Сьогодні фаст фуд — один із найприбутковіших варіантів бізнесу у громадському харчуванні. Плюс такого закладу для власника — не треба довго думати над меню та відточувати сервіс як у ресторані, а гостям подобається формат фаст-фуду, бо можна швидко зайти та перекусити.
Великий потік людей забезпечує фаст-фуду стабільний дохід, тому багато рестораторів вирішують відкрити свій фастфуд, особливо якщо це бізнес з франшизи. Впізнаваність бренду в такому варіанті дуже важлива, тому ваші потенційні гості вже на вході знатимуть, що на них чекає: меню, сервіс і ціни.
У статті розберемо як відкрити фаст-фуд, який формат актуальний, яке обладнання потрібно для фаст-фуду і скільки грошей на відкриття знадобиться.
Перед тим як відкрити кафе фаст-фуд у власника бізнесу постає питання про формат. Якщо брати глобально, тобто два види фаст-фуду — пересувний і стаціонарний. Кожен із цих варіантів хороший, тут варто відштовхуватися лише від бажання та можливостей. Розберемо які є плюси та мінуси у таких варіантів.
Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік
Сюди можна віднести кіоски та фудтраки на колесах. Це більш економний варіант, тому що не потрібно витрачатися на ремонт приміщення та його оренду, достатньо купити фургон чи кіоск та обладнати його для продажу та приготування їжі. У кіоск для фаст-фуду можна вмонтувати все обладнання, яке потрібно для готування. Складнощі можуть виникнути на етапі отримання дозволів на торгівлю та вибір локації для кіоску.
Фаст-фуд на колесах ще більш вигідний варіант — переміщувати точку продажу можна щодня залежно від напливу людей. Ще плюс у тому, що відігнати фургон на ніч можна в гараж чи ангар – ви будете впевнені, що обладнання у безпеці.
З основних недоліків пересувного фаст-фуду те, що неможливо виробляти великий обсяг продукції і зробити великий асортимент, оскільки місця у вуличному фаст-фуді не так багато.
Зазвичай це кафе невеликих розмірів, у яких є столики, стійка з касирами та меню над касовою зоною. Основні страви, які пропонує фаст фуд: бургери, картопля фрі, шаурма, напої та піца. Кафе швидкого харчування — хороший варіант і в порівнянні з пересувним фаст-фудом дає гостю ще комфорт, наприклад в дощову і холодну погоду можна зручно розташуватися за столиком. Але вкладення у цей формат бізнесу будуть більшими.
На стаціонарний фаст-фуд ніяк не впливає сезонність, а також у таких кафе можна зробити великий асортимент страв, тому що площа кухні дозволяє готувати у великих обсягах.
Купівля франшизи — більш простий варіант у плані стратегії розвитку, але якщо враховувати вкладення, то відкрити фаст-фуд по франшизі буде дорожче, ніж з нуля. По-перше, знадобиться заплатити власнику франшизи паушальний внесок для права користуватися брендом та посібниками. А по-друге, щомісяця треба буде відраховувати роялті франчайзеру. Із плюсів те, що вам дадуть готовий варіант бізнесу і потрібно буде йти «протоптаною дорогою».
Налагоджений маркетинг, готове меню та впізнаваність бренду — все це плюси відкриття фаст-фуду по франшизі.
Як відкрити фаст-фуд кафе з нуля? Відкриття закладу швидкого харчування з нуля - довгий та енерговитратний варіант, але так ви зможете відкрити свою справу, самостійно обирати стратегію розвитку, скласти меню та керувати бізнесом.
Кілька років тому почувши про фаст-фуд на думку приходили лише бургери та шаурма, зараз же концепцій фаст-фуду дуже багато і серед них є ті, які успішно працюють нарівні з тими ж бургерними. Розберемо якісь ідеї для фастфуду в концепціях зараз актуальні:
Салетерія — здоровий варіант фаст фуда, приваблює до себе не тільки людей, які харчуються правильно, а ще й тих, кому набридла важка їжа та бургери. Іноді хочеться з'їсти чогось легкого і ситного салат готується 5 хвилин і теж може претендувати на фаст фуд, але корисний.
Кафе з млинцями або варенична — любителям незвичайного фаст фуда сподобається меню, яке складається з млинців і вареників. Відмінний та ситний варіант обіду.
