15 ноября

В рестораны все реже берут наличные. Исследование Poster

Доля безналичных платежей в ресторанах Украины и России

Каждый третий чек в заведениях Киева оплачивается банковской картой, в Москве и Санкт-Петербурге — каждый второй. Для регионов этот показатель чуть ниже — около 45% чеков кафе и ресторанов закрываются через терминал. При этом чек, оплаченный картой, в среднем на 20% больше, чем чек, оплаченный наличными.

Исследование базируется на данных около 6000 действующих заведений России и Украины. Данные представляют собой общую анонимную статистику и взяты за период с января 2017 года по июль 2018 года.Система учета Poster POS — попробовать бесплатно

Банковская карта VS наличные

Гости украинских и российских заведений все чаще оплачивают заказ банковской картой вместо наличных. Это связано с возросшей доступностью пластика, распространением онлайн-касс, а также приятными бонусами банков в виде кэшбэка, авиамиль и скидок.

Для России, по данным банка «Тинькофф», последние несколько лет количество транзакций на каждого клиента в категориях «Рестораны» и «Фастфуд» росло на 20% год к году.

А для Украины, по данным Нацбанка, общая доля безналичных расчетов в Украине с использованием карт за 2017 выросла до 39,3%. За последние пять лет этот показатель вырос более, чем втрое.

Рост оплаты банковской картой в Украине

Согласно нашему исследованию, в Украине количество чеков, оплаченных банковской картой, за полтора года выросло с 9% до 17% в заведениях с обслуживанием у кассы и с 16% до 22% в заведениях с обслуживанием у столиков.

Самый значительный рост зафиксирован в столице: на начало 2017 года около 14% чеков в заведениях с обслуживанием у кассы и 20% с обслуживанием у столиков были оплачены картами, к середине 2018 года этот показатель вырос до 22% и 33% соответственно. В других городах Украины не больше 25% чеков оплачивают картами.

Рост оплаты банковской картой в России


Для российских заведений этот показатель значительно выше — количество чеков, оплаченных банковской картой, выросло с 30% до 43% в ресторанах с обслуживанием у кассы и с 32% до 45% с обслуживанием у столиков за последние полтора года.

Москва и Санкт-Петербург показали самый стремительный рост. На начало 2017 года, в среднем, около 35% чеков в московских заведениях были оплачен картами, к середине 2018 года этот показатель вырос до 50%. В Санкт-Петербурге показатели похожи: 37% чеков закрыты через терминал полтора года назад и 54% сегодня.

Почему так происходит?

Рост безналичной оплаты в заведениях — это общемировой тренд, в Европе и Америке сейчас уже около 70–80% чеков оплачивается с помощью банковских карт.

Нам было интересно узнать, насколько активен этот процесс в России и Украине, ведь далеко не у всех заведений по-прежнему есть интернет и эквайринг. Но благодаря вводу онлайн-касс в России и запуску Apple и Android Pay в Украине ситуация меняется.

В России около 4 млн. предпринимателей малого и среднего бизнеса к концу 2019 года должны будут вести бизнес в цифровом формате, а это значит, что оплатить свой заказ картой или с помощью мобильного приложения будет доступно все большему числу людей.

В Украине схожая ситуация и внедрение правительством электронных чеков, продвижение безналичных платежей, использование облачных систем учета также приводит к постепенной диджитализации ресторанной сферы.

Хорошо ли это?

Для ресторанов такое изменение потребительского поведения — серьезный вызов. Кроме того, что заведения платят банкам комиссию за эквайринг, для обслуживающего персонала рост безналичных платежей фактически означает потерю большей части заработка — оставить чаевые картой на сегодняшний день как в Украине, так и в России все еще сложно.

Типичные отказы в эквайринге:

  1. «У нас сломался терминал».

  2. «Директор запретил проводить безналичную оплату».

  3. «В заведении проблемы с интернетом».

  4. «Данной позиции нет в меню, и мы не можем пробить ее по онлайн-кассе» и т. п.

Такие фразы сейчас можно услышать все чаще. Как правило, они говорят об одном: персонал пытается любым способом заставить гостя оплатить наличными и обеспечить себе привычный дополнительный заработок.

Некоторые заведения пытаются компенсировать официантам сумму чая, другие официально отказываются от безналичного расчета. Тем не менее большинство рестораторов рассматривают стремительный рост безналичных платежей скорее как позитивный тренд.

Комментарии украинских рестораторов

«Рост расчета картами — естественный и нормальный процесс. Это показатель того, что экономика выходит из тени. Да, комиссия за эквайринг у нас 2%, но это и плата за комфорт, который предоставляет обслуживающий банк. Кассиры, принимающие кэш стоят иногда дороже.

У нас в Beef 70% расчетов — это карты, в другом нашем заведении, грузинском ресторане Хинкальня (массмаркет), напротив, 30% расчёт картами. Рост безналичной оплаты заставляет задуматься о новых услугах в ресторане, например, разработке приложений с возможностью оплаты картами различных продуктов ресторана».

Руслан Шибаев, основатель киевских ресторанов BEEF meat & wine, Хинкальня, WHITE wine bar.

«Рост безналичных платежей — это палка о двух концах. С одной стороны получать безналичную оплату мне просто удобнее, да и люди легче расстаются с деньгами, с другой — это действительно приводит к снижению чаевых. Кроме того, до сих пор есть много контрактов с поставщиками, которые я должен оплачивать наличными.

Для больших заведений, которые стараются не превышать определенные лимиты по обороту денежных средств из-за роста налогов, тренд на безналичные платежи конечно же имеет больше негативных моментов».

Андрей Чуковский, создатель и совладелец кофеен Black Brew Bar и Whitebeard Blackbird

«Основной бум безналичной оплаты придется на следующий год. Благодаря Apple Pay и Android Pay очень сильно упростилась процедура оплаты и количество платежей с помощью мобильных приложений уже сейчас выросло в разы. Но все равно еще пока нет массового проникновения этих сервисов, должно пройти чуть больше времени.

Если в регионах в фаст-фуд сегменте количество безналичных платежей, по нашим данным, выросло с 10-12% до 21% за два года, то в следующем году, на мой взгляд, показатель доберется до отметки в 30%».

Вадим Бортник, владелец сети сэндвич-баров FreshLine

Комментарии российских рестораторов

«Некоторые проекты и вовсе переходят на оплату наличными. Пару заведений Новикова предлагают скидку при оплате наличными. Однако, позволить себе такой шаг могут только самые востребованные проекты».

Ирина Авруцкая, маркетолог и консалтер компании Like4Like Foodservice Consulting

Для заведений более низкого сегмента, для которых вопрос чаевых не такой болезненный, стремительный рост безналичных платежей рассматривается скорее как позитивный тренд.

«Для банка и государства выгоды очевидны. Для гостя — помимо обыкновенного удобства, безналичные платежи становятся инструментом контроля личных расходов: интернет-банкинг с возможностью просмотра транзакций сейчас есть практически у любого банка.

Для владельцев заведений снижение наличного оборота — это минимизация воровства, уход от проблем с разменом и инкассацией, лучший контроль за денежными средствами, учет которых теперь ведется не только системами автоматизации заведения, но и банка. Кроме того, с ростом мобильных платежей и использования Pay Pass увеличивается скорость обслуживания, а для фаст-фуда и столовых — это один из ключевых показателей. Я в своих заведениях начал стимулировать гостей к оплате картами, предлагая дополнительные скидки. Чем меньше наличных, тем больше дохода и контроля».

Андрей Харитоненков, руководитель сети корпоративных столовых и кафе «МегаТрейд»



×
Бесплатная мини-книга:
Как открыть кафе. Чек-лист начинающего ресторатора.
12 пунктов, которые нужно держать в голове, когда открываете заведение.
✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Войти в Poster

Забыли свой поддомен в Poster?