Друга спроба. Як Lviv Croissants починають експансію у Польшу
18 жовтня, 2022 • 7 хвилин
Львівська мережа закладів Lviv Croissants відкрила дві кав’ярні у Польщі. Перша з’явилася 19 вересня у місті Згожелець. 5 жовтня відкрилася друга у Вроцлаві. Це вже не перша спроба львівського бренду підкорити сусідню країну.
Ми поспілкувалися із засновником мережі Андрієм Галицьким про те, які перші результати роботи нових закладів та до яких ще ринків придивляється Lviv Croissants.
«Найближчі 3-4 роки хочемо збільшити кількість закладів у Польщі хоча б до 100». Засновник Lviv Croissants про експансію в Європу
Вдалося не з першої спроби
Вихід Lviv Croissants 2022 року на польський ринок – це не перша спроба бренду привернути увагу поляків до українських круасанів. Але вже з перших днів вона виглядає успішнішою за попередню.
Перша спроба була ще 2018 року. Саме тоді український бренд спробував відкрити перший заклад у Кракові. Але успіху не мав. Тому швидко закрився. Як говорить Андрій Галицький: «$150 000 і курс дорогого навчання пройшли».
Загалом він називає три основні промахи, які чотири роки тому не дали мережі заявити про себе:
- Не правильно підібране приміщення. Воно не призначене для гастрономії. Тому його довго перероблювали. До всього ще й були проблеми з мешканцями будівлі. Власник приміщення з ними посварився, а люди відігрувалися на закладі. Вони навіть не дали дозвіл на встановлення кондиціонерів, а відтак влітку у саму спеку, що працівники, що клієнти просто обливалися потом.
- Не було власного монопродукту. 2018 року потужності Lviv Croissants в Україні не були настільки великими. В мережі не було власного виробництва та сучасного обладнання, через що доводилося шукати польських виробників круасанів. На перший погляд, підрядник підходив, але потім якість продукту була вкрай нестабільна.
- Бренд не мав ваги в Україні. Чотири роки тому Lviv Croissants не мав такої популярності в Україні, як зараз. І тоді це виглядало, як відкриття чергової кав’ярні в Кракові. А таких тисячі.
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Три місяці підготовки до запуску
Загалом останні декілька років команда Lviv Croissants не полишала думку про запуск у Польщі. Але активна підготовка до виходу тривала протягом трьох місяців.
«Інтенсивна підготовка тривала декілька місяців. За цей час нам треба було адаптувати меню, знайти постачальників для інгредієнтів, отримати всі орендні документи та підготувати команду»
А от з маркетингом все простіше. Андрій Галицький говорить, що останні роки поляки часто приїздили до західних регіонів України, де й куштували круасани. Тому вже добре були знайомі з брендом.
Крім того, в інтерв’ю RAU Галицький зазначив, що на відкриті у Згожелеці представили тематичні стаканчики «Dziękujemy polakom». Вони як можливість подякувати полякам за сильну підтримку України. І поляки тепло оцінили цей момент.
Цього разу вистрелить
Перші тижні в Згожелеці та декілька днів у Вроцлаві вже показали непогані результати. Перший заклад працює в торговельному центрі. Згожелець – це прикордонне місто, куди приїздять не лише поляки, а й німці. Для них Lviv Croissants – це поєднання хорошого смаку та невеликої ціни.
«З України до Польщі веземо тільки основний монопродукт Lviv Croissants, а також топінги, джеми, упаковку та інші товари власної торгової марки. А от м’ясна, фреш групи та соуси – місцеві. Тобто умовний львівський чи галицький круасан мають той самий склад, але з місцевими інгредієнтами. Смак трохи відрізняється, деякі навіть, на мій погляд, стали смачнішими»
Ще з переваг цієї точки – невелика орендна плата за місце, але великий потік людей. А відтак хороший виторг. За перші тижні виторг перевершив очікування засновника майже у два рази.
«Ми дуже переживали за ціну реалізації. Зараз фудкост складає 32-35%. І ми розуміємо, що можна ціну підняти. Тому що люди дійсно готові платити. Тому й фудкост зможемо ще спустити»
Що ж стосується Вроцлава – тут допомогли українці. Через повномасштабне вторгнення багато людей переїздили до сусідньої Польщі понад пів року тому. Тому, коли на вулицях Вроцлава побачили український заклад Lviv Croissants, відчули частинку дома.
«В день запуску прийшло багато українців, здебільшого жінок з дітьми. Вони дуже дякували нам за відкриття й публікували численні пости в соцмережах. Відтак наступного дня до нас завітало ще більше гостей»
Галицький говорить, що такий успішний старт дає надію, що вкладені інвестиції можна буде відбити за 12-18 місяців. А наступні відкриття будуть ще простішими.
Інвестиції та умови для франчайзи
Перше, що варто знати про відкриття закладу у Польщі – це вийде приблизно на 25% дорожче, ніж в Україні. Якщо говорити про Lviv Croissants, в Україні ця сума складає близько $80 000, у Польщі треба буде викласти $110 000-115 000. Така сума розрахована на заклад 80 м².
Андрій Галицький пояснює це декількома причинами:
- У Польщі дорожчі будівельні роботи.
- Більше треба викласти за роботи інженерії – вентиляція, охорона, поновлення відеонагляду тощо.
А ще Галицький дуже радить одразу після підписання договору оренди проводити в приміщення інтернет. Адже вся ця процедура може тривати декілька місяців, й потім навіть тимчасове підключення до LTE завдасть неабияких труднощів в роботі. Для франчайзі діють такі самі умови, як і в Україні – $10 000. Роялті складають ті самі 3%. Галицький говорить, що для Польщі це по факту собівартість. Але поки що вирішили не підіймати ціну.
Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті
Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі
Команда Lviv Croissants у Польщі
Польська команда мережі на 80-90% складається з українців. Менеджери франчайзингу та тренери з львівського офісу. Решта персоналу також українці, які протягом останніх місяців проходили навчання з польської мови. Ключовий менеджер, який відповідатиме за розвиток мережі в країні, — українець. Але він досконало володіє польською мовою.
«Головна посада, на яку брали поляка – „каптир“ (релевантне в Україні старшому по закладу). Для цієї роботи треба відчувати польську ментальність. Тому що українці можуть вивчити мову, але не відчути потрібної емоції клієнта. Тому для уникнення складнощів вирішили взяти місцевого фахівця»
Розширення мережі на інші країни
«Моя мрія, щоб наші заклади були на всіх континентах, а Lviv Croissants став міжнародним брендом. Але, звісно, я не говорю про найближче майбутнє. Запити є, але я не розумію, як дистанційно відкривати заклади в будь-якій точці світу»
Найближчі три-чотири роки команда львівської мережі хоче збільшити кількість закладів у Польщі хоча б до 100. Але робити це з неймовірною швидкістю не збираються. Все поступово, аби так само швидко не закриватися. Адже головне питання – хороші локації. А їх треба чекати, спілкуватися з рієлторами, відшукувати.
Також з 2023 року Lviv Croissants рухатимуться далі Європою. Галицький говорить про перспективи у Німеччині, Чехії та Іспанії. Але поки що чітких відповідей в команді не мають.
«Паралельна історія – це США. В нас є там менеджер, яка займається цим напрямком. Не буду казати, що ми зараз робимо. Але ми рухаємося! Тому незабаром можете почути від нас ще новин»
