У світі є різні формати кафе й ресторанів з оригінальним дизайном і концепцією, які привертають увагу відвідувачів. Одним з них є фудтрак — це перекусна на колесах, кафе-фургон або просто причіп з їжею. І хоча в Україні фудтрак-індустрія поки не дуже поширена, світовим прихильникам кави й фастфуду вона вже давно припала до душі.

Що таке фудтрак

Такий тип закладу громадського харчування придумали в США ще наприкінці XIX століття. Фудтрак — це фургон або автомобільний причіп, обладнаний для приготування, зберігання та продажу готової їжі. У ньому розміщується мобільна кухня й усе потрібне обладнання для роботи 1—2 осіб.

Фудкар — це мобільний заклад і можливість пересуватися. Останнє — головна перевага такого типу перекусних. Це дає змогу кафе самому приїздити до відвідувачів. Кухня на колесах цілком може конкурувати зі звичайними стаціонарними кафе, оскільки пропонує клієнтам свіжі готові страви та напої. Однак на їхнє приготування зазвичай треба буде менше часу, ніж у класичних ресторанах.

Важлива відмінність фудтрака від стандартного закладу — це контакт з кухарем і можливість побачити процес приготування, що робить послугу відкритою і привертає клієнтів.

Найчастіше фудтраки використовують для кав’ярень або перекусних з невеликим асортиментом швидкої їжі. Найпоширеніші фудтраки — це окремі брендовані причепи, вагончики або цілі вантажні автомобілі. Та бувають особливі траки, подібні до хот-дога чи склянки, які виробляють на замовлення.

«У нашій країні фудтраки ще не дістали масового поширення. Проте хвиля пандемії зробила свою справу — багато які бізнеси почали переходити на „колеса“, тому що їх менше зачепили Covid-обмеження. Завдяки цьому ринок почав розвиватися, зокрема з’явилися виробники фудтраків».

В’ячеслав Єгоров — власник кавотраків Kubik

Вибір концепції для відкриття фудтрака

Найпоширеніший формат бізнесу на колесах — невелике мобільне кафе різних напрямів. Добре впишеться, наприклад, класичний фастфуд: бургери, хот-доги, шаурма, піца тощо. Можна зорганізувати суші-бар або приготування локшини. Улітку буде слушною станція з охолодженими напоями, пересувний рундук з морозивом, а також кафе з кондитерськими виробами та смузі-бар. Для всіх цих ідей цілком вистачить невеликого фургончика.

Останнім часом популярності набирає й інший формат стритфуду — повноцінне кафе всередині автобуса або великого фургона. Але в цьому разі подбайте не тільки про розширене меню страв і напоїв, а й про комфорт для гостей. Витрати на організацію такого фудтрака будуть вищими.

«Нині дуже багато форматів закладів швидкого харчування — корейський, італійський, американський стритфуд. Багато смачної їжі. Головне — не загострювати увагу на банальних форматах: шаурмових і чебуречних і так уже багато. А якщо все ж вирішуєте робити щось класичне, то треба це робити на голову вище за інших».

В’ячеслав Єгоров

Концепція фудтрака як бізнесу будується на таких особливостях:

• невеликі інвестиції для старту, порівнюючи зі стаціонарним закладом;

• мобільність;

• короткі строки запуску;

• хороша окупність.

Розробляючи проєкт фудтрака, зважайте на два параметри: швидкість приготування і продажну вартість.

На що звернути увагу під час обладнання фургона:

1. Кухонне обладнання — у фургоні має бути просторо для роботи персоналу.

2. Вентиляція для виведення пари й запахів з невеликого приміщення.

3. Вода — продумати місця встановлення місткостей під чисту й сиру воду, обладнати зливник, встановити бойлер для нагрівання води.

4. Електрика: у разі споживання до 5 кВт можна встановити генератор, але зважте на високий рівень шуму; у разі споживання близько 10 кВт — не обійтися без зовнішнього під’єднання до мережі.

5. Комфорт для відвідувачів — можна встановити кілька столиків біля фудтрака.

Складання бізнес-плану фудтрака

Перш ніж заснувати власний бізнес, пропишіть докладний план, що міститиме всі характеристики проєкту.

Бізнес-план фудтрака має складатися щонайменше з таких пунктів:

1. Опис об’єкта.

2. Аналіз цільової аудиторії.

3. Виробничий план з питань меню та обладнання.

4. Фінансовий план вкладів і витрат.

5. Маркетинговий план.

6. Плани щодо прибутковості й окупності.

Вибір місця для розміщення фудтрака

Вибір локації — це найважливіше рішення. Їжа з собою має бути популярна в конкретному місці. Тому оренда місця під фудтрак має бути в пріоритеті.

«На цьому етапі новачки в бізнесі часто помиляються. Ставлять фудтрак у неправильному місці, де немає трафіку або аудиторія не підхожа».

В’ячеслав Єгоров

Вдалими місцями розміщення можуть стати зупинки громадського транспорту, ринки, парки, вулиці поблизу університетів або бізнесових центрів. Такі локації допоможуть повернути первинні вклади за 7—12 місяців.

Документи для відкриття фудтрака

Щоб відкрити фудтрак в Україні та працювати повністю офіційно, треба оформити пакет документів.

Перше — зареєструйте фізособу-підприємця (ФОП). Для роботи з фудтраком згодиться код 56.10 — «Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування». Оформити ФОП можна безплатно через портал держпослуг «Дія». Потрібні документи:

• електронний підпис;

• онлайнова форма для отримання послуги;

• заява на відкриття ФОП із зазначенням системи оподаткування — загальна або спрощена.

Після цього відкрийте розрахунковий рахунок у банку. А потім подбайте про оформлення оренди на земельну ділянку, де плануєте поставити кухню на колесах. На цьому етапі можна укласти договір з місцевою владою, взяти участь у земельних аукціонах Держгеокадастру або оформити угоду з приватним власником землі (якщо це приватний ЗВО, наприклад). Якщо ви хочете змінювати місця роботи впродовж дня, то в такому разі доведеться орендувати кілька ділянок і торгувати там.

Важливо подбати про наявність санітарних книжок для персоналу, сертифікатів якості для продуктів та обладнання, договорів на вивезення сміття.

І наприкінці — оформити куточок захисту прав споживача: свідоцтво про держреєстрацію та свідоцтво про взяття на податковий облік, книгу скарг і пропозицій.

Водночас органи контролю висуватимуть серйозні вимоги щодо всіх документів і дозволів на роботу. Тому найкраще проконсультуватися в досвідченого юриста, який допоможе грамотно оформити документи й уникнути штрафів надалі після запуску бізнесу.

Як вибрати кухню на колесах: купити або орендувати фургон для фудтрака

Найчастіше фудтраки — це переобладнані під кухню і кав’ярню автомобілі. Для цього можна розглянути можливість придбання машини на вторинному ринку. Підхожі марки: Mercedes, Volkswagen, Iveco, «Газель», Peugeot.

Найскладніше в цьому разі — зміцнити кузов, після того як у фудтраку зроблять вікна, тобто, по суті, усунуть важливі елементи несної конструкції.

Ціна розроблення проєкту фудтрака з розміщенням кухонних модулів і схемою облаштування комунікацій становитиме приблизно 40 000 — 45 000 грн. Плюс роботи з переобладнання вантажного відділу на повноцінне приміщення під кухню — це ще близько 70 000 — 85 000 грн.

Найменш витратний варіант — придбати причіп «будинок на колесах» за 120 000 грн, а то й зовсім раму (шасі) для фургона (від 70 000 грн), і переробити їх самотужки під мобільне кафе.

Один з варіантів — купівля готового фудтрака з обладнанням і брендуванням. Середня ціна трака з кухнею — від 280 000 грн до 500 000 грн і вище (якщо це невелика кав’ярня, то близько 55 000 грн або навіть до 30 000 грн). Фудкар зазвичай уже обладнаний електричними щитками, світлодіодним устаткованням, водопостачанням, проточним водонагрівачем, а також споряджений тепловим обладнанням.

Якщо вам ще бракує грошей на придбання власного трака, але хочеться запустити бізнес, то згодиться оренда фудтрака. Вартість варіюється залежно від міста, сезону, тривалості оренди, передбачуваного місця розміщення та інших чинників — приблизно від 5500 грн до 12 000 грн на місяць.

Франшизи фудтрака

Ще один вигідний варіант — франшиза бізнесу «їжа на колесах». У цьому разі є кілька переваг:

• мінімальні витрати — купівля франшизи фудтрака обійдеться дешевше, ніж запуск власної точки та її утримання;

• готовий бізнес-план;

• мінімальні ризики — якщо прибутку не буде, можна просто відмовитися від такого бізнесу;

• спосіб вивчити індустрію — ідеальний варіант для недосвідчених рестораторів;

• короткі строки — почати роботу за франшизою можна набагато швидше: не треба шукати постачальників, оформляти дозвільні документи, розробляти меню, працювати над рекламою і брендуванням тощо.

