Барбек – кто это и как его нанять
26 июня, 2024 • 9 минут
Говорим о специальности: кто такой барбек в заведении
«Говорим о специальности» — это рубрика, в которой мы приглашаем экспертов, чтобы разобраться с разными профессиями в ресторанной сфере. Будем говорить об обязанностях, потребностях бизнеса, необходимых навыках, как развиваться и расти.
Сегодня, вместе с Дмитрием Кирпичком, барменом бара Beatnik, рассказываем как называется помощник бармена и обсуждаем основные функции барбека👇🏻
Ключевые выводы
- Барбэк — помощник бармена, берущий рутину, чтобы бармен мог общаться с гостями.
- Задачи: заготовки, пополнение льда и стекла, мойка инвентаря, чистота бара.
- Должность — старт карьеры: за год можно перейти на позицию бармена.
- Ключевые качества — любознательность, внимательность, аккуратность и выносливость.
- Часто берут без опыта; оплата — ставка + доля чаевых, график оговаривается в команде.
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Кто такой барбек
Барбек – это помощник бармена, «младший научный сотрудник» бара. Поскольку задача барменов в контактном баре — не только готовить коктейли, но и общаться с гостями, они не должны отрываться от сопутствующих вещей, которые мешают этому общению. Именно здесь на помощь и приходит барбек.
В мировой барной культуре должность барбека существует давно: сложно представить себе управление баром с качественным сервисом без барбека в команде. Когда я начинал свой путь бармена 12 лет назад, в Украине этот пост еще не был распространен. Но на протяжении последних 5-7 лет украинские заведения постоянно приближаются к мировому уровню, поэтому и вакансии барбеков появляются все чаще.
Для новичка позиция барбека – возможность плавно войти в профессию бармена. К примеру, человек мечтает попасть на работу в бар уровня Beatnik, вошедший в мировой гид 50 Best Discovery. В свое время мне понадобилось много лет, чтобы получить необходимый опыт. Если же начинать с должности барбека, можно этого достичь через год, научившись всего непосредственно у барменов заведения.
Ключевые обязанности барбека
Барбек помогает барменам как непосредственно в баре, так и за кадром. Его основные функции:
- делать заготовки для коктейлей: дистилляты, инфьюзы, сиропы, фреши и т.п.;
- следить, чтобы в баре всегда были необходимы напитки, лед и другие ингредиенты;
- помогать с сервировкой напитков;
- мыть шейкеры и другой инвентарь и посуду в баре, поддерживать чистоту на рабочем месте (хотя за это у нас отвечает вся барная команда).
Благодаря барбеку бармены могут выполнять свою работу, продвигать маркетинговые идеи бара, не думая: «Ой, у меня заканчивается лед» или «Не успеваю приносить заготовки из лаборатории». Собственно, за лабораторию, где готовятся заготовки, у нас в Beatnik отвечает исключительно барбек – это его личная территория. В то же время помощь этого работника незаменима и за барной стойкой, особенно если бармен выдает 15 различных коктейлей одновременно.
План открытия бара
Открываете бар? Скачайте готовый план работ для успешного старта своего заведения.
Путь от барбека к бармену
Некоторые начинающие барбеки думают: «Да что там, лимон выжать, лед принести, посуду помыть — все просто». А потом погружаются в мир лактоферментаций и роторных испарителей! Итак, на пути к позиции бармена барбеку придется многому учиться. Для успешного карьерного роста нужно обладать следующими качествами:
-
Любознательность и желание развиваться. Важно прислушиваться к более опытным коллегам, одновременно не ограничиваться только этим. Недавно был случай: наш барбек рассказал о нескольких техниках, по которым можно сделать заготовки, о которых я даже не слышал – по его инициативе мы внедрили их в работе.
-
Внимательность. Поскольку барбек работает со сложными ингредиентами, он должен уметь сконцентрироваться на своей работе. Малейшая ошибка может повлиять на результат.
-
Опрятность и педантизм. Задача барбека – наладить много мелких процессов в своей работе. Кавардак и хаос на рабочем месте недопустим.
Мы за 7 лет существования Beatnik воспитали двух барбеков, уже ставших барменами. Третий, занимающий этот пост сейчас, также вскоре пойдет на повышение.
Как нанять барбека
-
Критерии поиска Обычно на барбеков принимают работников без опыта. Однако человек должен иметь понимание, куда он идет и чего он хочет достичь впоследствии. Хороший признак – когда барбек ищет не просто любой заработок, а стремится попасть именно в ваше заведение, для него это серьезно. Тогда, вероятно, сотрудничество будет успешным.
-
Особенности вакансии У нас в команде пять барменов, один барменеджер и один барбек, работающий по графику 5/2. В других заведениях бывают разные конфигурации и условия работы.
-
Мотивация и заработная плата. В среднем барбеки получают 800-1000 гривен в смену, а также чаевые. У нас кроме ставки есть еще и бонус — процент от продаж. Поскольку барбек не участвует в продажах, он получает 50% от бонуса бармена. А вот чаевые мы делим на всех работников бара поровну: считаем, что такой подход помогает поддерживать уровень уважения друг к другу, а также призывает барбеков работать и совершенствовать свои навыки.
Частые вопросы
Барбек – это помощник бармена, младший член барной команды. Он занимается всеми вспомогательными задачами в баре, чтобы бармены могли сосредоточиться на приготовлении напитков и общении с гостями. Барбек следит за порядком на барной стойке, помогает с подготовкой ингредиентов и обеспечивает бесперебойную работу бара.
В обязанности барбека входит подготовка заготовок для коктейлей (сиропы, настойки, фреши), пополнение запасов напитков и льда, уборка посуды и поддержание чистоты в баре. Проще говоря, барбек делает всю «невидимую» работу за стойкой: моет шейкеры, режет фрукты, приносит новые бутылки – всё, чтобы бармен не отвлекался от гостей. Благодаря хорошему барбеку обслуживание гостей идёт быстрее и качественнее.
При найме барбека обычно берут сотрудника без опыта, но с большим желанием учиться барному делу. Обратите внимание на мотивацию кандидата: идеальный барбек хочет работать именно в вашем заведении и вырасти до бармена. На собеседовании уточните его готовность к физической работе, гибкому графику и обучению. Найдя такого увлечённого новичка, вы получите ценного помощника за стойкой.
Заработная плата барбека, как правило, составляет около 800–1000 гривен за смену плюс чаевые. Во многих заведениях барбеки также получают часть бонусов от выручки бара или делят чаевые наравне с барменами. Хотя доход барбека не столь высок, эта позиция даёт хороший старт в профессии и возможность набраться опыта.
Да, позиция барбека часто становится первой ступенью в карьере бармена. По мере набора опыта и знаний барбек может через год-полтора перейти на должность бармена. Многие успешные бармены начинали с работы барбеком: выполняя вспомогательные задачи, они изучали рецепты, работу с гостями и барное хозяйство. Если барбек проявляет усердие и интерес, у него есть все шансы со временем стать полноценным барменом.
Материалы по теме
- Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе?
- Как открыть бар: сколько стоит и что нужно?
- Открытие суши-бара с нуля
- Как открыть фреш бар в Украине
- Маркетинговые идеи для бара
- Как управлять баром
- Как открыть паб с нуля: сколько стоит и что нужно?
- Как выбрать оборудование для бара
- Как нанять правильного бармена
_large.jpg&w=640&q=75)