Домашня їжа - все популярнішими стають столові з лінією видачі, де гість сам може вибрати собі страви, зазвичай це домашня і знайома всім домашня їжа.
Піцерія — класичний варіант фаст-фуду, розвивається і розширюється не тільки на доставку, а ще й у форматі пересувних кафе швидкого харчування.
Суші та WOK — такий вид фаст фуда приваблює тих, хто любить замовляти доставку ролів чи локшини. Дуже швидко їжа в таких фаст-фудах не подається, доводиться почекати 5-10 хвилин, але в результаті ви отримуєте свіжу страву з-під ножа.
У бізнесі не обійтися без чіткого плану, так і громадського харчування — перед тим як відкрити точку фаст-фуду, потрібно скласти бізнес-план кафе, де буде прописано всі нюанси та зроблено розрахунки окупності. Класичний бізнес-план фаст-фуду складається з таких розділів:
Резюме — короткий опис та висновки щодо кожного розділу бізнес-плану. Складається в останню чергу і потрібне для швидкого ознайомлення з ідеєю бізнесу.
Актуальність ідеї та опис бізнесу — тут прописують у чому полягає ідея відкриття фаст-фуду, якого формату він буде, яка цільова аудиторія і чи є поблизу конкуренти.
Концепція закладу — тут розповідають про концепцію та її унікальність, чим продукт зацікавить гостей та у чому будуть фішки закладу.
Маркетингова частина — складається маркетингова стратегія і прописується покроково: починаючи від реклами відкриття фаст-фуду, закінчуючи обдумуванням програм лояльності та систем знижок для гостей.
Етапи реалізації проекту — тут почергово описують кроки відкриття та запуску закладу швидкого харчування. В які дати планується відкриття, скільки потрібно персоналу та заготівель.
Виробнича частина — у цьому розділі складаються списки обладнання, яке знадобиться для роботи, меблів – якщо це стаціонарний фаст-фуд. Складається та підписується меню, а також розписують обов'язки персоналу.
Фінанси та аналіз ризиків — фінальна та найголовніша частина. Тут ведуться розрахунки окупності бізнесу та витрат на відкриття, а також на перший час роботи фаст-фуду. Також потрібно прописати які ризики можуть виникнути у процесі роботи та як їх уникнути чи вирішити.
Отже, що потрібне для оформлення фастфуду? Спершу доведеться розібратися з документацією для відкриття кафе. Потрібно вибрати форму власності та зареєструватися.
Коди КВЕД, які підходять для відкриття закладів швидкого харчування: 52.11, 52.12, 52.27, 51.70, 51.39, 55.30, 55.40, 63.12.
Можливі варіанти для України — ФОП (фізична особа-підприємець) та ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю). ФОП варто реєструвати, якщо власником точки фастфуду буде одна людина, якщо їх кілька — потрібно реєструвати ТОВ.
Щоб оформити ФОП, необхідно до державної районної адміністрації принести лише заяву — держмито в Україні під час реєстрації бізнесу скасували.
В Україні для відкриття ТОВ знадобиться:
підписаний протокол установчих зборів;
нотаріально засвідчений статут товариства за підписами всіх засновників;
заяву про реєстрацію підприємства;
заяву про вибір системи оподаткування.
Після оформлення ТОВ потрібно купити друк та відкрити рахунок у банку.
Реєстрація бізнесу — це лише перший етап роботи з документами для відкриття фастфуду на фуд-корті. Наступні кроки:
Вказати КВЕД на діяльність. Існує спеціальна система кодів, де кожен код означає певний вид діяльності. Після реєстрації бізнесу кожен підприємець має обрати код, який відповідає його діяльності. Це потрібно державі для збирання статистичних даних.
Підписати договір оренди із власником приміщення. Тут може бути багато підводного каміння, тому краще звернутися до хорошого юриста, який зможе роз'яснити вам всі нюанси договору. Варто враховувати, що здебільшого термін оренди — не менш як півроку.
Отримати дозвільні документи для фаст-фуду від Держпродспоживслужби та ДСНС.
Отримати документи на реєстрацію касового апарату.
Отримати ліцензію на продаж алкогольних напоїв (якщо такі будуть).
Оформити куточок відвідувача.
Впровадити систему ХАССП.
Є кілька критеріїв для вибору вдалого місця під фаст-фуд, наприклад:
великий трафік людей,
зручна транспортна розв'язка,
наявність конкурентів поруч,
сусідство з навчальними закладами чи бізнес-центрами.
