Ресторанні премії та рейтинги
10 жовтня, 2021 • 8 хвилин
Існує два типи ресторанних рейтингів:
-
рейтинг відвідувачів;
-
експертний рейтинг.
В Україні здебільшого можна знайти лише експертні рейтинги. Для повноцінного рейтингу відвідувачів у нас дуже мало ресторанів на душу населення, а послуги збору відгуків поки не дотягують до рівня та обсягів США та Європи. За найоптимістичніших підрахунків на один заклад припадає 1500—2000 осіб, а це неприпустимо низький відсоток для складання об’єктивного рейтингу та обліку реальних відгуків відвідувачів. До того ж у Європі культура закладів громадського харчування розвинена набагато більше та люди можуть дозволити собі відвідувати ресторани та кафе набагато частіше. Але це не є основною проблемою при складанні подібних рейтингів.
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Проблема в тому, що більшість людей обмежує свої гастрономічні потреби звичайним фастфудом. Щоб складати народні рейтинги, у населення має бути як мінімум можливість зайти до інтернету та проголосувати, а для багатьох це досі складно.
Якщо ви хочете побачити, як виглядає громадський рейтинг ресторанів, відвідайте сайт tripadvisor, де заклади можна сортувати по місту, яке вас цікавить. Якщо для столиць ви ще отримаєте довгий список ресторанів з відгуками, то для міст у регіонах список буде представлений дюжиною закладів та півсотнею наполовину заповнених профілів з десятком коментарів. За такої кількості голосів чекати об’єктивності особливо не варто.
Якщо дивитися експертні рейтинги, то серед українців можна виділити «Вибір року» з номінацією «Ресторани» та рейтинги по містах від порталу «Новий Час». Загалом практично кожен популярний новинний та розважальний портал щорічно публікує свою добірку успішних та цікавих ресторанів. Але оцінювати їх беруться не завжди професіонали, тому заангажованість подібних рейтингів буває дуже очевидною. Огляд нових закладів та їх концепції завжди представлені на cf.ua.
Премії
Мрія будь-якого ресторатора — мішленівська зірка. Це не лише грандіозні амбіції, визнання в очах колег, а й вигідне вкладення. Отримавши подібну престижну нагороду, ресторани мішлен потрапляють до всіх відомих путівників та довідників, що неймовірно піднімає попит на них серед туристів. Щоб повечеряти у ресторані з двома чи трьома зірками Мішлен, гості бронюють столики за місяці!
До України «Червоний путівник Мішлен» ще не доїхав. Тому українські ресторатори не можуть похвалитися зірками та місцем у списку інших престижних міжнародних премій та рейтингів.
Ресторанні премії України
Якщо не виходить завоювати місця у світових рейтингах, то чому б не створити свої? На сьогодні розкішними та престижними преміями локального масштабу в Україні. Кожна з них вважає себе першою та найкращою. Що ж, розглянемо їх ближче.
«Пальмова Гілка», Україна
Премія ресторанного бізнесу «Пальмова гілка» — престижна міжнародна нагорода, надається найкращій ресторанній концепції року за думкою авторитетної європейської асоціації Leaders Club International. Премія була заснована у Франції в 1993 році Даніелем Мажонші. На статус кращої ресторанної концепції кожного року претендують ресторани Франції, Швейцарії, Бельгії, Германії, Великобританії, Люксембурга та України, а найближчими роками до них додадуться ще Ірландія та Туреччина.
Відома французька франшиза в Україні стартувала у 2015 році. Обов’язкова умова для всіх претендентів в інших країнах — це чіткі межі дати відкриття ресторану: з 1 січня до 31 грудня минулого року. Українська премія одразу ж трохи «відрізнялась». Серед перших фіналістів були ресторани, які відкрились за декілька місяців або навіть років до появи премії, що суперечить правилам франшизи.
Головне завдання премії — показати креативність, яка також трохи відійшла на другий план на етапі відбору учасників. У результаті вийшла своєрідна солянка з уже відомих закладів та іменитих вітчизняних рестораторів. Сподіваємося, цього року ситуація зміниться і така популярна церемонія вийде на належний європейський рівень. Але це буде відомо лише наприкінці року, тому ми стежитимемо за розвитком, а поки що перейдемо до більш розкрученої та популярної в Україні премії — СІЛЬ®.
Національна ресторанна премія СІЛЬ®, Україна
Національна ресторанна премія СІЛЬ® — щорічна церемонія нагородження найкращих ресторанів України. Створена у 2013 році клубом рестораторів і готельєрів Hoteliero. Сьогодні СІЛЬ® — одна з головних подій року для професіональних рестораторів і критиків України. Члени журі — відомі ресторатори, котрі інкогніто перевіряють усіх заявлених претендентів.
