Франшиза кофейни – как открыть кофейню по франшизе
2 ноября, 2020 • 12 минут
Если вы решили открыть малый бизнес по франшизе, кофейня — один из самых доступных вариантов для старта. Вы можете открыть точку кофе с собой или небольшое заведение, где можно не только выпить кофе, но и перекусить. Пакет франшизы обычно предлагает несколько доступных форматов, каждый из которых отличается суммой начальных инвестиций:
-
Кофе с собой
-
Кафе-кофейня
-
Киоск
-
Островок в торговом центре
-
Мобильная кофейня
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Будьте готовы к тому, что франчайзер позволит вам использовать зерно только от определенного проверенного производителя. Кроме того, в большинстве случаев франчайзи не могут корректировать под себя кофейное меню.
Управление сетью заведений или франшизой
С Poster вы сможете следить за всеми заведениями вашей сети или франшизы в одном аккаунте. У вас будет копирование меню, сквозная аналитика и другие возможности для контроля работы франчайзи или партнеров.
Ключевые выводы
- Франшиза кофейни предоставляет готовый бренд, меню и маркетинг, упрощая запуск.
- Доступные форматы: coffee-to-go, кофейня с выпечкой, киоск, островок в ТЦ, мобильная точка.
- Пошагово: выбор франчайзера → оценка локации → договор → обучение → старт.
- Франчайзер контролирует зерно и меню; самостоятельные изменения запрещены.
- Poster облегчает управление сетью и сквозную аналитику франчайзи.
Как открыть кофейный бизнес под франшизу, пошаговая инструкция:
-
Выберите франчайзера. Франчайзеры могут преувеличивать свои успехи, поэтому всю информацию, предоставленную именитыми компаниями, стоит проверять. Когда у вас останется несколько претендентов, сходите в их заведения под видом гостя. Так получится увидеть реальную картину происходящего: загрузка, работа персонала, вкус самого кофе и т. д.
-
Найдите помещение. Помещение необходимо искать самостоятельно и согласовывать с франчайзером. Опытные представители франшиз кофеен смогут оценить все выгоды и недостатки представленных локаций.
-
Начните рекламную кампанию. Если франшиза кофеен раскручена, особо тратиться на рекламу не придется, ведь бренд и так узнаваем. Однако перед открытием стоит дать потенциальным клиентам понять, что на месте стройки вскоре откроется новое заведение. Также следует позаботиться о продвижении в социальных сетях.
-
Разберитесь с меню. Некоторые франчайзеры разрешают вводить свои позиции в меню, а другие — нет. Если место для инициативы все-таки есть, главное — не перегружать меню лишними позициями. Если это формат coffee-to-go, учитывайте, что не все блюда удобно брать с собой. Хорошим вариантом в данном случае станут французские хот-доги, маффины, печенье. Кофейни с собственным залом могут больше разнообразить меню, например добавить различные виды выпечки и кондитерские изделия.
Критерии подбора франшизы кофейни
Чтобы лучше разобрать в этой теме, мы попросили комментарии у совладельца франшизы Crema Caffe — Татьяны Баранюк, она рассказала, на что именно стоит обращать внимание при выборе франшизы и почему.
Договор франшизы
Планируете открыть сеть заведений? Скачайте договор франчайзинга, чтобы юридически верно оформить отношения с вашими франчайзи.
Первое, что нужно посмотреть — как долго франшиза присутствует на рынке, и выбирать франшизы кофеен, которые уже проверены. Обычно, это проекты от 5 лет и старше. Такая франшиза уже прошла все сложные этапы и появился опыт антикризисного управления. Большим плюсом будет международный статус, наличие заведений за пределами одной страны. Например, у нашей франшизы уже есть заведения в Польше, а это значит, что модель рабочая не только в реалиях Украины.
Дальше смотрите на цифры. На примере франшизы кофейни Crema Caffe покажем, какие именно данные нужно запрашивать.
Стоимость франшизы
От 2500 до 4500 €
Инвестиции для открытия
12 000 €, включая вступительный взнос
Окупаемость вложений
От 6 до 18 месяцев
Чистая прибыль
От 1000 до 4000 € в месяц
P&L отчет для ресторанного бизнеса
Начните работать с P&L, чтобы легко контролировать себестоимость, рентабельность и принимать взвешенные решения для вашего бизнеса.
P&L – 6 000 ₸/мес за первое заведение в аккаунте и дополнительно 3 000 ₸/мес за каждое следующее заведение.
Не забывайте, что важную роль играет известность бренда — чем больше заведений и, чем дольше они работают, тем лучше для вас, как для потенциального франчайзи. Также узнавайте какое сопровождение предлагают вам: будет ли помощь из центрального офиса, как долго и какая именно.
Обязательно смотрите отзывы о кофейнях интересующей франшизы на Google картах и в 2gis. Так вы поймете, насколько хорошо налажен сервис в заведениях и поймете в каких точках и какой формат «заходит» людям лучше.
Кофейня по франшизе: процесс запуска и сопровождение
Каждая кофейная франшиза предлагает разные виды сопровождения новых франчайзи. Договор и условия сотрудничества нужно тщательно изучать, чтобы потом у вас не было сюрпризов. Большинство франшиз показывает все свои сильные стороны и обосновывает ту или иную цену за пакет. Мы спросили у Татьяны, какие услуги точно должны быть в сопровождении и, какие будут преимуществом перед другими франшизами.