Розмістити фаст-фуд найкраще на центральних вулицях або великих проспектах, де є велика прохідність людей, у парках або біля зупинок громадського транспорту. Головне — трафік, у фаст фуд люди заходять, щоб швидко перекусити та піти у своїх справах, тож потік людей важливий.
Для пересувного фаст-фуду завжди можна вибрати локацію, де трафік буде краще, вона може змінюватися щотижня або навіть щодня. Але тут варто вивчити питання законного розміщення точки фаст-фуду у міської адміністрації та отримати всі необхідні дозволи на пересування та торгівлю.
Виходячи з формату вашого фаст-фуду потрібно вибирати відповідного розміру приміщення. Наприклад, для вуличного фаст-фуду в кіоску потрібно продумати підключення до електромережі та водопроводу.
При відкритті стаціонарного кафе швидкого харчування потрібно подумати про ремонт та мінімальний дизайн приміщення. Важливо визначитися з плануванням столів та меблів у залі, тому що потік гостей може бути великим і столи повинні розміщуватись так, щоб люди не заважали один одному.
Що стосується дизайну приміщення для кафе швидкого харчування — тут не потрібні стилі лофт або хайтек, достатньо того, щоб стіни та меблі були оформлені в одному стилі, було зроблено якісний ремонт та ненав'язлива кольорова гама. Зазвичай у фаст фудах не приділяють багато часу інтер'єру та дизайну, все має бути просто – щоб людина зайшла, поїла і не відволікалася на зайві деталі.
Меню фастфуду залежить від його концепції, тому спочатку потрібно визначитися, який саме з них ви хочете відкрити. Можна виділити чотири основні типи.
Орієнтовані на західні зразки закладів швидкого харчування KFC, McDonald's.
У меню таких кафе — смажені крильця, картопля фрі, бургери, картопля по-сільськи (по-селянськи), безалкогольні напої. Ці заклади мають велику популярність, але часто не витримують конкуренції.
Засновані на національній кухні.
Меню складається із 20–30 позицій національних страв кавказької, російської, української та азіатської кухні. Можуть подавати алкогольні напої, наприклад, коктейлі та пиво.
Заклади «одного продукту».
Меню монопродуктових кафе зав'язані на основному продукті. Це може бути піца, хот-дог, млинці, випічка з різними начинками. Найбільш популярними у цьому сегменті для формату фуд-корту залишаються піцерії.
Корисний фастфуд.
Досить рідкісне явище. На зміну йому прийшли заклади fast-casual із трохи іншим підходом. Однак такий формат фастфуду все ще трапляється. Його меню: фреші, смузі, салати, бутерброди тощо. Головне — всі продукти повинні бути свіжими, корисними, поживними та нежирними. Найчастіше всі порції упаковані у пластикові контейнери, щоб скоротити час на обслуговування.
Зазвичай у меню фастфуду намагаються залишити не більше 30 позицій, тому важливо правильно підібрати кожну страву.
Обов'язково потрібно виключати з меню те, що не має великого попиту серед споживачів. Наприклад, якщо протягом тижня цибулинні кільця замовляли найменше або в 3–4 рази менше, ніж сирні палички у тій же ціновій категорії, то від перших треба відмовитись.
Також варто час від часу оновлювати меню, пропонуючи сезонні страви.
Так як на кафе швидкого харчування відводиться маленька площа, то один із важливих критеріїв вибору обладнання, так само, як і при відкритті фудтраку — компактність. Важливим є і дизайн такої техніки, адже кухня відкрита і гість може оцінити її стан. Пам'ятайте, що все має відповідати нормам пожежної безпеки та санітарно-гігієнічним нормам.
Набір обладнання фастфуду в першу чергу залежить від меню. Наприклад, це спеціальна піч для піци чи роликовий гриль для сосисок. Але є і стандартний набір:
Категорія | Вартість, грн |
Холодильне обладнання: шафи для напоїв та десертів зі скляними дверцятами | 35 000 |
Морозильна камера | 15 000 |
Гриль | 12 000 |
Мікрохвильова пічь | 4000 |
Фритюрниця | 5000 |
Стійка для касира | 15 000 |
Шафа для розморожування напівфабрикатів | 18 000 |
Кавомашина | 10 000 |
Робоча поверхня | 5000 |
1000 | |
Мийка | 3000 |
Витяжка | 4000 |
Загалом | 127 000 |
Вартість обладнання для кожного регіону різна — у таблиці наведено приблизні суми.