Список номінантів на премію складається з ресторанів, котрі назвали кращими триста експертів, а також з ресторанів, які самостійно номінуються на участь. Фіналістами стають 12 ресторанів в кожній номінації, котрі набрали найбільшу кількість голосів серед всіх експертів.
Номінації:
-
«Відкриття року»;
-
«Найкращий м’ясний ресторан»;
-
«Найкращий рибний ресторан»;
-
«Найкращий ресторан національної кухні»;
-
«Найкращий ресторан української кухні»;
-
«Найкраща кав’ярня»;
-
«Найкращий бар»;
-
«Найкраща кондитерська»;
-
«Ресторан з найкращою винною картою»;
-
«Найкращий пивний ресторан»;
-
«Найкращий ресторан авторської кухні»;
-
«Найкраще міське кафе».
Подивіться самостійно як працює Poster
Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:
- Фінансові звіти
- Складський облік
- Статистика та аналітика
- Маркетинг та ін.
Поки що можна впевнено назвати премію СІЛЬ® українським ресторанним «Оскаром».
Вплив вітчизняних ресторанних премій та рейтингів
Що ж дають ці нагороди, окрім щирого морального задоволення та приводу красуватися перед колегами? На жаль, інших бонусів такі призи поки що не дають. Наші премії не дозволяють збільшити реальну відвідуваність закладу або отримати вигідніші умови від постачальників та орендодавців.
Чому так? Адже все начебто прозоро й експертно. Але найчастіше відвідувачі не поділяють цієї думки, рівень довіри до українських премій вкрай низький, багато хто вважає, що місця у них купуються. А ось експертів Мішлен підкупити не можна, їхнім оцінкам реально вірять, до того ж у всьому світі. Поки що наші відвідувачі рідко орієнтуються на рейтинги типу TripAdvisor, але це лише справа часу. Позитивні відгуки про ресторани допомагають переважно залучати лише іноземних туристів.
Хмарна каса Poster
Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік
Гастрономічна культура досі слабко розвинена у країні загалом, виняток становлять лише Київ та Львів. На відміну від французів чи італійців, наші земляки не мають звички стежити за оновленням ресторанних каталогів, врученням премій, оглядами критиків та відгуками професіоналів ресторанної справи.
Справжніх гурманів в Україні одиниці. Більшість потенційних клієнтів ресторану хочуть просто замовити смачну піцу чи суші додому. Якщо відвідувачі не знають, як розкривати устриці чи з яким вином найкраще їсти морепродукти, то як вони можуть оцінювати авторські страви шеф-кухарів?
Вибираючи ресторан для ділової зустрічі чи романтичної вечері, люди прислухаються до думки своїх друзів, колег чи знайомих у соціальних мережах, а не аналізують рейтинги.
Безумовно, як тільки покращиться загальний добробут наших відвідувачів, ситуація має змінитися. Люди зможуть дозволити собі вечеряти в дорожчих закладах та куштувати екзотичні страви, які зараз доступні далеко не багатьом.
І насамкінець хотілося б трохи розповісти про світові премії та рейтинги, куди іноді потрапляють і вітчизняні ресторани.
The World’s 50 Best Restaurants
http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners
Одна з найпрестижніших премій, безліч номінацій. Засновником премії є професійне англійське видання Restaurant Magazine. Переможців визначає міжнародне експертне журі з дев’ятисот осіб! Усі вони лідери міжнародної ресторанної індустрії: гастрокритики, шеф-кухарі, успішні ресторатори та авторитетні гурмани.
Для об’єктивності оцінки весь світ поділено на 27 регіонів, кожен із яких має власну оцінювальну комісію. Експертом у регіоні не можна бути понад п’ять років поспіль.
La Liste
La Liste позиціонується як «рейтинг рейтингів». Існує з 2014 року, після того, як французькі шеф-кухарі, стурбовані домінуванням британського рейтингу The World’s 50 Best, вирішили створити власний список. Вони побудували унікальний алгоритм, який враховує оцінки вже відомих та шанованих гастрономічних гідів, таких як Мішлен, та сайтів, де оцінки ставлять відвідувачі ресторанів, а не експерти, наприклад, той самий TripAdvisor, а також різні статті у популярних виданнях.
Проаналізувавши весь зібраний матеріал, алгоритм оцінює всі знайдені заклади, максимум — 100 балів. Важливий момент — оцінюється не шеф-кухар, а заклад, ресторан.
