Для чего нужна миссия и цели ресторана
12 января, 2024 • 8 минут
Как и зачем предприниматели формируют миссию и цели ресторана? Почему это важно для развития и существования заведения? Как корпоративная культура связана с целями и миссией ресторана - читайте в материале.
Ключевые выводы
- Миссия объясняет «зачем» существует ресторан и закладывает ценности бренда.
- Измеримые цели переводят миссию в ежедневную операционную плоскость.
- Публичная миссия повышает вовлечённость команды и привлекает гостей-единомышленников.
- Регулярный пересмотр помогает адаптироваться к рынку и сохранять фокус.
- Понятная философия упрощает маркетинг и поиск талантов.
Что такое миссия и цели ресторана
Миссия любого предприятия определяет его роль, место в обществе и статус. Миссия организации - это описание целей, ценностей и философии предприятия. Определяющее описание миссий в организациях может быть разным, но иметь целью одну цель, например, пропаганда локальной кухни, удовлетворение потребностей гостей и т.д.
«Миссия - это цель существования заведения: чего мы хотим достичь в самом широком смысле. Четко сформированная миссия выступает в роли „невидимой руки“, которая направляет сотрудников, позволяя им работать независимо и одновременно коллективно - для достижения общей цели. Обычно миссию ресторана определяют на довольно долгий период времени в 10 лет. Например, наша миссия - открывать Украину! И все сразу становится на места: наши рецепты, выбор продуктов, подходы в сервисе - все служит одной миссии», - говорит шеф-повар, совладелец гастрохолдинга «Инакши» («100 років тому вперед», «Полтава», «Інші. Бістро», «Інші. Бар») Евгений Клопотенко.
План открытия ресторана
Открываете ресторан? Скачайте готовый список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.
Он добавил, что цели это шаги на пути к реализации миссии, они должны быть максимально конкретны с определенным временным сроком их достижения. Например, цель ресторана «100 лет назад вперед» за два года стать лучшим рестораном национальной кухни в Восточной Европе.
Еще одним ярким примером является холдинг! FEST, который сформировал четкую цель и миссию, а именно стать мировой компанией. Миссия! FEST - творить уникальное пространство положительных эмоций и впечатлений, делать себя, город, страну и мир лучше.
Также известный ресторатор Савва Либкин, который основал компанию «Рестораны Саввы Либкина» имеет цель влюбить мир в одесскую кухню. Компания активно развивает концептуальные рестораны, собственное производство еды и мультиканальные образцы ее продажи.
Таким образом именно миссия определяет основное направление деятельности заведения, его цели и маркетинговую стратегию.
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Среди целей могут быть:
- финансовые результаты;
- маркетинговые цели;
- качество обслуживания;
- кулинарные цели и прочее.
Рестораторам важно создать единую миссию с конкретными и достижимыми целями, чтобы сделать бизнес успешным.
Корпоративная культура в ресторане
Корпоративная культура - это система общих ценностей и практик, которые формируют поведение и взаимоотношения работников в заведении.
Цели ресторана отражают его ценности и планы. Например, некоторые рестораны могут ставить целью высококачественный сервис, а это указывает на важность клиентского обслуживания в корпоративной культуре. Аналогично с другими целями, которые могут быть заложены в корпоративную культуру.
Корпоративная культура ресторана базируется на миссии и ценностях ресторана, поэтому она играет очень важную, даже решающую роль, говорит Евгений Клопотенко.
«И в первую очередь корпоративная культура - это люди. Корпоративная культура творится людьми для людей. Например, в наших заведениях есть правило обязательно ужинать вместе за общим столом в зале, „подтягиваем“ менеджеров среди членов команды, ездим в гастротуры по Украине», - отмечает Клопотенко.
Первые шаги в Poster: настройка, меню, продажи
Пройдите базовый курс и начните работать с Poste без лишних усилий.
Как сформировать миссию и цели ресторана
Создание миссии и ценностей ресторана - это важное видение каждого бизнеса, который хочет развиваться и быть успешным. Создание миссии и ценностей ресторана поможет разработать стратегию развития заведения и определить целевую аудиторию ресторана.
Чтобы сформировать цели и миссию ресторана нужно:
- Определить, как сделать ресторан уникальным.
- Определите, соответствует ли он потребностям гостей.
- Миссия и цели должны быть конкретными и иметь конкретные сроки их выполнения. В этом случае нужно создать план действий.
- Персонал должен знать цели и миссию ресторана и обеспечивать их достижение.
- Цели и миссия ресторана может меняться, и это также надо учитывать.
«Есть очень много различных курсов, практик, вебинаров, о том как правильно определять ценности, миссию и цели бизнеса. Я бы хотел посоветовать откровенно отвечать себе на вопрос кто вы, для кого и для чего существуете и куда глобально вы должны прийти. Не стесняйтесь ставить амбициозные цели и выбирайте миссию, которую подсказывает сердце, только тогда это все найдет свой отклик в сердцах гостей и ваших работников, которые ежедневно будут приближать вас к цели», - отметил ресторатор Евгений Клопотенко.
Рестораторы призывают создавать амбициозные цели и миссии ресторана и не бояться приближаться к цели, ведь:
- Цели и миссия определяют направление деятельности заведения, его стратегию наперед.
- Важно, чтобы эта стратегия имела конкретный план и сроки выполнения.
- Цели и миссия ресторана могут меняться, поэтому это также важно учитывать.
Таким образом каждый ресторан должен иметь стратегию развития с целями и миссией, которая может измениться в процессе. Однако у каждого ресторатора есть свое видение, каким должно быть его заведение, поэтому именно цели и миссия помогут это определить.
Частые вопросы
Ресторан обычно преследует несколько ключевых целей: получение прибыли, привлечение и удержание гостей, развитие положительной репутации бренда. Также среди целей – обеспечение высокого качества кухни и сервиса, повышение лояльности клиентов и стабильный рост бизнеса.
Миссия ресторана должна отражать его главную идею и ценности, ради которых он работает. Оптимально сформулировать её как краткое вдохновляющее утверждение о предназначении заведения – например: «Нести гостям радость через вкусную еду и гостеприимство каждый день».
Пример миссии: «Мы готовим полезную и вкусную еду, чтобы делать людей счастливее». У каждого ресторана миссия своя, но в целом она описывает высшую цель существования заведения и задаёт ориентир для всей команды.
Миссия – это общее предназначение компании, глобальный смысл её существования, тогда как цели – конкретные результаты, к которым она стремится. Проще говоря, миссия отвечает на вопрос «ради чего существует ресторан?», а цели – «чего конкретно и когда он хочет добиться».
Материалы по теме
- Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана
- Маркетинг в ресторанном бизнесе
- Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе?
- Бухгалтерский учет ресторана в Украине
- Правила хранения продуктов питания в общепите: сроки хранения и товарное соседство
- Как правильно выбрать посуду для ресторана
- Сезонное меню в кафе и ресторанах
- Тайный покупатель в ресторане
- Топ-5 книг о ресторанном бизнесе
- Выбор поставщика продуктов в кафе
- Оборачиваемость места в ресторане и кафе
- Организация контроля качества в ресторане
- Как общаться со сложным гостем в кафе
- Сервис в ресторане: стандарты обслуживания в ресторане
- LTV ресторана или кафе, что это и зачем его считать?
- Эквайринг для кафе и ресторанов
- Депозитное бронирование столика в ресторане
- Финансы ресторана
