logo
Увійти
  • Можливості
    Назад

    Тур продуктом

    • Термінал
    • Аналітика
    • Мобільна каса
    • Меню
    • Склад
    • Фінанси
    • Маркетинг

    Доповнення

    • Poster Boss

      Застосунок для власника

    • Kitchen Kit

      Екран на кухню

    • Poster Shop

      QR-меню та сайт для доставлення

    • Poster Connect

      Керування мережею закладів чи франшизою

    • Інтеграції

      Магазин застосунків для Poster

  • Рішення
    Назад

    за типами бізнесу

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кав’ярня
    • Фаст-фуд
    • Пекарня
    • Кальянна
    • Фудтрак
    • Кондитерська
    • Піцерія
    • Їдальня
    • Суші
    • Паб
    • Dark Kitchen

    Автоматизація доставляння їжі

    Готові рішення Poster для запуску власних доставлень з вашого закладу

    Дізнатися більше
  • Обладнання
  • Ціни
  • Навчання
    Назад
    • База знань

      Відповіді на найпоширеніші запитання та інструкції по роботі з Poster

    • Вебінари

      Безкоштовні вебінари з рестораторами та фахівцями громадського харчування

    • Академія Poster

      Авторські курси, статті та дослідження від експертів ринку

    • Блог про бізнес

      Розповідаємо про те, як будувати та розвивати прибутковий бізнес

+1 718-770-3870 Замовити зворотний дзвінок
  • UA
Увійти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Управління закладом
  4. Як заклади працюють під час війни — приклад ресторану «ТвійBurger» з Ужгороду

Як заклади працюють під час війни — приклад ресторану «ТвійBurger» з Ужгороду

25 березня 2022 • 3 хвилини читання • 1,731 переглядів
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.
Зміст статті
  • Перші дні війни
  • Як працюємо зараз
  • Волонтерство
  • Що далі?

Війна зламала плани тисячам підприємців по всій країні. Через бойові дії багато рестораторів були вимушені тимчасово закрити заклади, а ті, хто встояли, взяли на себе весь тягар волонтерської турботи.

Щоб дізнатись, яка зараз ситуація на ресторанному ринку і як працюють ресторатори у різних куточках України, ми ми взяли інтервʼю у Олександри Шелепець, засновниці «ТвійBurger», місто Ужгород.

Перші дні війни

Чотири перших днів війни ми були зачинені. Це був дуже стресовий для всіх період: ніхто не розумів, що буде далі, як жити. Ми взяли час, щоб прийти в себе та прийняти нові реалії. На 5-й день війни ми відновили роботу.

Зазвичай ми працюємо з 11.00 до 23.00. Але у воєнний час в нашому регіоні запровадили комендантську годину з 22.00. Щоб гості та співробітники встигли добратися додому, ми скоротили графік роботи до 21.00.

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Poster POS

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Подивитися демо Дізнатися більше
Poster POS

Ми знаходимося у Ужгороді — це найближче місто до словацького та угорського кордонів. Ще за тиждень до початку війни до нас почали заходити гості з Києва, Харкова та інших великих міст, які приїхали у наш регіон у передчутті неминучого.

Наразі в Ужгороді знаходиться близько 150 000 вимушених переселенців. Через це кількість роботи в нас збільшилась у 2 рази. Виручка зараз більше ніж у довоєнні часи, і це ми не продаємо алкоголь, адже на нього зазвичай припадає вагома частка середньоденної виручки.

Ми не розраховували на такий потік гостей. Вся наша система з потоком переселенців почала давати збій: офіціанти, кухня не справлялися. Півменю за день могло стати на стоп, просто тому що в нас не було ні часу, ні можливості щось зробити. Тоді стало зрозуміло що треба переформатувати усю роботу та додати на кожну позицію ще людей.

ресторан в Ужгороді

Ми прийняли рішення зменшити наше меню. В нас дуже великий потік роботи, а кухня маленька. Ми просто не мали можливості робити таку кількість заготовок і готувати таку кількість страв, як раніше.

У перші дні війни троє працівників з нашої команди виїхали з країни. Всім було сумно розлучатися, тому що у нас невеличка команда, ми були як одна родина. Але це нормально, що кожен у такий складний час робить свій вибір і це вибір треба приймати.

