В рестораны все реже берут наличные. Исследование Poster

Каждый третий чек в заведениях Киева оплачивается банковской картой. Для регионов этот показатель чуть ниже — около 45% чеков кафе и ресторанов закрываются через терминал. При этом чек, оплаченный картой, в среднем на 20% больше, чем чек, оплаченный наличными.

Исследование базируется на данных около 6000 действующих заведений Украины. Данные представляют собой общую анонимную статистику и взяты за период с января 2017 года по июль 2018 года.

Банковская карта VS наличные

Гости украинских заведений все чаще оплачивают заказ банковской картой вместо наличных. Это связано с возросшей доступностью пластика, распространением онлайн-касс, а также приятными бонусами банков в виде кэшбэка, авиамиль и скидок.

Для Украины, по данным Нацбанка, общая доля безналичных расчетов в Украине с использованием карт за 2017 выросла до 39,3%. За последние пять лет этот показатель вырос более, чем втрое.

Рост оплаты банковской картой в Украине

Согласно нашему исследованию, в Украине количество чеков, оплаченных банковской картой, за полтора года выросло с 9% до 17% в заведениях с обслуживанием у кассы и с 16% до 22% в заведениях с обслуживанием у столиков.

Самый значительный рост зафиксирован в столице: на начало 2017 года около 14% чеков в заведениях с обслуживанием у кассы и 20% с обслуживанием у столиков были оплачены картами, к середине 2018 года этот показатель вырос до 22% и 33% соответственно. В других городах Украины не больше 25% чеков оплачивают картами.

Почему так происходит?

Рост безналичной оплаты в заведениях — это общемировой тренд в ресторанном бизнесе, в Европе и Америке сейчас уже около 70–80% чеков оплачивается с помощью банковских карт.

Нам было интересно узнать, насколько активен этот процесс в Украине, ведь далеко не у всех заведений по-прежнему есть интернет и эквайринг. Но благодаря запуску Apple и Android Pay в Украине ситуация меняется.

В Украине внедрение правительством электронных чеков, продвижение безналичных платежей, использование облачных систем учета также приводит к постепенной диджитализации ресторанной сферы.

Хорошо ли это?

Для ресторанов такое изменение потребительского поведения — серьезный вызов. Кроме того, что заведения платят банкам комиссию за эквайринг, для обслуживающего персонала рост безналичных платежей фактически означает потерю большей части заработка — оставить чаевые картой на сегодняшний день в Украине все еще сложно.

Типичные отказы в эквайринге:

1. «У нас сломался терминал».

2. «Директор запретил проводить безналичную оплату».

3. «В заведении проблемы с интернетом».

4. «Данной позиции нет в меню, и мы не можем пробить ее по онлайн-кассе» и т. п.

Такие фразы сейчас можно услышать все чаще. Как правило, они говорят об одном: персонал пытается любым способом заставить гостя оплатить наличными и обеспечить себе привычный дополнительный заработок.

Некоторые заведения пытаются компенсировать официантам сумму чая, другие официально отказываются от безналичного расчета. Тем не менее большинство рестораторов рассматривают стремительный рост безналичных платежей скорее как позитивный тренд.

Комментарии украинских рестораторов

«Рост расчета картами — естественный и нормальный процесс. Это показатель того, что экономика выходит из тени. Да, комиссия за эквайринг у нас 2%, но это и плата за комфорт, который предоставляет обслуживающий банк. Кассиры, принимающие кэш стоят иногда дороже.

У нас в Beef 70% расчетов — это карты, в другом нашем заведении, грузинском ресторане Хинкальня (массмаркет), напротив, 30% расчёт картами. Рост безналичной оплаты заставляет задуматься о новых услугах в ресторане, например, разработке приложений с возможностью оплаты картами различных продуктов ресторана».

Руслан Шибаев, основатель киевских ресторанов BEEF meat & wine, Хинкальня, WHITE wine bar.

«Рост безналичных платежей — это палка о двух концах. С одной стороны получать безналичную оплату мне просто удобнее, да и люди легче расстаются с деньгами, с другой — это действительно приводит к снижению чаевых. Кроме того, до сих пор есть много контрактов с поставщиками, которые я должен оплачивать наличными.

Для больших заведений, которые стараются не превышать определенные лимиты по обороту денежных средств из-за роста налогов, тренд на безналичные платежи конечно же имеет больше негативных моментов».

Андрей Чуковский, создатель и совладелец кофеен Black Brew Bar и Whitebeard Blackbird

«Основной бум безналичной оплаты придется на следующий год. Благодаря Apple Pay и Android Pay очень сильно упростилась процедура оплаты и количество платежей с помощью мобильных приложений уже сейчас выросло в разы. Но все равно еще пока нет массового проникновения этих сервисов, должно пройти чуть больше времени.

Если в регионах в фаст-фуд сегменте количество безналичных платежей, по нашим данным, выросло с 10-12% до 21% за два года, то в следующем году, на мой взгляд, показатель доберется до отметки в 30%».

Вадим Бортник, владелец сети сэндвич-баров FreshLine