Франшиза ресторану або кафе: відкриття кафе чи ресторану по франшизі

Чому франшиза? Тому що це привабливіше, простіше та є підтримка. Коли ви плануєте відкривати свій заклад, то хочете вдало вкласти заощадження або інвестиції, швидко окупити початкові затрати й працювати на перспективу. Саме тому багато хто вирішує відкрити свій перший ресторан або кафе за франшизою.

Відкриття ресторану за франшизою — прибутковий бізнес. Так, останнім часом доходи в цьому секторі зменшуються, але не так відчутно, як у суміжних сферах, наприклад розваг або туризму. За даними дослідження Franchise Group на кінець 2019 року, в Україні працює більше ніж 600 франчайзерів. Кількість закладів упала через карантин та епідемію коронавірусу, але деякі не тільки пережили кризу, а й збільшили дохід. Особливо це стосується закладів, що доставляють їжу.

Щоб зробити свій заклад рентабельним, уникнути банкрутства або швидкого закриття, ресторатори-початківці розглядають як дуже привабливу перевірену франшизу ресторану з готовим бізнес-планом і робочими схемами. До того ж розкручування нового й ще непопулярного закладу без імені — складніший і довший процес. 
Франчайзінг кафе

Що таке франшиза кафе?

Останнім часом кількість місць громадського харчування, відкритих за франшизою, постійно зростає. Зазвичай такі кафе й ресторани повністю окупаються протягом 1,5—2 років, чого не можна сказати про заклади, відкриті з нуля, частина з яких успішно функціонує, інша ж швидко припиняє свою роботу, не виправдавши сподівань власників.

Відкриваючи бізнес за франшизою, ви не купуєте частину бренду. Вам лише дають можливість заробляти, використовуючи досвід, знання, продукти й технології франчайзера. Всі основні моменти й нюанси регулює спеціальний договір. За використання відомого бренду з метою отримати прибуток треба внести одноразовий платіж (паушальний внесок) і регулярно платити роялті, що становить від 2 до 7% виторгу або обсягу продажу закладу. 


Основні поняття:

  • Франшиза — договір, що його укладають між собою франчайзі та франчайзер для використання торгової марки, бренду в комерційних цілях на правах оренди.

  • Франчайзер — власник франшизи громадського харчування, що продає право користування.

  • Франчайзі — покупець франшизи.

  • Паушальний внесок — ціна договору франшизи за право приєднатися до мережі.

  • Роялті — щомісячний платіж франчайзі, що буває фіксованим або становить відсоток з доходу чи обороту (найпоширеніший варіант).

Плюси та мінуси відкриття ресторану або кафе за франшизою

1. Найочевидніша перевага — це відомий, розкручений бренд. Ви як франчайзі купуєте право працювати під чужою торговою маркою, що вже завоювала довіру гостей і добре зміцнилася на ринку громадського харчування.

2. Успішна бізнес-модель. Ви отримуєте готовий план з розвитку закладу, керування персоналом і детальним описом усіх робочих процесів.

3. Досвід роботи й підтримка. Усе підводне каміння, з яким зіткнувся засновник франшизи, вам уже буде відоме. Ви завжди зможете звернутися до нього по допомогу, адже франчайзер зацікавлений, щоб ваш заклад був прибутковим для вас і для нього, заробляючи репутацію бренду в новому регіоні.

4. Знижки й бонуси в постачальників. Франчайзер також може сам відігравати роль постачальника або проводити навчання персоналу й допомагати з тестовим запуском закладу, поки не впевниться, що ваш бізнес повністю готовий до сподіваних обсягів роботи (найчастіше це стосується великих ресторанів на багато посадкових місць).

5. Мінімальний ризик і швидка окупність. З використанням готової і перевіреної бізнес-моделі шанс банкрутства значно менший, ніж у разі відкриття закладу з чистого аркуша.

Що належить до недоліків відкриття ресторану або кафе за франшизою:

1. Мабуть, найвагоміший недолік франшизи — завищена сума початкових вкладень. Крім паушального внеску за використання франшизи, вам, як і в разі відкриття власного закладу, треба враховувати також витрати на оренду, обладнання, збір документів і ліцензій.

2. Не варто забувати, що далеко не всі бренди відомі. Що популярне в одному місті, не обов’язково «вистрілить» в іншому. Ліпше добре вивчити це питання та проаналізувати ринок, інакше вам доведеться самостійно заробляти ім’я й підвищувати репутацію бренду.

3. У вашого кафе чи ресторану будуть обмеження. Франчайзер встановлює свої правила, за порушення яких вас можуть оштрафувати або навіть позбавити франшизи.

4. Усі проблеми, реорганізація або банкрутство основної компанії (бренду), вкрай негативно впливають і на франчайзі.

Як вибрати франчайзера

Перед тим як починати пошуки відповідного франчайзера, визначтеся, що й для кого ви хочете відкривати. Вибір франшиз для України нині доволі широкий, і громадське харчування посідає друге місце (після ритейлу) за кількістю пропозицій на ринку франшиз.

Підійти до вибору можна по-різному: зробити його самостійно або звернутися по допомогу до консультантів і юристів. Перед розставанням з великою сумою (паушальний внесок) поради професіоналів будуть незайвими, тому, можливо, варто перестрахуватися. 

Але всі агенції з підбору беруть плату за свої послуги й передусім зацікавлені залучити вас до своїх клієнтів-франчайзерів.