Особливість фастфудів — відсутність повноцінної кухні. Усі готують із напівфабрикатів, звідси й висока швидкість обслуговування.
Для того, щоб заощадити на відкритті можна придбати на перший час обладнання. З плюсів - ціна і те, що можна купити різне обладнання та пропонувати великий асортимент їжі.
Але мінуси суттєві — ніхто не дасть гарантію, що обладнання, яке б/в, пропрацює довго. Можна вкластися, наприклад, у холодильник і через пару місяців він зламається і доведеться купувати новий. Купуючи нову техніку та обладнання для фаст-фуду, ви отримуєте гарантію на роботу і можете бути впевнені, що не станеться раптової поломки.
Програма автоматизації допоможе швидше обслуговувати гостей фаст-фуду та вести складський та фінансовий облік. Розглянемо корисні функції системи обліку для швидкого харчування кафе.
Зручне меню, в якому легше орієнтуватися
З Poster співробітники фаст-фуду зможуть швидше прийняти замовлення у гостя і не губитися в меню. Всі страви можна розділити за категоріями та додати для зручності картинки.
Різні добавки до страв за допомогою модифікаторів
Щоб вибрати добавки до піци або її розмір, достатньо створити модифікатори в панелі управління Poster. Касир зможе прийняти замовлення в додатку для прийому замовлень в пару кліків, додавши до піци різні начинки або додаткову порцію сиру до бургера.
Замовлення біля стійки касира або біля столика
Якщо у вас у фаст-фуді є столики для гостей — співробітники зможуть приймати замовлення прямо біля столика і контролювати його на карті столів. Для роботи в касовій зоні використовуйте швидкий режим прийому замовлень без карти залу.
Автоматизація служби доставки фастфуду
Щоб запустити доставку з фаст-фуду, налаштуйте інтеграцію в Poster. Автоматизуйте доставку фаст-фуду в пару кліків і стежте за роботою кур'єрів та ефективністю замовлень на доставку.
Для роботи фастфуду знадобляться:
керуючий (адмінастратор), який контролює роботу всього закладу — сервісу та кухні. Найчастіше він веде облік на точці: замовляє продукти, проводить інвентаризації та перевіряє касові зміни;
касир (оператор) — співробітник з доступом до касового апарату та системи обліку, який вважає касу наприкінці зміни, розраховує відвідувачів та приймає замовлення;
кухар (будь-який працівник кухні) - розігріває напівфабрикати і робить заготовки;
також залежно від типу закладу може знадобитися бариста, кухар-сушист тощо.
Плинність кадрів — ще одна велика проблема для фаст-фуду. Звичайно, ви не можете постійно підвищувати зарплату своїм співробітникам та виходити за межі бюджету. Але, як мінімум, можна підвищувати позицію співробітника, давати йому зростати, переводити на інші точки або підвищувати кваліфікацію.
Нормальною вважається плинність 20-30% на рік. Якщо відсоток вищий, варто задуматися про зміну стандартів підбору персоналу та коригування умов праці.
Мотивація — бонусна система «відсоток від продажу» або преміювання за овертайми тощо.
Багато великих ресторанів та кафе співпрацюють з кадровими агентствами. Якщо у вас є мережа закладів, можливо, це буде виправдано, але для 1–2 точок на фуд-кортах персонал можна підібрати і самому. До того ж так ви особисто будете контролювати процес найму, знати кожного співробітника в обличчя та на ім'я та зможете створити більш доброзичливу та довірчу атмосферу всередині колективу.
Для ефективної роботи фастфуду краще на початку встановити систему автоматизації, щоб коректно вести складський облік, контролювати фінанси і підбивати статистику, а також щоб контролювати персонал і не допустити крадіжки.
Один з варіантів — система обліку Poster POS, яка має великий плюс — робота на будь-якому планшеті, що значно економніше, ніж купівля окремого моноблоку. 15 днів можна скористатися Poster безкоштовно.
Фаст-фуд як і будь-який інший заклад громадського харчування потрібно рекламувати. Зрозуміло, що трафік біля локації приноситиме прибуток, але щоб залучити ще більше людей у кафе — його потрібно рекламувати. Традиційно є два види реклами: онлайн та офлайн.
Актуальною для фаст-фуду буде реклама в інтернеті, особливо, якщо ви плануєте працювати на доставку. Насамперед — створіть сайт для доставки їжі та зареєструйте обліковий запис у соціальних мережах. Далі справа за настроюванням реклами. Для просування сайту краще використовувати контекстну рекламу, SEO та інструменти Google Ads.
Соцмережі можна просувати за допомогою націлювання, а також створювати якісний контент для залучення передплатників та збору цільової аудиторії.
Також не забувайте про офлайн та зовнішню рекламу:
вивіска —зрозумілий логотип і назва, що легко читається. З 20–30 метрів люди повинні зрозуміти, хто ви і що продаєте, інакше не виділятиметеся серед конкурентів;
банери — можна розмістити поряд з фаст-фудом або в людному місці. Тільки зі спецпропозиціями чи анонсом акцій;
меню-борд — повинен мати зрозумілі назви страв із розмірами порцій (грами, мілілітри тощо) та цінами. І обов'язково все великим шрифтом.
Окрему увагу варто приділити акціям та знижкам. Бізнес-ланчі та інші спеціальні пропозиції в обідню годину — істотна перевага в конкурентній боротьбі за клієнта. Популярний та робочий варіант – пропонувати безкоштовний напій за умови замовлення на певну суму або при замовленні певних позицій чи комбоменю.
Перше, що цікавить будь-якого ресторатора-початківця, — скільки коштує відкриття точки фаст фуда? У кожному окремому випадку кінцева цифра буде різною. Це залежить від витрат на складові, розберемо на прикладі невеликої бургерної з кількома посадковими місцями та площею 30 кв. м у Києві:
Категорія видатків | Сума, грн |
Оренда приміщення | 15 000 |
Обладнання | 127 000 |
Ремонт | 30 000 |
Меблі | 15 000 |
Маркетинг | 10 000 |
Оформлення документів | 3 000 |
Закупка продуктів та одноразової продукції | 25 000 |
Зарплата персоналу | 30 000 |
Загалом | 255 000 |
Усі витрати умовно поділяються на стартові та щомісячні. До останніх відносимо зарплату, закупівлю продуктів, орендну плату, комунальні платежі та рекламу. Величина витрат може змінюватись. Наприклад, вартість оренди зони на фуд-корті залежить від величини міста (у столиці, мільйоннику та райцентрі вони різні), розташування в місті, площі закладу тощо.
Якщо ви купуєте франшизу, всі підрахунки вже зроблені за вас, необхідний тільки стартовий капітал. При цьому слід пам'ятати, що певних франчайзингових стандартів немає, тому кожна мережа включає різні пункти у франшизу. Так, деякі компанії не враховують вартості оренди та ремонту точки. Не варто дивуватися, якщо зрештою витрати на відкриття фастфуду будуть на 3–5 тисяч доларів вищими, ніж заявляв франчайзер.
Рентабельність фастфуду зазвичай вище 20%, оскільки попит на подібні заклади завжди хороший: більше половини споживачів віддають перевагу фастфудам, а не дорожчим ресторанам та кафе. Однак для кожного типу закладу термін окупності є індивідуальним.
Так, це, звичайно, не три роки і більше, як у багатьох дорогих вишуканих ресторанів, але теж може затягтися на півтора-два роки. Багато залежить від початкових інвестицій, переважно від оренди. Хороші точки коштують дорого, і спочатку ви можете працювати навіть у мінус, поки не заслужите собі репутацію і люди не дізнаються про вас. Але потім наженіть набагато швидше за рахунок постійного трафіку.
Наприклад, якщо відкрити фаст фуд з франшизи відомої мережі, бізнес вийде в нуль вже через рік.
Сегмент фастфуду затребуваний, тому за правильної концепції бізнес утримається на плаву навіть у кризу, коли люди намагаються економити на всьому, адже насамперед це торкнеться дорогих закладів та кафе, барів середнього сегменту.
Перед відкриттям фастфуду не забудьте розрахувати необхідну середню відвідуваність та середній чек. Завдяки цим параметрам ви зможете обчислити очікуваний дохід та вихід на окупність.
Наприклад, для Києва середній чек для окупності фастфуду за рік має бути 150–200 грн за прохідності 200–250 осіб. Варто також враховувати, що потік людей у вихідні буде більшим, ніж у будні.
Підписка на розсилку
Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес
Підписка на розсилку
Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес
