ТОП-5 книг о ресторанном бизнесе - подборка лучших книг о ресторанах и кафе

21 июня, 2022 • 7 минут

Владимир Силивейстр
Владимир Силивейстр
Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом. Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса.

Наш небольшой топ будет интересен в первую очередь начинающим рестораторам. Это лучшие книги о ресторанном бизнесе, по мнению Poster, тот минимальный набор полезной литературы, который поможет избежать многих проблем на старте и после открытия заведения. Мы постарались отобрать наиболее свежие издания с самой актуальной информацией и правильным отображением современного рынка ресторанного бизнеса.

«Управление рестораном», Роберт Милл

«Управление рестораном», Роберт Милл

Почему одни заведения зарабатывают, а другие несут только убытки? Как грамотно составить меню, чтобы увеличить средний чек и стимулировать продажи?

Эта книга о ресторанном менеджменте — самое полное описание тонкостей ведения ресторанного бизнеса. Здесь рассмотрено все, о чем должен иметь представление менеджер ресторана, чтобы эффективно управлять рестораном. Помимо сухой теории материал дополнен реальными примерами из жизни, а большинство рекомендаций подкреплены опытом известных ресторанов и историями успеха ресторанных топ-менеджеров и администраторов.

Из этой книги вы узнаете о проблемах маркетинга и раскрутки ресторана, о том, почему одни заведения несут убытки даже через год после запуска, а другие процветают уже спустя пару месяцев. Вы научитесь разрабатывать маркетинговый план, который сможет реагировать на изменчивые тренды и отраслевые проблемы. А также узнаете, как правильно составить меню для повышения среднего чека и стимулирования продаж, вести учет в системах автоматизации ресторана и кому доверить управление баром.

Милл доступно рассказывает о методах совершенствования организации обслуживания и работы кухни, выборе поставщиков, приемке и хранении продуктов. Основной текст книги обильно дополнен практическими тестами, которые знакомят читателя с реалиями современной индустрии общепита.

Книга будет полезна не только начинающим рестораторам, но и специалистам ресторанного дела. Интересно и понятно — все про ресторан в одной книге. Примеры приведены в основном из практики ресторанов США, а то, что было актуально там 5 лет назад, как раз сейчас приходит на наш рынок.

«Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks», Говард Бехар

«Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks», Говард Бехар

Если вырастить людей, то они вырастят бизнес. В этом суть, это — высший приоритет.

Главная идея, которую доносит книга Бехара, — вы должны рассматривать персонал и клиентов прежде всего как личностей, а не как инструмент. В таком случае успех придет к заведению сам. Если менеджер или собственник относится к работникам, как к партнерам, а не как к рабочей силе, ресурсу, то они смогут добиться более значительных результатов. А в клиентах вы должны видеть не источник дохода, а людей, которым вы оказываете услугу, чтобы они возвращались к вам снова.

Система учета для кафе, баров и ресторанов

Poster POS

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской и финансовый учет

Poster POS

Автор книги Говард Бехар — не только талантливый менеджер, но также и главный идеолог Starbucks. Говард был президентом Starbucks International и руководителем сети в течение 17 лет. В книге подробно описываются аспекты внутренней культуры компании, которые нельзя найти ни в одном руководстве. Бехар в своей книге делится с читателями десятью главными принципами лидера, которые помогли ему прийти к такому успеху. Это понятная и полезная книга для любого, кто осознает, что сервис — это основной козырь любой компании в сфере общепита.

Если вы хотите добиться выдающихся результатов и научиться вдохновлять свою команду, то эта книга для вас. Мы же безоговорочно добавляем ее в наш список обязательных книг к прочтению.

«Менеджер ресторана», Александр Мусатов

«Менеджер ресторана», Александр Мусатов

Здесь вы не найдете размышлений на тему работы менеджера ресторана, никаких сомнительных «кейсов» или историй из жизни автора.

Пожалуй, самое детальное методическое пособие для администраторов заведений общепита. В книге много советов о том, как выстроить системное управление персоналом в ресторане, а именно: что входит в обязанности менеджера или администратора ресторана, что он должен знать, уметь и, главное, ежедневно делать для того, чтобы компетентно управлять продажами, расходами, качеством сервиса и командой в заведении.

Это полноценное пособие, которое включает в себя 31-дневный план стажировки сотрудника на должность менеджера. Здесь есть все, что для этого нужно: формы, бланки и максимально детальные описания процедур управления.

Автор — Александр Мусатов, опытный ресторатор, один из самых востребованных экспертов ресторанного консалтинга, совладелец и управляющий партнер компании Restteam, совладелец ресторана True Burger Bar и Hendricks Bar в Киеве. Разработал системы стандартизации ресторанов и множества учебников для сотрудников ресторанов. Участник большинства украинских конференций и форумов, а также ведущий авторских мастер-классов.

«Прошу к столу», Дэнни Мейер

«Прошу к столу», Дэнни Мейер

Как можно объединить высокую кухню и непринужденную атмосферу, а также, что больше ценят клиенты — хорошую еду или теплоту и уют?

Книга о том, как работает ресторанный бизнес. Ресторатор Дэнни Мейер основал сеть роскошных ресторанов в Нью-Йорке, а также стрит-фудов, баров, кафе и даже кейтеринговой компании. Основа его бизнес-философии — гостеприимство.

Полный список задач перед открытием кафе

Проверьте адрес эл. почты, который вы написали
Blog whitepapper

В этой книге ресторатор показывает закулисную часть ресторанного бизнеса и объясняет, почему это один из самых сложных и интересных бизнесов в мире. Книга будет полезна для всех, кто интересуется ресторанной сферой и увлекается гастрокультурой или мечтает открыть собственное заведение.

Дэнни Мейер — ресторатор, основатель и совладелец сети заведений Union Square Hospitality Group. Соавтор «Кулинарной книги Union Square Cafe» и «Добавка от Union Square Cafe».

Книга «Бизнес по-одесски», Савва Либкин

«Бизнес по-одесски», Савва Либкин

Как построить сеть, сохранив себя.

В Одессу едут за морем, атмосферой, послушать как говорят местные жители и, конечно, за одесской кухней. Савва Либкин и его гастрономические проекты «Компот», «Тавернетта» и «Дача» — уже давно неотъемлемая часть одесского колорита. Именно про запуск этих заведений и рассказал автор в своей книге. Путь и открытие сети ресторанов, известной далеко за пределами Одессы.

Рестораны одесской кухни можно встретить в Нью-Йорке, Тель-Авиве, Киеве и Берлине. Это единственная кухня имени города, где она родилась, все остальные кухни имени стран: китайская, мексиканская, итальянская.

Первые две книги Саввы были с рецептами. Но он не только повар, но и бизнесмен. Поэтому к каждому ресторану, каждому блюду и почти каждой фразе относится как к творческому акту. Потому в ресторанах не только красиво, но и интересно. Его книга — это коллекция одесских вызовов, ситуаций, находок и персонажей, переживаний и достижений. Она не только передает дух времени, но также содержит рецепты, только не блюд, а успешного предпринимательства.

Отличная настольная книга для тех, кто уже занимается или планирует заниматься ресторанным бизнесом. И, безусловно, для тех, кто любит Одессу, ее особый колорит и кухню.

Материалы по теме

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Проверьте адрес эл. почты, который вы написали