Как выбрать оборудование для пекарни

3 октября, 2023 • 9 минут

Ангелина Головач

Фуд-журналистка, копирайтер з культурологичным образованием

Какое необходимо оборудования для хлебопекарни Список оборудования для пекарни Автоматизация пекарни Где купить профессиональное оборудование для пекарни Материалы по теме

Утро, по дороге на работу вы забегаете в пекарню, запах с которой распространяется по всей улице, хватаете свежую булочку, наслаждаетесь ею и первым кофе, а потом с приятным послевкусием начинаете рабочий день. Но чтобы эта булочка подарила вам такое приятное начало дня, пекарню нужно обставить массой разного оборудования: от духовок до холодильных шкафов. Выбор оборудования для пекарни – тема ответственная поэтому помня аромат булочки, подбираем лучшее.

Чек-лист по запуску заведения

Полный список задач перед открытием своего заведения

Какое необходимо оборудования для хлебопекарни

Создание успешного заведения с выпечкой — это задача, требующая тщательного подбора необходимого оборудования для пекарни, поскольку каждое заведение имеет свои уникальные потребности. На выбор влияет ассортимент, размер производства, размер бюджета, формат работы — розница или опт.

Начнем с ассортимента. Список оборудования для пекарни будет сильно отличаться в зависимости от того, вы продаете только хлеб, или предлагаете посетителям также багеты, булки и круассаны. Исключительно для хлеба требуется специальная хлебопечка, а вот для булок — конвекционные печи, формы и раскачивающие машины.

Размер производства также важен. Небольшие пекарни могут обойтись без крупных промышленных печей, в то время как большим производствам требуется мощное оборудование, которое позволит увеличить объемы производства.

Размер бюджета — это ключевой фактор при открытии пекарни и выборе оборудования. Если бюджет ограничен, важно разумно распределить средства на самое важное оборудование, такое как печи и миксеры. А вот на вспомогательных девайсах можно сэкономить.

Наконец формат работы. Если ваша пекарня направлена на розничную продажу, важно иметь оборудование для выдержки и выставки продукции. В случае оптового производства вам понадобится оборудование для фасовки и логистики.

Так что выбор оборудования для хлебопекарни — это индивидуальный процесс, требующий тщательного анализа потребностей вашего бизнеса. Учитывая все факторы, вы сможете подобрать лучшее оборудование для пекарни, которое поможет бизнесу процветать.

Список оборудования для пекарни

Основное оборудование для хлебопекарни можно разделить на три вида — оборудование для работы с тестом, тепловое и холодильное оборудование. Каждый тип важен и необходим для стандартной пекарни и открытия пекарни по франшизе.

Если вы работаете со сложной выпечкой, где появляются кремы, глазури и подобные вещи, вам понадобится дополнительное оборудование для этих процессов: миксеры, плиты и т.д. Также есть вспомогательная техника, например, аппараты для упаковки товаров, машины для нарезки хлеба, различные стеллажи, столы и витрины.

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Посмотреть демо Узнать больше

Тепловое оборудование

Хорошая печь – это половина успеха. Все они делятся на печи для хлебопекарства и конвекционные печи для выпечки, где изделия готовятся на высокой температуре.

Конвекционные печи равномерно распределяют тепло благодаря вентиляторам. Они идеально подходят для хлеба и выпечки и представляют собой дефолтный выбор для пекарни любого типа. Цена колеблется в районе $1000-5000, хотя, конечно, можно найти как более дешевые, так и более дорогие опции в зависимости от размера, мощности и, конечно, качества.
Ротационные печи вращаются, обеспечивая равномерное пропекание изделий. Такие печи отлично подходят для выпечки больших партий, а потому нужны для пекарен большого формата. Здесь цены будут в 2-3 раза выше конвекционных.
Модульные печи позволяют комбинировать функции и режимы, отвечающие вашим потребностям. Так вы можете одновременно выпекать изделия разного типа. Цена будет колебаться от $3000 до $15000.
Подовые печи помогают создать идеальную хрустящую корочку для хлеба, ведь тепло здесь создается под поддонами или камнями, и отбивается от верха. Цены здесь подобны конвекционным.
Расстоечные шкафы также относятся к тепловому оборудованию, ведь используются для подогрева и расстаивания теста перед выпечкой. В них еще размораживают полуфабрикаты и заготовки. Стоимость: $500-1500.

Выбирая печь, учитывайте ваши объемы производства и бюджет, поскольку цены могут сильно варьироваться в зависимости от функциональности и размера. Так, например, печь для минипекарни нужна, скорее, конвекционная и не слишком большая, а вот для большой булочной лучше покупать модульные печи или даже ротационные. Та же история с расстоечным шкафом: размер зависит от того, сколько изделий в сутки вы собираетесь готовить, как много теста нужно будет настаивать или как часто вы будете работать с полуфабрикатами.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

Финансовые отчеты
Складской учет
Статистика и аналитика
Маркетинг и др.

