Як обрати обладнання для пекарні

3 жовтня, 2023 • 9 хвилин

Ангеліна Головач

Фуд-журналістка, копірайтерка з культурологічною освітою

Яке необхідне обладнання для хлібопекарні Список обладнання для пекарні Автоматизація пекарні Де придбати професійне обладнання для пекарні Матеріали за темою

Ранок, дорогою на роботу ви забігаєте в пекарню, запах із котрої шириться всією вулицею, хапаєте свіжу булочку, насолоджуєтеся нею та першою кавою і з приємним посмаком починаєте робочий день. Але щоб ота булочка подарувала вам такий приємний початок дня, пекарню потрібно обставити цілою купою різного обладнання та інвентарю: від духовок до морозилок. Вибір обладнання для пекарні — тема відповідальна, тож, тримаючи в голові аромат булочки, підбираємо найкраще.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Яке необхідне обладнання для хлібопекарні

Створення успішної закладу з випічкою — це завдання, яке вимагає ретельного підбору необхідного обладнання для пекарні, оскільки кожен заклад має свої унікальні потреби. На вибір впливатиме асортимент, розмір виробництва, розмір бюджету, формат роботи — роздріб чи опт.

Почнімо з асортименту. Список обладнання для пекарні сильно відрізнятиметься в залежності від того, ви печете тільки хліб, чи пропонуєте відвідувачам також багети, булки та круасани. Виключно для хліба потрібна буде спеціальна хлібопічка, а от для булок — конвекційні печі, форми та розкачувальні машини.

Розмір виробництва також важливий. Невеликі пекарні можуть обійтися без великих промислових печей, тоді як великі виробництва потребують потужного обладнання, яке дозволить збільшити обсяги виробництва.

Розмір бюджету — це ключовий фактор при виборі обладнання та відкритті пекарні. Якщо бюджет обмежений, важливо розумно розподілити кошти на найважливіше обладнання, таке як печі та міксери. А от на допоміжних девайсах можна зекономити.

Нарешті, формат роботи. Якщо ваша пекарня спрямована на роздрібний продаж, то важливо мати обладнання для витримки та виставки продукції. У випадку оптового виробництва, вам знадобиться обладнання для фасування та логістики.

Отже, вибір обладнання для хлібопекарні — це індивідуальний процес, який вимагає ретельного аналізу потреб вашого бізнесу. Враховуючи всі фактори ви зможете підібрати найкраще обладнання для стандартної пекарні або пекарні по франшизі, що допоможе бізнесу процвітати.

Список обладнання для пекарні

Основне обладнання для хлібопекарні можна поділити на три види — обладнання для роботи з тістом, теплове та холодильне обладнання. Кожен тип є важливим і необхідним для відкриття пекарні.

Якщо ви працюєте зі складною випічкою, де з’являються креми, глазурі та подібні речі, вам знадобиться додаткове обладнання для цих процесів: міксери, плити тощо. Також є допоміжна техніка, приміром апарати для упакування товарів, машини для нарізки хліба, різні стелажі, столи й вітрини.

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Спробувати безкоштовно Дізнатися більше

Теплове обладнання

Хороша піч — це половина успіху. Усі вони розділяються на печі для хлібопекарства та конвекційні печі для випічки, де вироби готуються на високій температурі.

Конвекційні печі рівномірно розподіляють тепло завдяки вентиляторам. Вони ідеально підходять для хліба та випічки і є дефолтним вибором для пекарні будь-якого типу. Ціна коливається в районі $1000-5000, хоча, звісно можна знайти як дешевші, так і дорожчі опції в залежності від розміру, потужності та, звісно, якості.
Ротаційні печі обертаються, забезпечуючи рівномірне пропікання виробів. Такі печі чудово підходять для випічки великих партій, а тому потрібні для пекарень великого формату. Тут ціни будуть в 2-3 рази вищими за конвекційні.
Модульні печі дозволяють комбінувати функції та режими, що відповідають вашим потребам. Так ви можете одночасно випікати вироби різного типу. Ціна коливатиметься від $3000 до $15000.
Подові печі допомагають створити ідеальну хрустку скоринку для хліба, адже тут тепло створюється під піддонами або каменями, і відбивається від верху. Ціни тут подібні до конвекційних.
Розстоювальні шафи також належать до теплового обладнання, адже використовуються для підігріву та розстоювання тіста перед випічкою. У них ще розморожують напівфабрикати та заготовлення. Вартість: $500-1500.

