Для чего нужна миссия и цели ресторана

12 января • 7 минут

Наталья Лошакова

Журналист. Пишет о ресторанном бизнесе, проводит интервью с экспертами и участниками рынка.

Как и зачем предприниматели формируют миссию и цели ресторана? Почему это важно для развития и существования заведения? Как корпоративная культура связана с целями и миссией ресторана — читайте в материале.

Автоматизация кафе на планшете

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи и наладить складской учет

Попробовать бесплатно Узнать больше

Что такое миссия и цели ресторана

Миссия любого предприятия определяет его роль, место в обществе и статус.
Миссия организации — это описание целей, ценностей и философии предприятия. Определяющее описание миссий в организациях может быть разным, но иметь целью одну цель, например, пропаганда локальной кухни, удовлетворение потребностей гостей и т. д.

«Миссия — это цель существования заведения: чего мы хотим достичь в самом широком смысле. Четко сформированная миссия выступает в роли „невидимой руки“, которая направляет сотрудников, позволяя им работать независимо и одновременно коллективно — для достижения общей цели. Обычно миссию ресторана определяют на довольно долгий период времени в 10 лет. Например, наша миссия — открывать Украину! И все сразу становится на места: наши рецепты, выбор продуктов, подходы в сервисе — все служит одной миссии», — говорит шеф-повар, совладелец гастрохолдинга «Инакши» («100 років тому вперед», «Полтава», «Інші. Бістро», «Інші. Бар») Евгений Клопотенко.

Он добавил, что цели это шаги на пути к реализации миссии, они должны быть максимально конкретны с определенным временным сроком их достижения. Например, цель ресторана «100 лет назад вперед» за два года стать лучшим рестораном национальной кухни в Восточной Европе.

Еще одним ярким примером является холдинг! FEST, который сформировал четкую цель и миссию, а именно стать мировой компанией. Миссия! FEST — творить уникальное пространство положительных эмоций и впечатлений, делать себя, город, страну и мир лучше.

Также известный ресторатор Савва Либкин, который основал компанию «Рестораны Саввы Либкина» имеет цель влюбить мир в одесскую кухню. Компания активно развивает концептуальные рестораны, собственное производство еды и мультиканальные образцы ее продажи.

Таким образом именно миссия определяет основное направление деятельности заведения, его цели и маркетинговую стратегию.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

Финансовые отчеты
Складской учет
Статистика и аналитика
Маркетинг и др.

Посмотреть демо

Среди целей могут быть:

финансовые результаты;
маркетинговые цели;
качество обслуживания;
кулинарные цели и прочее.

Рестораторам важно создать единую миссию с конкретными и достижимыми целями, чтобы сделать бизнес успешным.

Корпоративная культура в ресторане

Корпоративная культура — это система общих ценностей и практик, которые формируют поведение и взаимоотношения работников в заведении.

Цели ресторана отражают его ценности и планы. Например, некоторые рестораны могут ставить целью высококачественный сервис, а это указывает на важность клиентского обслуживания в корпоративной культуре. Аналогично с другими целями, которые могут быть заложены в корпоративную культуру.

Корпоративная культура ресторана базируется на миссии и ценностях ресторана, поэтому она играет очень важную, даже решающую роль, говорит Евгений Клопотенко.

«И в первую очередь корпоративная культура — это люди. Корпоративная культура творится людьми для людей. Например, в наших заведениях есть правило обязательно ужинать вместе за общим столом в зале, „подтягиваем“ менеджеров среди членов команды, ездим в гастротуры по Украине», — отмечает Клопотенко.

Чек-лист по запуску ресторана

Полный список задач перед открытием ресторана

Как сформировать миссию и цели ресторана

Создание миссии и ценностей ресторана — это важное видение каждого бизнеса, который хочет развиваться и быть успешным. Создание миссии и ценностей ресторана поможет разработать стратегию развития заведения и определить целевую аудиторию ресторана.

Чтобы сформировать цели и миссию ресторана нужно:

Определить, как сделать ресторан уникальным.
Определите, соответствует ли он потребностям гостей.
Миссия и цели должны быть конкретными и иметь конкретные сроки их выполнения. В этом случае нужно создать план действий.
Персонал должен знать цели и миссию ресторана и обеспечивать их достижение.
Цели и миссия ресторана может меняться, и это также надо учитывать.

«Есть очень много различных курсов, практик, вебинаров, о том как правильно определять ценности, миссию и цели бизнеса. Я бы хотел посоветовать откровенно отвечать себе на вопрос кто вы, для кого и для чего существуете и куда глобально вы должны прийти. Не стесняйтесь ставить амбициозные цели и выбирайте миссию, которую подсказывает сердце, только тогда это все найдет свой отклик в сердцах гостей и ваших работников, которые ежедневно будут приближать вас к цели», — отметил ресторатор Евгений Клопотенко.

Совет напоследок

Рестораторы призывают создавать амбициозные цели и миссии ресторана и не бояться приближаться к цели, ведь:

Цели и миссия определяют направление деятельности заведения, его стратегию наперед.
Важно, чтобы эта стратегия имела конкретный план и сроки выполнения.
Цели и миссия ресторана могут меняться, поэтому это также важно учитывать.

Таким образом каждый ресторан должен иметь стратегию развития с целями и миссией, которая может измениться в процессе. Однако у каждого ресторатора есть свое видение, каким должно быть его заведение, поэтому именно цели и миссия помогут это определить.