Топ-5 помилок при відкритті закладу за франшизою

18 серпня, 2022 • 8 хвилин

Олексій Пучков
Олексій Пучков
Основатель франшизи «Майстерня пончиків», директор пекарні «Урожай».

Повноцінно термін «франчайзинг» увійшов до бізнес середовища громадського харчування в 2015-2016 роках. До цього він існував у різних галузях, де ми й не здогадувалися, що цей бізнес існує як франчайзинг. Наприклад, туристичні агенції чи школи навчання іноземних мов.

Також багато хто подивився фільм «Засновник» про історію Рея Крока та мережу ресторанів McDonalds і з подивом пішли вивчати цей термін. Тому що виявилося, що McDonalds теж працює за франчайзингом, як всесвітньо відомі мережі Dunkin Donuts та Krispy Kreme.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

Франчайзинг в Україні

І лише останні років 6 ми бачимо бурхливе зростання розвитку франшиз ресторанів та піцерій, кав’ярень та суші барів в Україні. Чому так склалося?

  • По-перше, в країні утворилася низка успішних бізнесів, заснованих на принципі франчайзингу, які спочатку упаковали свою франшизу в готову бізнес-модель і зайшли на ринок.
  • По-друге, після відкладеного попиту в 2014-2015 люди масово хотіли відкривати власний бізнес із цінником входу 15 000 — 25 000 $.
  • По-третє, було багато людей, які не розуміються в даному бізнесі, але готові відкривати об’єкти як інвестори для пасивного доходу.

У ті роки з’являлося багато франшиз із різними сумами інвестицій: від 5000 до 50 000 $, залежно від формату та розміру закладу. Наприклад, при стандартному розмірі інвестицій у 15 000 — 20 000 $ франчайзер обіцяє термін окупності від півтора року та середньомісячний чистий прибуток на рівні 1000 $ і вище.

Чому бізнес із франшизи став популярним?

Ключове в пріоритеті вибору роботи по франшизі стало те, що ви отримуєте повністю розписаний план, починаючи від етапу створення об’єкту, закінчуючи прописаним меню, скриптами для продавців та налаштуванням системи автоматизації для франшиз з докладними звітами для власника.

Так як далеко не всі інвестори знайомі з темою і для того, щоб поринути в неї повністю і створити все з нуля підуть точно багато місяців, схема роботи з франшизи суттєво заощадить вам час.

Що дає франчайзер

Франчайзер — це той бізнесмен, який набив численні шишки у своєму бізнесі багато разів та прописав усі процедури, щоби не повторювати помилки франшизи знову. По суті, він заощаджує вам час й, можливо, іміджеві втрати, які виникнуть, якщо ви вчитиметеся на власних помилках. Упаковуючи франшизу, франчайзер:

  • багаторазово та докладно прописує весь технологічний процес виробництва або виготовлення продукту,
  • надає унікальний продукт франчайзі,
  • супроводжує його у виборі місця,
  • надає дизайн-проект приміщення.

Не забувайте також про брендбук з детальними описами для маркетологів, чіткі контент-плани для ваших SMM-фахівців та навчання системи автоматизації з подальшою допомогою та внесенням усіх продуктів та страв у вас на точці. А це коштувало франчайзеру багато грошей та часу.

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Poster POS

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Poster POS

Основні помилки при купівлі франшизи та запуску закладу

Але, незважаючи на весь досвід та старання франчайзера вберегти покупця франшизи від помилок, все одно залишається людський фактор, через який можуть бути проблеми. Далі ми розглянемо основні їх.

1. Вибір місця

Помилки франчайзі найчастіше розпочинаються саме з цього пункту. Часто до вибору місця підходять досить поверхово:

  • Звернулися до ріелтора, які скинули кілька варіантів наявних у пропозиціях до здачі;
  • Побачили біля зупинки транспорту МАФ із написом «оренда»;
  • Звільнилося місце на фудкорті ТРЦ тощо.

Розкажемо на живому прикладі, коли ми перевіряли життєздатність функціонування точки «Майстерні Пончиків» на фудкорті ТРЦ. Вона не підходила з кількох причин:

  1. Була відома складність орендних взаємин із ТРЦ. Це диференційована оренда — відсоток від вашого обороту, що постійно індексується не нижче рівня інфляції орендна плата
  2. Маса «експлуатаційних витрат на утримання».

Спочатку здається, що через величезний трафік з усім цим легко впорається, але потім стає очевидним, що під силу це, напевно, лише МакДональдсу. Також ми зрозуміли, що якщо ТРЦ організований вірно і «затримує» на своїй території людей три і більше годин, то вони підуть у фудкорт поїсти та нагодувати дітей, але швидше за все це буде повноцінний перекус на кшталт «Пузатої Хати», а не гарячого десерту типу пончиків. Тобто цей трафік не стає вашим.

