Історія відкриття закладу Ponchyk Boy під час війни
18 травня, 2022 • 8 хвилин
Перший свій заклад команда відкрила ще до війни в Києві, тому в них був певний досвід запуску бізнесу, але в новому місті та абсолютно нових умовах — це зовсім інша справа. Щоб розібратись, як це запускати бізнес під час війни, ми провели інтервʼю з одним із засновників Ponchyk Boy — Олександром Жиляєвим. Також до команди засновників входять Олексій Маурін та Тамара Крючкова.
З чого все почалось?
Насамперед, з нашого з Олексієм бажання зробити круту пончичну в Києві. Доречі, тільки в нього єдиного був досвід роботи у ресторанному бізнесі. Він працював у Bakehouse та навіть стажувався в пекарні у Франції. Щодо мене, то я маю 20-річний стаж маркетингу — 18 років працював з Comfy, а потім ще по року в компаніях EVO та Multiplex. Тамара теж, як і я, не має відношення до сфери ресторанного бізнесу, вона — досвідчена юристка.
В цілому, нас поєднують добрі дружні відносини та бажання зробити щось разом. Рішення ми також приймаємо разом, але в питаннях, де хтось із нас профі, віддаємо перевагу думці цього члена команди.
Чому саме пончики?
Ідея відкрити пончичну в мене з’явилася, коли я був у мого друга в Філадельфії. Я прийшов на локальний американський ринок за продуктами для борщу та був дуже здивований величезній черзі за пончиками в Bailer`s Donuts. Я мужньо її вистояв та купив дюжину пончиків. Я справді був вражений цим недорогим і дуже смачним десертом. Потім ще відвідав кілька місцевих пончичних і зрозумів, що хочу, щоб таке солодке щастя було і в Україні.
Потім я зустрів Льошу, й ми вирішили відкрити заклад с крафтовыми пончиками в Києві. Наша подруга придумала назву, а агенція Banda зробила айдентику. Трохи згодом ми ще надихнули Тому й вже всі разом відкрили першу пончичну на Гончара, 24.
Трохи факапів
Якщо щиро, то помилок було дуже багато. Тому що це був наш перший заклад й спроба зайти до ресторанного бізнесу, то вони починались з вибору локації й закінчились десь на упаковці для пончиків.
Так, ми невірно поміряли висоту коробки. Ми брали пончик і міряли його без глазурі та не врахували, що кришка коробки може торкатися шоколаду. Тобто, коли відкривається коробка багато глазурі залишаться на кришці. В такому випадку пончики лишаються у боксі не дуже красивими. Але цю проблему вже, звісно, вирішено.
Чи рентабельний бізнес?
Над фінансовими показниками ми досі працюємо й постійно вдосконалюємо. Нам було складно зробити точний фінплан, тому що ніхто з нас не мав нагоди керувати закладом та ми не знали багато ньюансів. Але скажу, що зараз заклади працюють без збитків й це головне.
Щодо планів — зараз ми працюємо над удосконаленням формату для зростання ефективності й переходом до моделі франшизи.
Робота під час війни
24 лютого всі ми прокинулися під звуки бомб у Києві. В перші дні ми не працювали, тому що нічого не було зрозуміло. Вся команда залишила Київ. Потім, десь за тиждень, ми повернулись і відкрили заклад як волонтерську точку — готували пиріжки для військових й лікарень. Зробили з початку війни вже більше 30 000 пиріжків і не зупиняємося. Наразі заклад у Києві кожного дня в обід видає 300-400 пиріжків для організації «Київ Волонтерський», що годує приблизно 10 000–15 000 людей кожного дня.
Починаючи з 21 березня ми вирішили також продавати пончики у Києві. А 1 травня відкрилися у Дніпрі, тому що планували це зробити ще наприкінці лютого.
Взагалі, у нас в асортименті було 28 пончиків, але зараз працюємо у дещо скороченому форматі з 10-15 видами, проте ми дуже розширили асортимент напоїв — тепер в нас 10 видів різноманітних лимонадів українського й німецького виробництва.
З чим зараз важко бізнесу?
Насамперед, дуже великі складнощі з логістикою — дорого і складно та не завжди можливо, тому що немає пального на АЗС. Також є певні проблеми з деякими не працюючими партнерами та постачальниками.
