У кожного типу бізнесу свої ризики, тому є імовірність, що новий заклад не окупиться в сподіваний строк. Щоб уникнути цього, підприємець, плануючи відкрити кафе чи ресторан, прописує бізнес-план із сумами витрат, стратегією розвитку та планами з окупності. У статті ми розповімо, як правильно скласти бізнес-план кафе.

Мета створення бізнес-плану

Завдання бізнес-плану — описати ідею та концепцію закладу. Правильно складений бізнес-план допоможе розрахувати строк окупності закладу, а також усі витрати.

Щоб відкрити заклад, треба не тільки розрахувати ймовірний прибуток, а й скласти маркетингову стратегію, оцінити конкурентів і написати список обладнання. Усе це поєднує в собі чітко структурований бізнес-план.

Програмний РРО від Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Спробувати ПРРОДізнатися більше

Як скласти бізнес план кафе

Щоб документ містив тільки важливу інформацію і допомагав розробити стратегію, використовують загальну структуру бізнес-плану кафе, де кожен пункт допомагає побачити повноцінну картину закладу й реально оцінити перспективи його окупності.

Резюме

Стисло викладіть інформацію в кожному розділі бізнес-плану: розрахунки, плани з реклами, аналітика, стратегія розвитку. Резюме бізнес-плану кафе зазвичай розміщують на початку документа, але пишуть після того, як готові всі розділи. Завдання резюме — зацікавити партнера, інвестора чи кредитний комітет.

Важливо писати резюме дуже ретельно, використовуючи маркетингові інструменти для підвищення читабельності та привабливості тексту. Сам текст слід писати просто й інформативно.

З чого складається резюме:

1. Назва закладу.

2. Опис концепції кафе або ресторану.

3. Стислий опис персоналу, який знадобиться.

4. Переваги закладу перед конкурентами.

5. Цілі в розвитку закладу.

6. Наявність дозволів, ліцензій або сертифікатів.

7. Показники ефективності закладу.

8. Ризики й додаткові витрати.

Подивіться самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти
• Складський облік
• Статистика та аналітика
• Маркетинг та ін.

Подивитися демо

Опис бізнесу й актуальність ідеї

Тут додайте інформацію про вашу компанію: чи перший заклад відкриваєте, хто засновники, який початковий капітал. Також звертайте увагу на актуальність ідеї та проаналізуйте такі показники:

1. Місце розташування. Виберіть вдалий район для відкриття кафе — це може бути центр міста, де приміщення коштуватиме недешево, проте буде активний рух відвідувачів.

2. Конкуренти поблизу. Якщо в цьому районі вже є багато точок громадського харчування, можна не вкластися в строк окупності.

3. Час роботи. Важливу роль відіграє час роботи закладу. Якщо відкривати кафе в бізнесовому районі, то слід приділити увагу графіку роботи в ранковий та обідній час. Для кафе в центрі міста кращим буде вечірній графік роботи.

4. Цільова аудиторія. Проаналізуйте аудиторію, якій буде цікавим ваш заклад — сім’ї з дітьми, студенти й молодь чи працівники бізнес-центрів району.

Аналіз буде корисним для вас як власника закладу, а також для партнерів, яких ви захочете залучити.

Концепція закладу

Концепцію кафе ретельно обміркуйте й напишіть усі ідеї в бізнес-плані. Увагу варто приділити цілісності концепції. Інтер’єр, персонал, меню — усе має бути в одному стилі й поєднуватися між собою.

Детальніше про те, з чого складається концепція закладу:

• меню;

• цінова політика;

• цільова аудиторія;

• особливості й відмінності від конкурентів;

• спеціальне обладнання;

• приміщення й інтер’єр.

Мета й завдання концепції — привернути увагу, щоб гість хотів до вас повернутися.

Маркетингова частина

Один з головних розділів бізнес-плану — «Маркетинг». У ньому опишіть ринок збуту, проаналізуйте показники ринку й конкурентів, щоб визначити стратегію просування закладу.

Опис ринку збуту

Розроблення бізнес-плану кафе охоплює аналіз ринку й галузі, в якій плануєте працювати. Опишіть умови й особливості ведення бізнесу в регіоні, додайте інформацію про структуру, темпи зростання й перспективи бізнесу.

• Якщо мета бізнес-плану — залучити партнерів та інвесторів, то в цьому розділі поясніть свою остаточну мету. Покажіть масштаб ринку, на який ви хочете вийти, поділіться вашими планами та підкріпіть їх динамікою зростання ринку.