Вибираючи місце на вулиці обов’язково потрібно знати своє місто та його особливості, точно побачити в певній локації вашу цільову аудиторію ресторану, наприклад сім’ї з дітьми або студенти. Стояти й спостерігати у певній локації та фіксувати, хто саме ходить по цим вулицям.

Звичайно, можна рекламою залучити до вас потік вашої ЦА, але це більш довгий і дорогий шлях. На жаль, багато хто не побачивши своєї аудиторії вирішує, що вона сама підтягнеться. Але досвід свідчить, що так не буде.

2. Невиправдано висока вартість оренди та невміння вважати затратну частину

Це частково стосується першого пункту, але у нас був партнер, який витримав усі умови першого пункту та зважився на дуже високу оренду у жвавій локації великого міста. Він був впевнений, що точність вибору та трафік перекриють усі витрати. Як результат, через кілька місяців йому довелося звільнити найманих працівників і працювати самому, по суті, йому вистачило доходу тільки на оренду, зарплату собі та помічнику.

Щоб не потрапити в таку пастку, важливо серйозно поставитися до тих розрахунків собівартості та витрат, про які розповідає франчайзер. Уважно вивчити термін фудкост, ретельно все вносити до системи обліку та стежити за його відсотком. А також розуміти, на що ще у вас підуть кошти з виручки:

  • електроенергія,
  • зарплата,
  • податки,
  • оренда,
  • списання бракованої продукції,
  • миючі та господарські засоби та ін.

Багато хто, приходячи з інших сфер просто з грошима, не розуміється на цьому і вважає, що це не важливо, все зрозуміло й так: собівартість виробу 10 грн, продав за 30 грн — триразова націнка.

3. Відсутність залучення власника

Цей пункт — один із великих стовпів ведення бізнесу, але й в невеликих об’єктах теж дуже важливо створювати атмосферу. Сьогодні гість хоче отримувати більше, ніж просто якісний продукт. Він йде за емоцією, яку він отримає не тільки від продукту, а й від спілкування з персоналом, від знаходження в даній локації тощо. Усього цього можна досягти, якщо сам власник «горітиме» своїм бізнесом або дуже скрупульозним підбором кадрів, їх постійним навчанням зі скриптами, заохоченнями та покараннями.

Часто вкладають гроші в запуск об’єкта і думають, що на цьому етапі їхня місія виконана — чекають на потік прибутку.

4. Неприйняття цінностей франшизи

Це вже швидше за помилки при виборі франшизи. Якщо ви вже прийшли за франшизою, то дуже важливо максимально довіряти власнику бренду і виконувати його рекомендації, дотримуючись чітко брендбука. Нагадаємо, що франчайзер набивав шишки, відточував свій продукт та свою послугу не один рік, у різних містах та варіаціях.

Тому варіанти «у мене тут таксисти просять хот-доги» — неприйнятні. Тільки, якщо вам не сказав франчайзер, що таксисти є вашою цільовою аудиторією, але й тоді швидше за все він уже подумав про хот-доги.

Завжди будуть запізнені гості, які «порадять» вам, що тут потрібно додати щось смачненьке «як там у точці на вокзалі». Повертаємося до першого пункту, вашої ЦА, та безапеляційного підпорядкування франчайзеру та його маркетологам. В об’єктах монопродукту ви чітко даєте зрозуміти, за чим він до вас прийшов, тому весь непотрібний та додатковий асортимент, тільки зробить вагу точку «як у всіх».

Вам не потрібно вибудовувати власні ланцюжки взаємодії між продуктом та покупцем, за вас це вже зробив власник бренду і саме тому це називається «готова бізнес-модель». За якою ви й прийшли.

5. Небажання вкладати після відкриття

Після відкриття закладу, як правило, перші кілька місяців у вас буде мінус. Це не повинно лякати. Дуже складно, враховуючи специфіку різних локацій та міст, все прорахувати заздалегідь. Тому доводиться щось докуповувати чи покращувати.

Після значних вкладень в обладнання і сам об’єкт на старті, відкриття — дедлайн, після якого всі чекають тільки на прибуток. Це типові помилки при купівлі та запуску франшизи — не налаштовуйтесь на успіх вже на самому старті, допускайте варіант, що можуть знадобитися додаткові вкладення в проект.

Важлива частина стартових витрат — реклама. Сьогодні, якщо вас немає в соцмережах, то вас немає в принципі. Тому варто гучно заявити про себе. Тут ще одна зручність франчайзингу — франчайзер надає вам, залежно від відсотка роялті або за окрему плату, як повне ведення ваших сторінок у соцмережах, так і просто дає доступ до своїх фотобанків професійних фотосесій та контент-плани.

Важливо усвідомлювати, що, окрім гучної заяви про себе в перші місяці, потрібно продовжувати це робити регулярно.

Матеріали за темою

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали