ТОП-13 трендов в ресторанном бизнесе в 2024 году

1 марта • 20 минут

Владимир Силивейстр

Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом. Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса.

Что будет с ресторанным бизнесом в 2024 году 1. Доставка и еда навынос 2. Casual сегмент и полезное питание 3. Автоматизация и диджитализация 4. QR-коды 5. Франшизы Управление сетью заведений или франшизой 6. Монопродукт 7. Выпечка и сладости 8. Крафтовые напитки и блюда 9. Национальная и региональная кухня 10. Роботизация в ресторанах 11. Распознавание лиц 12. Агрегаторы поставщиков Тренды ресторанного бизнеса, которые не прижились Ресторанные тренды в Украине Материалы по теме

Ключевые тренды ресторанного бизнеса, которые будут формировать отрасль в 2024 году, а также факторы, обусловливающие изменения для потребителей и бизнеса.

Что будет с ресторанным бизнесом в 2024 году

По данным Forbes, в 2024 году несколько новых трендов в ресторанном бизнесе, которые будут влиять работу ресторанов, продвижение на рынке и удовлетворение потребностей гостей. Речь идет о мировом рынке, где происходит динамичный переход от инновационных технологий к устойчивым практикам, развитию онлайн-сервисов и виртуальных кухонь, а также тенденция спроса на здоровую, растительную или вегетарианскую пищу. Тенденции в Украине более-менее схожи с мировыми.

Одним из важнейших трендов общественного питания в мире является активная интеграция технологий в различные бизнес-процессы. От цифровых меню и бесконтактных заказов до передовых кассовых систем - технологии упрощают процессы и улучшают общий опыт посещения ресторанов. Мобильные приложения позволяют клиентам беспрепятственно размещать заказы, бронировать столики и даже оплачивать блюда. Искусственный интеллект и аналитика данных используются для персонализации меню и акций на основе предпочтений клиентов, создавая более привлекательный и эффективный опыт посещения ресторанов.

Облачная система Poster

Зарегистрируйтесь в Poster, чтобы ускорить продажи, настроить финансовый и складской учет

Попробуйте бесплатно Узнать больше

Кроме того, появление виртуальных кухонь подпитываемое развитием онлайн-сервисов доставки еды, трансформирует традиционную модель ресторана. Эти заведения работают без физической витрины, сосредотачиваясь исключительно на выполнении заказов через приложения для доставки. Этот тренд в ресторанном бизнесе меняет динамику отрасли, создавая вызовы и возможности для рестораторов.

Многие рестораны внедряют растительные и вегетарианские блюда, чтобы удовлетворить растущий спрос на них, а также в качестве приверженности к устойчивому развитию. Использование экологически чистых упаковочных материалов и усилия по минимизации углеродного следа становятся неотъемлемыми частями стратегии брендинга ресторана. В 2024 году устойчивое развитие - это не просто тренд в ресторанном бизнесе, это необходимость, которая соответствует потребительским ценностям и ожиданиям.

С ростом экологического сознания вопросы устойчивого развития стали важными тенденциями развития ресторанного бизнеса. Посетители ресторанов все чаще обращают внимание на влияние их выбора на окружающую среду, а рестораны реагируют на это, внедряя экологически чистые практики. Это включает в себя поиск органических и местных ингредиентов, контроль пищевых отходов и применение энергоэффективных мероприятий.

1. Доставка и еда навынос

Без доставки еды из ресторана или опции навынос сейчас очень сложно конкурировать и, соответственно, быстро выйти на окупаемость как на мировом, так и на украинском рынках. А использование системы автоматизации суши-бара или пиццерии с интегрированным модулем доставки будет весомым плюсом при запуске данной опции в заведении.

Статистика платформы Glovo в Украине за 2018-2023 годы отражает, как у украинцев формировалась привычка пользоваться услугами быстрой доставки: среднее количество заказов на 1 пользователя в год выросло с 2,6 в 2018 году до 10,3 заказа за неполный 2023 год. Общее количество заказов в 2023 году выросло на 50%, что свидетельствует о том, что быстрая доставка становится частью повседневной жизни. Поведение потребителей меняет рынок, поэтому культура доставки еды, онлайн-заказов и доставка алкоголя развивается невероятно быстрыми темпами.

Чтобы внедрить доставку еды из собственного заведения ресторатор может начать сотрудничество с компаниями, которые занимаются этой деятельностью, например Glovo или Bolt Food, или запустить собственную доставку. Для этого вам нужны курьеры, транспорт и сайт, где потребитель может сделать заказ.

Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения

Без расходов на разработку и наполнение
Понятный и привычный интерфейс
Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.

Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-меню Посмотреть видео

Например, если вы используете систему автоматизации работы ресторана Poster, можно подключить Сайт для заказов - полностью интегрированную онлайн-витрину заведения, и начать принимать онлайн-заказы. В Poster можно полностью отслеживать заказ от его принятия с сайта до вручения заказа клиенту, просматривать статистику по продажам и контролировать работу курьеров. Использование собственной программы для автоматизации доставки, интегрированной в систему учета для кафе или ресторана, также в разы упрощает процесс.

2. Casual сегмент и полезное питание

По оценкам McKinsey, 82% потребителей в США теперь считают здоровье главным или важным приоритетом в своей повседневной жизни, что аналогично тому, о чем сообщают потребители в Великобритании и Китае (73% и 87% соответственно). Это особенно актуально для поколения Z и потребителей-миллениалов, которые сейчас покупают больше оздоровительных продуктов и услуг, чем представители старшего поколения.

Популярный формат для тех, кто любит здоровую еду fast-casual ресторанов, но не любят долго ждать, активно начал развиваться с 2021 года. В таких заведениях гости получают еду, приближенную по качеству к дорогим ресторанам, за небольшие деньги, а сервис немного лучше, чем в фастфуде.

Что касается украинского рынка, по словам эксперта Ольги Насоновой, заведения здоровой пищи, веганские кафе почти исчезли, или просто ведут себя тихо.

«В трудные времена все же люди едят больше сытной пищи, сладостей», - говорит Ольга.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

Финансовые отчеты
Складской учет
Статистика и аналитика
Маркетинг и др.

Посмотреть демо

3. Автоматизация и диджитализация

Рынок потенциальных сотрудников HoReCa в мире и Украине становится все меньше, а увеличивать расходы на зарплатный фонд мало кто хочет. Поиски и удержание персонала стали одной из основных проблем на рынке общественного питания. Особенно эта проблема сильно коснулась Украины из-за вынужденной миграции миллионов украинцев. Именно поэтому рестораторы отмечают, что в Украине главной проблемой прошлого года был именно дефицит кадров. Такая тенденция побуждает предпринимателей уделять больше внимания автоматизации и диджитализации бизнес-процессов.

Если на Западе автоматизация делается для повышения скорости и качества обслуживания гостей, то у украинских рестораторов эти цели пока не являются основными. Так, рестораторы внедряют технологии прежде всего, чтобы работать по закону, например, отправлять фискальные чеки в налоговую и бороться с воровством. Детальный учет склада, инвентаризация, подробные технологические карты позволяют лучше контролировать рабочие процессы в заведении.

Подключение системы автоматизации упрощает учет в заведении, ведь это экономит время, усилия, помогает держать руку на пульсе и видеть динамику продаж, движение финансов и продуктов на складе. Поэтому стоит ввести систему автоматизации, например от Poster, в начале планирования открытия заведения.

Добавляйте в Poster в раздел Финансы все расходные и доходные транзакции. Poster рассчитает прибыль заведения и поможет с планированием расходов.

Следите за остатками на складе, чтобы своевременно делать поставки и избегать позиций на стопе. Проводите инвентаризацию в админ-панели или прямо на планшете, не останавливая процессы в заведении.

Настройте фискализацию с Программным РРО от Poster. Подключить ПРРО намного быстрее и легче, чем фискальный регистратор. Это можно сделать дома в браузере своего ноутбука по инструкции компании. Уже на следующем заведение может выдавать фискальные чеки посетителям. Также с ПРРО от Poster вы сможете хранить все отчеты в облаке и всегда будете иметь доступ к деталям ваших фискальных продаж.

Программный РРО от Poster

ПРРО проще в настройке и намного дешевле его старого «железного» аналога. Всего 120 грн в месяц вместо 10 000 за фискальный регистратор плюс ежемесячная абонплата

Попробовать ПРРО Узнать больше

4. QR-коды

Все больше ресторанов избегают использования бумажных меню. Такой тренд начался во время пандемии COVID-19, когда в ресторанах начали появляться бесконтактные меню. Кроме того, QR меню для ресторана удобно использовать тем, что не требуется дополнительное оборудование, ведь гость отсканирует своим смартфоном меню на столе.

QR-код может содержать различную информацию: меню, условия доставки, историю ресторана. С помощью кода также можно создать заметку в календаре с акцией или мероприятием, которое будет в заведении, можно просто перенаправить посетителя на страницу отзывов или на ссылку для оплаты.

