кухни, вы отдаляетесь от формата кофейни.

Например, у нас на 100 чеков только 5–10 с позициями еды. И у нас сэндвичи не маржинальные, как и десерты. Фудкост — около 50%.

Как вы начали работать с системой учета и почему выбрали Poster для своих кофеен?

С Poster мы с первой кофейни. Еще в 2013 году, только появившись, они смогли нас убедить в том, что нам нужна именно их программа. Первый Poster нам продавали сами владельцы.

Как и в остальном, нам важны были не только программа или бренд, но и коммуникации с людьми. И что такое программа? Почти в любой категории продуктов можно найти три-четыре приемлемых варианта. Для меня самое важное то, какая с ребятами коммуникация, как они реагируют на наши просьбы и как строится история наших отношений на протяжении этих семи лет.

Лояльность и хорошая коммуникация на самом деле очень важны. Бонусом ко всему был планшет, а не, как раньше: монитор, системный блок, куча каких-то там принтеров и т. п. И это все работало по Wi-Fi, плюс планшет и маленький чековый принтер. Конечно, это было классно для эргономики бара и удобно благодаря интуитивно понятному интерфейсу. Не чета клацанию в R-Keeper карточкой по монитору.

Floyd Poster POS Floyd Poster POS Floyd Poster POS

Современный дизайн, понятный и простой, но самое главное — ребята с той стороны, а не железо.

В самом начале Poster был еще очень сырым, но мы же росли вместе с ним. Главное, что все быстро менялось и развивалось в самой программе. Мы были своеобразными тестировщиками, пилотным проектом. Если у нас были какие-то недостачи, где-то что-то терялось или зависало, мы это показывали. Наша бухгалтерия быстро давала обратную связь, и мы сразу, не стесняясь, говорили: «Ребята, у вас вот тут и тут есть проблемы». Они отвечали: «Все, мы их исправим». Через день уже все готово. И это, конечно, подкупает. Не все всегда делают сразу правильно, но, когда люди хотят улучшить и изменить что-то, тебе хочется с ними работать, потому что это адекватное поведение. И да, сейчас мы полноценно ведем учет в Poster.

Остался только один момент. Когда мы кому-то рекомендуем Poster, у нас спрашивают: «Вы работаете с Poster?» Мы отвечаем: «Да». Дальше обычно интересуются: «Можно брать?» И мы, конечно, говорим: «Можно». Потом, если что-то происходит не так в программе, нам звонят и жалуются: «Я тут в Poster написал, уже 30 секунд прошло, а мне не отвечают». Тогда я звоню и говорю: «Ребята, там знакомый мой уже 35 секунд висит у вас не отвеченный». Вот это самая большая проблема. А с самим учетом у нас проблем нет.

Что еще важно в таком продукте, как Poster? То, что он не привлекает к себе внимания, не отбирает вашего времени, все работает как нужно. Мы не думаем о нем вообще. Кайф!

Как вы ведете учет в своих кофейнях?

Мы закрываем все процессы по своему формату бизнеса через Poster. У нас есть бухгалтер, который все сводит. По бумагам пришло — и мы сразу поставили на «приход», в программе зашла поставка на склад. Удобно пользоваться приложениями, которые показывают все сразу. В Poster Boss мы смотрим количество человек, оборот и число проданных в тот или иной день товаров. Завезли новый товар — наблюдаем его продажи за неделю.

Основное, чем мы пользуемся, это приложение Poster Boss и все доступные в нем функции. Инвентаризация проводится раз в две недели. Если возникает проблема, то чаще.

Какие у вас планы на 2021-й?

Смотрим, как бы открыть кофейню в Киеве, и параллельно запускаем франшизу. В столице ищем помещение, не в авральном режиме, но ищем. По франшизе у нас уже есть первая продажа, первый клиент. Франшиза называется «Стрела»; это отдельный концепт, а не масштабирование одного из наших проектов.

Первоначальный взнос будет $5000 плюс ежемесячно 2% от оборота. Примерные инвестиции — $50 000.

Мы обучаем команду, которая будет управлять франшизой и заниматься развитием этого бизнеса. По большому счету, человек, покупающий франшизу, вступает с нами в партнерство. Для нас точка франшизы — это наша кофейня, за которую мы отвечаем. Если она не будет соответствовать тому, что мы делаем сегодня, то просто не будем ее открывать. Планируется жесткое собеседование: понимает ли человек, который хочет купить франшизу, что он будет делать? Пока так. Остальные подробности — позже.

А еще мы запускаем растворимый кофе. Вот такая штука, необычная для производителей кофе. Это будет кофе, который невозможно отличить от фильтрованного.

Таким будет качество растворимого кофе! Хотим продавать его и в кофейнях, и, надеемся, в каких-то магазинах.

В чем для начинающего ресторатора разница между франшизой и открытием своего проекта?

Франшиза — это когда тебе дают готовое бизнес-решение с операционными инструкциями, как действовать. Например, заболел бариста или разгорелся конфликт с гостем. Ты сам не должен ничего придумывать.

Я бы сказал, например, что франшиза или свой бизнес-проект — это не решения для молодого или опытного предпринимателя, а варианты для типа темперамента. Есть люди, которым так удобно.

Что вам нравится в ресторанном бизнесе больше всего?

Нравится, что это социальный живой бизнес: много людей, движения и общения. Сейчас все происходит в HoReCa — в кофейнях рождаются новые звезды, появляются дизайнеры, возникают какие-то идеи. Люди знакомятся и вдохновляются в кофейнях.

Floyd Poster POS Floyd Poster POS Floyd Poster POS

Что самое важное для открытия успешного проекта?

Открывать его не ради денег, то есть не в том случае, если ты думаешь только о финансовом успехе, прибыли и это для тебя цель номер один. Нужно верить в проект и понимать, зачем ты его создаешь. Любить свой продукт и людей, которые у тебя работают. И самому относиться к бизнесу по-человечески. Вести его не экономно, а используя адекватное инвестирование: это разные вещи. Каждый этап проходить как следует.

И конечно, выбрать правильного партнера. Нам очень повезло с этим. Мы оба адекватные. Как с открытием бизнеса, так и с выбором партнера. Всегда нужно отвечать на вопросы «Зачем?» и «Что я хочу дать?». Именно дать, а не взять. У вас должны быть одинаковые цели, и вы должны понимать друг друга. Мне кажется, это и есть залог успеха.

Автоматизация ресторана в Одессе

Я вижу, что происходит в ресторане с любого компьютера или смартфона.

Ресторан «Бодега 2 Карла»

г. Одесса

Автоматизация кафе в Днепре

Главное преимущество — удобство ведения складского учета.

Кафе «Object Coffee»

г. Днепр

Автоматизация кафе в Москве

Даже находясь за пределами кафе, я могу отслеживать выручку и количество чеков в режиме реального времени.

Веганское кафе «Loving hut»

г. Москва

Автоматизация ресторана во Львове

Ничего лишнего и все понятно с первого раза.

Ресторан «Цукор»

г. Львов

Автоматизация бургерной в Черновцах

Мы сократили скорость обслуживания с 180 до 120 секунд.

Бургерная «Ozzy»

г. Черновцы

Автоматизация кальянной в Киеве

Легкий старт своего бизнеса благодаря автоматизации.

Кальянная «Вне времени»

г. Киев

Автоматизация кальянной & бара в Санкт-Петербурге

Одна из самых полезных функций — наличие Poster Boss.

Кальянная & бар «Hookah Village»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация паба в Санкт-Петербурге

Главное преимущество — удобство ведения складского учета.

Паб «Jawsspot»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация кафе в Санкт-Петербурге

Благодаря Poster мы успешно управляем и следим за работой нашего заведения из другой страны.

Кафе «Займемся Кофе»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация магазина и кальянной в Санкт-Петербурге

Мы полностью отказались от бумажной волокиты.

Магазин и кальянная «Smokelab»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация бургерной в Санкт-Петербурге

Всех новых франчайзи мы подключаем к Poster. У нас специальный аккаунт для франшизы.

Бургеная «Краснодарский парень»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация булочной в Казахстане

Poster мы выбрали еще до открытия кафе

Булочная The Beze

г. Кокшетау

Автоматизация паба в Киеве

Система учета должна быть облачной и гибкой

Паб «Кеды Искусствоведа»

г. Киев

Автоматизация сети кофеен

В Poster отличная статистика, интерфейс и инвентаризация

Сеть кофеен Sunday Coffee

г. Ивано-Франковск

Автоматизация бара в Самаре

Самое главное — Poster максимально прост для персонала и нет ничего лишнего.

Гитар Бар — музыкальный магазин-бар

г. Самара

Автоматизация бара в Санкт-Петербурге

Poster выбрали методом проб и ошибок, и именно, потому что он реально очень удобный и простой.

УЕ!бар — бар с провокационной концепцией

г. Санкт-Петербург

Автоматизация кафе в Киеве

Мне нравится, что он легкий, понятный и меняется на глазах. За столь короткий срок даже интерфейс изменился.

«Дилетант» — кафе на районе

г. Киев

Автоматизация винного бара в Киеве

Мы сэкономили время менеджерам, которые работают с Poster. Они фокусируются на гостях и продукте, а не настройке системы.

Винный бар Pure&Naive

г. Киев

Автоматизация кафе в Киеве

Poster абсолютно понятен персоналу. Для стажировки официанта нужно буквально час, чтобы все объяснить.

Кафе Bali Bowl

г. Киев

Автоматизация кофейни в Днепре

Poster не привлекает к себе внимания, не отбирает вашего времени, все работает как нужно. Мы не думаем о нем вообще. Кайф!

Кофейня Floyd

г. Днепр

Автоматизация кофейни в Киеве

Простая визуализация, хороший и доступный инструмент, на котором ты работаешь.

Кофейня Bimbo

г. Киев

Автоматизация кофейни в Днепре

Poster легко настроить и обслуживать — это то, что надо для кофейни, ни больше ни меньше, именно золотая середина.

Have coffee

г. Днепр

Попробуйте Poster бесплатно

Присоединитесь к 50 000 заведений, которые уже попробовали Poster — создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.

Войти в Poster

Забыли свой поддомен в Poster?