Як працюємо зараз

Зараз замість тих, хто поїхав, в нас працюють вимушені переселенці з Києва. Загалом ми відкрили 5 додаткових позицій на посади офіціантів, кухаря та хозяюшки.

Ми продовжуємо виплачувати зарплати та бонуси в повному обсязі, не дивлячись на те, що робочий день скоротився на дві години.

Не тільки ми створюємо додаткові місця, у пекарень у нашому місті зараз дуже багато роботи. В місті стоять черги за хлібом зранку і до вечора. Тому більшість пекарень створюють нові робочі місця й печуть, печуть, печуть.

Працівники ресторану в Ужгороді

Всі постачальники зараз працюють лише за готівку, а розрахунок по факту. Ми закупили велику кількість продуктів наперед, бо деякі продукти ще довго можуть не з'явитись на полицях. Частину продуктів ми встигли замовити у Львові ― ворчестер, семолу. Замовили всі залишки, які знайшли. 

Але оскільки у нас недалеко угорський кордон, я планую час від часу виїжджати туди у найближчі магазини на закупки. Якщо не зможу купити якихось конкретних продуктів, то переформатуємося на наші локальні продукти.

Волонтерство

Ресторатори нашого міста організували пункт харчування біженців на місці колишнього закладу. Деякі постачальники позвозили туди своє обладнання. Я та мої колеги також працюємо у пункті як волонтери: два дні у себе в закладі, два — у волонтерському. 

В день ми годуємо близько 6000 переселенців. Всі працівники дуже втомлюються, бо вихідних взагалі немає. Але це все дрібниці у порівнянні з тим, що зараз відчувають наші люди під обстрілами.
Волотери в ресторані Ужгороду

Що далі?

Якщо підбити підсумки від себе, як від власниці бізнесу, то в мені бурлять дуже незрозумілі і незвичні емоції. В мене є знайомі, друзі шефи та власники ресторанів з Києва. Я розумію, що ми маємо змогу працювати, а вони змушені ховатись у підвалах, звідти готувати, а хтось взагалі залишився без свого бізнесу. Через це в мені бурлить провина та сум.

Але з іншого боку я розумію, що всім у кого є змога, потрібно працювати: підтримувати своїх працівників, створювати нові робочі місця, сплачувати податки, підтримувати економіку нашої держави, розприділяти чистий прибуток на допомогу ЗСУ, тобто робити все, на що ми спроможні, кожен у своєму місті.

Я багато візуалізувала та мріяла, щоб про наш заклад почули та дізнались по всій Україні, бо ми багато і плідно працюємо, віддаємось нашій справі. Я також прагнула, щоб в нас завжди було супербагато роботи. Зараз це все здійснилось, але не в той час та не в тому форматі, як хотілось.

Тепер я візуалізую вільну щасливу Україну і вірю, що все обов‘язково так і буде. Тому тримаємось, робимо, що можемо, і все буде Україна.

mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.
Поділитися
Твітнути
Поділитися
Безкоштовна міні-книга:
Чек-лист із запуску закладу
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
×

Читайте також

Переглянути всі →
Управління закладом Нові правила РРО для ресторанів та кафе
Управління закладом Система ХАССП в Україні
Управління закладом Як правильно підібрати персонал в ресторан або кафе?
Управління закладом Як рахувати фудкост
mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.

Poster POS

  • Тур продуктом
  • Ціни
  • Обладнання
  • Завантажити термінал
  • Подивитися демо

Доповнення

  • Poster Boss
  • Poster Shop
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Інтеграції

Навчання

  • База знань
  • Вебінари
  • Академія Poster
  • Блог про бізнес

Компанія

  • Партнерам
  • FAQ
+1 718-770-3870

Написати в Telegram

Замовити зворотний дзвінок contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для ЗМІ

Українська
  • Українська

© Poster POS Inc, 2023
Хмарна система автоматизації

  • Публічна оферта
  • Політика конфіденційності
  • Використання сookies
Розробникам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Замовити зворотний дзвінок

Передзвонимо найближчим робочим часом

Дякую, ми передзвонимо вам в найближчий робочий час