Посмотреть демо

Холодильное оборудование для пекарни

Без холодильного оборудования тоже не обойтись. Оборудование для булочной включает:

производственные холодильники для всего на свете (стоимость от $1000)
морозильные камеры для хранения готовой продукции, полуфабрикатов и заготовок ($800-3000)
выставочные холодильники для презентации товаров на витрине ($1500-5000)
холодильные шкафы для сырья ($500-1500).

Оборудование для работы с тестом

Очевидно, что пекарня начинается с теста. И хотя последующие процессы можно до определенных масштабов делать вручную, готовое оборудование для пекарни с автоматизированными процессами будет приносить лучшие результаты.

Тестомесы/кухонные комбайны/миксеры: смешивают ингредиенты, создавая однородное тесто. С такой техникой тесто становится вполне предсказуемым. Цена: $800-5000 в зависимости от размеров и мощности.
Тестоделители: распределяют тесто на равномерные порции, что экономит время на взвешивании и делает выпечку одинаковой. Цена колеблется в районе $1500-4000.
Тестораскаточные машины: раскатывают тесто до нужной равномерной толщины, что важно для изготовления немалого количества изделий. Цена: $500-3000.

Это оборудование поможет автоматизировать процесс приготовления теста и обеспечить высокое качество продукции.

Автоматизация пекарни

Пекарня — это многофункциональная система, для слаженной работы в ней важно следить за многими аспектами, вести контроль товаров и их остатков, контролировать производство и качество выпечки. Со всеми этими процессами поможет система автоматизации для пекарни. Она позволит следить за остатки ингредиентов и уже готовых продуктов, проводить инвентаризации, создавать производства, а так же настроить лимиты ингредиентов и товаров на складе.

Производство

Производство поможет видеть остатки не в разрезе ингредиентов, а уже в готовом виде. К примеру, производство удобно использовать для изготовления теста. Для того чтобы приготовить тесто, вы используете разнообразные ингредиенты. При производстве программа спишет со склада ингредиенты, и взамен них на остатках вы будете видеть количество произведенного теста. Вы можете просматривать количество произведенной продукции по дням или списывать испорченное производство со склада, если это необходимо.

Инвентаризация

С этой функцией получится проверить остатки на складе за выбранный период. Регулярные инвентаризации помогут выявить кражи со склада и найти недобросовестных сотрудников. С помощью инвентаризации можно видеть количество товаров и ингредиентов на складе на данный момент или узнать количество продуктов, которые должны были быть на складе в начале недели.

Складские остатки

Каждый владелец заведения хочет контролировать количество продукции на складе. Важно знать, какое количество продуктов и на какую сумму тратит пекарня за выбранный период. Контроль за складскими остатками поможет прогнозировать будущие закупки и следить за текущим состоянием склада.

Оповещение о лимитах

Оповещение о лимитах поможет не допустить отсутствия того или иного продукта на производстве. Вы сможете указать минимально допустимое значение для каждого ингредиента и программа отправит вам на почту список ингредиентов, которые подходят к концу. Это удобная возможность, чтобы не упустить продукты, которые заканчиваются и не покупать продукты, которых на складе достаточно.

Где купить профессиональное оборудование для пекарни

Когда вы определились, какое нужно оборудование для кондитерской или хлебопекарни, нужно выбрать правильное, согласно своим бюджетам и запросам.

«Я считаю, что ни на чем экономить не стоит, но если есть определенные ограничения по бюджету, то можно покупать б/у печи от дорогих брендов (Bassanina, Polin, Revent, Hein, Moretti), но сделать им хорошее ТО», — советует Илья Семин, шеф-повар и совладелец Tin Tin Food Spot, пекарни-пиццерии Pie Spot и такерии CHICA Poblana. «Покупая б/у технику дорогих брендов, мне кажется, есть большая вероятность, что она будет более надежной и будет дольше служить. Также можно рассматривать тестомесы и миксеры от таких брендов как Diosna, Escher, Kemper. Эти бренды тоже самые дорогие, поэтому, как правило, при надлежащем уходе живут и работают дольше».

Покупать лучшее в профессиональных магазинах, где вам по опыту смогут посоветовать лучшие форматы и производителей. Например, вы можете ознакомиться с ассортиментом в магазине TechnoFood, HotMax или GastroShop. Если в процессе выбора вы определитесь с конкретным брендом, с которым хотели бы работать, скорее всего выгоднее будет покупать технику непосредственно там.

Тур по продукту

Дополнения