Валерий Сиверчук, совладелец и управляющий винницких сетей заведений «МЕР-КА-БА» (Georgian Factory, «Батискаф», «АССА» и другие) и «Файні страви» («Лезгинка», Red Zeppelin, «Валико», «Мега Парк»), рассказал о работе с детским меню в кафе и ресторанах.

Ключевые выводы

• Детское меню нужно почти всем форматам, потому что через детей заведение завоёвывает лояльность родителей.
• Главные отличия — простые вкусы, минимум специй и отсутствие сложных блюд с бульоном.
• Популярные хиты адаптируют: маленькие хинкали без бульона, хачапури с перепелиным яйцом и т. д.
• Чаще всего дети выбирают бургеры, пиццу, картофель и адаптированные грузинские блюда.
• Скорость подачи важнее декора — ребёнок должен получить блюдо первым.
• Выделите детские позиции отдельной категорией в QR-меню и держите печатный лист A2 на столе для быстрого выбора.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Посмотреть демо

Каким кафе и ресторанам нужно детское меню

Могу сказать, что детское меню не нужно кальянным и ночным барам. Всем остальным заведениям блюда для детей необходимы по двум причинам:

• через детей легко найти путь к сердцу родителей;
• мы работаем в условиях войны и мобилизации. Многие мужчины ушли на фронт, и заведения делают ставку на мам с детьми.

Даже если у вас кофейня или пекарня, вам придется думать о детях через меню, мастер-классы и другие активности.

Сейчас заведение без кидс-сервисов считают абсолютно несовременным. Современность — это адаптация к условиям, которые диктует внешний мир. А он говорит, что в Украине осталось много мам с детьми.

Во всех моих кафе и ресторанах есть детское меню. Только в одном еще не успели запустить, потому что идет долгое техническое открытие. Но через несколько месяцев обязательно добавим блюда для детей. Например, наш детский ресторан в парке развлечений MEGA PARK за день проводит 10–20 банкетов. Это показатель того, что родителям проще прийти в место, где позаботятся о детях. На этой локации мы даже больше думаем о детях, чем о взрослых.

То есть детское меню нужно любому кафе, ресторану, кофейне, пекарне, кондитерской, бистро. Исключения: кальянные и ночные бары.

Поделюсь примером, как мы дополнительно привлекаем родителей через детей. У нас есть доставка, в которую добавляем гарантированные подарки, которые гость выбирает самостоятельно. Среди вариантов — много интересного из детского меню (десерты, Snail Bob). Именно их часто заказывают. Это отлично для бизнеса, когда ребенок просит родителей заказать доставку.

Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения

• Без расходов на разработку и наполнение
• Понятный и привычный интерфейс
• Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

• Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

• Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.

---

Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-менюПосмотреть видео

Чем отличается детское меню от обычного

Есть две основные отличия:

1. Блюда для детей должны быть простыми в подаче. Например, в детское меню нельзя включать хинкали, потому что ребенок не умеет их есть. Скорее всего, горячий бульон внутри хинкали окажется на ребенке, что станет катастрофой для всех.

2. Блюда для детей не должны содержать большое количество специй и сырых ингредиентов. В моем грузинском ресторане Georgian Factory мы готовим хинкали для детей как пельмени: маленькие, с фаршем, со сметаной, без бульона, специй, соли, кинзы. Внешне они похожи на хинкали, но мама уверена, что ребенок не обожжется горячим бульоном и не будет есть блюдо со специями. Вкусы в детском меню должны быть простыми. Еще пример — хачапури: классические хачапури жесткие и с сырым желтком. Я опасаюсь давать ребенку сырые продукты, поэтому мы адаптировали блюдо, добавляя перепелиные яйца. Перепелки не болеют никакими заболеваниями, поэтому даже при нарушении температурных условий хранения для ребенка это безопасно.

Важно: если ресторан ориентирован на детей, то сначала необходимо разработать меню для детей, а затем адаптировать его под вкусы взрослых.

