logo
Увійти
  • Можливості
    Назад

    Тур продуктом

    • Термінал
    • Аналітика
    • Мобільна каса
    • Меню
    • Склад
    • Фінанси
    • Маркетинг

    Доповнення

    • Poster Boss

      Застосунок для власника

    • Kitchen Kit

      Екран на кухню

    • Poster Shop

      QR-меню та сайт для доставлення

    • Poster Connect

      Керування мережею закладів чи франшизою

    • Інтеграції

      Магазин застосунків для Poster

  • Рішення
    Назад

    за типами бізнесу

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кав’ярня
    • Фаст-фуд
    • Пекарня
    • Кальянна
    • Фудтрак
    • Кондитерська
    • Піцерія
    • Їдальня
    • Суші
    • Паб
    • Dark Kitchen

    Автоматизація доставляння їжі

    Готові рішення Poster для запуску власних доставлень з вашого закладу

    Дізнатися більше
  • Обладнання
  • Ціни
  • Навчання
    Назад
    • База знань

      Відповіді на найпоширеніші запитання та інструкції по роботі з Poster

    • Вебінари

      Безкоштовні вебінари з рестораторами та фахівцями громадського харчування

    • Академія Poster

      Авторські курси, статті та дослідження від експертів ринку

    • Блог про бізнес

      Розповідаємо про те, як будувати та розвивати прибутковий бізнес

+1 718-770-3870 Замовити зворотний дзвінок
  • UA
Увійти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Управління закладом
  4. Як працюють ресторатори в Миколаєві під час війни

Як працюють ресторатори в Миколаєві під час війни

12 вересня • 2 хвилини читання • 630 переглядів
Наталія Міняйло
Журналістка ресторанного медіа «Реве та стогне ресторатор»
Зміст статті
  • Більшість клієнтів —  військовослужбовці
  • З першого дня війни всі готували на армію
  • Персоналу не вистачає
  • Ціни зросли, а в кранах – майже морська вода
  • В місті працює 10% ресторанів

Вже понад півроку Миколаїв тримає оборону на південних рубежах України. Кожного дня місто обстрілюють, знищуючи не лише критичну інфраструктуру, але й житлові будинки, школи, лікарні. Страждають від постійних обстрілів і заклади Миколаєва. Хоча багато ресторанів у місті закрилися, однак є сміливці, які продовжують працювати. 

Ми поспілкувалися з ресторатором Маратом Турдієвим, власником закладу «Грифель», щоб дізнатися, в яких умовах доводиться працювати підприємцям зараз.

Більшість клієнтів —  військовослужбовці

Внаслідок військових дій Миколаїв спорожнів. З міста виїхали 60% мешканців. Тому в багатьох ресторанах, які продовжують працювати, змінилася аудиторія. Раніше ресторани відвідували переважно жителі міста, зараз головні відвідувачі —  військові та чиновники. 

«До нас переважно приходять журналісти, військові, чиновники, які бувають в Миколаєві у справах. Кількість клієнтів зараз така ж, як і до війни, за рахунок цих категорій. Раніше просто більшість клієнтів приходили вранці і ввечері, зараз потік рівномірний протягом дня», —  розповідає Марат.

«Середній чек в нас 250 грн. Він у грошовому вимірі не змінився, але за рахунок інфляції виручка впала. Найпопулярніша страва – борщ»
Грифель ресторан Миколаїв

З першого дня війни всі готували на армію

Якийсь час ресторани міста готували тільки для ЗСУ, однак потім або відновили свою комерційну діяльність, або закрилися, адже не витримали економічних труднощів. Однак є заклади, які продовжують готувати для військових і зараз. Наприклад, кухня ресторану «Грифель» готує і для армії, і для відвідувачів в залі.

«Ми маємо окремих кухарів, які готують для військових, а також кухарів, які готують для гостей. Зараз потужності нашого ресторану працюють 50/50 для ЗСУ і для відвідувачів. Для відвідувачів ми знову відкрилися в травні» 

Персоналу не вистачає

З початком війни велика частина персоналу ресторанів виїхала — за кордон чи в інші міста України. Частина персоналу пішла служити у ЗСУ. Через це ресторани, які зараз продовжують працювати в Миколаєві, відчувають кадровий голод. Так, власник ресторану «Грифель» кожного дня приїжджає на відкриття ресторану і допомагає виносити столи. Однак Марат Турдієв сам закликає свій персонал виїжджати з міста. 

«Мені дуже зараз боляче втрачати людей, однак не хочеться, щоб вони ризикували життям»

Ціни зросли, а в кранах – майже морська вода

З початком війни ціни на продукти в Україні зросли в середньому на 20%. Однак в Миколаєві все подорожчало ще більше через складну логістику. 

«Раніше продукти з Києва в Миколаїв везли через Первомайськ, однак зараз там траса повністю розбита. Тому продукти спочатку везуть з Києва в Одесу, а потім з Одеси в Миколаїв. Це дуже впливає на кінцеву ціну. Наприклад, якщо в Одесі кілограм цукру коштував 25 гривень, то в Миколаєві вже 28 гривень. І так на всі продукти», —  пояснює ресторатор.

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Poster POS

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Подивитися демо Дізнатися більше
Poster POS

Також доводиться купувати воду. Кожного дня Турдієв привозить 5 тонн води для ресторану, адже водопровідна вода надто солона і не підходить для використання в ресторані, в бойлерах і посудомийних машинах.

«Зараз вода, яка біжить по трубах, майже морська. В ній майже 7000 різних солей. Жодні фільтри з таким не справляться. Тому доводиться возити воду»

В місті працює 10% ресторанів

Більшість в місті закладів закрилися або працюють виключно на доставку. Особливо постраждали мережі суші-барів та піцерій, оскільки основна аудиторія цих закладів виїхала з міста. Водночас в Миколаєві чудово почуваються мережі, які готують шаурму. Зокрема, «Кебаб», «Шавуха» та «Папаша». 

«Зараз закладам дуже складно, адже ціни на продукти зросли, зросли тарифи на комунальні послуги. При цьому вони не надаються фактично. Наприклад, ми відключили воду, однак продовжуємо платити за водовідведення. Нам обіцяли, що ми можемо претендувати на фінансову допомогу від держави, однак зараз від держави немає коштів. Ми це розуміємо і намагаємося триматися власними силами», — пояснює ресторатор.

mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.
Поділитися
Твітнути
Поділитися
Безкоштовна міні-книга:
Чекліст для запуску закладу
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
×

Читайте також

Переглянути всі →
Управління закладом Нові правила РРО для ресторанів та кафе
Управління закладом Система ХАССП в Україні
Управління закладом Як правильно підібрати персонал в ресторан або кафе?
Управління закладом Як рахувати фудкост
mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.

Poster POS

  • Тур продуктом
  • Ціни
  • Обладнання
  • Завантажити термінал
  • Подивитися демо

Доповнення

  • Poster Boss
  • Poster Shop
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Інтеграції

Навчання

  • База знань
  • Вебінари
  • Академія Poster
  • Блог про бізнес

Компанія

  • Партнерам
  • FAQ
+1 718-770-3870

Написати в Telegram

Замовити зворотний дзвінок contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для ЗМІ

Українська
  • Українська

© Poster POS Inc, 2023
Хмарна система автоматизації

  • Публічна оферта
  • Політика конфіденційності
  • Використання сookies
Розробникам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Замовити зворотний дзвінок

Передзвонимо найближчим робочим часом

Дякую, ми передзвонимо вам в найближчий робочий час