Эти все функции можно получить, используя меню QR-кода от Poster.

Poster QR — меню, оплаты и отзывы для вашего заведения в одном интерфейсе. Подключите интеграцию за пару кликов и получите готовое меню вашего заведения.

Вам не нужно будет обновлять бумажные меню, чтобы добавить в них сезонные блюда. С QR-кодом все гораздо легче. Мы напечатаем и отправим вам необходимое количество кодов бесплатно.

При подключении приложения, QR-меню автоматически наполнится вашими товарами и тех. картами из Poster. Предварительно просмотрите меню, для этого отсканируйте QR-код, который появится на странице. В случае необходимости внесите в меню изменения: добавьте изображения и описания блюд, измените дизайн или добавьте баннер с информацией об акционных предложениях или актуальной благотворительной инициативе заведения.

Poster QR-меню, оплаты и отзывы для вашего заведения в одном интерфейсе. Получить меню можно за несколько кликов, а в дальнейшем вам не нужно будет обновлять бумажные меню, чтобы добавить сезонные блюда или изменить их стоимость. С QR-кодом все намного легче.

При подключении приложения, QR-меню автоматически наполнится вашими товарами и тех. картами из Poster. Предварительно просмотрите меню, для этого отсканируйте QR-код, который появится на странице. В случае необходимости внесите в меню изменения: добавьте изображения и описания блюд, измените дизайн или баннер с информацией об акционных предложениях или актуальной благотворительной инициативе заведения.

Не переходя на другие страницы можно заказать наклейки с QR-кодами указав свои данные для доставки. Специалисты компании их напечатают и отправят необходимое количество кодов бесплатно.

Чтобы настроить оплату и отзывы по QR-коду, укажите свои банковские реквизиты для поступления денег и настройте оповещения об отзывах. Отзывы и сообщения об оплате будут поступать в Telegram-ботов.

Когда вы получите наклейки, приклейте QR-коды на столы или зону касания. Не забудьте разместить ссылку на ваше меню в соц. сетях заведения и Google Maps.

5. Франшизы

Все больше заведений открывается по франшизам как на мировом рынке, так и в Украине. Начинающие предприниматели не хотят рисковать, поэтому запуск бизнеса по успешной и стабильной модели выглядит намного привлекательнее.

Интерес к франшизам растет среди украинцев, но франчайзинговый рынок в Украине пока остается не заполненным по сравнению с другими странами. Однако стоит ожидать дальнейшей популяризации франчайзинга, ведь в условиях экономической неопределенности люди все меньше хотят рисковать деньгами, вкладывая в идею и развивая ее с нуля.

По данным InVenture, в отрасли общественного питания выгодными франшизами стоимостью более $50 000 в Украине являются:

Pizzа Celentаno Ristorante;
Domino’s;
Львівська майстерня шоколаду;
Рестораны Димы Борисова;
KFC;
Mafia.

Франшизы стоимостью $20 000 - $50 000:

Галя Балувана;
СУШІ WOK;
Lviv Croissants.

Франшизы стоимостью до $20 000:

Aroma Kava;
Бинокль.

Управление сетью заведений или франшизой

Управление несколькими барами или франшизой

С Poster вы сможете следить за всеми заведениями вашей сети или франшизы в одном аккаунте. У вас будет копирование меню, сквозная аналитика и другие возможности для контроля работы франчайзи или партнеров.

Poster для франшиз →

6. Монопродукт

Меньше универсальных ресторанов «суши — пицца — кальян — караоке». Гости все чаще предпочитают таким заведениям более узконаправленные кафе, пиццерии или кальянные — места, где готовят их любимые блюда действительно вкусно.

Все меньше людей готовы довольствоваться средним качеством в таких ресторанах-супермаркетах зачастую за те же деньги, как и в уютных, атмосферных заведениях. Отсюда вывод, что стоит ориентироваться на монопродукты: бургерные, пиццерии и т. п.

7. Выпечка и сладости

Больше пекарен и кондитерских. Свежая выпечка пользуется спросом круглогодично, а размещать такие заведения можно как в спальных районах, так и на центральных улицах с большим трафиком.

8. Крафтовые напитки и блюда

Тренд ресторанного бизнеса «крафт» во всем: посуда, бокалы и напитки, уже не является новым, так как многие страны стараются все больше использовать локальные продукты.

Локальные продукты - отличная альтернатива импортным аналогам. Если раньше рестораторы редко смотрели на сторону местных фермеров, то сейчас пришло их время. Появляется все больше разных видов крафтового пива, виски, вина, бренди, а также крафтовых продуктов питания.