Якщо вас це влаштовує, то можете розглянути такий варіант. Хочете спробувати спочатку самостійно підібрати франшизу? Тоді в нас є кілька порад:

1. Спочатку відвідайте заклад вибраної франшизи та поспостерігайте за його роботою — так ви зможете реально порівняти й оцінити адекватність даних і обіцянок, які вам даватиме франчайзер:

2. Майже все, що вам потрібно, є в інтернеті. Дізнайтеся, що цікавого відбувається в закладах майбутніх партнерів у вашому місті. Почитайте відгуки у Facebook, Instagram, TripAdvisor. Лише за кілька годин ви зможете зрозуміти, що відбувається на ринку франшиз у сегменті, що вас цікавить. Відвідайте спеціалізовані виставки, наприклад щорічний Franchithink, який відбувається в Києві.

3. Сходіть у ці заклади. Що більше ви їх відвідаєте, то ліпше. І бажано робити це в різний час, щоб об’єктивно оцінити трафік, кількість замовлень, що частіше замовляють гості, про що вони говорять і як працює персонал. Ви маєте зрозуміти, чи хотіли б самі ще раз повернутися до закладу, наскільки там смачно готують і добре обслуговують. Так ви ще дізнаєтеся, за що цінують заклади цієї франшизи їхні постійні клієнти.

4. Не забувайте: ви витрачаєте чималі гроші на купування франшизи ресторану, тому уважно заглиблюйтеся в кожну деталь договору й умов. На перший погляд вони можуть здатися однаковими або дуже схожими, але не все так просто. Якщо вам кажуть, що ви занадто затягуєте процес і «ми вже два заклади відкрили б, поки з вами розбираємося», — це все порожні слова. Можливо, не слід узагалі розглядати цей варіант.

5. Особливу увагу приділяйте цифрам і ставте запитання. Більшість даних перевірити досить просто. Наприклад, вам кажуть, що середня кількість чеків у будній день — 250. Ви просиділи в кафе цієї франшизи в п’ятницю ввечері й нарахували 25—30 відвідувачів — є привід засумніватися.

6. Під час перегляду бізнес-плану від франчайзера збільшуйте витрати на 20%, а доходи зменшуйте. Якщо після цього прибутку в розрахунках не буде, краще розглянути інший варіант.

7. Вам доведеться розібратися з обліком. Звіти про прибутки та збитки, звірка балансу, окупність інвестицій, закупівлі — тут краще не економити й проконсультуватися з експертами ресторанного консалтингу й бухгалтерами, що працюють у сфері громадського харчування. Для малого бізнесу тримати для цього в штаті окремого працівника досить витратно, і вам доведеться самому контролювати заклад. Радимо вже під час відкриття впроваджувати систему автоматизації франшиз, щоб полегшити це завдання.

8. Зверніть увагу на неочевидні витрати. Вони можуть називатися по-різному: приховані, непередбачені, похибки й т. ін. Обов’язково змусьте франчайзера прописати всі платежі, з якими ви можете стикнутися в роботі.

9. Час окупності. Якщо, за даними франчайзера, він становить понад два роки, можете не розглядати такий проєкт. Для ресторатора-початківця це ризиковано та, найімовірніше, невиправдано. А якщо це ще й невеликий заклад на 30 посадкових місць, то й поготів забудьте про цей проєкт. Ідеальний варіант — від 10 до 15 місяців.

10. Якщо ви берете кредит на розвиток бізнесу, то ліпше, щоб він був у національній валюті. Знайдіть вигідні умови зі щомісячним погашенням відсотків, а тіло кредиту можна виплатити вже після періоду окупності, наприклад через півтора або два роки.

11. Перші пів року на вас чекає повна зайнятість. Заклад сам собою не працюватиме й не даватиме дохід, навіть за франчайзингом. Готуйтеся приділяти багато часу бізнесу незалежно від розкрученості бренду й умов франчайзера. Якби він міг заробляти гроші без вашої участі, то не продавав би франшизу, тож сподівайтеся тільки на себе.

12. Вибираючи партнерів, а франчайзер має бути передусім вашим партнером, не бійтеся довіряти своїм відчуттям. Якщо вам приємно спілкуватися з людиною, вона доступно пояснює і ви можете ставити будь-які запитання з теми, то працювати з нею варто. Якщо вам одразу неохоче йдуть назустріч, то після підписання договору ліпше не стане. Уявіть, що ви обираєте друга.

Що треба враховувати під час відкриття ресторану за франшизою

Франчайзинг, як і будь-який бізнес, потребує додаткових вкладень, окрім купівлі власне франшизи. Коли розраховуєте початкові інвестиції, беріть до уваги такі витрати, як:

  • оренда приміщення;

  • купівля обладнання та інвентарю;

  • юридичне оформлення бізнесу;

  • зарплатний фонд на кілька місяців;

  • купівля товарів, продуктів і сировини;

  • програма для ресторану або кафе.

Каталог франшиз кафе клієнтів Poster в Україні:

Висновок

Для підприємців-початківців, що хочуть запустити успішне кафе або ресторан, є рація розглядати варіант з придбанням франшиз. Статистика досліджень Franchise Group показує, що 70% нових закладів громадського харчування у 2016—2017 роках відкрито за франшизою. Залишилося тільки вибрати відповідний вам тип закладу та знайти франчайзера з вигідними умовами співпраці й доступними цінами. Не бійтеся запускати свій бізнес, головне — добре підготуватися.


Спробуйте Poster безкоштовно
Приєднайтесь до 50 000 закладів, які вже спробували Poster — створіть акаунт зараз. Перші 15 днів безкоштовно.

Увійти в Poster

Забули свій піддомен в Poster?