Дитяче меню в кафе та ресторанах

5 грудня • 8 хвилин

Лариса Ракша

Журналістка. Проводить інтерв‘ю з експертами ресторанного ринку, пише про відкриття закладів і теми, які дотичні до HoReCa.

Яким кафе та ресторанам потрібне дитяче меню Чим відрізняється дитяче меню від звичайного Найпопулярніші страви у дитячому меню Чи потрібно прикрашати дитячі страви Як оформлювати дитяче меню Матеріали за темою

Валерій Сиверчук, співвласник та керуючий вінницьких мереж закладів «МЕР-КА-БА» (Georgian Factory, «Батискаф», «АССА» тощо) та «Файні страви» («Лезгинка», Red Zeppelin, «Валіко», «Мега Парк»), розповів про роботу з дитячим меню в кафе та ресторанах.

У матеріалі ви дізнаєтесь:

яким закладам потрібне дитяче меню;
чим дитяче меню відрізняється від дорослого меню;
як красиво подавати страви для дітей в кафе;
приклади вдалих страв для дитячого меню;
як у Poster QR створити окрему категорію з дитячим меню.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

Фінансові звіти
Складський облік
Статистика та аналітика
Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Яким кафе та ресторанам потрібне дитяче меню

Можу сказати, що не потрібне дитяче меню кальянним і нічним барам. Всім іншим закладам страви для дітей потрібні з двох причин:

через дітей легко добратися до серця батьків;
ми працюємо в умовах війни та мобілізації. Багато чоловіків пішли на фронт і заклади роблять ставку на мам з дітьми.

Навіть, якщо у вас кав’ярня або пекарня, вам доведеться думати про дітей через меню, майстер-класи, інші активності.

Зараз без кідс-сервісів заклад вважатимуть абсолютно не сучасним. Бо сучасність — це пристосування до умов, які диктує зовнішній світ. І він каже, що в Україні залишились багато мам з дітьми.

У всіх моїх кафе та ресторанах є дитяче меню. Тільки в одному ще не встигли запустити, бо маємо тривале технічне відкриття. Але через декілька місяців обов’язково додамо страви для дітей. Для прикладу, наш дитячий ресторан у парку розваг MEGA PARK, за день проводить 10-20 банкетів. Це показник, що батькам простіше прийти в місце, де про їхніх дітей потурбуються. На цій локації ми якраз не сильно думаємо про дорослих — більше про їхніх дітей.

Тобто дитяче меню потрібне будь-якому кафе, ресторану, кав’ярні, пекарні, кондитерській, бістро. Виключення: кальянні та нічні бари.

Поділюсь кейсом, як ми додатково впливаємо на батьків через дітей. У нас є доставка, до якої додаємо гарантовані подарунки, які гість обирає самостійно. Серед варіантів там багато цікавинок з меню для дітей (десерти, Snail Bob). Саме їх часто замовляють. І це круто для бізнесу, коли дитина просить у батьків замовити доставку.

Чим відрізняється дитяче меню від звичайного

Є дві основні відмінності:

Страви для дітей мають бути прості в подачі. Наприклад, не можна додати в дитяче меню хінкалі, бо дитина не вміє їх їсти. Скоріш за все, гарячий бульйон всередині хінкалі, опиниться на дитині, що стане катастрофою для всіх.
Страви для дітей мають бути без великої кількості спецій та сирих компонентів. У моєму грузинському ресторані Georgian Factory, робимо хінкалі для дітей, як пельмені: маленькі, з фаршем, зі сметаною, без бульйону, спецій, солі, кінзи. Візуально вони схожі на хінкалі, але мама впевнена, що дитина не розіллє на себе гарячий бульйон і не їстиме страву зі спеціями. Смаки в дитячому меню мають бути простими. Є інший приклад з хачапурі: вони жорсткі та з сирим жовтком. Я боюсь дитині давати сирі продукти, тому в закладі адаптували страву та додаємо перепелині яйця. Перепілки не хворіють ні на що. Навіть, якщо буде порушення температури зберігання, то для дитини це нічим не загрожує.

Важливо: якщо ресторан з дитячою концепцією, то спочатку потрібно зробити меню для дітей, й тільки потім адаптувати його до смаків дорослих.

Найпопулярніші страви у дитячому меню

У ресторанах, де розвинена дитяча концепція, найпопулярніші страви:

бургери;
піца;
картопля.

У моєму грузинському ресторані популярні адаптовані для дітей:

хачапурі;
хінкалі;
чебуреки.

Потрібно розуміти, що діти не хочуть пробувати щось нове, особливо в ресторані, де смаки зазвичай гіпертрофовані. Ще в нас у кожному ресторані є стенд з Bob Snail, великі десертні вітрини, які привертають увагу дітей. Щодо напоїв, то діти люблять какао та компоти. Хоча какао це напій, якого зазвичай немає в грузинському ресторані, але в Georgian Factory ми його додали для дітей.

Чи потрібно прикрашати дитячі страви

Можемо розібрати на прикладі мого дитячого ресторану: там ми давно відійшли від прикрашання дитячих страв, бо оберт високий, відповідно вимоги до швидкості видачі також великі. Ми проходили, коли сім’я замовляє страви, всі їх отримують, а дитина вже тікає в сльозах, бо їй треба чекати, а вона не хоче цього робити. Тому для дитячого меню важлива швидкість та проста технологія приготування, щоб дитина першою отримала страву за столом.

Гра в дитяче меню з візерунками та прикрасами — не наш стиль. Можливо для чисто дитячих ресторанів, які працюють на прихід, це буде важливо. У нас за день приходять тисячі людей, тож ми не можемо ліпити з картоплі зайчика.

Як оформлювати дитяче меню

Ми додаємо дитячі страви окремою категорією у QR-меню та друкуємо фізичне меню саме для дітей. Хоча зазвичай в наших ресторанах немає друкованого меню взагалі. Але дитяче завжди надруковане. Воно формату A2, стоїть прямо на столі, там де сіль, перець, серветки, QR-код. Це зручно для офіціантів, бо замість довгої розмови або пошуків дитячих страв в електронному меню, він просто дістає друковане меню.

У меню Poster QR можна створити окрему категорію з дитячим меню. Окрема категорія допоможе гостям швидко знайти потрібну страву для дитини. Також важливо, що дитина зможе побачити фото страв і обрати самостійно.

Приклади:

Детально розібрали як зробити онлайн-меню у статті - Як створити QR-меню для ресторанів.