Пожалуй одна из самых важных и нужных услуг в нашей франшизе — это юридическое сопровождение. А еще лучше, если они будут бесплатными на протяжении всего срока договора, как у нас.
Юрист помогает с такими вопросами:
-
выбор формы предприятия для открытия кофейни
-
просмотр и корректировка договора аренды
-
проверка права собственности
-
помощь в оформлении персонала
-
помощь с налогообложением
-
протоколы covid и внедрение их в кофейни
-
консультирование и внедрение HACPP
А дальше по списку идет помощь с:
-
Выбором локации для кофейни. Мы находим для наших франчайзи лучшие места, анализируем их, просчитываем проходимость и делаем экономические модели под каждое выбранное место. Чтобы знать когда кофейня выйдет на окупаемость и точку безубыточности
-
Подбором оборудования. Это касается как выбора классического оборудования, так и системы автоматизации франшизы. Например, мы выбрали для работы 2 модели профессиональных кофемашин, которые лучшего всего зарекомендовали себя в работе. Оборудование франчайзи может приобрести в нашем офисе либо же закупить самостоятельно.
-
Работой с поставщиками. Все поставщики тщательно отобраны и соответствуют высшим нашим стандартам, работаем с каждым не менее 5 лет. Логистика по всей Украине.
-
Подбором персонала. Проводим собеседование и обучаем франчайзи правильно отбирать кандидатов и калибровать персонал. Обучение сотрудников приходит 3 дня с нашим мастером бариста, который учит правильно готовить напитки и может обучить человека без большого опыта стать хорошим бариста.
-
Составлением меню. У нас есть несколько форматов меню, которые мы адаптируем под разный пакет франшизы. С доступных позиций в меню: круассаны сладкие и соленые, панини, десерты и хот-доги. Для кофеен с кухней у нас разработаны завтраки, боулы и детское меню.
-
Рекламой. Для каждой кофейни сети мы предоставляем маркетинговый план продвижение кофейни, обучаем ведению соц. сетей и предоставляем дерево тем для маркетинга.
Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения
- Без расходов на разработку и наполнение
- Понятный и привычный интерфейс
- Интегрировано с системой учета
Удобно для заведения, удобно для гостей:
- Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.
- Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.
Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.
Обучение системе автоматизации
Это важный шаг в запуске франшизы. Чтобы в учете был порядок и франчайзи сразу мог видеть свою прибыль и финансовые результаты работы, франчайзер должен обучить его программе учета, с которой работает сеть. Этот момент стоит проговорить еще на этапе заключения договора. Некоторые франшизы позволяют франчайзи выбирать самим программу для учета. Тут важно изучить рынок и подобрать оптимальную программу для бизнеса. Например, в Poster франчайзи сможет вести аналитику бизнеса, складской и финансовый учет.
А если программу использует вся франшиза, то собственнику бизнеса будет доступна статистика продаж по всем точкам, так он сможет видеть какие заведения более прибыльные, а с какими стоит еще поработать и возможно дать советы по продвижению кофейни.
Гости смогут сделать заказ с сайта через компьютер или через мобильный телефон, ведь приложение полностью адаптируется под экран смартфона.
Вывод
Еще раз повторюсь, что очень важно, чтобы франчайзер сопровождал вас весь срок договора, не важно это 2 года или 5 лет. Большой плюс — индивидуальный подход. Например, как это делаем мы — помимо стандартных рекомендаций и обучения, делаем гласные и негласные проверки для улучшения качества работы каждой кофейни сети. И уже по результатам таких проверок, даем максимально полезные советы для этой точки.
С чего начать, чтобы открыть собственную кофейню
Если вы только готовитесь открыть кофейню, пройдите курс чтобы подсветить для себя важные этапы.
Частые вопросы
Стоимость открытия кофейни по франшизе зависит от выбранного бренда и формата заведения. Обычно необходимо оплатить паушальный взнос (единовременную плату за вход в сеть), вложиться в ремонт и оборудование помещения по стандартам сети, а также иметь оборотные средства для запуска. В среднем небольшую точку «кофе с собой» по франшизе можно открыть, вложив около $10–20 тысяч, а кофейню с залом в хорошей локации — за $30–50 тысяч и более.
Прибыльность франшизной кофейни зависит от проходимости места и эффективности управления. Известные кофейные бренды привлекают стабильный поток клиентов, поэтому удачно расположенная кофейня по франшизе может окупиться за 1,5–3 года. Чистая прибыль обычно составляет 10–15% от выручки, однако из неё нужно вычесть роялти и маркетинговые взносы, предусмотренные договором франшизы.
Начинающим предпринимателям стоит обратить внимание на локальные или небольшие франшизы кофеен с невысоким порогом входа. Существуют форматы «кофе с собой» или островки в торговых центрах, требующие меньше инвестиций, чем полноценное кафе. Кроме того, некоторые известные сети предлагают упрощённые варианты партнёрства (например, кофейные киоски или мобильные кофейни) с меньшими вложениями — такие предложения более доступны по цене.