• Якщо ви пишете бізнес-план для себе, то аналіз ринку збуту покаже вам реальну картину й допоможе оцінити свої сили та можливості зростання.

Аналіз ринку з оцінюванням конкурентів

Щороку з’являються нові й цікаві формати закладів, тому треба обов’язково оцінювати конкурентів та їхню цільову аудиторію, щоб правильно скласти стратегію розвитку вашого закладу.

Можна відвідати кілька закладів району, де ви плануєте відкрити кафе, оцінити обслуговування, подивитися на кількість відвідувачів у годину пік і дізнатися цінову політику.

Така розвідка потребує особистої присутності та вашого часу, інший варіант — пошукати інформацію про конкурентів в інтернеті. Вивчіть сайти кафе вашого міста за запитами в пошуковику. Так ви зможете з’ясувати:

• Кількість конкурентних сайтів і закладів.

• Яку рекламу використовують конкуренти.

• Якість сайтів і контекстної реклами.

Такий аналіз продемонструє кількість конкурентів на ринку громадського харчування, допоможе оцінити їхні витрати на просування.

Продаж і маркетинг

Будь-яка сфера бізнесу потребує реклами, особливо заклади громадського харчування, адже конкуренція серед них висока. Маркетингову стратегію слід описати поетапно, вказуючи в кожному пункті умови й приблизні витрати на рекламу.

Програма охоплює таке:

1. Реклама в соціальних мережах — напишіть, чи є вже сторінка закладу в соцмережах. Які методи реклами плануєте використовувати в соцмережах і приблизні витрати на рекламу.

2. Просування сайту — створіть свій сайт чи приблизний шаблон, який пізніше буде сайтом. Вкажіть бюджет, який потрібен на створення сайту і його просування в пошуковику.

3. Бренд — придумайте логотип і стисло опишіть концепцію вашого бренду. Витрати на дизайн меню чи логотипа також варто прописати.

4. Участь у громадських заходах — опишіть, на які заходи плануєте виїжджати: міські ярмарки їжі, виставки.

5. Програми лояльності — чи будуть у закладі знижки або бонуси для постійних клієнтів. Подумайте: будуть це пластикові карти чи електронні в застосунку — на них знадобиться різний бюджет.

Це не всі варіанти просування, ви можете також вигадати спеціальні пропозиції, подарунки та акції для відкриття закладу й подальшої роботи.

Усі пункти цього розділу мають об’єднуватися в одну цілісну стратегію маркетингу, що допоможе ефективно прорекламувати ваш заклад.

Етапи реалізації проєкту

Простіше працювати за підготовленим планом, тому розділіть усе на етапи, пропишіть строк і витрати на кожен етап. Це допоможе і грамотно розподілити фінанси. Кількість етапів залежить від типу закладу й документів, потрібних для роботи. Основні:

1. Приміщення — напишіть детально про приміщення, його купівлю чи оренду. Вкажіть вартість купівлі чи оренди приміщення за місяць.

2. Обладнання — визначте, що знадобиться для кухні й залу.

3. Меблі — складіть список меблів для залу, враховуючи площу приміщення, а також меблів і поверхонь для кухні.

4. Ремонт — відкриваючи нове кафе, в приміщенні слід зробити ремонт і приділити увагу інтер’єру, щоб він пасував до вашої концепції.

5. Отримання дозволів — визначте строк, потрібний для отримання ліцензій і дозволів.

6. Укладення договорів з постачальниками — вкажіть список постачальників, з якими будете укладати чи вже уклали договори.

7. Початок роботи — визначте дату відкриття закладу, щоб усі етапи були готові вчасно і кафе повноцінно відкрилося.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Спробуйте безкоштовно Дізнатися більше

Реєстрація в податковій і список документів

Спочатку слід визначитися з організаційно-правовою формою: приватний підприємець чи юридична особа. Для кожної форми діяльності потрібні свої документи для реєстрації.

Для реєстрації ФОП знадобиться менше часу й грошей, ніж для реєстрації ТОВ. Витрати на реєстрацію ТОВ вищі й список документів більший. Проте ТОВ має суттєвий плюс: статутний капітал розділено серед учасників ТОВ на частки, які ви самі регулюєте й фіксуєте в статуті.

Документи для реєстрації:

ФОП:

1. Реєстраційна форма.

2. Паспорт і довідка з РНОКПП.

ТОВ:

1. Протокол установчих зборів.

2. Статут ТОВ.

3. Установчі документи учасників ТОВ (якщо вони юрособи).

Виробнича частина

У цьому розділі слід розкрити внутрішню роботу закладу: процеси закупівлі, інформацію про персонал, розташування закладу і про саме приміщення.

Приміщення

Перше, про що варто написати, — розташування закладу. Проаналізуйте й напишіть деталі щодо трафіку людей у цьому районі, зручності розташування, вкажіть, орендоване приміщення чи ви його придбали.

Після опису зовнішньої частини закладу окресліть внутрішнє планування приміщення. Вкажіть кількість місць і залів у закладі, площу кухні та приміщень для персоналу.

Обладнання

Складіть список обладнання для роботи кафе, як кухонного, так і в залі. Для складання списку кухонного обладнання краще залучити технолога або кухаря, який оцінить, що потрібно для приготування всіх страв у меню. Складаючи список обладнання для залу, враховуйте меблі, посуд і приладдя, декоративні елементи й освітлення, систему автоматизації кафе і програму для офіціанта. Якщо ви шукаєте систему обліку для вашого бізнесу, дізнайтеся більше про переваги Poster перед іншими pos-системами на сторінці порівняння з альтернативою r-keeper.

Найкращий варіант — зробити 3D-модель проєкту закладу або хоча б схему на аркуші А4, щоб зрозуміти, як ліпше розташувати все потрібне обладнання та меблі.

Меню

Розробіть і напишіть деталі меню, сезонні варіанти страв та їхній склад. Приділіть увагу напоям та алкогольній карті, якщо це пасує до формату кафе. Після того як меню складено, сформуйте разом з кухарем технологічні карти й кошториси, вони знадобляться для укладання плану закупівель. Додатково підключіть QR меню.

Персонал

Порахуйте кількість персоналу, який вам знадобиться для повноцінної роботи закладу. Враховуйте офіціантів, кухарів, барменів, адміністраторів і прибиральників. Для кожної посади напишіть вимоги й орієнтовну заробітну плату, а також складіть графік роботи, щоб точно визначити, скільки людей потрібно.

Cистема автоматизації кафе

Впровадження системи автоматизації — один з ключових етапів для успішного старту кафе. Це дозволяє оптимізувати робочі процеси, налаштувати фінансовий та складський облік на ранніх етапах.

Якщо ви тільки складаєте бізнес-план кафе, то у вас є час спробувати та знайти систему автоматизації, яка закриватиме всі потреби саме вашого бізнесу. Спробуйте Poster, для цього зареєструйтесь на пробний період з доступом до всіх можливостей системи.

Додайте до системи автоматизації ваше меню. В Poster ви можете створювати товари, технічні картки, інгредієнти та напівфабрикати. Як тільки ви отримаєте перше постачання, ви відразу бачитимете актуальну собівартість та наявність продуктів на складі, зможете ефективно використовувати інгредієнти й заготовки.

Зекономте на друку меню та підʼєднайте онлайн-меню. З Poster QR гості зможуть переглянути описи страв, визначитись із замовленням, оплатити його, залишити відгук та чайові. Це допоможе прискорити роботу персоналу. Процес оформлення й оплати замовлень буде максимально зручним, бо вся необхідна інформація завжди під рукою гостя в QR-коді на столику.

Підключіть Poster QR за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу, синхронізовано з системою автоматизацією.

Щоб керувати рухом інгредієнтів та товарів на складі, важливо вести облік залишків. Встановіть ліміти залишків, щоб вчасно робити закупівлі. Також це дозволить контролювати рух інгредієнтів й допоможе в проведенні інвентаризації.

Система автоматизації також є чудовим помічником у фінансовому обліку. Додавайте транзакції, розділяйте їх за категоріями, щоб у фінансовому звіті та P&L бачити фінансовий результат. Це дозволить проаналізувати зміни у витратах і прибутках, та спланувати бюджет.

Коли ви розпочнете перші продажі в кафе, зможете контролювати аналітику продажів за різними періодами часу, аналізувати продажі за дні, години або місяці, а також відстежувати ефективність офіціантів, категорій страв і чеків.

Для фіскалізації продажів більше не треба купувати «залізні» фіскальні реєстратори, ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий аналог. З ПРРО від Poster звіти автоматично відправляються до податкової. Програма реєстрації розрахункових операцій фіскалізує продажі та автоматично надсилає інформацію до податкової. А ви завжди зможете перевірити Z-звіти та статистику фіскальних чеків.

