Полноценно термин «франчайзинг» вошел в обиход бизнес-среды общественного питания в 2015-2016 годах. До этого он существовал в разных отраслях, где мы и не догадывались, что этот бизнес существует на принципах франчайзинга. Например, туристические агентства или школы обучения иностранным языкам.
Также многие посмотрели фильм «Основатель» об истории Рэя Крока и сети ресторанов McDonalds и с удивлением пошли изучать данный термин. Потому что оказалось, что McDonalds тоже работает по франчайзингу, как всемирно известные сети Dunkin Donuts и Krispy Kreme.
Полный список задач перед открытием заведения
И только последние 6 лет мы видим бурный рост развития сетей стритфуда и пиццерий, кофеен и суши баров в Украине. Почему так сложилось?
Во-первых, в стране образовалось ряд успешных бизнесов основанных на принципе франчайзинга, изначально упаковавших свою франшизу в готовую бизнес-модель и вышедших на рынок.
Во-вторых, после отложенного спроса в 2014-2015 люди массово хотели открывать собственный бизнес с ценником входа 15 000 - 25 000 $.
В-третьих, было много людей непонимающих в данном бизнесе, но готовых открывать объекты как инвесторы для пассивного дохода.
В те годы появлялось много франшиз с разными суммами инвестиций: от 5000 до 50 000 $, в зависимости от формата и размера заведения. Например, при стандартном размере инвестиций в 15 000 - 20 000 $ франчайзер обещает срок окупаемости от полутора лет и среднемесячную чистую прибыль на уровне 1000 $ и выше.
Ключевое в приоритете выбора франчайзинговой модели бизнеса стало то, что вы получаете полностью расписанную модель начиная от этапа создания объекта заканчивая прописанным меню, скриптами для продавцов и настройкой системы автоматизации с подробными отчетами для собственника.
Так как далеко не все инвесторы знакомы с темой и для того, чтобы погрузиться в нее полностью и создать все с нуля уйдут точно многие месяцы, схема работы по франшизе существенно сэкономит вам время.
Франчайзер — это тот бизнесмен, который набил многочисленные шишки в своем бизнесе много раз и прописал все процедуры, чтобы не повторять ошибки франшизы снова. По сути, он экономит вам время и, возможно, имиджевые потери, которые возникнут если вы будете учиться на собственных ошибках. Упаковывая франшизу, франчайзер:
многократно и подробно прописывает весь технологический процесс производства или доготовки продукта,
предоставляет уникальный продукт франчайзи,
сопровождает его в выборе места,
предоставляет дизайн-проект помещения.
Не забывайте также про брендбук с подробными описаниями для маркетологов, четкие контент-планы для ваших SMM-специалистов и обучение системе автоматизации с последующей помощью и внесением всех продуктов и блюд у вас на точке. А это стоило франчайзеру много денег и времени.
Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской и финансовый учет
Но, несмотря на весь опыт и старания франчайзера уберечь покупателя франшизы от ошибок, все равно остается человеческий фактор из-за которого могут быть проблемы. Далее мы рассмотрим основные из них.
Ошибки франчайзи чаще всего начинаются именно с этого пункта. Часто к выбору места подходят довольно поверхностно:
Обратились к риэлтору, которые скинули несколько вариантов имеющихся в предложениях к сдаче;
Увидели возле остановки транспорта МАФ с надписью «аренда»;
Освободилось место на фудкорте ТРЦ и т. д.
Расскажем на живом примере, когда мы проверяли «жизнеспособность» функционирования точки «Майстерні Пончиків» на фудкорте ТРЦ. Она не подходила по нескольким причинам:
Была известна сложность арендных взаимоотношений с ТРЦ. Это дифференцированная аренда — процент от вашего оборота, постоянно индексируемая не ниже уровня инфляции арендная плата
Масса «эксплуатационных затрат на содержание».
По началу кажется, что из-за огромного трафика со всем этим легко справится, но потом становится очевидным, что под силу это, наверно, лишь МакДональдсу. Также мы поняли, что если ТРЦ организован верно и «задерживает» на своей территории людей три и более часов, то они пойдут в фудкорт поесть и накормить детей, но скорей всего это будет полноценный перекус по типу «Пузатой Хаты», а не горячего десерта типа пончиков. То есть этот трафик не становится вашим.
Выбирая место на улице обязательно нужно, зная свой город и его особенности, точно увидеть в данной локации вашу целевую аудиторию ресторана: семьи с детьми, студенты и т. д., вот прям наблюдая в определенной локации фиксировать пути следования вашей целевой аудитории.
