У ресторани все рідше беруть готівку. Дослідження Poster

Кожен третій чек у закладах Києва оплачується банківською карткою. Для регіонів цей показник трохи нижчий — близько 45% чеків кафе та ресторанів закриваються через термінал. При цьому чек, сплачений карткою, в середньому на 20% більше, ніж чек, сплачений готівкою.

Дослідження базується на даних близько 6000 діючих закладів України. Дані являють собою загальну анонімну статистику та взяті за період з січня 2017 року по липень 2018 року. 

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Подивитися демо Дізнатися більше

Банківська картка VS готівка

Гості українських закладів дедалі частіше оплачують замовлення банківською карткою замість готівки. Це пов'язано зі збільшеною доступністю пластику, поширенням онлайн-кас, а також приємними бонусами банків у вигляді кешбеку, авіаміль і знижок.

Для України, за даними Нацбанку, загальна частка безготівкових розрахунків в Україні з використанням карток за 2017 рік зросла до 39,3%. За останні п'ять років цей показник зріс більш ніж утричі.

Зростання оплати банківською карткою в Україні

Згідно з нашим дослідженням, в Україні кількість чеків, оплачених банківською карткою, за півтора року зросла з 9% до 17% у закладах з обслуговуванням біля каси та з 16% до 22% у закладах з обслуговуванням біля столиків.

Найбільше зростання зафіксовано у столиці: на початок 2017 року близько 14% чеків у закладах з обслуговуванням біля каси та 20% з обслуговуванням біля столиків було оплачено картками, до середини 2018 року цей показник зріс до 22% та 33% відповідно. В інших містах України не більше ніж 25% чеків оплачують картками. 

Чому так відбувається?

Зростання безготівкової оплати у закладах — це загальносвітовий тренд у ресторанному бізнесі, в Європі та Америці зараз вже близько 70–80% чеків оплачується за допомогою банківських карток.

Нам було цікаво дізнатися, наскільки активний цей процес в Україні, адже далеко не всі заклади, як і раніше, мають інтернет та еквайринг. Але завдяки запуску Apple та Android Pay в Україні ситуація змінюється.

В Україні впровадження урядом електронних чеків, просування безготівкових платежів, використання хмарних систем обліку також призводить до поступової диджиталізації ресторанної галузі.

Чи це добре?

Для ресторанів така зміна споживчої поведінки є серйозним викликом. Крім того, що заклади платять банкам комісію за еквайринг, для обслуговчого персоналу зростання безготівкових платежів фактично означає втрату більшої частини заробітку — залишити чайові карткою на сьогодні в Україні все ще складно.

Типові відмови від еквайрингу:

1. «У нас зламався термінал».

2. «Директор заборонив проводити безготівкову оплату».

3. «У закладі проблеми з інтернетом».

4. «Даної позиції немає в меню, і ми не можемо провести її через онлайн-касу» тощо.

Такі фрази зараз можна почути дедалі частіше. Як правило, вони говорять про одне: персонал намагається будь-яким способом змусити гостя сплатити готівкою та забезпечити собі звичний додатковий заробіток.

Деякі заклади намагаються компенсувати офіціантам суму чайових, інші офіційно відмовляються від безготівкового розрахунку. Проте більшість рестораторів розглядають стрімке зростання безготівкових платежів скоріше як позитивний тренд.

Коментарі українських рестораторів

«Зростання розрахунку картками — природний і нормальний процес. Це показник того, що економіка виходить із тіні. Так, комісія за еквайринг у нас 2%, але це і плата за комфорт, який надає банк, що обслуговує. Касири, які приймають кеш, іноді коштують дорожче.

У нас, у Beef, 70% розрахунків — це картки, в іншому нашому закладі, грузинському ресторані Хінкальня (масмаркет), навпаки, 30% розрахунок картками. Зростання безготівкової оплати змушує задуматися про нові послуги в ресторані, наприклад, розробці додатків із можливістю оплати картками різних продуктів ресторану».

Руслан Шибаєв, засновник київських ресторанів BEEF meat & wine, Хінкальня, WHITE wine bar.

«Зростання безготівкових платежів — це палиця з двома кінцями. З одного боку отримувати безготівкову оплату мені просто зручніше, та й люди легше розлучаються з грошима, з іншого — це дійсно призводить до зниження чайових. Крім того, досі є багато контрактів із постачальниками, які я повинен оплачувати готівкою.

Для великих закладів, які намагаються не перевищувати певні ліміти з обігу коштів через зростання податків, тренд на безготівкові платежі, звичайно ж, має більше негативних моментів».

Андрій Чуковський, засновник і співвласник кав'ярень Black Brew Bar та Whitebeard Blackbird

«Основний бум безготівкової оплати припаде на наступний рік. Завдяки Apple Pay та Android Pay дуже сильно спростилася процедура оплати та кількість платежів за допомогою мобільних застосувань вже зараз зросла в рази. Але все одно поки немає масового впровадження цих сервісів, має пройти трохи більше часу.

Якщо в регіонах у фаст-фуд сегменті кількість безготівкових платежів, за нашими даними, зросла з 10-12% до 21% за два роки, то в наступному році, на мій погляд, показник дістанеться до позначки 30%».

Вадим Бортник, власник мережі сендвіч-барів FreshLine