Украина тоже идет по этому пути и производит все больше крафтовых продуктов и напитков. Это дает возможность развиваться местным фермерам и экономике страны. Украинская крафтовая продукция в дальнейшем может конкурировать на международных рынках, что также будет большим стимулом для развития крафтовых производителей и экономики Украины. Учитывая тренды, которые указывают на спрос на крафтовые товары со стороны потребителя, крафтовый рынок имеет потенциал для роста.

9. Национальная и региональная кухня

Украинская национальная кухня находится в процессе трансформации, ведь общество постепенно отказывается от навязанных советских стереотипов относительно еды. В Украине все больше появляется ресторанов национальной кухни, где посетители могут попробовать и познакомиться с аутентичной украинской кухней.

Украинская кухня - это не просто блюда из набора продуктов, а она имеет свою историю, культуру и традиции. Украинские рестораторы, которые пропагандируют аутентичную кухню, все больше добавляют в меню украинские блюда, открывают рестораны с национальной кухней, в частности за рубежом.

«Украинская кухня наконец начала развиваться не для туристов, а для своих», - говорит эксперт Насонова.

Она добавила, что пока украинская кухня еще не так популярна, как итальянская, но все больше в заведениях появляются хорошие старые блюда на новый лад в ресторанах и на доставку.

Однако по данным Posteat, в 2023 году открылось одинаковое количество заведений с самой популярной итальянской кухней и украинской. В частности, в прошлом году открылись такие заведения с национальной кухней:

ресторан современной украинской и авторской кухни «Gastro Укриття»;
ресторан с кухней современной Украины «Любов та люди»;
кафе современной украинской кухни «За Шафою»;
украинская современная ресторация «Чакри»;
быстро «Полтава» и другие.

В целом, по сравнению с прошлыми годами, в Украине заметно увеличилось количество кофеен и баров, формат стритфуд. Не отстают от популярных форматов и кафе, в частности городские, пиццерии, пабы. Среди новых форматов кафе - чайная и книжный магазин-кофейня.

10. Роботизация в ресторанах

Роботизация становится одним из самых эффективных методов решения проблемы персонала в будущем. Речь идет не о замене людей на ИИ, а больше об оптимизации самых понятных участков работы сотрудников и усилении некоторых бизнес-процессов.

Роботизация в ресторанах и кафе меняет способы, которыми гости получают услуги и обслуживаются. В мировой практике роботы-келнеры и бариста все чаще заменяют людей. Роботы-келнеры могут принимать заказы, приносить блюда к столам и обслуживать клиентов. В свою очередь роботы-баристы готовят кофе и другие напитки. Такие инновации в сфере ресторанного бизнеса могут упростить рутинные операции, но полностью они не заменят людей.

В Украине ситуация с технологиями развивается не так быстро, как в развитых странах, таких как США, поэтому киоски самообслуживания и роботы еще далеко не массовое явление.

Однако уже сейчас многие заведения работают с облачными системами учета, официанты используют смартфон или планшет вместо блокнота с карандашом, на кухнях стоят экраны с заказами, а с помощью QR-кода можно отсканировать меню, оплатить счет, оставить отзыв и чаевые.

11. Распознавание лиц

Искусственный интеллект становится все более популярным решением в сфере гостеприимства, поскольку он предоставляет клиентам больше удобств и новые впечатления. Если посмотреть на мировой рынок, в отелях используют виртуальных помощников с голосовым управлением, а в ресторанах - киоски заказов, которые управляются искусственным интеллектом. Например, на мировом рынке Face ID работает в сети Cali Burger уже несколько лет.

Одной из форм искусственного интеллекта является распознавание лиц, которую сектор гостеприимства использует благодаря своей способности снизить эксплуатационные расходы и повысить безопасность. Распознавание лиц на основе искусственного интеллекта набрало обороты в 2020-х годах. Сейчас бизнес использует четыре основные бизнес-функции, которые сочетаются с технологией, основанной на биометрии лица:

Контроль доступа и безопасность.
Управление временем и посещаемостью сотрудников.
Авторизация платежа.
Программа лояльности клиентов.

Рассмотрим несколько инноваций в сфере ресторанного бизнеса на базе искусственного интеллекта:

Сервисный робот Ayuda использует распознавание лиц для предоставления индивидуальных ответов и услуг зарегистрированным посетителям.
Компания Advantech внедрила распознавание лиц в свое приложение FaceView Industrial. С помощью анализа распознавания лиц можно получить статистику потока посетителей.

12. Агрегаторы поставщиков

На фоне изменений в потребительском поведении появляются маркетплейсы, соединяющие фермеров и рестораны с географической привязкой, такие как сервис Podfoods.

В Украине подобные сервисы не сильно развиты, но все же есть платформы для поставщиков и покупателей. Например, Salesbook работает как агрегатор тендерных закупок всех клиентских площадок SRM APS Smart, а также как самостоятельная тендерная площадка для В2В. Так поставщики могут искать на платформе каналы сбыта своей продукции, а закупщики распространяют информацию о своих потребностях на закупку.

Еще одна платформа Foody, где можно найти крафтовые продукты от украинских производителей. На Foody можно напрямую купить товар у производителя или фермера. В свою очередь фермер или производитель получает заказ, готовит свою продукцию и отправляет заказчику.

Чек-лист по запуску ресторана

Полный список задач перед открытием ресторана

Тренды ресторанного бизнеса, которые не прижились

Несмотря на кризис некоторые рестораторы используют различные технологии, улучшают бизнес-процессы, оптимизируют работу заведения или сети, создают новые блюда и тому подобное. Ведь бизнесу надо адаптироваться к новым запросам времени и потребителей, ведь общественное поведение и настроения наносят тренды на рынках. Однако не все инновации могут прижиться и это нормально, ведь некоторые предприниматели могут экспериментировать и делать выводы и подсчитать убытки, если они есть.

Инновации в сфере ресторанного бизнеса могут не прижиться из-за недовольства гостей, затратным, не актуальным и т.д., например, в 2021 году использование планшетов в заведениях или чат-боты для бронирования столиков. Или когда в блюдах экспериментируют с различными продуктами, которые не «зашли» гостю.

Ресторанные тренды в Украине

Прежде всего нужно понимать, что автоматизация заведений в нашей стране и в большинстве стран Европейского союза и США служит для разных целей. У нас использование каких-либо технологических систем рассматривается в первую очередь как обязанность: например, соответствие ПРРО для ресторана и отправка фискальных чеков в налоговую для обеспечения соответствия законодательству. По данным Национальной ресторанной ассоциации США, сегодня в Америке 81% рестораторов используют какую-либо POS-систему или регистратор расчетных операций. В Украине этот показатель намного ниже, но случаев, когда заведение открывается без какой-либо системы учета, становится все меньше. Заведения используют мобильные POS-системы на планшетах или стационарные «коробочные» варианты. Такие системы позволяют оптимизировать процессы, минимизировать воровство и сократить издержки благодаря лучшему контролю за движением товаров и денежных средств.

Как показали результаты последнего исследования компании по автоматизации заведений Poster, в 2023 году украинские заведения питания пытались удержать цены, сохранить команды и адаптироваться к изменению поведения потребителей, а маркетинговые активности ресторана](/post/restaurant-marketing) и программы лояльности все больше уходят в приложения.

Так, в среднем во втором полугодии 2023-го выручка заведений общественного питания выросла на 30%, посещаемость - на 10%, а средний чек - на 18%.

Наиболее удачным год был для ресторанов - здесь выручка увеличилась на 37%, а средний чек - на 23%. На втором месте кофейни - 31% и 19% соответственно. В тройке лидеров также бары - у них выручка выросла на 28%, а средний чек - на 12%.

Кроме того, 25% опрошенных сообщили, что рентабельность бизнеса выросла. Однако 38% рестораторов говорят о снижении рентабельности, и почти столько же - о ее неизменности, если сравнивать с 2022 годом.

Большинство рестораторов смогли сохранить команду в 2023 году в том же количестве, а 30% даже привлекли новых работников. В то же время найм и удержание работников для рестораторов было вызовом. Кроме того, среди других трудностей предприниматели считают удержанием цен на блюда, полное изменение ЦА, низкие продажи, изменение поведения покупателей и тому подобное. Вероятно, что в этом году некоторые рестораторы будут иметь аналогичные вызовы.

Основные тренды в ресторанном бизнесе 2023 года, которые проявились, а некоторые и закрепились определила директор аналитического центра «Рестораны Украины» Ольга Насонова. По ее анализу, кофе и шаурма не потеряли своей актуальности в 2023 году, которые в 2022-м. Развиваются такие игроки как McDonald’s, сеть ресторанов украинской кухни Пузата хата, а также сети суши-баров и пиццерий.

Кроме того, рестораны украинской кухни все больше пользуются спросом не только среди туристов, но и местных жителей. Также стабильно популярными остаются рестораны грузинской кухни, в тренде остается азиатская кухня (суши) и набирает популярность крымско-татарская.

Тур по продукту

Дополнения