Валерій Сиверчук, співвласник та керуючий вінницьких мереж закладів «МЕР-КА-БА» (Georgian Factory, «Батискаф», «АССА» тощо) та «Файні страви» («Лезгинка», Red Zeppelin, «Валіко», «Мега Парк»), розповів про роботу з дитячим меню в кафе та ресторанах.

Ключові висновки

• Дитяче меню потрібне майже всім форматам, бо через дітей заклад здобуває лояльність батьків.
• Головні відмінності — прості смаки, мінімум спецій і відсутність складних страв із бульйоном.
• Популярні хіти адаптують: маленькі хінкалі без бульйону, хачапурі з перепелиним яйцем тощо.
• Найчастіше діти обирають бургери, піцу, картоплю та адаптовані грузинські страви.
• Швидкість видачі важливіша за декор — дитина має отримати страву першою.
• Виділіть меню окремою категорією в QR і покладіть друкований A2-лист на стіл для швидкого вибору.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Яким кафе та ресторанам потрібне дитяче меню

Можу сказати, що не потрібне дитяче меню кальянним і нічним барам. Всім іншим закладам страви для дітей потрібні з двох причин:

• через дітей легко добратися до серця батьків;
• ми працюємо в умовах війни та мобілізації. Багато чоловіків пішли на фронт і заклади роблять ставку на мам з дітьми.

Навіть, якщо у вас кав’ярня або пекарня, вам доведеться думати про дітей через меню, майстер-класи, інші активності.

Зараз без кідс-сервісів заклад вважатимуть абсолютно не сучасним. Бо сучасність — це пристосування до умов, які диктує зовнішній світ. І він каже, що в Україні залишились багато мам з дітьми.

У всіх моїх кафе та ресторанах є дитяче меню. Тільки в одному ще не встигли запустити, бо маємо тривале технічне відкриття. Але через декілька місяців обов’язково додамо страви для дітей. Для прикладу, наш дитячий ресторан у парку розваг MEGA PARK, за день проводить 10-20 банкетів. Це показник, що батькам простіше прийти в місце, де про їхніх дітей потурбуються. На цій локації ми якраз не сильно думаємо про дорослих — більше про їхніх дітей.

Тобто дитяче меню потрібне будь-якому кафе, ресторану, кав’ярні, пекарні, кондитерській, бістро. Виключення: кальянні та нічні бари.

Поділюсь кейсом, як ми додатково впливаємо на батьків через дітей. У нас є доставка, до якої додаємо гарантовані подарунки, які гість обирає самостійно. Серед варіантів там багато цікавинок з меню для дітей (десерти, Snail Bob). Саме їх часто замовляють. І це круто для бізнесу, коли дитина просить у батьків замовити доставку.

Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

---

Вартість всього 280 грн на місяць – перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-менюПереглянути відео

Чим відрізняється дитяче меню від звичайного

Є дві основні відмінності:

1. Страви для дітей мають бути прості в подачі. Наприклад, не можна додати в дитяче меню хінкалі, бо дитина не вміє їх їсти. Скоріш за все, гарячий бульйон всередині хінкалі, опиниться на дитині, що стане катастрофою для всіх.

2. Страви для дітей мають бути без великої кількості спецій та сирих компонентів. У моєму грузинському ресторані Georgian Factory, робимо хінкалі для дітей, як пельмені: маленькі, з фаршем, зі сметаною, без бульйону, спецій, солі, кінзи. Візуально вони схожі на хінкалі, але мама впевнена, що дитина не розіллє на себе гарячий бульйон і не їстиме страву зі спеціями. Смаки в дитячому меню мають бути простими. Є інший приклад з хачапурі: вони жорсткі та з сирим жовтком. Я боюсь дитині давати сирі продукти, тому в закладі адаптували страву та додаємо перепелині яйця. Перепілки не хворіють ні на що. Навіть, якщо буде порушення температури зберігання, то для дитини це нічим не загрожує.

Важливо: якщо ресторан з дитячою концепцією, то спочатку потрібно зробити меню для дітей, й тільки потім адаптувати його до смаків дорослих.

Найпопулярніші страви у дитячому меню

У ресторанах, де розвинена дитяча концепція, найпопулярніші страви:

• бургери;
• піца;
• картопля.

У моєму грузинському ресторані популярні адаптовані для дітей:

• хачапурі;
• хінкалі;
• чебуреки.

Потрібно розуміти, що діти не хочуть пробувати щось нове, особливо в ресторані, де смаки зазвичай гіпертрофовані. Ще в нас у кожному ресторані є стенд з Bob Snail, великі десертні вітрини, які привертають увагу дітей. Щодо напоїв, то діти люблять какао та компоти. Хоча какао це напій, якого зазвичай немає в грузинському ресторані, але в Georgian Factory ми його додали для дітей.

Чи потрібно прикрашати дитячі страви

Можемо розібрати на прикладі мого дитячого ресторану: там ми давно відійшли від прикрашання дитячих страв, бо оберт високий, відповідно вимоги до швидкості видачі також великі. Ми проходили, коли сім’я замовляє страви, всі їх отримують, а дитина вже тікає в сльозах, бо їй треба чекати, а вона не хоче цього робити. Тому для дитячого меню важлива швидкість та проста технологія приготування, щоб дитина першою отримала страву за столом.

Гра в дитяче меню з візерунками та прикрасами — не наш стиль. Можливо для чисто дитячих ресторанів, які працюють на прихід, це буде важливо. У нас за день приходять тисячі людей, тож ми не можемо ліпити з картоплі зайчика.

Академія Poster

Перші кроки в Poster: налаштування, меню, продажі

Пройдіть базовий курс і розпочніть роботу з Poster без зволікань.

Дізнатися більше

Як оформлювати дитяче меню

Ми додаємо дитячі страви окремою категорією у QR-меню та друкуємо фізичне меню саме для дітей. Хоча зазвичай в наших ресторанах немає друкованого меню взагалі. Але дитяче завжди надруковане. Воно формату A2, стоїть прямо на столі, там де сіль, перець, серветки, QR-код. Це зручно для офіціантів, бо замість довгої розмови або пошуків дитячих страв в електронному меню, він просто дістає друковане меню.

У меню Poster QR можна створити окрему категорію з дитячим меню. Окрема категорія допоможе гостям швидко знайти потрібну страву для дитини. Також важливо, що дитина зможе побачити фото страв і обрати самостійно.

Приклади:

• Sushi vid Katiushi;
• Allo! Losos;
• Villa OTTE.

Детально розібрали як зробити онлайн-меню у статті - Як створити QR-меню для ресторанів.

Матеріали за темою

• Як відкрити ресторан в 2022?
• Як відкрити кафе в 2023: скільки це коштує і що потрібно?
• Бухгалтерський облік ресторану в Україні
• Реєстрація ресторанного бізнесу в Україні
• Як вибрати POS систему для ресторану або кафе
• Як вибрати CRM-систему для кафе чи ресторану
• Фонд оплати праці у ресторані
• Як скоротити витрати ресторану: управління витратами ресторану чи кафе
• Як організувати управлінський облік у ресторані чи кафе?
• Витрати та списання продуктів у ресторані
• Як рахувати фудкост
• Що таке маржинальність страв у ресторані
• Як правильно приймати товар у кафе та ресторані
• Відходи продуктів: як розрахувати відсоток відходів продуктів у ресторані
• Як розрахувати калорійність страви для меню автоматично
• Калькуляція страв у громадському харчуванні: як скласти та розрахувати калькуляційну карту?
• Як скласти технологічну карту страв для ресторанів та кафе
• Середній чек у ресторані: як підвищити середній чек ресторану чи кафе
• Інвентаризація в ресторані та кафе
• ABC-аналіз меню ресторану
• Х та Z-звіт – що таке та як скласти
• Прибуток ресторану
• Як керувати фінансами ресторану
• Касова дисципліна, правила розрахунків в ресторані

Читайте також

Переглянути всі →

Як скласти технологічну карту страв для ресторанів та кафе

Правила зберігання продуктів харчування у громадському харчуванні: терміни зберігання та товарне сусідство

Калькуляція страв у громадському харчуванні: як скласти та розрахувати калькуляційну карту?

Реєстрація РРО в податковій