Ключові тренди ресторанного бізнесу, що формуватимуть галузь у 2024 році, а також фактори, що зумовлюють зміни для споживачів і бізнесу.

Що буде з ресторанним бізнесом у 2024 році

За даними Forbes, у 2024 році кілька нових трендів у ресторанному бізнесі, які впливатимуть на те, як ресторани працюватимуть, просуватимуться на ринку та задовольнятимуть потреби гостей. Йдеться про світовий ринок, де відбувається динамічний перехід від інноваційних технологій до сталих практик, розвиток онлайн-сервісів і віртуальних кухонь, а також тенденція попиту на здорову, рослинну або вегетаріанську їжу. Тенденції в Україні більш-менш схожі зі світовими.

Однією з найважливіших трендів громадського харчування в світі є активна інтеграція технологій у різні бізнес-процеси. Від цифрових меню та безконтактних замовлень до передових касових систем - технології спрощують процеси та покращують загальний досвід відвідування ресторанів. Мобільні додатки дозволяють клієнтам безперешкодно розміщувати замовлення, бронювати столики і навіть оплачувати страви. Штучний інтелект та аналітика даних використовуються для персоналізації меню та акцій на основі вподобань клієнтів, створюючи більш привабливий та ефективний досвід відвідування ресторанів.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Спробуйте безкоштовно Дізнатися більше

Крім того, поява віртуальних кухонь підживлювана розвитком онлайн-сервісів доставки їжі, трансформує традиційну модель ресторану. Ці заклади працюють без фізичної вітрини, зосереджуючись виключно на виконанні замовлень через додатки для доставки. Цей тренд у ресторанному бізнесі змінює динаміку галузі, створюючи виклики та можливості для рестораторів.

Багато ресторанів впроваджують рослинні та вегетаріанські страви, щоб задовольнити зростаючий попит на них, а також в якості прихильності до сталого розвитку. Використання екологічно чистих пакувальних матеріалів і зусилля з мінімізації вуглецевого сліду стають невід’ємними частинами стратегії брендингу ресторану. У 2024 році сталий розвиток - це не просто тренд у ресторанному бізнесі, це необхідність, яка відповідає споживчим цінностям та очікуванням.

Зі зростанням екологічної свідомості питання сталого розвитку стали важливими тенденціями розвитку ресторанного бізнесу. Відвідувачі ресторанів все частіше звертають увагу на вплив їхнього вибору на довкілля, а ресторани реагують на це, впроваджуючи екологічно чисті практики. Це включає в себе пошук органічних та місцевих інгредієнтів, контроль харчових відходів та застосування енергоефективних заходів.

1. Доставка та їжа навиніс

Без доставки їжі з ресторану або опції навинос зараз дуже складно конкурувати і, відповідно, швидко вийти на окупність як на світовому, так і на українському ринках. А використання системи автоматизації суші-бару або піцерії з інтегрованим модулем доставки буде вагомим плюсом під час запуску цієї опції у закладі.

Статистика платформи Glovo в Україні за 2018-2023 роки відображає, як у українців формувалася звичка користуватися послугами швидкої доставки: середня кількість замовлень на 1 користувача на рік зросла з 2,6 у 2018 році до 10,3 замовлення за неповний 2023 рік. Загальна кількість замовлень у 2023 році зросла на 50%, що свідчить про те, що швидка доставка стає частиною повсякденного життя. Поведінка споживачів змінює ринок, тому культура доставки їжі, онлайн-замовлення та доставки алкоголю розвивається неймовірно швидкими темпами.

Щоб впровадити доставку їжі з власного закладу ресторатор може почати співпрацю з компаніями, які займаються цією діяльністю, як-от Glovo або Bolt Food, або запустити власну доставку. Для цього вам потрібні кур’єри, транспорт та сайт, де споживач може зробити замовлення.

Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

---

Вартість всього 252 грн на місяць – перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-менюПереглянути відео

Наприклад, якщо ви використовуєте систему автоматизації роботи ресторану Poster, можна підключити Сайт для замовлень — повністю інтегровану онлайн-вітрину закладу, і почати приймати онлайн-замовлення. У Poster можна повністю відстежувати замовлення від його прийняття з сайту до вручення замовлення клієнту, переглядати статистику з продажу та контролювати роботу кур’єрів. Використання власної програми для автоматизації доставки, інтегрованої в систему обліку для кафе або ресторану, також у рази спрощує процес. Якщо ви в пошуку системи обліку для вашого бізнесу, дізнайтеся, що вибрати Poster або r-keeper на сторінці порівняння переваг Poster перед іншими pos-системами.

2. Casual сегмент та корисне харчування

За оцінками McKinsey, 82% споживачів у США тепер вважають здоров’я головним чи важливим пріоритетом у своєму повсякденному житті, що аналогічно тому, про що повідомляють споживачі у Великій Британії та Китаї (73% та 87% відповідно). Це особливо актуально для покоління Z та споживачів-міленіалів, які зараз купують більше оздоровчих продуктів та послуг, ніж представники старшого покоління.

Популярний формат для тих, хто любить здорову їжу fast-casual ресторанів, але не люблять довго чекати, активно почав розвиватися з 2021 року. У таких закладах гості отримують їжу, наближену за якістю до дорогих ресторанів, за невеликі гроші, а сервіс трохи кращий, ніж у фастфуді.

Щодо українського ринку, за словами експерта Ольги Насонової, заклади здорової їжі, веганські кафе майже зникли, або просто ведуть себе тихо.

«В важкі часи все ж таки люди їдять більше ситної їжі, солодощів», - каже Ольга.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

3. Автоматизація та диджиталізація

Ринок потенційних співробітників HoReCa у світі та Україні стає дедалі меншим, а збільшувати витрати на зарплатний фонд мало хто хоче. Пошуки та утримання персоналу стали однією з основних проблем на ринку громадського харчування. Особливо ця проблема сильно торкнулась Україну через вимушену міграцію мільйонів українців. Саме тому ресторатори наголошують, що в Україні головною проблемою минулого року був саме дефіцит кадрів. Така тенденція спонукає підприємців приділяти більше уваги автоматизації і діджиталізації бізнес-процесів.

Якщо на Заході автоматизація робиться задля підвищення швидкості та якості обслуговування гостей, то у українських рестораторів ці цілі поки що не є основними. Так, ресторатори впроваджують технології насамперед, щоб працювати за законом, наприклад, відправляти фіскальні чеки до податкової та боротися з крадіжкою. Детальний облік складу, інвентаризація, докладні технологічні карти дають змогу краще контролювати робочі процеси у закладі.

Підключення системи автоматизації спрощує облік у закладі, адже це економить час, зусилля, допомагає тримати руку на пульсі та бачити динаміку продажів, рух фінансів і продуктів на складі. Тож варто запровадити систему автоматизації, наприклад від Poster, на початку планування відкриття заклад.

Додавайте в Poster у розділ Фінанси всі видаткові та дохідні транзакції. Poster розрахує прибуток закладу і допоможе з плануванням витрат.

Слідкуйте за залишками на складі, щоб своєчасно робити поставки й уникати позицій на стопі. Проводьте інвентаризацію в адмін-панелі або прямо на планшеті, не зупиняючи процеси в закладі.

Налаштуйте фіскалізацію з Програмним РРО від Poster. Підключити ПРРО набагато швидше і легше, ніж фіскальний реєстратор. Це можна зробити вдома в браузері свого ноутбука за інструкцією компанії. Вже наступного заклад може видавати фіскальні чеки відвідувачам. Також з ПРРО від Poster ви зможете зберігати всі звіти в хмарі та завжди матимете доступ до деталей ваших фіскальних продажів.

Програмний РРО для ресторанного бізнесу

• Підключіть ПРРО від Poster, щоб працювати з фіскальними чеками та відправляти дані в податкову.