Конечно, можно рекламой привлечь к вам поток вашей ЦА, но это более длинный и дорогостоящий путь. К сожалению, многие не увидя свою аудиторию решают, что она сама подтянется. Но опыт показывает, что так не будет.
Это частично относится к первому пункту, но у нас был партнер, который выдержал все условия первого пункта и решился на очень высокую аренду в оживленном месте в крупном городе. Он был уверенным, что точность выбора и трафик перекроют все затраты. В итоге через несколько месяцев ему пришлось уволить наемных работников и работать самому, по сути ему хватило дохода только на аренду, зарплату себе и помощнику.
Чтобы не попасть в такую ловушку, важно серьезно отнестись к тем расчетам себестоимости и затрат, о которых рассказывает франчайзер. Внимательно изучить термин фудкост, четко все вносить в систему учета и следить за его процентом. А также понимать на что еще у вас пойдут средства из выручки:
электроэнергия,
зарплата,
налоги,
аренда,
списания брака продукции,
моющие и хозяйственные средства и др.
Многие, приходя из других сфер просто с деньгами, не разбираются в этом и считают, что это не важно, все понятно и так: себестоимость изделия 10 грн, продал за 30 грн — трехкратная наценка.
Этот пункт из прописных истин ведения бизнеса, но в небольших объектах очень важно создавать атмосферу. Сегодня гость хочет получать больше, чем протсо качественный продукт. Он идет за эмоцией, которую он получит не только от продукта, но и от общения с продавцом, от нахождения в данной локации и т. д. Всего этого можно добиться, если сам собственник будет «гореть» своим бизнесом или очень скрупулезным подбором кадров, их постоянным обучениям со скриптами, поощрениями и наказаниями.
Часто вкладывают деньги в запуск объекта и думают, что на этом этапе их миссия выполнена — ждут поток прибыли.
Это уже скорее ошибки при выборе франшизы. Если вы уже пришли за франшизой, то очень важно максимально доверять собственнику бренда и выполнять его рекомендации, следуя четко по брендбуку. Напомним, что франчайзер набивал шишки, оттачивал свой продукт и свою услугу не один год, в разных городах и вариациях. Поэтому варианты «у меня тут таксисты просят хот-доги» — неприемлемы. Если только вам не сказал франчайзер, что таксисты являются вашей целевой аудиторией, но и тогда скорей всего он уже подумал о хот-догах.
Всегда будут забредшие на точку всезнающие гости, которые «посоветуют» вам, что тут нужно добавить что-то вкусненькое «как там в точке на вокзале». Возвращаемся к первому пункту, вашей ЦА, и безаппеляционному подчинению франчайзеру и его маркетологам. В объектах монопродукта вы четко даете понять за чем он к вам пришел и весь ненужный ассортимент, только обезличит вашу точку и сделает «как у всех».
Вам не нужно выстраивать собственные цепочки взаимодействия между продуктом и покупателем, за вас это уже сделал собственник бренда и именно поэтому это называется «готовая бизнес модель». За которой вы и пришли.
После открытия точки, как правило, первые несколько месяцев у вас будет «минус». Это не должно пугать. Очень сложно, учитывая специфику разных мест и городов, все просчитать заранее. Поэтому приходится что-то докупать или улучшать.
После значительных вложений в оборудование и сам объект на старте, открытие — некий дедлайн, после которого все ждут только прибыль. Это типичные ошибки при покупке и запуске франшизы — не настраивайтесь на успех уже на самом старте, допускайте вариант, что могут потребоваться дополнительные вложения в проект.
Важная часть стартовых затрат — реклама. Сегодня, если вас нет в соцсетях, значит вас нет в принципе. Поэтому нужно широко заявить о себе. Тут еще одно удобство франчайзинга. Франчайзер предоставляет вам, в зависимости от процента роялти или за отдельную плату, как полное ведение ваших страничек в соцсетях, так и просто дает доступ к своим фотобанкам профессиональных фотосессий и контент планы в счет оплаты паушального взноса.
Важно осознавать, что кроме громкого заявления о себе в первые месяцы, нужно продолжать это делать регулярно.
Подписка на блог
Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе
Заполните форму, чтобы получить доступ
Заполните форму, чтобы получить доступ
Заполните форму, чтобы получить доступ
Заполните форму, чтобы получить доступ
Подписка на блог
Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе
