Бизнес-план кофейни в 2025 году – пример с расчетами

27 сентября, 2024 • 27 минут

Анастасия Акастелова
Анастасия Акастелова
Маркетинг-менеджер Poster. Собирает и анализирует полезную информацию в блоге для рестораторов.

Кофейня — один из самых окупаемых типов бизнеса в общепите, рентабельность более 400%. Особенно в период кризиса, когда крупные рестораны несут большие потери прибыли, на плаву остаются заведения с кофе навынос и небольшие кофейни с парой столиков.

Если вы решили открыть кофейню, начать стоит с составления бизнес-плана — это основа для всего. Бизнес план по открытию кофейни покажет насколько прибыльно открывать кофейню в том или ином районе, какой нужен бюджет на открытие и первое время работы. В статье мы разберем, как составить краткий бизнес план кофейни, из каких разделов он состоит и как их правильно заполнить.

Ключевые выводы

  • Бизнес-план кофейни состоит из 10 разделов, начиная с резюме о концепции и цифрах окупаемости.
  • Рентабельность формата может превышать 400%, что подтверждают примеры в статье.
  • Обязательные блоки: анализ ЦА и конкурентов, производственный и маркетинговый планы, риски.
  • Финрасчёты показывают нужный бюджет открытия и прогноз прибыли по локации.
  • Чёткий план упрощает переговоры с инвесторами и контроль запуска.

Готовый бизнес план кофейни

Готовый бизнес-план для кофейни

Открываете кофейню? Скачайте готовый бизнес план кофейни, пример поможет разобраться во всех начальных процессах и просчитать окупаемость бизнеса по шаблону, составленному экспертами ресторанной сферы.

Готовый бизнес-план для кофейни

1. Резюме бизнес плана кофейни

Проект бизнес план кофейни состоит из 10 разделов, первый из них — резюме. В этом разделе кратко описываются все пункты бизнес-плана, поэтому составлять резюме лучше после того, как бизнес план написан.

Из чего состоит резюме бизнес плана:

  • название кофейни;

  • описание концепции;

  • анализ конкурентов и ваши преимущества;

  • список сотрудников для работы кофейни;

  • цель окупаемости;

  • анализ рисков;

  • расходы на открытие.

Если вы собираетесь привлечь партнеров или инвесторов для открытия кофейни, пишите резюме просто, но с пользой — используйте цифры окупаемости, дайте подробное описание концепции, чтобы заинтересовать партнеров. Цель открытия кофейни в бизнес-плане тоже стоит написать в резюме, так вы сможете коротко дать понять себе и тем, кто будет читать его, какое заведение вы хотите открыть и чего ожидаете.

Резюме — это своего рода короткая презентация бизнес плана кофейни.

Академия Poster

С чего начать, чтобы открыть собственную кофейню

Как открыть кофейню

Если вы только готовитесь открыть кофейню, пройдите курс чтобы подсветить для себя важные этапы.

Как открыть кофейню

2. О компании

Сделайте короткое описание кофейни в бизнес плане, укажите какую организационно-правовую форму выбрали, какой тип бизнеса будете внедрять. Первое, с чем стоит определится и указать это в бизнес-плане — будете ли вы открывать кофейню с нуля или купите готовую франшизу. Плюсы есть как в открытии кофейни с нуля, так и по франшизе. Например, вы получаете уже готовую концепцию и план действий на первое время при открытии кофейни по франшизе. В случае с открытием кофейни с нуля, вы можете воплотить свои желания и сделать концепцию такой, как ее видите вы и работать по своему плану.

Если вам интересен вариант франшизы, то мы более подробно рассказали об этом в статье, как открыть малый бизнес по франшизе.

В любом случае вам понадобится указать:

  • Организационно-правовую форму предприятия: ООО (ТОВ) или ФЛП (ФОП).
  • Коды по ОКВЭД, для кофеен в зависимости от типа обслуживания: 56.10, 56.21, 56.29.

Подготовьте и напишите список документов, которые вы получили на открытие кофейни. Стандартный набор документов для открытия кофейни с посадкой, туалетом и проточной водой:

  1. Документ о регистрации бизнеса в налоговой.

  2. Декларация от Государственной инспекции Украины по вопросам защиты прав потребителей и пожарная декларация.

  3. Договор аренды или покупки помещения.

  4. Санитарные книжки персонала.

Читайте в нашей статье подробнее о документах для открытия общепита: «Какие документы нужны для открытия кафе и ресторана».

3. Концепция кофейни

Концепция — это то, что должно быть продумано до мелких деталей, начиная от дизайна интерьера и заканчивая выбором зерна. Концепция кофейни больше зависит от формата заведения. Вы можете придумать свой уникальный формат или выбрать готовые и проверенные:

  • Кофейня американского типа — в таких кофейнях можно приобрести десерты и кофе, здесь нет блюд и алкогольных напитков. Обслуживание происходит у стойки бара, а выпить кофе можно за столиком в зале. По такой концепции работает популярная сеть кофеен «Cтapбaкc».

  • Кофе to go — небольшая мобильная кофейня или киоск с кофе и горячими напитками навынос.

  • Модульная кофейня — островок с кофе в торговом или бизнес-центре, обычно без посадочных мест, можно взять кофе с собой. Целевая аудитория такой кофейни — работники БЦ и посетители ТЦ.

Формат и концепция напрямую влияют на окупаемость бизнеса — обязательно продумайте этот этап одним из первых.

 Целевая аудитория кофейни

Управление сетью заведений или франшизой

Управление несколькими барами или франшизой

С Poster вы сможете следить за всеми заведениями вашей сети или франшизы в одном аккаунте. У вас будет копирование меню, сквозная аналитика и другие возможности для контроля работы франчайзи или партнеров.

Poster для франшиз →

Управление несколькими барами или франшизой

4. Описание целевой аудитории

Важно определиться с целевой аудиторией вашей кофейни и описать портрет потенциального клиента. Если вы будете открывать кофейню третьей волны с уютным пространством, вашей целевой аудиторией будут молодые люди, фрилансеры, которые ищут альтернативные вкусы кофе. Располагаясь возле бизнес-центра, вы привлечете офисных сотрудников, которые будут заглядывать к вам перед работой или в обеденное время. В любом случае, перед открытием следует изучить, какая аудитория ждет вас в этом районе и на что делать упор в маркетинге.

Чтобы составить портрет вашего потенциального гостя, ответьте на вопросы:

  1. Кто ваш гость и сколько ему лет?

  2. Какие у него увлечения?

  3. Время активности?

Так, например, вы сможете понять, что ваша ЦА — это студенты и молодые люди, которые любят проводить время в кофейне за ноутбуком или в компании друзей.

5. Анализ рынка и конкурентов

В этом разделе бизнес-плана опишите своих главных конкурентов и ваши преимущества над ними. Также, дайте общее описание рынка, на котором вы будете работать, а именно какие тенденции сейчас в кофейном бизнесе.

Что касается рынка, то с каждым годом кофейный бизнес становится все популярнее, особенно в период пандемии, так как окупаемость его выше, чем у крупных заведений. Популярность кофеен также связана с тем, что люди стали больше интересоваться, пробовать разные кофейные напитки. Сейчас недостаточно готовить только американо и капучино, нужно следовать тенденциям: предлагать альтернативное молоко, готовить матча-латте, раф и т. д.

Открыть кофейню не сложно, но чтобы быть успешным в этом бизнесе, нужно знать конкурентов на рынке и иметь преимущество перед ними. Для этого вам нужно изучить сервис в кофейнях, которые уже открыты рядом с вашим планируемым заведением. Ознакомьтесь с ассортиментом кофе, которые предлагают другие кофейни, узнайте есть ли у них десерты или другие напитки, которые можно продавать летом.

Тщательное изучение конкурентов поможет вам определиться в каком направлении двигаться, на что делать упор в сервисе и какие позиции добавить в свою кофейню, чтобы привлечь больше посетителей.

6. Организационный план

Подумайте, сколько работников вам понадобится для полноценной работы кофейни и добавьте описание услуг в бизнес плане кофейни. Если вы не планируете обслуживать гостей у столиков, персонала понадобится меньше. Сейчас популярны кофейни, где можно заказать кофе у кассы и расположиться за столиком, для такой кофейни понадобится также минимум персонала.

Кто нужен для работы кофейни.

  • Бариста — готовит напитки, рассчитывает гостей возле кассы.

  • Официант — обслуживает гостей у столика. Чаще всего в небольших кофейнях бариста = официант, он выдает напиток гостю у кассы и забирает посуду после того, как гость ушел.

  • Уборщик — нужен отдельный сотрудник для поддержания чистоты в кофейне, туалете и служебных помещениях.

  • Бухгалтер — ведет документооборот и сдает отчетность, занимается выплатой и расчетом зарплаты.

В зависимости от типа кофейни, которую вы откроете, нужно подобрать персонал и дать описание в этом разделе, кто какие обязанности выполняет.

Чтобы знать, сколько времени вам нужно на открытие кофейни, разделите план на этапы и распишите в бизнес-плане каждый каждый из них.

Пример организационного плана:

ЭтапЧто делатьДлительность
1Регистрация бизнесаВыбор формы собственности и СНО, оформление разрешительных документов.До 1 месяца
2Выбор помещенияПоиск помещения, заключение договора на аренду или покупку.Две недели
3Разработка проекта кофейниАнализ и исследование рынка, консультации с технологом, дизайнером и другими экспертами.До 1 месяца
4Подготовка к открытиюРемонт помещения, заказ и установка оборудования.2 месяца
5Подбор персоналаНайм и обучение сотрудников.Две недели
6РекламаПродвижение аккаунта заведения в соцсетях и на картах Google Maps, 2GIS и т. п.1 месяц
7Открытие заведенияТестовый запуск, обслуживание гостей.Две недели

Программный РРО для ресторанного бизнеса

Программный РРО от Poster
  • Подключите ПРРО от Poster, чтобы работать с фискальными чеками и отправлять данные в налоговую.

Стоимость ПРО для 1 кассы – 3 000 ₸/мес. Работает с системой учета Poster, чтобы вы могли полноценно управлять своим бизнесом. Первые 14 дней бесплатно, дальше подписка + ПРРО от 7 200 ₸/мес.

Программный РРО от Poster

7. Производственный план

План производства кофейни в бизнес плане содержит информацию о помещении кофейни, меню, персонале, выборе оборудования для кофейни и процессах приготовления кофе. Простыми словами вам нужно расписать по пунктам как будет работать ваша кофейня, кто будет готовить кофе, с какими поставщиками вы будете работать и как будет организована продажа кофе.

Помещение

Планировка кофейни — первое, с чего стоит начать в помещении. По схеме помещения расставьте мебель и оборудование, чтобы понимать как все будет обустроено в заведении. Определитесь с расположением своей будущей кофейни, от этого будет зависеть популярность заведения и целевая аудитория.

При выборе локации для кофейни обращайте внимание на:

  1. Нахождение рядом бизнес-центров или учебных заведений.

  2. Расположении на красной линии.

  3. Заведения поблизости.

Оборудование для кофейни

Оборудование

Составьте список оборудования для приготовления кофе и других напитков. Из основного, что вам понадобится:

Автоматизация кофейни

Чтобы наладить процессы в кофейне и вести учет, подключите систему автоматизации. Таким образом вы сможете работать эффективнее, смотреть аналитику продаж, вести финансовый и складской учет.

Программа для кофейни должна быть удобной и простой для вашего персонала. Для приятного использования программа для официанта должна запускаться на разных устройствах: планшете, смартфоне, ПК или ноутбуке. К примеру, с Poster вам не нужно покупать дорогие моноблоки, ведь вы сможете автоматизировать свою кофейню с помощью планшета и принтера. Так вы сэкономите не только на оборудовании, но и освободите пространство на рабочем месте баристы. Если вы ищете систему учета вашего бизнеса, попробуйте Poster уже сейчас, зарегистрировавшись на пробный период с полным функционалом программы.

Внедряйте систему автоматизации с самого начала, чтобы сразу оптимизировать все рабочие процессы, ускорить работу персонала и видеть актуальный финансовый и складской отчет.

 Как правильно составить бизнес-план кофейни в 2023 году

Добавьте в систему автоматизации ваше меню — в Poster вы можете создавать товары, тех. карты, ингредиенты и полуфабрикаты. Это поможет внести в меню блюда со всеми составляющими, чтобы со склада списывались все ингредиенты и заготовки.

Также подключите онлайн-меню, доступное по QR-коду. Оно автоматически наполнится данными из вашего аккаунта в Poster. Сэкономьте на печатном меню и обслуживании банковского терминала, быстро реагируйте на отзывы гостей и принимайте оплаты по QR-коду.

Внесите информацию о поставщиках и добавьте остатки на склад. Это поможет подсчитать затраты на продукты, и вы сможете сравнивать фактические остатки с программой и проводить инвентаризацию.

 Как правильно составить бизнес-план кофейни в 2023 году

Добавляйте в систему все расходные и доходные транзакции, чтобы формировать финансовый отчет и оценивать прибыльность кофейни.

 Как правильно составить бизнес-план кофейни в 2023 году

Учитывайте расходы на маркетинг и создавайте для своих гостей акции, внедряйте бонусную и скидочную системы лояльности. В Poster вы будете видеть, как увеличился объем продаж, сколько новых гостей удалось привлечь и как повысилась заинтересованность в блюдах.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

  • Финансовые отчеты
  • Складской учет
  • Статистика и аналитика
  • Маркетинг и др.

Поставщики

Узнайте у каких поставщиков вы будете заказывать товары: кофе, молоко, десерты. Особое внимание стоит уделить поставщикам кофе — это ключевой продукт и он должен быть высшего качества. Желательно выбрать несколько видов зерна в кофейню, чтобы гости могли выбирать что им нравится больше.

В бизнес-плане напишите список поставщиков и ориентировочные цены на закупку, чтобы можно было подсчитать расходы.

Меню в кофейне

Меню

Позиции в меню кофейни нужно связать с концепцией заведения. Подумайте над тем, хотите ли вы продавать десерты и выпечку, либо будете предлагать гостям только кофе. Составьте технологические карты, например, на капучино, и напишите в бизнес-плане список всех позиций, которые вы хотите продавать. Подключите сервис меню по QR коду.

Пример создания тех. карты «Капучино»:

ПродуктыБруттоСебестоимость
Кофе в зернах, г1522,5 грн
Молоко, мл1404,2 грн
Стакан + крышка, шт.18 грн

Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения

  • Без расходов на разработку и наполнение
  • Понятный и привычный интерфейс
  • Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

  • Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.
  • Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.

Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.

Обслуживание гостей

В производственном плане также должно быть расписано, как вы будете обслуживать гостей: за стойкой у бара или разносить напитки к столикам. Добавьте информацию о том, сколько гостей одновременно может находится в кофейне.

8. Маркетинговый раздел

Здесь нужно описать маркетинговый план кофейни, как на период открытия, так и в целом для развития. Начать рекламную кампанию кофейни стоит еще до открытия кофейни, например, за месяц-два до запуска создать страницу в соц. сетях и создавать посты с таргетингом — это повысит узнаваемость и охваты.

Из популярных маркетинговых инструментов для кофейни подойдут:

  1. Платное продвижение в соцсетях.

  2. Флаеры и наружная реклама.

  3. Контекстная реклама в интернете.

  4. Программы лояльности.

О последнем нужно расписать подробнее в бизнес-плане. Например, постоянная акция «6-й кофе в подарок», чтобы получить бесплатный напиток.

Гости идут к вам за кофе, эмоциями и будут рады, если для постоянных посетителей будут какие-то специальные предложения.

Также вы можете внедрить у себя в кофейне возможность накапливать бонусы на счету. Такими бонусами можно будет рассчитываться за следующие покупки. Это приятно и будет давать гостям мотивацию приходить к вам чаще.

9. Финансовый раздел бизнес плана кофейни

Бизнес план кофейни с расчетами нужен для того, чтобы спланировать и расписать затраты на открытие кофейни, проанализировать будущую прибыль и рассчитать какой срок окупаемости будущей кофейни.

Расходы на открытие

Разберем на примере кофейни с товарооборотом до 250 000 грн в месяц затраты на открытие (в таблице суммы округлены):

Статья расходаСумма
Закупка продуктов50 000 грн
Оформление документов и лицензий40 000 грн
Аренда помещения (1 мес.)20 000–40 000 грн
Ремонт и дизайн помещения100 000–150 000 грн
Зарплата персоналу (1 мес.)40 000–80 000 грн
Оборудование200 000 – 300 000 грн
Затраты на рекламу100 000 грн
Итогоот 550 000 грн до 1 млн+

Составляя финансовый план кофейни, обращайте внимание, что на сумму расходов на открытие влияет много факторов. Стоимость помещения зависит от локации, зарплата персонала от среднего уровня зарплат в вашем городе, а также от количества сотрудников. Берите в расчет средние суммы, чтобы отчет был объективный.

Прогноз прибыли

Рассчитайте примерную выручку, которую вы будете получать от кофейни. Берите во внимание количество столиков и разнообразие меню. Если брать в пример кофейню, в которой оборот 250 000 грн в месяц, то ориентировочная прибыль составит 30% от этой выручки. Все зависит от ежемесячных затрат и среднего чека кофейни. Просчитайте пару вариантов прогнозируемой прибыли: в ваш лучший месяц и в худший (не в сезон).

Срок окупаемости

В среднем срок окупаемости кофейни — 9-12 месяцев. Опять же все зависит, насколько удачная у вас концепция, какие цены у вас будут в кофейни.

Формула, которая поможет вам рассчитать коэффициент окупаемости кофейни: Срок окупаемости = Размер вложений / Чистая годовая прибыль.

Рассмотрим расчеты на примере той же кофейни с оборотом 250 000 грн в месяц.

Основные показателиСумма
Затраты на открытиеот 550 000 грн до 1 млн+
Ежемесячные расходы150–300 тыс грн
Месячный доход150–450 тыс грн
Чистая прибыль в месяц30–100 тыс грн/мес
Срок окупаемости9—12 месяцев

Цифры, которые вы берете в расчет не могут быть максимально точными так как рассчитать наперед затраты и выручку невозможно, могут быть внештатные ситуации, например локдаун или военное положение, после которого срок окупаемости может значительно увеличиться.

P&L отчет для ресторанного бизнеса

Начните работать с P&L, чтобы легко контролировать себестоимость, рентабельность и принимать взвешенные решения для вашего бизнеса.

P&L – 6 000 ₸/мес за первое заведение в аккаунте и дополнительно 3 000 ₸/мес за каждое следующее заведение.

10. Анализ рисков

Бизнес план открытия кофейни должен содержать проработку и анализ рисков. Например, поломка оборудования или повышение цен на зерно. Анализ рисков в бизнес плане кофейни поможет понять, какой бюджет следует отложить, как резервный, чтобы было чем покрыть непредвиденные затраты.

Лучше всего составить список подобных рисков в виде таблицы и прописать, какой ущерб он может принести и насколько сильно отразится на бюджете. Попутно разработайте план действий для каждого вида риска, чтобы вы смогли его быстро устранить.

Примеры рисков, которые могут произойти в кофейне:

  • Поломка кофейного оборудования или холодильника;

  • Воровство персонала;

  • Снижение покупательской способности;

  • Повышение цен на импортное сырье;

  • Неудачные позиции в меню;

  • Повышение конкуренции.

В общепите риски делятся по категориям вероятности, есть моменты, которые могут не произойти, но продумать действия стоит, у вас на все должен быть план.

