Детское меню в кафе и ресторане

5 декабря • 7 минут

Лариса Ракша

Журналистка. Проводит интервью с экспертами ресторанного рынка, пишет об открытии заведений и темах, касающихся HoReCa.

Каким кафе и ресторанам нужно детское меню Чем отличается детское меню от обычного Самые популярные блюда в детском меню Нужно ли украшать детские блюда Как оформлять детское меню Материалы по теме

Валерий Сиверчук, совладелец и управляющий винницких сетей заведений «МЕР-КА-БА» (Georgian Factory, «Батискаф», «АССА» и другие) и «Файні страви» («Лезгинка», Red Zeppelin, «Валико», «Мега Парк»), рассказал о работе с детским меню в кафе и ресторанах.

В этом материале вы узнаете:

каким заведениям необходимо детское меню;
чем детское меню отличается от взрослого меню;
как красиво подавать блюда для детей в кафе;
примеры удачных блюд для детского меню;
как в Poster QR создать отдельную категорию с детским меню.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

Финансовые отчеты
Складской учет
Статистика и аналитика
Маркетинг и др.

Посмотреть демо

Каким кафе и ресторанам нужно детское меню

Могу сказать, что детское меню не нужно кальянным и ночным барам. Всем остальным заведениям блюда для детей необходимы по двум причинам:

через детей легко найти путь к сердцу родителей;
мы работаем в условиях войны и мобилизации. Многие мужчины ушли на фронт, и заведения делают ставку на мам с детьми.

Даже если у вас кофейня или пекарня, вам придется думать о детях через меню, мастер-классы и другие активности.

Сейчас заведение без кидс-сервисов считают абсолютно несовременным. Современность — это адаптация к условиям, которые диктует внешний мир. А он говорит, что в Украине осталось много мам с детьми.

Во всех моих кафе и ресторанах есть детское меню. Только в одном еще не успели запустить, потому что идет долгое техническое открытие. Но через несколько месяцев обязательно добавим блюда для детей. Например, наш детский ресторан в парке развлечений MEGA PARK за день проводит 10–20 банкетов. Это показатель того, что родителям проще прийти в место, где позаботятся о детях. На этой локации мы даже больше думаем о детях, чем о взрослых.

То есть детское меню нужно любому кафе, ресторану, кофейне, пекарне, кондитерской, бистро. Исключения: кальянные и ночные бары.

Поделюсь примером, как мы дополнительно привлекаем родителей через детей. У нас есть доставка, в которую добавляем гарантированные подарки, которые гость выбирает самостоятельно. Среди вариантов — много интересного из детского меню (десерты, Snail Bob). Именно их часто заказывают. Это отлично для бизнеса, когда ребенок просит родителей заказать доставку.

Чем отличается детское меню от обычного

Есть две основные отличия:

Блюда для детей должны быть простыми в подаче. Например, в детское меню нельзя включать хинкали, потому что ребенок не умеет их есть. Скорее всего, горячий бульон внутри хинкали окажется на ребенке, что станет катастрофой для всех.
Блюда для детей не должны содержать большое количество специй и сырых ингредиентов. В моем грузинском ресторане Georgian Factory мы готовим хинкали для детей как пельмени: маленькие, с фаршем, со сметаной, без бульона, специй, соли, кинзы. Внешне они похожи на хинкали, но мама уверена, что ребенок не обожжется горячим бульоном и не будет есть блюдо со специями. Вкусы в детском меню должны быть простыми. Еще пример — хачапури: классические хачапури жесткие и с сырым желтком. Я опасаюсь давать ребенку сырые продукты, поэтому мы адаптировали блюдо, добавляя перепелиные яйца. Перепелки не болеют никакими заболеваниями, поэтому даже при нарушении температурных условий хранения для ребенка это безопасно.

Важно: если ресторан ориентирован на детей, то сначала необходимо разработать меню для детей, а затем адаптировать его под вкусы взрослых.

Самые популярные блюда в детском меню

В ресторанах с развитой детской концепцией самыми популярными блюдами являются:

бургеры;
пицца;
картофель.

В моем грузинском ресторане популярны адаптированные для детей:

хачапури;
хинкали;
чебуреки.

Важно понимать, что дети не хотят пробовать что-то новое, особенно в ресторане, где вкусы часто слишком выраженные. Также в каждом из наших ресторанов есть стенд с Bob Snail и большие витрины с десертами, которые привлекают внимание детей.

Что касается напитков, дети любят какао и компоты. Хотя какао — это напиток, который обычно не подают в грузинском ресторане, в Georgian Factory мы его добавили специально для детей.

Нужно ли украшать детские блюда

Рассмотрим на примере моего детского ресторана: там мы уже давно отошли от украшения детских блюд, потому что оборот высокий, и, соответственно, требования к скорости выдачи тоже большие. Мы проходили через ситуации, когда семья заказывает блюда, все их получают, а ребенок уже убегает в слезах, потому что ему нужно ждать, а он этого не хочет. Поэтому в детском меню важны скорость и простая технология приготовления, чтобы ребенок первым получил блюдо за столом.

Игра в детское меню с узорами и украшениями — не наш стиль. Возможно, для специализированных детских ресторанов, которые работают на небольшие потоки гостей, это будет важно. У нас за день приходит тысячи людей, поэтому мы не можем «лепить из картошки зайчика».

Как оформлять детское меню

Мы добавляем детские блюда отдельной категорией в QR-меню и печатаем физическое меню специально для детей. Хотя обычно в наших ресторанах нет печатного меню вообще. Но детское меню всегда напечатано. Оно формата A2, размещается прямо на столе, там, где соль, перец, салфетки и QR-код. Это удобно для официантов: вместо долгих объяснений или поиска детских блюд в электронном меню, они просто берут печатное меню.

В меню Poster QR можно создать отдельную категорию для детского меню. Это помогает гостям быстро находить нужное блюдо для ребенка. Также важно, чтобы ребенок сам мог увидеть фото блюд и сделать выбор.

Примеры:

Подробно разобрали, как сделать онлайн-меню, в статье — Как создать QR-меню для ресторанов.

Тур по продукту

Дополнения