Самые популярные блюда в детском меню

В ресторанах с развитой детской концепцией самыми популярными блюдами являются:

• бургеры;
• пицца;
• картофель.

В моем грузинском ресторане популярны адаптированные для детей:

• хачапури;
• хинкали;
• чебуреки.

Важно понимать, что дети не хотят пробовать что-то новое, особенно в ресторане, где вкусы часто слишком выраженные. Также в каждом из наших ресторанов есть стенд с Bob Snail и большие витрины с десертами, которые привлекают внимание детей.

Что касается напитков, дети любят какао и компоты. Хотя какао — это напиток, который обычно не подают в грузинском ресторане, в Georgian Factory мы его добавили специально для детей.

Нужно ли украшать детские блюда

Рассмотрим на примере моего детского ресторана: там мы уже давно отошли от украшения детских блюд, потому что оборот высокий, и, соответственно, требования к скорости выдачи тоже большие. Мы проходили через ситуации, когда семья заказывает блюда, все их получают, а ребенок уже убегает в слезах, потому что ему нужно ждать, а он этого не хочет. Поэтому в детском меню важны скорость и простая технология приготовления, чтобы ребенок первым получил блюдо за столом.

Игра в детское меню с узорами и украшениями — не наш стиль. Возможно, для специализированных детских ресторанов, которые работают на небольшие потоки гостей, это будет важно. У нас за день приходит тысячи людей, поэтому мы не можем «лепить из картошки зайчика».

Академия Poster

Первые шаги в Poster: настройка, меню, продажи

Пройдите базовый курс и начните работать с Poste без лишних усилий.

Узнать больше

Как оформлять детское меню

Мы добавляем детские блюда отдельной категорией в QR-меню и печатаем физическое меню специально для детей. Хотя обычно в наших ресторанах нет печатного меню вообще. Но детское меню всегда напечатано. Оно формата A2, размещается прямо на столе, там, где соль, перец, салфетки и QR-код. Это удобно для официантов: вместо долгих объяснений или поиска детских блюд в электронном меню, они просто берут печатное меню.

В меню Poster QR можно создать отдельную категорию для детского меню. Это помогает гостям быстро находить нужное блюдо для ребенка. Также важно, чтобы ребенок сам мог увидеть фото блюд и сделать выбор.

Примеры:

• Sushi vid Katiushi;
• Allo! Losos;
• Villa OTTE.

Подробно разобрали, как сделать онлайн-меню, в статье — Как создать QR-меню для ресторанов.

Материалы по теме

• Как открыть ресторан в 2022?
• Как открыть кафе в 2023: сколько стоит и что нужно чтобы открыть свое кафе?
• Бухгалтерский учет ресторана в Украине
• Регистрация ресторанного бизнеса в Украине
• Как выбрать POS систему для ресторана или кафе
• Как выбрать CRM-систему для кафе или ресторана
• Фонд оплаты труда в ресторане
• Как сократить расходы ресторана: управление расходами ресторана или кафе
• Как организовать управленческий учет в ресторане или кафе?
• Издержки и списание продуктов в ресторане
• Фудкост — что это такое, как его считать и как им управлять
• Что такое маржинальность блюд в ресторане
• Как правильно принимать товар в кафе и ресторане
• Потери продуктов при обработке: как рассчитать процент отходов продуктов в ресторане
• Как рассчитать калорийность блюда для меню автоматически
• Калькуляция блюд в общепите: как составить и рассчитать калькуляционную карту?
• Как составить технологическую карту блюд для ресторанов и кафе
• Средний чек в ресторане: как повысить средний чек ресторана или кафе
• Инвентаризация в ресторане и кафе
• ABC-анализ меню ресторана
• Х и Z-отчет – что такое и как составить

Читайте также

Посмотреть все →

10 основных ошибок официантов

Топ-5 книг о ресторанном бизнесе

Организация контроля качества в ресторане

Оборачиваемость места в ресторане и кафе