Вартість ПРРО для 1 каси – 144 грн/міс. Працює разом з системою обліку Poster, щоб ви могли повноцінно керувати своїм бізнесом. Перші 14 днів безкоштовно, далі підписка + ПРРО від 432 грн/міс.

Як працює ПРРО

4. QR-коди

Все більше ресторанів уникають використання паперових меню. Такий тренд почався під час пандемії COVID-19, коли у ресторанах почали з’являтись безконтактні меню. QR меню для ресторану зручно використовувати тому, що додаткове обладнання не потрібне. Розмістіть наліпку на столі у закладі та гість просканує меню своїм смартфоном. Цю технологію використовують, щоб гість міг сплатити замовлення за допомогою смартфона.

QR-код може містити різну інформацію: меню, умови доставки, історію ресторану. За допомогою коду також можна створити нотатку у календарі з акцією чи заходом, який буде у закладі, можна просто перенаправити відвідувача на сторінку відгуків або на посилання для оплати.

Ці все функції можна отримати, використовуючи меню QR-коду від Poster.

Poster QR-меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі. Отримати меню можна за кілька кліків, а в подальшому вам не потрібно буде оновлювати паперові меню, щоб додати сезонні страви або змінити їх вартість. З QR-кодом все набагато легше.

При підключенні програми, QR-меню автоматично наповниться вашими товарами та тех. картами з Poster. Попередньо перегляньте меню, для цього відскануйте QR-код, який з’явиться на сторінці. У разі потреби внесіть у меню зміни: додайте зображення та описи страв, змініть дизайн або банер з інформацією про акційні пропозиції чи актуальну благодійну ініціативу закладу.

Не переходячи на інші сторінки можна замовити наклейки з QR-кодами вказавши свої дані для доставки. Фахівці компанії їх надрукують та надішлють необхідну кількість кодів безкоштовно.

Щоб налаштувати оплату та відгуки за QR-кодом, вкажіть свої банківські реквізити для надходження грошей і налаштуйте сповіщення про відгуки. Відгуки та повідомлення про оплату надходитимуть до Telegram-ботів.

Коли ви отримаєте наклейки, приклейте QR-коди на столи або зону торкання. Не забудьте розмістити посилання на ваше меню у соц. мережах закладу та Google Maps.

5. Франшизи

Все більше закладів, відкритих по франшизі як на світовому ринку, так і в Україні. Підприємці-початківці не хочуть ризикувати, тому запуск бізнесу за успішною і стабільною моделлю виглядає набагато привабливіше.

Інтерес до франшиз зростає серед українців, але франчайзинговий ринок в Україні наразі залишається не заповненим порівняно з іншими країнами. Однак варто очікувати подальшої популяризації франчайзингу, адже в умовах економічної невизначеності люди все менше хочуть ризикувати грошима, вкладаючи в ідею та розвиваючи її з нуля.

За даними InVenture, у галузі громадського харчування вигідними франшизами вартістю понад $50 000 в Україні є:

• Pizzа Celentаno Ristorante;
• Domino’s;
• Львівська майстерня шоколаду;
• Ресторани Дмитра Борисова;
• KFC;
• Mafia.

Франшизи вартістю $20 000 - $50 000:

• Галя Балувана;
• СУШІ WOK;
• Lviv Croissants.

Франшизи вартістю до $20 000:

• Aroma Kava;
• Бінокль.

Управління мережею закладів або франшизою

З Poster ви зможете стежити за всіма закладами вашої мережі чи франшизи в одному обліковому записі. У вас буде копіювання меню, наскрізна аналітика та інші можливості контролю роботи франчайзі або партнерів.

Poster для франшиз →

6. Монопродукт

Менше універсальних ресторанів «суші - піца - кальян - караоке». Гості дедалі частіше віддають перевагу таким закладам більш вузькоспрямованим кафе, піцеріям або кальянним - місцям, де готують їхні улюблені страви справді смачно.

Дедалі менше людей готові задовольнятися середньою якістю в таких ресторанах-супермаркетах часто за ті самі гроші, як і в затишних, атмосферних закладах. Звідси висновок, що варто орієнтуватися на монопродукти: бургерні, піцерії тощо.

7. Випічка та солодощі

Більше пекарень та кондитерських. Свіжа випічка має попит цілий рік, а розміщувати такі заклади можна як у спальних районах, так і на центральних вулицях з великим трафіком.

8. Крафтові напої та страви

Цікава та свіжа тенденція «крафту» в усьому: посуд, келихи та напої. Це не лише модне явище, а й креативний підхід до скорочення витрат. Ціни на імпортні продукти в Україні постійно зростають, а до кінця 2021 року — зросли майже втричі. Ще кілька років тому ресторатори, які хотіли залишитися на ринку, переглянули варіанти свого меню і постаралися перейти на ті продукти, які могли собі дозволити у нових умовах.

Падіння національної валюти призвело до внутрішньої реорганізації ресторанів та активної зміни меню. Але саме це і стало причиною переходу на локальні продукти, причому не тільки економ, а й преміум-сегменту.

Локальні продукти — чудова альтернатива імпортним аналогам. Якщо раніше ресторатори рідко дивилися у бік місцевих фермерів, то зараз настав їхній час. З урахуванням захмарних цін, раніше завищені ціни локальних виробників зараз виглядають, як дуже вигідне співробітництво.

З’явилася велика кількість нових пивоварень і навіть крафтового бренді, віскі, джину і, звичайно ж — настоянок, безліч різноманітних видів. Зараз тільки найледачіший не додає у свою карту бару пару видів міцного «домашнього» алкоголю. Самі настоянки найчастіше робляться на основі горілки або того ж крафтового віскі з додаванням різних соків та сиропів. Подаються, як у гарячому, так і у холодному вигляді, залежно від пори року. Собівартість такої порції в 50 грамів становить 5-6 гривень, а в меню вони виставлені близько 35-50 грн.

9. Національна та регіональна кухня

Українська національна кухня знаходиться в процесі трансформації, адже суспільство поступово відмовляється від нав’язаних радянських стереотипів щодо їжі. В Україні все більше з’являється ресторанів національної кухні, де відвідувачі можуть спробувати і познайомитись з автентичною українською кухнею.

Українська кухня - це не просто страви із набору продуктів, а вона має свою історію, культуру і традиції. Українські ресторатори, які пропагують автентичну кухню, все більше додають в меню українські страви, відкривають ресторани з національною кухнею, зокрема за кордоном.

«Українська кухня нарешті почала розвиватись не для туристів, а для своїх», - каже експерт Насонова.

Вона додала, що наразі українська кухня ще не така популярна, як італійська, але все більше у закладах з’являються добрі старі страви на новий лад в ресторанах і на доставку.

Однак за даними Posteat, у 2023 році відкрилась однакова закладів з найпопулярнішою італійською кухнею та українською. Зокрема, в минулому році відкрились такі заклади з національною кухнею:

• ресторан сучасної української та авторської кухні «Gastro Укриття»;
• ресторан з кухнею сучасної України «Любов та люди»;
• кафе сучасної української кухні «За Шафою»;
• українська сучасна ресторація «Чакри»;
• бістро «Полтава» та інші.

В цілому, порівняно з минулими роками, в Україні помітно збільшилась кількість кав’ярень та барів, формат стрітфуд. Не відстають від популярних форматів і кафе, зокрема міські, піцерії, паби. Серед нових форматів кафе — чайна та книгарня-кав’ярня.

10. Роботизація у ресторанах

Роботизацію стає одним із найефективніших методів вирішення проблеми персоналу в майбутньому. Йдеться не про заміну людей ШІ, а більше про оптимізацію найзрозуміліших ділянок роботи співробітників та підсилення деяких бізнес-процесів.

Роботизація у ресторанах та кафе змінює способи, якими гості отримують послуги та обслуговуються. У світовій практиці роботи-келнери та баристи все частіше замінюють людей. Роботи-келнери можуть приймати замовлення, приносити страви до столів і обслуговувати клієнтів. В свою чергу роботи-баристи готують каву та інші напої. Такі інновації у сфері ресторанного бізнесу можуть спростити рутинні операції, але повністю вони не замінять людей.