Вывод

Разработка бизнес плана кофейни — это важный этап в открытии бизнеса. От него зависит успешное начало работы кофейни, ведь вы подсчитаете расходы, риски и будете готовы к форс-мажорам. Также бизнес-план поможет привлечь инвесторов или партнеров для открытия кофейни. Очень сложно на словах рассказать о задачах вашего нового бизнеса, а в бизнес-плане вы сможете отразить всю суть и прибыльность проекта.

У вас есть выбор: купить готовый бизнес план кофейни или написать свой, но учитывайте то, что воплотить в жизнь шаблонный вариант будет сложнее, так как уйдет много времени на изучение и корректировку плана под ваши желания. О том, какие еще нюансы открытия заведения (кроме бизнес-плана) нужно учесть на нашем курсе «Как открыть кофейню».

Частые вопросы

Стоимость открытия кофейни зависит от формата и расположения, но даже небольшой проект требует существенных вложений. В 2025 году открытие кофейного киоска или точки «coffee-to-go» может обойтись примерно в 200–500 тысяч гривен. Эти средства пойдут на приобретение профессиональной кофемашины и другого оборудования, ремонт или оформление точки, мебель (стойка, полки, пару столиков), первую закупку кофе, молока, одноразовых стаканов и т.д. Если же речь о полноценной кофейне с залом для гостей, сумма инвестиций может быть значительно выше (от 500 тыс. грн и больше), поскольку добавятся расходы на посадочные места, декор интерьера и расширенное меню.

Прибыль кофейни в месяц зависит от потока клиентов, цен и издержек. Небольшая кофейня навынос при хорошем потоке способна приносить порядка 20–50 тысяч гривен чистой прибыли ежемесячно. Однако это усреднённый ориентир: если точка находится в очень проходном месте, прибыль может быть и выше, а вот кофейня в тихом районе может зарабатывать заметно меньше. Важно понимать, что первые месяцы выручка может быть ниже, пока бизнес набирает постоянных клиентов, и закладывать это в расчётах.

Кофейни обычно работают с высокой наценкой на напитки. Себестоимость чашки кофе невелика (например, 8–12 грн), а продаётся она за 30–40 грн, то есть наценка может составлять 200–300%. Аналогично и с выпечкой: булочка себестоимостью 10 грн продается за 25–30 грн. Такая наценка необходима, чтобы покрыть расходы на аренду, зарплату бариста, коммунальные услуги, одноразовые материалы и прочее. Несмотря на высокую наценку, конечная прибыль зависит от объёма продаж: чем больше кофе и десертов продаёте в день, тем больше доход при фиксированных расходах.

В бизнес-плане кофейни стоит уделить внимание нескольким специфическим моментам. Во-первых, проходимость локации: посчитайте, сколько потенциальных покупателей будет мимо проходить утром и в течение дня (офисные сотрудники, студенты, туристы и т.д.). Во-вторых, ассортимент: помимо классических кофе (эспрессо, капучино), многие кофейни увеличивают средний чек за счёт предлагаемой выпечки, сэндвичей, авторских напитков — это нужно продумать заранее. Также учтите время пиковой нагрузки (утро буднего дня) и просчитайте, справится ли оборудование и персонал с таким потоком. В финансовом плане заложите запасы кофе, молока и расходников, расходы на маркетинг (яркая вывеска, флаеры или реклама в интернете) и обязательно — подушку безопасности на первые месяцы, пока кофейня набирает обороты.

Срок окупаемости кофейни обычно составляет от года до двух лет. Если точка с кофе навынос успешно выбрана (много людей проходит) и расходы оптимизированы, вложения могут окупиться уже через 12–15 месяцев. Для кофейни с залом срок окупаемости ближе к 18–24 месяцам, так как первоначальные вложения выше. Всё зависит от того, насколько быстро вы выйдете на планируемый объем продаж: чем быстрее сформируется круг постоянных клиентов и стабильная выручка, тем скорее кофейня окупит себя.

Материалы по теме