Зручний інтерфейс каси продажів прискорить обробку замовлень, а мобільна каса дозволить офіціантам приймати замовлення всього у кілька кліків. Організуйте ваші страви у категоріях, додайте зображення, так ваші працівники легше орієнтуватимуться у меню.

Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

---

Вартість всього 252 грн на місяць – перші 15 днів безкоштовно.

Створити QR-менюПереглянути відео

Фінансовий розділ

Найважливіший розділ, адже в ньому рахують витрати, і завдяки підрахункам буде зрозуміло, скільки знадобиться грошей на відкриття кафе, а також на перший час, поки заклад не окупиться.

Є частина витрат, яку вносять один раз: купівля приміщення, обладнання й меблів. Інша частина витрат буде щомісячною й такі витрати зручніше об’єднати в категорії, щоб було простіше все підрахувати.

Основні категорії щомісячних витрат:

• закупівля продуктів;

• оренда приміщення;

• комунальні платежі;

• зарплата персоналу;

• ремонт меблів/обладнання/приміщення.

Якщо хочете розібратися детальніше у витратах, подивіться нашу статтю про те, скільки коштує відкрити кафе і що для цього потрібно.

Аналіз ризиків

Добре, коли все йде як слід і за планом, але бувають ситуації, коли реальні показники проєкту відрізняються від запланованих. Тому треба проаналізувати ризики.

Мета аналізу — виявити типи ризиків, що можуть виникнути, і підрахувати бюджет на їх усунення. Слід враховувати будь-який варіант: пошкодження каналізації, обладнання, помилку в розрахунках.

Використовуйте таблицю, в якій можна вказати ризик, його ймовірність, розмір збитків і метод усунення. Так ви дізнаєтеся, скільки додаткових коштів треба закласти до бюджету, щоб їх усунути. Оцінити ризики важливо до відкриття закладу, щоб розуміти, на що сподіватися, і знати, як це усунути без великих збитків.

Фінансові результати

Коли витрати підраховано, меню створено і є розуміння концепції, все це треба об’єднати одним спільним — грошима. Фінансовий план кафе зручніше створити у вигляді таблиці, у верхній частині якої будуть планові розрахунки прибутку, а в нижній — витрати. Така таблиця покаже цілісні суми витрат і прибутку, дасть розуміння строку окупності з огляду на капітал і витрати. Коли у вас є готовий бізнес план кафе з розрахунками, можна звернутися до інвесторів чи партнерів, щоб залучити інвестиції і додатковий капітал для відкриття.

Чек-ліст для запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Висновки

Щоб відкрити кафе, потрібні не тільки початковий капітал і бажання отримати прибуток, важливими є цілісність концепції, реклама, персонал і вибір приміщення. Складання бізнес-плану кафе об’єднує всі ці елементи в один документ, з яким буде простіше оцінити ризики й можливості, а також залучити потенційних інвесторів.

Розрахунок ризиків і всіх показників у бізнес-плані потрібен для того, щоб розуміти строк окупності. Отримати прибуток хочеться в максимально стислий період часу — для цього потрібна стратегія.

Ви також можете купити вже готовий шаблон бізнес плану кафе, який склали фахівці з урахуванням усіх ризиків. Це буде недешево й доведеться підганяти його під ваші бажання та формат закладу.

Матеріали за темою

• Як відкрити кафе в 2023: скільки це коштує і що потрібно?
• Як вибрати приміщення під кафе і ресторан
• Переваги купівлі готового ресторанного бізнесу
• Яке холодильне обладнання потрібне для кафе та ресторану?
• Реєстрація ресторанного бізнесу в Україні
• Як вибрати та облаштувати складське приміщення ресторану: норми та вимоги
• Розробка меню для кафе або ресторану
• Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану в Україні
• Яке обладнання необхідне для кафе та ресторанів: повний список
• Як відкрити літнє кафе
• Як відкрити кафе для веганів
• Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
• Як правильно оформити літні майданчики для кафе та ресторану
• Тренди в дизайні інтер’єру кафе на 2022 рік

Читайте також

Переглянути всі →

Як відкрити кафе в 2023: скільки це коштує і що потрібно?

Як відкрити фаст фуд

Як відкрити фудтрак: складання бізнес-плану і вартість відкриття фудтрака з нуля

Як вибрати приміщення під кафе і ресторан