В Україні ситуація з технологіями розвивається не так швидко, як у розвинутих країнах, як-от США, тому кіоски самообслуговування і роботи ще далеко не масове явище.

Проте вже зараз багато закладів працюють із хмарними системами обліку, офіціанти використовують смартфон або планшет замість блокнота з олівцем, на кухнях стоять екрани із замовленнями, а за допомогою QR-коду можна відсканувати меню, сплатити рахунок, залишити відгук і чайові.

11. Розпізнавання осіб

Штучний інтелект стає дедалі популярнішим рішенням у сфері гостинності, оскільки він надає клієнтам більше зручностей і нові враження. Якщо подивитись на світовий ринок, у готелях використовують віртуальних помічників із голосовим керуванням, а в ресторанах - кіоски замовлень, які керуються штучним інтелектом. Для прикладу, на світовому ринку Face ID працює у мережі Cali Burger вже кілька років.

Однією з форм штучного інтелекту є розпізнавання облич, яку сектор гостинності використовує завдяки своїй здатності знизити експлуатаційні витрати і підвищити безпеку. Розпізнавання облич на основі штучного інтелекту набрало обертів у 2020-х роках. Зараз бізнес використовує чотири основні бізнес-функції, які поєднуються з технологією, заснованою на біометрії обличчя:

1. Контроль доступу та безпека.
2. Управління часом і відвідуваністю співробітників.
3. Авторизація платежу.
4. Програма лояльності клієнтів.

Розглянемо кілька інновацій у сфері ресторанного бізнесу на базі штучного інтелекту:

• Сервісний робот Ayuda використовує розпізнавання облич для надання індивідуальних відповідей і послуг зареєстрованим відвідувачам.

• Компанія Advantech впровадила розпізнавання облич у свій застосунок FaceView Industrial. За допомогою аналізу розпізнавання облич можна отримати статистику потоку відвідувачів.

12. Агрегатори постачальників

На тлі змін у споживчій поведінці з’являються маркетплейси, що з’єднують фермерів і ресторани з географічною прив’язкою, як-от сервіс Podfoods.

В Україні подібні сервіси не сильно розвинені, але все ж таки є платформи для постачальників і покупців. Наприклад, Salesbook працює як агрегатор тендерних закупівель всіх клієнтських майданчиків SRM APS Smart, а також як самостійний тендерний майданчик для В2В. Так постачальники можуть шукати на платформі канали збуту своєї продукції, а закупівельники поширюють інформацію про свої потреби на закупівлю.

Ще одна платформа Foody, де можна знайти крафтові продукти від українських виробників. На Foody можна напряму купити товар у виробника чи фермера. В свою чергу фермер або виробник отримує замовлення, готує свою продукцію і відправляє замовнику.

Тренди у ресторанному бізнесі, які не прижилися

Незважаючи на кризу деякі ресторатори використовують різні технології, покращують бізнес-процеси, оптимізують роботу закладу або мережі, створюють нові страви тощо. Бізнесу треба адаптуватись до нових запитів часу і споживачів, адже суспільна поведінка і настрої завдають тренди на ринках. Однак не всі інновації можуть прижитись і це нормально, адже деякі підприємці можуть експериментувати і робити висновки та підрахувати збитки, якщо вони є.

Інновації у сфері ресторанного бізнесу можуть не прижитись через незадоволення гостей, витратним, не актуальним тощо, як-от у 2021 році використання планшетів у закладах або чат-боти для бронювання столиків. Або коли у стравах експериментують з різними продуктами, які не «зайшли» гостю.

Ресторанні тренди в Україні

Насамперед треба розуміти, що автоматизація закладів у нашій країні та у більшості країн Європейського союзу та США служить для різних цілей. У нас використання будь-яких технологічних систем розглядається насамперед як обов’язок: наприклад, відповідність ПРРО для ресторану та відправлення фіскальних чеків до податкової для забезпечення відповідності законодавству. За даними Національної ресторанної асоціації США, сьогодні в Америці 81% рестораторів використовують яку-небудь POS-систему або реєстратор розрахункових операцій. В Україні цей показник набагато нижчий, але випадків, коли заклад відкривається без будь-якої системи обліку, дедалі меншає. Заклади використовують мобільні POS-системи на планшетах або стаціонарні «коробкові» варіанти. Такі системи дозволяють оптимізувати процеси, мінімізувати крадіжки та скоротити витрати завдяки кращому контролю за рухом товарів та коштів.

Як показали результати останнього дослідження компанії з автоматизації закладів Poster, у 2023 році українські заклади харчування намагалися утримати ціни, зберегти команди та адаптуватися до зміни поведінки споживачів, а маркетингові активності ресторану та програми лояльності все більше переходять у застосунки.

Так, у середньому в другому півріччі 2023-го виручка закладів громадського харчування зросла на 30%, відвідуваність — на 10%, а середній чек — на 18%.

Найбільш вдалим рік був для ресторанів — тут виручка збільшилася на 37%, а середній чек — на 23%. На другому місці кав’ярні — 31% і 19% відповідно. У трійці лідерів також бари — у них виручка зросла на 28%, а середній чек — на 12%.

Крім того, 25% опитаних повідомили, що рентабельність бізнесу зросла. Проте 38% рестораторів кажуть про зниження рентабельності, і майже стільки ж — про її незмінність, якщо порівнювати з 2022 роком.

Більшість рестораторів змогли зберегти команду у 2023 році у тій же кількості, а 30% навіть залучили нових працівників. Водночас найм і утримання працівників для рестораторів було викликом. Крім того, серед інших труднощів підприємці вважають утриманням цін на страви, повна зміна ЦА, низькі продажі, зміна поведінки покупців тощо. Ймовірно, що в цьому році деякі ресторатори будуть мати аналогічні виклики.

Основні тренди у ресторанному бізнесі 2023 року, які проявилися, а деякі і закріпились визначила директор аналітичного центру «Ресторани України» Ольга Насонова. За її аналізом, кава та шаурма не втратили своєї актуальності у 2023 році, які у 2022-му. Розвиваються такі гравці як McDonald’s, мережа ресторанів української кухні Пузата хата, а також мережі суші-барів та піцерій.

Крім того, ресторани української кухні все більше користуються попитом не тільки серед туристів, а й місцевих мешканців. Також стабільно популярними залишаються ресторани грузинської кухні, в тренді залишається азіатська кухня (суші) та набирає популярності кримсько-татарська.

Матеріали за темою

• Маркетинг у ресторанному бізнесі
• Як просувати ресторан в інтернеті: креативні ідеї для розкрутки вашого закладу
• Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
• 5 перевірених способів залучити відвідувачів в ваше кафе чи ресторан
• Як працюють акції в ресторанах та кафе
• Цільова аудиторія ресторану
• 10 помилок в сервісі: що найбільше дратує гостей ресторанів.
• Підготовка ресторану до Нового року 2022: як прикрасити кафе чи ресторан на Новий рік
• Музика для кафе і ресторанів: як вибрати фонову музику для вашого закладу
• Програми лояльності для ресторанів
• Як зробити сімейний ресторан комфортним для дітей та батьків
• Ідеї для ресторану на день Святого Валентина
• Геловін у ресторані, кафе та барі: ідеї для проведення свята у 2021 році
• Як організувати послугу їжі навинос і з собою в ресторанах і кафе
• Маркетинговий аналіз виторгу в кафе
• Локальний маркетинг ресторану
• Депозитне бронювання столика – що таке депозит у ресторані чи кафе

Читайте також

Переглянути всі →

Як просувати ресторан в інтернеті: креативні ідеї для розкрутки вашого закладу

Як правильно оформляти й затверджувати зовнішню рекламу закладам громадського харчування

Маркетинг у ресторанному бізнесі

Цільова аудиторія ресторану