ТОП-5 книг о ресторанном бизнесе - подборка лучших книг о ресторанах и кафе
21 июня, 2022 • 9 минут
Наш небольшой топ будет интересен в первую очередь начинающим рестораторам. Это лучшие книги о ресторанном бизнесе, по мнению Poster, тот минимальный набор полезной литературы, который поможет избежать многих проблем на старте и после открытия заведения. Мы постарались отобрать наиболее свежие издания с самой актуальной информацией и правильным отображением современного рынка ресторанного бизнеса.
«Управление рестораном», Роберт Милл
Почему одни заведения зарабатывают, а другие несут только убытки? Как грамотно составить меню, чтобы увеличить средний чек и стимулировать продажи?
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Эта книга о ресторанном менеджменте — самое полное описание тонкостей ведения ресторанного бизнеса. Здесь рассмотрено все, о чем должен иметь представление менеджер ресторана, чтобы эффективно управлять рестораном. Помимо сухой теории материал дополнен реальными примерами из жизни, а большинство рекомендаций подкреплены опытом известных ресторанов и историями успеха ресторанных топ-менеджеров и администраторов.
Из этой книги вы узнаете о проблемах маркетинга и раскрутки ресторана, о том, почему одни заведения несут убытки даже через год после запуска, а другие процветают уже спустя пару месяцев. Вы научитесь разрабатывать маркетинговый план, который сможет реагировать на изменчивые тренды и отраслевые проблемы. А также узнаете, как правильно составить меню для повышения среднего чека и стимулирования продаж, вести учет в системах автоматизации ресторана и кому доверить управление баром.
Милл доступно рассказывает о методах совершенствования организации обслуживания и работы кухни, выборе поставщиков, приемке и хранении продуктов. Основной текст книги обильно дополнен практическими тестами, которые знакомят читателя с реалиями современной индустрии общепита.
Книга будет полезна не только начинающим рестораторам, но и специалистам ресторанного дела. Интересно и понятно — все про ресторан в одной книге. Примеры приведены в основном из практики ресторанов США, а то, что было актуально там 5 лет назад, как раз сейчас приходит на наш рынок.
«Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks», Говард Бехар
Если вырастить людей, то они вырастят бизнес. В этом суть, это — высший приоритет.
Главная идея, которую доносит книга Бехара, — вы должны рассматривать персонал и клиентов прежде всего как личностей, а не как инструмент. В таком случае успех придет к заведению сам. Если менеджер или собственник относится к работникам, как к партнерам, а не как к рабочей силе, ресурсу, то они смогут добиться более значительных результатов. А в клиентах вы должны видеть не источник дохода, а людей, которым вы оказываете услугу, чтобы они возвращались к вам снова.
Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения
- Без расходов на разработку и наполнение
- Понятный и привычный интерфейс
- Интегрировано с системой учета
Удобно для заведения, удобно для гостей:
- Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.
- Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.
Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.
Автор книги Говард Бехар — не только талантливый менеджер, но также и главный идеолог Starbucks. Говард был президентом Starbucks International и руководителем сети в течение 17 лет. В книге подробно описываются аспекты внутренней культуры компании, которые нельзя найти ни в одном руководстве. Бехар в своей книге делится с читателями десятью главными принципами лидера, которые помогли ему прийти к такому успеху. Это понятная и полезная книга для любого, кто осознает, что сервис — это основной козырь любой компании в сфере общепита.
Если вы хотите добиться выдающихся результатов и научиться вдохновлять свою команду, то эта книга для вас. Мы же безоговорочно добавляем ее в наш список обязательных книг к прочтению.
«Менеджер ресторана», Александр Мусатов
Здесь вы не найдете размышлений на тему работы менеджера ресторана, никаких сомнительных «кейсов» или историй из жизни автора.
Первые шаги в Poster: настройка, меню, продажи
Пройдите базовый курс и начните работать с Poste без лишних усилий.
Пожалуй, самое детальное методическое пособие для администраторов заведений общепита. В книге много советов о том, как выстроить системное управление персоналом в ресторане, а именно: что входит в обязанности менеджера или администратора ресторана, что он должен знать, уметь и, главное, ежедневно делать для того, чтобы компетентно управлять продажами, расходами, качеством сервиса и командой в заведении.
Это полноценное пособие, которое включает в себя 31-дневный план стажировки сотрудника на должность менеджера. Здесь есть все, что для этого нужно: формы, бланки и максимально детальные описания процедур управления.
Автор — Александр Мусатов, опытный ресторатор, один из самых востребованных экспертов ресторанного консалтинга, совладелец и управляющий партнер компании Restteam, совладелец ресторана True Burger Bar и Hendricks Bar в Киеве. Разработал системы стандартизации ресторанов и множества учебников для сотрудников ресторанов. Участник большинства украинских конференций и форумов, а также ведущий авторских мастер-классов.
«Прошу к столу», Дэнни Мейер
Как можно объединить высокую кухню и непринужденную атмосферу, а также, что больше ценят клиенты — хорошую еду или теплоту и уют?
Книга о том, как работает ресторанный бизнес. Ресторатор Дэнни Мейер основал сеть роскошных ресторанов в Нью-Йорке, а также стрит-фудов, баров, кафе и даже кейтеринговой компании. Основа его бизнес-философии — гостеприимство.
В этой книге ресторатор показывает закулисную часть ресторанного бизнеса и объясняет, почему это один из самых сложных и интересных бизнесов в мире. Книга будет полезна для всех, кто интересуется ресторанной сферой и увлекается гастрокультурой или мечтает открыть собственное заведение.
Дэнни Мейер — ресторатор, основатель и совладелец сети заведений Union Square Hospitality Group. Соавтор «Кулинарной книги Union Square Cafe» и «Добавка от Union Square Cafe».
«Бизнес по-одесски», Савва Либкин
Как построить сеть, сохранив себя.
В Одессу едут за морем, атмосферой, послушать как говорят местные жители и, конечно, за одесской кухней. Савва Либкин и его гастрономические проекты «Компот», «Тавернетта» и «Дача» — уже давно неотъемлемая часть одесского колорита. Именно про запуск этих заведений и рассказал автор в своей книге. Путь и открытие сети ресторанов, известной далеко за пределами Одессы.
Рестораны одесской кухни можно встретить в Нью-Йорке, Тель-Авиве, Киеве и Берлине. Это единственная кухня имени города, где она родилась, все остальные кухни имени стран: китайская, мексиканская, итальянская.
Первые две книги Саввы были с рецептами. Но он не только повар, но и бизнесмен. Поэтому к каждому ресторану, каждому блюду и почти каждой фразе относится как к творческому акту. Потому в ресторанах не только красиво, но и интересно. Его книга — это коллекция одесских вызовов, ситуаций, находок и персонажей, переживаний и достижений. Она не только передает дух времени, но также содержит рецепты, только не блюд, а успешного предпринимательства.
Отличная настольная книга для тех, кто уже занимается или планирует заниматься ресторанным бизнесом. И, безусловно, для тех, кто любит Одессу, ее особый колорит и кухню.
Материалы по теме
- Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана
- Маркетинг в ресторанном бизнесе
- Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе?
- Бухгалтерский учет ресторана в Украине
- Правила хранения продуктов питания в общепите: сроки хранения и товарное соседство
- Как правильно выбрать посуду для ресторана
- Сезонное меню в кафе и ресторанах
- Сервис в ресторане: стандарты обслуживания в ресторане
- Тайный покупатель в ресторане
- Выбор поставщика продуктов в кафе
- Оборачиваемость места в ресторане и кафе
- Организация контроля качества в ресторане
- Как общаться со сложным гостем в кафе
- LTV ресторана или кафе, что это и зачем его считать?
- Эквайринг для кафе и ресторанов
- Миссия и цели ресторана
