Історія донецької мережі «Моко піца», про гроші, будівництво та перше відкриття у Києві
24 квітня, 2023 • 10 хвилин
Понад 4 роки Ігор Виноградов розвивав власну мережу «Моко піца» на сході України: дві в Маріуполі, по одній в Покровську та Мирнограді. Ресторатор вклав в заклади більш ніж 400 000 $. На початок 2022 року виручка чотирьох закладів становила понад 32 900 000 грн. У планах був стрімкий розвиток на сході та по всій країні.
Після 24 лютого всі плани Ігоря пішли слідом за російським кораблем: дві піцерії в Маріуполі були зруйновані, заклад в Мирнограді закрили. Команда тимчасово перебралася у Дніпро: готувала та розвозила піцу по шпиталях, біженцях та переселенцях на лінії фронту. Проте мрію повернути мережу до життя не полишала.
Влітку «Моко піца» відновила роботу закладу в Покровську. А у березні 2023 року відкрила першу піцерію в столиці. Ми розпитали Ігоря, за якими критеріями він шукав приміщення, у скільки обійшлося будівництво та що відрізняє запуск у великому місті від відкриття в маленькому.
А ще Ігор веде свій власний Telegram-канал «Незнайка в общепите», де пише про розвиток своєї мережі.
За якими критеріями обирали місто та приміщення для піцерії
Після того, як ми втратили дві піцерії у Маріуполі, в мене був план відкрити піцерію подалі від лінії фронту, але щоб було зручно їздити з Покровська, що на Донеччині. Там я зараз живу, і там ми змогли знов відкрити нашу стару піцерію.
В ідеалі хотілося знайти невелике містечко у центральній частині України. Приміщення шукали на OLX та dom.ria.com. Розглядали варіанти у Павлограді, Дніпрі, Кам’янському, Олександрії, Кременчуці, Кропивницькому, Смілі, Черкасах, проте так нічого й не підібрали.
Піцерія в Маріуполі до повномасштабного вторгнення.
Той же заклад після обстрілів росіян.
Для себе я вивів кілька критеріїв, які б полегшували вибір приміщення на початковій стадії:
-
Вхідна електропотужність не менше 35 кВт;
-
Не менше 120 кв. м (з маленьким залом для гостей це близько 30-40 кв. м, 15-20 посадкових місць);
-
Прийнятна орендна ставка;
-
Можливість встановлення вентиляції;
-
Густозаселений спальний район, розташування в центральній частині району;
-
Довгострокова оренда;
-
Бажано два виходи;
-
Приміщення, вбудоване у багатоквартирний будинок — це мінус;
-
Орендодавець;
-
Гарний рієлтор. Від цієї людини залежить багато чого. Потрапити на такого — це великий успіх.
Що для себе зрозумів: можна знайти ідеальне приміщення, але нерозуміння орендодавця все зламає. Були приміщення, які нам підходили, й вони наразі ще вільні, хоча я їх дивився 5 місяців тому. Ми не домовилися з орендодавцями тих приміщень через різні причини: щось не влаштовувало нас, щось їх.
Піч в маріупольській піцерії. «Зараз вже, мабуть, десь під Саратовим», — жартує Ігор. До війни у «Моко піца» було дві піцерії у Маріуполі. Після повномасштабного вторгнення один заклад згорів, а інший розграбували росіяни.
Коли ми не знайшли бажане приміщення в регіонах, то вирішили «помацати» ринок столиці. Переглянули кілька десятків приміщень, зустрілися, поспілкувалися з орендодавцями. Після багатьох переглядів починаєш заглиблюватися в специфіку ринку оренди в місті. Знайшли два приміщення, які найбільше підходили нашим критеріям. На основі аналізу конкурентів та чисельності населення району зробили вибір.
На що звертали увагу при виборі приміщення:
- на кількість піцерій на локації, їх цінову політику, сервіс,
- на кількість будинків та квартир у районі,
- на зручність розташування локації з погляду логістики.
Ігор Виноградов, власник «Моко піца».
Пригоди з будівництвом
Перед ремонтом я поспілкувався з трьома київськими будівельними бригадами та однією з Покровська. Ціна була більш менш однакова, тож я вирішив, що буду працювати з будівельниками з Донеччини: ми вже збудували разом три об’єкти, це був четвертий. Подумав, що хлопцям із Донецької області зараз складніше, хай зароблять.
Раніше, коли будували об’єкти на Донеччині, все спілкування йшло через виконроба. Тепер довелося безпосередньо спілкуватися з будівельниками, бо виконроб був на службі у ЗСУ. Вже на початковій стадії почалися взаємні непорозуміння. Один будівельник намагався мені пояснити своє бачення нецензурною лайкою. Це вкотре пояснює важливість присутності виконроба, який не допустив би такої ситуації.
Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті
Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі
Чому краще працювати з виконробом:
-
Економія часу. Виконроб звільняє ресторатора від поїздок у магазини та будбази за матеріалами.
-
Оптимізація затрат. Знає, де купити дешевше, які матеріали краще.
-
Комфортна комунікація. Звільняє від неприємних розмов із будівельниками.
-
Контроль якості. Знає, які матеріали краще, відповідає за якість.
На цей раз мені не пощастило, відсутність виконроба я відчув на своїй шкурі.
Через загальне непорозуміння та неможливість домовитися з будівельниками довелося додатково залучити бригаду з Києва, яка взяла частину робіт на себе. Ми прискорилися, тим самим я заощадив час та гроші.
Ремонт у піцерії збігся з ракетним обстрілом енергосистеми України. Нам довелося працювати в темряві «на дотик» з ліхтариками. Дуже виручив генератор. Весь ремонт затягнувся на 3 місяці, хоча ми планували вкластися у два місяці. Зараз ми вже відкрилися і потроху самі доробляємо дрібниці.