Здебільшого мобільні точки франшизи вже мають все потрібне обладнання, документи, облік, постачальників, концепцію та інше. Франчайзу залишається тільки керувати налагодженим процесом.

Вади франшизи:

• постійна залежність від власника стритфуду;

• неможливість змін у концепції або меню;

• щомісячна оплата роялті або великий паушальний внесок.

«Франшиза годиться для тих, хто хоче мати бізнес, але на 100% не розуміється на цьому. Договір франшизи дає постачальників, обладнання, трак — упаковане бізнесове вирішення.

Але якщо є досвід, то можна самому все запустити. За витратами, можливо, вийде навіть дешевше. Але в цьому разі треба створювати бренд з нуля».

В’ячеслав Єгоров

Створення меню для фудтрака

На цьому етапі зважайте на два чинники: щоб було смачно та швидко. Останнім часом дедалі частіше роблять акцент і на корисності — у меню додають свіжі салати, а в страви — овочі та фрукти.

Меню фудтрака ґрунтується на двох типах страв:

• Класичні, до яких усі звикли.

• Авторські, які розробляє кухар для окремої кухні на колесах.

Також у продажу обов’язково мають бути холодні та гарячі напої. Поступово можна розширювати меню, залежно від запитів клієнтів і місця розміщення. Також можна додатково підключити електронне меню за QR кодом.

Вибір обладнання для фудтрака

Набір обладнання залежатиме від меню. Якщо це фастфуд з мінімальним набором напоїв, то варто придбати:

• металевий робочий стіл;

• холодильник;

• кавомашину;

• смажну поверхню;

• фритюрницю та/або гриль;

• ваги;

• мийку з місткістю для води;

• ножі, лопатки, обробні дошки, місткості для інгредієнтів;

• спецодяг для кухаря;

• посуд — пластиковий та/або скляний.

Не забудьте вибрати систему обліку для фудтрака — це програмне забезпечення, потрібне для автоматизації процесів підприємницької діяльності. Воно дає змогу вести статистику продажу й прибутку, автоматизує роботу з товарами та персоналом. У такий спосіб можна видавати чеки споживачам й автоматично надсилати дані про доходи в податкову. Законодавство зобов’язує підприємців вести такий облік.

Переваги автоматизації фудтраку з Poster

Детальна аналітика продажів — ви зможете переглядати статистику та аналітику з фудтраку за день, тиждень і місяць, щоб порівнювати показники виручки та прибутку. Це допоможе зрозуміти, які дні для продажу найвигідніші і продумати стратегію наперед.

Складський облік — програмі Poster можна переглядати залишки товарів та інгредієнтів у реальному часі. Це допоможе робити закупівлі правильно і не допускати надлишку залишків у фудтраку.

Фінансовий аналіз — стежте за витратними та прибутковими транзакціями, наприкінці місяця чи кварталу програма підрахує підсумковий фінансовий результат роботи фудтраку.

Будьте в тренді — використовуйте меню по QR-коду

Poster QR — меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі. Підключіть інтеграцію за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу.

Вам не потрібно буде оновлювати паперові меню, щоб додати в них сезонні страви. З QR-кодом все набагато легше. Ми надрукуємо та відправимо вам необхідну кількість кодів безкоштовно.

Добирання персоналу для фудтрака

Для роботи фудтрака вистачить двох касирів і двох кухарів, щоб персонал працював позмінно. Але якщо ви хочете, щоб ваш трак часто переїздив, то бажано, щоб хтось із персоналу міг ним кермувати, інакше доведеться найняти водія.

Працівникам треба пройти медичне обстеження для отримання санітарних книжок, прослухати санітарний мінімум та інструктаж з охорони праці. Заздалегідь придбайте журнал та оформте його.

Для офіційного оформлення працівників складіть і укладіть з кожним трудовий договір. Документ має бути юридично грамотним, тому на цьому етапі цілком можливо, що вам знадобиться консультація фахівця в галузі права.

Після цього сповістіть податкову службу про взяття працівників на роботу, надіславши електронне або письмове повідомлення за місцем реєстрації бізнесу.

Вибір постачальників для фудтрака

Роль постачальників у ресторанному бізнесі складно переоцінити, тому тут треба вивчити не тільки цінову пропозицію, а й репутацію потенційного партнера. Для мобільних кафе важливо, щоб постачальник міг привозити невеликі партії товару.

