25 мая

Как не потерять доход кофейни летом

Идеи для кофейни, как заработать кофейни летом, не потерять доход в несезон

Лето — трудное время для кофеен: гостей становится меньше, выручка падает. Это время отпусков, люди проводят выходные на природе или на море, у студентов каникулы, на улице жара — все это крайне неблагоприятно сказывается на обороте кофейни. Но нельзя сидеть сложа руки и ждать сентября-октября. Наверное, вы задумывались об этом перед тем как открыть кофейню, а если нет, то мы сейчас поможем вам разобраться.

Стоит начать с летнего финансового плана и проанализировать, какие расходы можно сократить в этот период. Если у вас есть хоть какая-то кухня, то вы уже получите большой плюс в виде меньшей себестоимости на многие продукты. Постарайтесь заключить сезонные договоры с поставщиками.

Чего точно не стоит делать — повышать цены только потому, что заведение сейчас стало приносить меньший доход. Вы потеряете самое главное — лояльность клиентов. Часто рестораторы делают не общие скидки на лето, а точечные, связанные с сезонными продуктами. Продумайте летнее меню с оптимальными ценами и небольшими наценками и вводите специальные предложения для привлечения новых гостей. Летом это несложно — на рынке много доступных ягод и фруктов.

Если вы только задумываетесь об открытии кофейни, то сначала прочтите нашу небольшую стать «Как открыть кофейню»

Летняя площадка, столики на улице

Если у вас есть такая возможность — обязательно делайте. Даже пара маленьких столиков уже через месяц окупится с лихвой. А если вы получите разрешение на строительство летней площадки, то это — джекпот. Но не стоит надеяться только на то, что столики сами по себе привлекут гостей, особенно если это будут обыкновенные стулья, как в пивной за углом.

Создайте уютную атмосферу, которая будет подчеркивать интерьер вашей кофейни и ассоциироваться с ней. Поставьте горшки с растениями, повесьте шторы, которые условно отделят площадку от улицы, проведите дополнительное освещение и не забудьте перенести или продублировать вывеску, если площадка закроет основную.

Как варианты можно добавить на время сезона в меню кальяны. Это, конечно, не тоже самое как открыть свою кальянну, куда будет приходить только целевая аудитория подобных мест. Тем не менее, кальяны хорошо подымут ваш средний чек, и не нужно будет думать об отдельной зоне для курящих.

И не забудьте про пледы! Даже летом бывает холодно, а если вы работаете до 22 часов и позже, то тем более. Большой плюс летней площадки — возможность организовать отдельную зону для курящих.

Велопарковка

Это актуальная дополнительная и бесплатная услуга для посетителей, если ваша целевая аудитория — молодежь и люди, которые следуют здоровым трендам. Поставьте ее рядом со входом, чтобы транспорт был всегда на виду у владельца. Цена вопроса минимальна. Если вы подойдете к самой конструкции более креативно, это будет немного дороже, зато интересный декор бросается в глаза, и прохожие будут обращать внимание на этот яркий элемент, а, значит, и на ваше заведение.

Отпуск и эффективное распределение смен

Один из вариантов — сокращение трат на персонал. Безусловно, отправлять насильно сотрудников в летний отпуск не стоит, они попросту уйдут на другую работу. Летом открывается много сезонных заведений, где можно прилично заработать. Определите минимальный лимит по штатному расписанию, который вы сможете тратить на зарплату персонала. Предлагайте работникам вариант с неоплачиваемым отпуском. Может, кто-то из них ухватил горящий тур или просто хочет взять отпуск, чтобы, например, сделать ремонт.

К распределению смен тоже подойдите «по-летнему»: нагрузка немного смещается, поэтому для небольшой кофейни не нужны два бариста в послеобеденное время и т. п. Многое зависит и от местоположения заведения. Если вы находитесь у вокзала, то час пик может приходиться на нестандартное время. Посмотрите, когда к вам заходит больше людей: открывайте заведение позже в те дни, когда поток людей меньше, оставьте одного бариста на смене. Проще всего это отследить с помощью системы автоматизации, которая покажет вам количество чеков за день, какие столики были заняты, сколько гость просидел в кофейне (время открытия и закрытия чека) и как быстро работает ваш персонал. Например, в Poster вы сможете отслеживать это еще и в реальном времени.

Холодный кофе, напитки и мороженое

Здесь нет секретов: летом все хотят чего-то прохладного, а если у вас кофейня, то почему бы не делать холодный кофе и коктейли на его основе? Кофе фраппе, капучино фреддо, мятно-шоколадный кофе, банановый кофе с мороженым, кофейный смузи и натуральные молочные коктейли — все эти напитки очень популярны в летний период. Однозначно нужно добавить их в сезонное меню.

В кофейных коктейлях очень важна подача напитка. Стоит заказать для них отдельную посуду, например высокие бокалы, и украшать свежими фруктами, добавлять съедобные и несъедобные декоративные элементы.

Подберите коктейли для каждого или хотя бы постарайтесь: кто-то любит коктейли на основе двух сортов кофе, кто-то предпочитает один, но с более выраженным фруктовым вкусом. Выбор добавок для коктейлей очень широкий: шоколад, мороженое, орехи, ягоды, молоко, сливки, фрукты, сиропы и топинги. И на всем этом можно заработать именно летом!

Не забывайте про лимонады из свежих ягод, фреши, новые десерты и, конечно, мороженое. Рассмотрите локальных производителей, которые делают «домашние» десерты и мороженое без консервантов. Ваша кофейня может быть площадкой для продажи их продукта, и вам не нужно думать о производстве.

Прохлада и атмосфера

В летний период, когда на улице жарко и душно, особенно в центре города, где всегда много машин, очень важно, чтобы в заведении было свежо и комфортно. Обязательно сделайте ревизию системы кондиционирования и вентиляции. Возможно, придется усилить эту сторону, поставить дополнительное оборудование на летний сезон. В кофейне должно быть прохладно: трудно наслаждаться кофе в душном и жарком помещении, но и замораживать гостей тоже не стоит.

Яркие цвета и светлые тона — то, что хочется видеть летом. Если у вас позволяет бюджет, можно частично переделать или освежить интерьер по-летнему. Добавить больше живых растений, поставить мягкие низкие стулья и т. п.

Аренда

Популярный тренд — сдавать помещение кофейни под различные тренинги, мастер-классы и презентации. Можно и самим организовывать вечера настольных игр, мафии и т. д. Уютное помещение с хорошим кофе и десертами — кто откажется провести душный летний вечер за игрой в прохладной кофейне? Продавая напитки, вы обслуживаете гостей как обычно, при этом еще получаете доход от аренды. Да, касса будет зависеть от типа мероприятия, но ваше заведение как минимум не будет пустовать, и многие узнают о нем. Это отличный вариант заполнить пробелы в несезонное время.

Реклама

Частая ошибка рестораторов, особенно начинающих, — при снижении выручки первым делом сокращать расходы на рекламу. Это только усугубляет проблему. Если трафик и количество посетителей уменьшаются, лучше урезать амбиции и сократить расходы, а освободившиеся средства вложить в продвижение. Все вышеперечисленные способы не дадут должного эффекта, если вы не будете говорить о вашей кофейне в социальных сетях или, например, писать мелом на дощечках у входа. Иногда стоит вложиться и в бумажную рекламу: заказать новое одноразовое меню и флаеры, где будет описан процесс приготовления ваших уникальных кофейных шедевров. Не забывайте таргетировать рекламу: нужно четко определить целевую аудиторию своей кофейни и направить все доступные рекламные каналы на нее.


×
Бесплатная мини-книга:
Как открыть кафе. Чек-лист начинающего ресторатора.
12 пунктов, которые нужно держать в голове, когда открываете заведение.
✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Войти в Poster

Забыли свой поддомен в Poster?