Барбек – кто это и как его нанять

26 июня • 7 минут

Валентина Шимкович
Валентина Шимкович
Журналистка. Пишет об операционном менеджменте, маркетинге, сервисе в HoReCa

Говорим о специальности: кто такой барбек в заведении

“Говорим о специальности” — это рубрика, в которой мы приглашаем экспертов, чтобы разобраться с разными профессиями в ресторанной сфере. Будем говорить об обязанностях, потребностях бизнеса, необходимых навыках, как развиваться и расти.

Сегодня, вместе с Дмитрием Кирпичком, барменом бара Beatnik, рассказываем как называется помощник бармена и обсуждаем основные функции барбека👇🏻

Облачная система Poster

Poster POS

Зарегистрируйтесь в Poster, чтобы ускорить продажи, настроить финансовый и складской учет

Poster POS

Кто такой барбек

Барбек — это помощник бармена, “младший научный сотрудник” бара. Поскольку задача барменов в контактном баре — не только готовить коктейли, но и общаться с гостями, они не должны отрываться от сопутствующих вещей, которые мешают этому общению. Именно здесь на помощь и приходит барбек.

В мировой барной культуре должность барбека существует давно: сложно представить себе управление баром с качественным сервисом без барбека в команде. Когда я начинал свой путь бармена 12 лет назад, в Украине этот пост еще не был распространен. Но на протяжении последних 5-7 лет украинские заведения постоянно приближаются к мировому уровню, поэтому и вакансии барбеков появляются все чаще.

Для новичка позиция барбека — возможность плавно войти в профессию бармена. К примеру, человек мечтает попасть на работу в бар уровня Beatnik, вошедший в мировой гид 50 Best Discovery. В свое время мне понадобилось много лет, чтобы получить необходимый опыт. Если же начинать с должности барбека, можно этого достичь через год, научившись всего непосредственно у барменов заведения.

Ключевые обязанности барбека

Барбек помогает барменам как непосредственно в баре, так и за кадром. Его основные функции:

  • делать заготовки для коктейлей: дистилляты, инфьюзы, сиропы, фреши и т.п.;
  • следить, чтобы в баре всегда были необходимы напитки, лед и другие ингредиенты;
  • помогать с сервировкой напитков;
  • мыть шейкеры и другой инвентарь и посуду в баре, поддерживать чистоту на рабочем месте (хотя за это у нас отвечает вся барная команда).

Благодаря барбеку бармены могут выполнять свою работу, продвигать маркетинговые идеи бара, не думая: “Ой, у меня заканчивается лед” или “Не успеваю приносить заготовки из лаборатории”. Собственно, за лабораторию, где готовятся заготовки, у нас в Beatnik отвечает исключительно барбек — это его личная территория. В то же время помощь этого работника незаменима и за барной стойкой, особенно если бармен выдает 15 различных коктейлей одновременно.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

  • Финансовые отчеты
  • Складской учет
  • Статистика и аналитика
  • Маркетинг и др.

Путь от барбека к бармену

Некоторые начинающие барбеки думают: “Да что там, лимон выжать, лед принести, посуду помыть — все просто”. А потом погружаются в мир лактоферментаций и роторных испарителей! Итак, на пути к позиции бармена барбеку придется многому учиться. Для успешного карьерного роста нужно обладать следующими качествами:

  • Любознательность и желание развиваться. Важно прислушиваться к более опытным коллегам, одновременно не ограничиваться только этим. Недавно был случай: наш барбек рассказал о нескольких техниках, по которым можно сделать заготовки, о которых я даже не слышал — по его инициативе мы внедрили их в работе.

  • Внимательность. Поскольку барбек работает со сложными ингредиентами, он должен уметь сконцентрироваться на своей работе. Малейшая ошибка может повлиять на результат.

  • Опрятность и педантизм. Задача барбека — наладить много мелких процессов в своей работе. Кавардак и хаос на рабочем месте недопустим.

Мы за 7 лет существования Beatnik воспитали двух барбеков, уже ставших барменами. Третий, занимающий этот пост сейчас, также вскоре пойдет на повышение.

Как нанять барбека

  • Критерии поиска Обычно на барбеков принимают работников без опыта. Однако человек должен иметь понимание, куда он идет и чего он хочет достичь впоследствии. Хороший признак — когда барбек ищет не просто любой заработок, а стремится попасть именно в ваше заведение, для него это серьезно. Тогда, вероятно, сотрудничество будет успешным.

  • Особенности вакансии У нас в команде пять барменов, один барменеджер и один барбек, работающий по графику 5/2. В других заведениях бывают разные конфигурации и условия работы.

  • Мотивация и заработная плата. В среднем барбеки получают 800-1000 гривен в смену, а также чаевые. У нас кроме ставки есть еще и бонус — процент от продаж. Поскольку барбек не участвует в продажах, он получает 50% от бонуса бармена. А вот чаевые мы делим на всех работников бара поровну: считаем, что такой подход помогает поддерживать уровень уважения друг к другу, а также призывает барбеков работать и совершенствовать свои навыки.

Материалы по теме

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Проверьте адрес эл. почты, который вы написали