Зауважу, що є великий мінус виїзної бригади: вилазять моменти, які потрібно виправити, переробити чи доробити, а будівельники не можуть прийти, бо не місцеві.
Скільки коштували ремонтні роботи
Майже всі матеріали ми купували в «Епіцентрі». Я намагався вибирати потрібні товари по акції, на щось нам робили знижки, а дещо брали за повною ціною.
Основні витрати вийшли такі:
Будматеріали (від шурупів, керамограніту, гіпсокартону, фарби до світильників та шпалер)
634000 грн
Зарплатня будівельникам
671000 грн
Складання припливно-витяжної системи та кондиціювання, без агрегату (взяли той, що був у піцерії в Мирнограді), разом із зарплатнею
221440 грн
Транспортні витрати (перевезення, пересилання, доставка)
60500 грн
Перша «Моко піца» у Києві. Троєщина, вул. Данкевича, 14
Скільки витратили на обладнання
На обладнання для піцерії у Києві ми витратили небагато — 317 000 грн. Все це завдяки тому, що ми вирішили тимчасово використати обладнання та інвентар із піцерії Мирнограда: все одно стояло без діла на складі.
Що довелося докупити і де замовляли:
-
Купили пару столів із нержавіючої сталі, замовляли під наші розміри.
-
Замовляли окремо стільниці та окремо ніжки для столів до зали для гостей.
-
Касу-прилавок та шафу для сміттєвого бака, полиці для стелажів замовили у нашого старого друга в компанії «Меблі буд».
-
Стелажі для складу нам зварив та пофарбував Серьога з Покровська. Це старі перевірені друзі. Зараз земляків із Донбасу зустріти у Києві легше, ніж самих киян)
-
Водонагрівачі, відеореєстратор та багато чого по дрібниці — замовив через інтернет, було вигідніше.
-
Підстрахувалися на випадки відключення електроенергії та взяли новий генератор за 50 000 грн. та під нього подову піч б/в, за 55 000 грн. Наша конвеєрна піч набагато потужніша і для неї знадобився б генератор вп’ятеро дорожчий і більший за розмірами. Купівля резервної пічки вирішує ще одне завдання: якщо раптом наша конвеєрна піч вийде з ладу, буде чим перебитися на час ремонту.
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Запуск «Моко піца» у Києві
Ми відпрацювали перші 2 тижні. Валовий оборот за цей час становив 291 555 грн. Вважаю, що результат досить непоганий: ми вийшли в операційний нуль, є точка беззбитковості, набираємо обертів.
Проте для мене найпоказовіший — це другий місяць роботи. Перший може дати добрий результат, тому що всім цікаво подивитися новий заклад, скуштувати новий продукт. А от якщо другий місяць покаже позитивну динаміку, то все йде за планом.
З початку роботи на маркетинг витратили 19 780 грн. Це інформація про нас у місцевих пабликах Troeshcinainsta, troeschino_24 та інші, онлайн-реклама в соцмережах і звичайно сарафан. Наразі запустили дві круті акції. Одна для зали: якщо береш одну піцу з понеділка по п’ятницю з 13.00 до 17:00, таку ж даємо у подарунок. Одна для доставки: даруємо м’ясну піцу 25 см до доставки за промокодом, який просуваємо в соцмережах.
Були й неприємні моменти. Ми хотіли сплатити за розміщення реклами на білбордах з рахунку компанії, але нам відмовили, мовляв, ви з Донецької області, з окупованої території.
Заклад у Києві відкрили на першому поверсі багатоквартирного будинку. Ігор вважає, що це «було й залишається мінусом приміщення», проте це був найкращий варіант серед всіх.
Велике місто vs маленьке. У чому різниця запуску бізнесу
Спочатку я навіть не розглядав Київ для бізнесу. На мій погляд, прав на помилку у великому місті менше, ніж у малому. У невеликому містечку тобі багато що можуть пробачити, у Києві — сумніваюся.
До того ж у столиці все в рази дорожче: оренда, зарплата, реклама. Наприклад, коли ми відкрилися у Києві, наш сайт mokopizza.com поламався. Тож довелося швидко шукати програмістів, які його робили. Сайт писали хлопці з Маріуполя, наразі ж всю команду розкидало по різних частинах світу. Хлопців знайшли, але ж і вони не сиділи без діла: у них була своя робота, а тут ми із сайтом. Спасибі, що увійшли в становище та швидко відремонтували.
Поки сайт ремонтували нам довелося затягувати із запуском доставки, просити вибачення та пояснювати гостям, чому немає можливості замовити через сайт, втрачати прибуток та платити всі поточні витрати. Це лише маленький приклад із сайтом, а може бути й велика помилка, яка коштує значно дорожче і швидко з’їсть гроші, закладені на розвиток.
Сайт закладу mocopizza.com має також англомовну версію.
Цілі щодо розвитку мережі
Перед війною ми підготувалися до масштабування нашої мережі та розвитку франшизи. Я мріяв, як «Моко піца» росте та розвивається по всій Україні.
Ми встигли сформувати систему навчання, базу знань із детальними стандартами, свій кол-центр, власний додаток для кухні Моко IS, службу доставки з додатком для кур’єрів, впровадили систему HACCP, розробили систему контролю якості. Зробили багатомовний сайт, адаптований під будь-які пристрої, з можливістю трансляції процесу приготування замовлень на кухні, підтримкою промокодів та багато іншого.
Чи планую відкривати у цьому році ще заклади у Києві? Все буде залежати від результатів, наразі планую розвивати власну мережу та партнерство з іншими підприємцями у форматі франчайзингу.