Обираючи піч, враховуйте ваші обсяги виробництва та бюджет, оскільки ціни можуть сильно варіюватися в залежності від функціональності та розміру. Так, наприклад, піч для мініпекарні потрібна радше конвекційна й не надто велика, а от для великої булочної краще купувати модульні печі чи навіть ротаційні. Та ж історія з розстоювальною шафою: розмір залежить від того, скільки виробів на добу ви збираєтеся готувати, як багато тіста потрібно буде настоювати чи як часто ви працюватимете з напівфабрикатами.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

Фінансові звіти
Складський облік
Статистика та аналітика
Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Холодильне обладнання для пекарні

Без холодильного обладнання також не обійтися. Обладнання для булочної включає:

виробничі холодильники для всього на світі (вартість від $1000)
морозильниі камери для зберігання готової продукції, напівфабрикатів і заготівель ($800-3000)
виставкові холодильники для презентації товарів на вітрині ($1500-5000)
холодильні шафи для сировини ($500-1500).

Обладнання для роботи з тістом

Вочевидь, пекарня починається з тіста. І хоча наступні процеси можна до певних масштабів робити вручну, готове обладнання для пекарні з автоматизованими процесами буде таки краще.

Тістомісильні машини/кухонні комбайни/міксери: змішують інгредієнти, створюючи однорідне тісто. З такою технікою тісто стає цілком передбачуваним. Ціна: $800-5000 в залежності від розмірів і потужності.
Тістоділителі: розподіляють тісто на рівномірні порції, що економить час на зважуваннях і робить випічку однаковою. Ціна коливається в районі $1500-4000.
Тісторозкачувальні машини: розкочують тісто до потрібної рівномірної товщини, що є важливим для виготовлення чималої кількості виробів. Ціна: $500-3000.

Це обладнання допоможе автоматизувати процес приготування тіста та забезпечити високу якість продукції.

Автоматизація пекарні

Пекарня — це багатофункціональна система, для злагодженої роботи в ній важливо стежити за багатьма аспектами, вести контроль товарів та їх залишків, контролювати виробництво та якість випічки. З усіма цими процесами допоможе система автоматизації для пекарні. Вона дозволить стежити за залишки інгредієнтів та вже готових продуктів, проводити інвентаризації, створювати виробництва, а також налаштувати ліміти інгредієнтів та товарів на складі.

Виробництво

Виробництво допоможе бачити залишки не в розрізі інгредієнтів, а вже готовому вигляді. Наприклад, виробництво зручно використовуватиме виготовлення тесту. Для того, щоб приготувати тісто, ви використовуєте різноманітні інгредієнти. При виробництві програма спише зі складу інгредієнти, і замість них на залишках ви бачитимете кількість виробленого тесту. Ви можете переглядати кількість виробленої продукції щодня або списувати зіпсоване виробництво зі складу, якщо це необхідно.

Інвентаризація

З цією функцією вдасться перевірити залишки на складі за вибраний період. Регулярні інвентаризації допоможуть виявити крадіжки зі складу та знайти несумлінних співробітників. За допомогою інвентаризації можна бачити кількість товарів та інгредієнтів на складі на цей час або дізнатися кількість продуктів, які мали бути на складі на початку тижня.

Складські залишки

Кожен власник закладу хоче контролювати кількість продукції на складі. Важливо знати, скільки продуктів і яку суму витрачає пекарня за вибраний період. Контроль за складськими залишками допоможе прогнозувати майбутні закупівлі та стежити за поточним станом складу.

Сповіщення про ліміти

Оповіщення про ліміт допоможе не допустити відсутності того чи іншого продукту на виробництві. Ви зможете вказати мінімально допустиме значення для кожного інгредієнта і програма надішле вам на пошту список інгредієнтів, які добігають кінця. Це зручна можливість, щоб не прогаяти продукти, які закінчуються і не купувати продукти, яких на складі достатньо.

Де придбати професійне обладнання для пекарні

Коли ви визначилися, яке потрібно обладнання для кондитерської або хлібопекарні, потрібно обрати правильне, згідно зі своїми бюджетами та запитами.

«Я вважаю, що ні на чому економити не варто, але якщо є певні обмеження по бюджету, то можна купувати б/у печі від дорогих брендів (Bassanina, Polin, Revent, Hein, Moretti) але зробити їм гарне ТО», - радить Ілля Сьомін, шеф-кухар та співвласник Tin Tin Food Spot, пекарні-піцерії Pie Spot і такерії CHICA Poblana. «Купуючи б/у техніку дорогих брендів, мені здається, є більша ймовірність, що вона буде надійнішою та служитиме довше. Також можна розглядати б/у тістоміси та міксери від таких брендів як Diosna, Escher, Kemper. Ці бренди теж є найдорожчими, тому як правило, при належному догляді живуть і працюють довше».

Купувати краще у професійних магазинах, де вам з досвіду зможуть порадити найкращі формати та виробників. Так, наприклад, ви можете ознайомитися з асортиментом у магазині TechnoFood, HotMax чи GastroShop. Якщо ж у процесі вибору ви визначитеся з конкретним брендом, з яким би хотіли працювати, скоріше за все вигідніше буде купувати техніку безпосередньо там.