А ось орендодавці в нас гарні та розуміючі — зробили знижки та не вимагали плату за оренду, коли ми не працювали. Ми дуже вдячні їм, це дуже допомогло вижити бізнесу в такі складні часи
Відкриття під час війни
По-перше, відкриватися було складно з моральної точки зору — ми тут бізнес розвиваємо, а за 150 км лінія фронту. Також ми розуміли, що дуже багато людей виїхало. Ми дійсно не знали чи будуть взагалі до нас заходити люди. Але, як сказав наш президент: «Якщо можете працювати — працюйте!». Ось ми й вирішили відкриватись у Дніпрі, тому що у нас були плани стартувати ще в лютому і майже все було готово.
Ще ми вирішили відкривати тут другий заклад, тому що всі ми, троє власників, з Дніпра, і для нас це дуже близьке та рідне місто. Ми всі жили тут 8 років тому й, на жаль, добре знаємо як це жити і працювати так близько від фронту.
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Команда у Дніпрі
Команду зібрали дуже швидко, частина персоналу була набрана ще у лютому, й всі чекали, коли ж ми, нарешті, відкриємось. Кухарів набрали за півдня за допомогою instagram та work.ua.
Доречі, в Дніпрі зараз дуже багато переселенців й усі готові працювати. Наприклад, у нас в команді працює двоє переселенців.
Окупність бізнесу
У Дніпрі ми проінвестували з Томою майже порівну, але вона трохи більше. Я заради цього продав квартиру. Але тут нам не довелось робити ремонт, бо ми взяли готове приміщення, плюс частково сплатили за ремонт від Balbek Bureau та обладнання ще в лютому. Сподіваємося за рік повернути інвестиції.
Але наразі ми працюємо не заради прибутку, а задля того, щоб працювала економіка країни. Ми відкриваємо нові робочі місця й робимо так, щоб у житті людей була не тільки війна. На наш погляд — це дуже важливо!
Популярність закладу й маркетинг
Гадаю, що під час запуску в Києві спрацювали декілька факторів:
-
Ефект нового
-
Соціальний капітал власників
-
Запуск нової системи оплати monobank
-
Окреме промо Олега Гороховського, який зробив дописи в усіх свої каналах, за що ми йому дуже вдячні.
В той час, коли ми запустили перший заклад, всі хотіли спробувати новий продукт та новий сервіс від Моно, тому й були такі черги перед закладом. Але нам без досвіду було складно цей потік правильно обробити.
У цінностях нашого бренда 3 складові:
-
Різноманітність
-
Гумор
-
Задоволення
В роботі ми намагаємося завжди опиратися на ці речі. Наш маркетинг — це продажа наших цінностей та нашого, ні на що не схожого, продукта. Маленьке задоволення, гумор, діверсіті, плюс, нові пончики та напої. Маркетингом займається Ярослав Кошовий, наш маркетолог і керівник у Києві. Ми всі разом вирішуємо яка буде тема нового пончика, шеф розробляє рецептуру, а маркетиолог потім вирішує як його показати нашим гостям.
SMM також веде наш маркетолог — Ярослав Кошовий, й, на нашу думку, виходить в нього це дуже круто. Класний копірайт, гумор, яскраві фото — те що треба.
Чому ви обрали Poster для обліку в своїх закладах?
Як на мене, Poster — це ідеальна облікова система для невеликих закладів. Все дуже зручно й нативно, плюс крута підтримка. Все це нам дуже подобається й підходить.
Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті
Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі
Аналітика та розрахунки
Середній чек в нас майже не змінився після початку війни, як брали по 4 пончика + напій, так й беруть зараз. А ось загальні продажі впали на 50%, але вже зараз спостерігаємо невеликий зріст, сподіваємось тенденція продовжиться.
Фудкост зараз, можно сказати, динамічний. Звісно, що є невелике підвищення, тому що зростає вартість продуктів та логістики, але ми намагаємось не піднімати ціни, щоб залишатися доступними для всіх.
Доречі, ми ще запустили доставку з Glovo вже під час війни, але вони зараз генерують нам не більше 1-2% замовлень бо до нас йдуть не тільки за пончиками, а більше за атмосферою.