Є кілька важливих чинників, на які треба зважати під час оцінювання потенційного партнера:

• ціна продукції;

• умови оплати;

• рівень якості;

• можливість виконувати мінімальні обсяги замовлень;

• репутація та досвід роботи на ринку;

• дотримання графіка постачання;

• географічне розміщення.

Не завадить також вивчити інформацію про компанію, з якою збираєтеся співпрацювати — сайт, відгуки в інтернеті, сертифікати якості товарів.

Дизайн фудтрака

Оформлення фудкарів відіграє ключову роль — важливо брендувати грамотно та яскраво. По-перше, щоб вирізнитися серед конкурентів, а по-друге — здобути свого покупця. Такий важливий елемент можна довірити професійним компаніям, які виготовляють плівки на замовлення й самі клеять.

Важливо створити апетитний образ фудтрака, щоб відрізнити мобільну ресторанну точку від простих вагончиків і змусити голодного пішохода зупинитися й перекусити саме тут і зараз. Крім обклеювання, можна використовувати світні й виступні елементи для оформлення та брендування.

Як рекламувати їжу на колесах

Найкращою рекламою такого закладу буде дизайнерське оформлення, оскільки майже 70% клієнтів будуть випадковими перехожими. Постійних клієнтів можна буде здобути тільки згодом за умови продажу якісної і смачної їжі та напоїв.

Чудовим маркетинговим ходом буде розмістити рекламний банер у невеликому радіусі від розташування з «соковитим» зображенням їжі та напоїв.

Не варто забувати про активний розвиток сторінок у соцмережах. Можна викласти історію запуску проєкту, момент відкриття, різні акції, влаштовувати розіграші продукції, подарунки за репости. Таргетовану рекламу варто запускати на конкретний регіон з огляду на визначення цільової аудиторії. Власний сайт доцільно робити за деякий час після успішного запуску або в разі зростання до мережі з кількох фудтраків.

В’ячеслав Єгоров упевнений, що для реклами фудтрака не потрібні додаткові майданчики. Загалом маркетингова стратегія мобільної кухні схожа з іншими типами ресторанного бізнесу. Головне — це якість товару. Смачна їжа сама залучатиме клієнтів.

Скільки коштує відкрити фудтрак в Україні з нуля

Якщо порівнювати запуск повноцінного кафе зі спорудженням будівлі, ремонтом, купівлею землі з організацією продажу з фудтрака, то різниця буде колосальною. Фудкар дає змогу стартувати з мінімальним бюджетом і в разі потреби швидко розпродати обладнання й сам автомобіль.

Початкові інвестиції

В Україні сума на початковому етапі становитиме приблизно від 300 000 грн до 1,2 млн грн (10 000 доларів — 43 000 доларів).

1. Придбати автомобіль та обладнати його кухнею — 300 000 — 800 000 грн; облаштувати кухню на базі причепа / вживаного автомобіля — від 150 000 грн до 300 000 грн; готовий МАФ — 200 000 — 500 000 грн.

2. Купівля обладнання — від 80 000 грн.

3. Брендування — від 15 000 грн.

4. Оформлення документів — 5000 грн.

Щомісячні платежі:

1. Орендна плата — договірна: для Києва — від 15 000 грн до 100 000 грн на рік.

2. Податки — від 1000 грн.

3. Транспортні витрати — від 3000 грн.

4. Закупівля інгредієнтів — від обсягу продажу.

5. Закупівля засобів для прибирання — 300 грн.

6. Оплата праці персоналу — близько 28 000 грн з розрахунку на двох осіб.

Рентабельність бізнесу на колесах

Якщо сподіватися, що капвкладення в бізнес окупляться за півтора року, треба дотримувати приблизно таких розрахунків.

Обслуговуючи 40 клієнтів на день із середнім чеком у близько 85 грн, отримуємо виторг 3300 грн. Якщо працювати 22 дні на місяць, можна отримати 70 000 грн. Віднімемо суму податків, оренди, зарплати й витрат на закупівлі — і вийде близько 35 000 грн. Окупність інвестицій становить приблизно 15—18 місяців.

Основні ризики в роботі з закладами на колесах:

• поламка обладнання/транспорту;

• зниження кількості клієнтів через погодні умови;

• низька якість сировини;

• зміни законодавства у сфері бізнесу.

Матеріали за темою

• Як відкрити фаст фуд
• Бізнес своїми руками: як двоє друзів зібрали автономну закусочну на колесах за $50 000
• Як піти з ресторану та відкрити свій бізнес. TouchBurger ділиться своїм досвідом. Вулична їжа.