logo
Увійти
  • Можливості
    Назад

    Тур продуктом

    • Термінал
    • Аналітика
    • Мобільна каса
    • Меню
    • Склад
    • Фінанси
    • Маркетинг

    Доповнення

    • Poster Boss

      Застосунок для власника

    • Kitchen Kit

      Екран на кухню

    • Poster Shop

      QR-меню та сайт для доставлення

    • Poster Connect

      Керування мережею закладів чи франшизою

    • Інтеграції

      Магазин застосунків для Poster

  • Рішення
    Назад

    за типами бізнесу

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кав’ярня
    • Фаст-фуд
    • Пекарня
    • Кальянна
    • Фудтрак
    • Кондитерська
    • Піцерія
    • Їдальня
    • Суші
    • Паб
    • Dark Kitchen

    Автоматизація доставляння їжі

    Готові рішення Poster для запуску власних доставлень з вашого закладу

    Дізнатися більше
  • Обладнання
  • Ціни
  • Навчання
    Назад
    • База знань

      Відповіді на найпоширеніші запитання та інструкції по роботі з Poster

    • Вебінари

      Безкоштовні вебінари з рестораторами та фахівцями громадського харчування

    • Академія Poster

      Авторські курси, статті та дослідження від експертів ринку

    • Блог про бізнес

      Розповідаємо про те, як будувати та розвивати прибутковий бізнес

+1 718-770-3870 Замовити зворотний дзвінок
  • RU
  • .
  • UA
Увійти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Маркетинг
  4. У ресторани все рідше беруть готівку. Дослідження Poster

У ресторани все рідше беруть готівку. Дослідження Poster

19 травня 2021 • 3 хвилини читання • 766 переглядів
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.
Зміст статті
  • Банківська картка VS готівка
  • Зростання оплати банківською карткою в Україні
  • Чому так відбувається?
  • Чи це добре?
  • Коментарі українських рестораторів

Кожен третій чек у закладах Києва оплачується банківською карткою. Для регіонів цей показник трохи нижчий — близько 45% чеків кафе та ресторанів закриваються через термінал. При цьому чек, сплачений карткою, в середньому на 20% більше, ніж чек, сплачений готівкою.

Дослідження базується на даних близько 6000 діючих закладів України. Дані являють собою загальну анонімну статистику та взяті за період з січня 2017 року по липень 2018 року. 

Хмарна каса Poster

Poster POS

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Подивитися демо Дізнатися більше
Poster POS

Банківська картка VS готівка

Гості українських закладів дедалі частіше оплачують замовлення банківською карткою замість готівки. Це пов'язано зі збільшеною доступністю пластику, поширенням онлайн-кас, а також приємними бонусами банків у вигляді кешбеку, авіаміль і знижок.

Для України, за даними Нацбанку, загальна частка безготівкових розрахунків в Україні з використанням карток за 2017 рік зросла до 39,3%. За останні п'ять років цей показник зріс більш ніж утричі.

Зростання оплати банківською карткою в Україні

Згідно з нашим дослідженням, в Україні кількість чеків, оплачених банківською карткою, за півтора року зросла з 9% до 17% у закладах з обслуговуванням біля каси та з 16% до 22% у закладах з обслуговуванням біля столиків.

Найбільше зростання зафіксовано у столиці: на початок 2017 року близько 14% чеків у закладах з обслуговуванням біля каси та 20% з обслуговуванням біля столиків було оплачено картками, до середини 2018 року цей показник зріс до 22% та 33% відповідно. В інших містах України не більше ніж 25% чеків оплачують картками. 

Чому так відбувається?

Зростання безготівкової оплати у закладах — це загальносвітовий тренд у ресторанному бізнесі, в Європі та Америці зараз вже близько 70–80% чеків оплачується за допомогою банківських карток.

Нам було цікаво дізнатися, наскільки активний цей процес в Україні, адже далеко не всі заклади, як і раніше, мають інтернет та еквайринг. Але завдяки запуску Apple та Android Pay в Україні ситуація змінюється.

В Україні впровадження урядом електронних чеків, просування безготівкових платежів, використання хмарних систем обліку також призводить до поступової диджиталізації ресторанної галузі.

Чи це добре?

Для ресторанів така зміна споживчої поведінки є серйозним викликом. Крім того, що заклади платять банкам комісію за еквайринг, для обслуговчого персоналу зростання безготівкових платежів фактично означає втрату більшої частини заробітку — залишити чайові карткою на сьогодні в Україні все ще складно.

Типові відмови від еквайрингу:

  1. «У нас зламався термінал».

  2. «Директор заборонив проводити безготівкову оплату».

  3. «У закладі проблеми з інтернетом».

  4. «Даної позиції немає в меню, і ми не можемо провести її через онлайн-касу» тощо.

Такі фрази зараз можна почути дедалі частіше. Як правило, вони говорять про одне: персонал намагається будь-яким способом змусити гостя сплатити готівкою та забезпечити собі звичний додатковий заробіток.

Деякі заклади намагаються компенсувати офіціантам суму чайових, інші офіційно відмовляються від безготівкового розрахунку. Проте більшість рестораторів розглядають стрімке зростання безготівкових платежів скоріше як позитивний тренд.

Коментарі українських рестораторів

«Зростання розрахунку картками — природний і нормальний процес. Це показник того, що економіка виходить із тіні. Так, комісія за еквайринг у нас 2%, але це і плата за комфорт, який надає банк, що обслуговує. Касири, які приймають кеш, іноді коштують дорожче.

У нас, у Beef, 70% розрахунків — це картки, в іншому нашому закладі, грузинському ресторані Хінкальня (масмаркет), навпаки, 30% розрахунок картками. Зростання безготівкової оплати змушує задуматися про нові послуги в ресторані, наприклад, розробці додатків із можливістю оплати картками різних продуктів ресторану».

Руслан Шибаєв, засновник київських ресторанів BEEF meat & wine, Хінкальня, WHITE wine bar.

«Зростання безготівкових платежів — це палиця з двома кінцями. З одного боку отримувати безготівкову оплату мені просто зручніше, та й люди легше розлучаються з грошима, з іншого — це дійсно призводить до зниження чайових. Крім того, досі є багато контрактів із постачальниками, які я повинен оплачувати готівкою.

Для великих закладів, які намагаються не перевищувати певні ліміти з обігу коштів через зростання податків, тренд на безготівкові платежі, звичайно ж, має більше негативних моментів».

Андрій Чуковський, засновник і співвласник кав'ярень Black Brew Bar та Whitebeard Blackbird

«Основний бум безготівкової оплати припаде на наступний рік. Завдяки Apple Pay та Android Pay дуже сильно спростилася процедура оплати та кількість платежів за допомогою мобільних застосувань вже зараз зросла в рази. Але все одно поки немає масового впровадження цих сервісів, має пройти трохи більше часу.

Якщо в регіонах у фаст-фуд сегменті кількість безготівкових платежів, за нашими даними, зросла з 10-12% до 21% за два роки, то в наступному році, на мій погляд, показник дістанеться до позначки 30%».

Вадим Бортник, власник мережі сендвіч-барів FreshLine


mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.
Поділитися
Твітнути
Поділитися
Безкоштовна міні-книга:
Чек-лист для запуску закладу
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
×

Читайте також

Переглянути всі →
Маркетинг Тренди в дизайні інтер'єру кафе на 2022 рік
Маркетинг 8 порад для SMM ресторану: як ефективно просувати заклад в соціальних мережах
Маркетинг Маркетинговий аналіз виторгу в кафе
Маркетинг 6 спонукальних методів, які допоможуть продати клієнтам подарункові картки під час свят
mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.

Poster POS

  • Тур продуктом
  • Ціни
  • Обладнання
  • Завантажити термінал
  • Подивитися демо

Доповнення

  • Poster Boss
  • Poster Shop
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Інтеграції

Навчання

  • База знань
  • Вебінари
  • Академія Poster
  • Блог про бізнес

Компанія

  • Партнерам
  • FAQ
+1 718-770-3870

Написати в Telegram

Замовити зворотний дзвінок contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для ЗМІ

Українська
  • Русский
  • Українська

© Poster POS Inc, 2023
Хмарна система автоматизації

  • Публічна оферта
  • Політика конфіденційності
  • Використання сookies
Розробникам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Замовити зворотний дзвінок

Передзвонимо найближчим робочим часом

Дякую, ми передзвонимо вам в найближчий робочий час