Для чого потрібна місія та цілі ресторану

12 січня • 5 хвилин

Наталія Лошакова
Наталія Лошакова
Журналіст. Пише про ресторанний бізнес, проводить інтерв'ю з експертами та учасниками ринку.

Як і навіщо підприємці формують місію і цілі ресторану? Чому це важливо для розвитку і існування закладу? Як корпоративна культура пов’язана з цілями і місією ресторану — читайте в матеріалі.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

Що таке місія і цілі ресторану

Місія будь-якого підприємства визначає її роль, місце в суспільстві і статус. Місія організації — це опис цілей, цінностей і філософії підприємства. Визначальний опис місій в організаціях може бути різним, але мати на меті одну ціль, наприклад, пропагування локальної кухні, задоволення потреб гостей тощо.

«Місія — це мета існування закладу: чого ми хочемо досягти в самому широкому значенні. Чітко сформована місія виступає в ролі „невидимої руки“, яка направляє співробітників, дозволяючи їм працювати незалежно і водночас колективно — для досягнення загальної мети. Зазвичай місію ресторану визначають на доволі довгий період часу в 10 років. Наприклад, наша місія — відкривати Україну! І все одразу стає на місця: наші рецепти, вибір продуктів, підходи в сервісі — все служить одній місії», — каже шеф-кухар, співвласник гастрохолдингу «Інакші» («100 років тому вперед», «Полтава», «Інші. Бістро», «Інші. Бар») Євген Клопотенко.

Він додав, що цілі це кроки на шляху до реалізації місії, вони повинні бути максимально конкретні із визначеним часовим строком їх досягнення. Наприклад, ціль ресторану «100 років тому вперед» за два роки стати кращим рестораном національної кухні в Східній Європі.

Ще одним яскравим прикладом є холдинг! FEST, який сформував чітку ціль і місію, а саме стати світовою компанією. Місія! FEST — творити унікальний простір позитивних емоцій та вражень, робити себе, місто, країну та світ кращими.

Також відомий ресторатор Савва Лібкін, який заснував компанію «Ресторани Савви Лібкіна» має ціль закохати світ в одеську кухню. Компанія активно розвиває концептуальні ресторани, власне виробництво їжі та мультиканальні зразки її продажу.

Таким чином саме місія визначає основний напрямок діяльності закладу, його цілі і маркетингову стратегію.

Серед цілей можуть бути:

  • фінансові результати;
  • маркетингові цілі;
  • якість обслуговування;
  • кулінарні цілі та інше.

Рестораторам важливо створити єдину місію з конкретними і досяжними цілями, щоб зробити бізнес успішним.

Корпоративна культура у ресторані

Корпоративна культура — це система спільних цінностей і практик, які формують поведінку і взаємовідносини працівників у закладі.

Цілі ресторану відображають його цінності та плани. Наприклад, деякі ресторани можуть ставити на меті високоякісний сервіс, а це вказує на важливість клієнтського обслуговування в корпоративній культурі. Аналогічно з іншими цілями, які можуть бути закладені в корпоративну культуру.

*Корпоративна культура ресторану базується на місії та цінностях ресторану, тому вона відіграє дуже важливу, навіть вирішальну роль, *каже Євген Клопотенко.

«І в першу чергу корпоративна культура — це люди. Корпоративна культура твориться людьми для людей. Наприклад, в наших закладає є правило обов’язково вечеряти разом за спільним столом у залі, „підтягуємо“ менеджерів серед членів команди, їздимо в гастротури Україною», — зазначає Клопотенко.

Як сформувати місію та цілі ресторану

Створення місії і цінностей ресторану — це важлива візія кожного бізнесу, який хоче розвиватись і бути успішним. Створення місії і цінностей ресторану допоможе розробити стратегію розвитку закладу та визначити цільову аудиторію.

Щоб сформувати цілі і місію ресторану потрібно:

  1. Визначити, як зробити ресторан унікальним.
  2. Визначте, чи відповідає він потребам гостей.
  3. Місія і цілі повинні бути конкретними і мати конкретні строки їх виконання. В цьому випадку потрібно створити план дій.
  4. Персонал повинен знати цілі і місію ресторану і забезпечувати їх досягнення.
  5. Цілі і місія ресторану може змінюватись, і це також треба враховувати.

«Є дуже багато різних курсів, практик, вебінарів, щодо того як правильно визначати цінності, місію та цілі бізнесу. Я б хотів порадити відверто відповідати собі на питання хто ви, для кого та для чого існуєте та куди глобально ви маєте прийти. Не соромтесь ставити амбітні цілі та обирайте місію, яку підказує серце, лиш тоді це все знайде свій відгук в серцях гостей і ваших працівників, які щодня наближатимуть вас до мети», — зауважив ресторатор Євген Клопотенко.

Висновок

Ресторатори закликають створювати амбітні цілі і місії ресторану та не боятися наближатися до мети, адже:

  1. Цілі і місія визначають напрямок діяльності закладу, його стратегію наперед.
  2. Важливо, щоб ця стратегія мала конкретний план і строки виконання.
  3. Цілі і місія ресторану можуть мінятись, тому це також важливо враховувати.

Таким чином кожен ресторан повинен мати стратегію розвитку з цілями і місією, яка може змінитися в процесі. Однак у кожного ресторатора є своя візія, яким має бути його заклад, тому саме цілі і місія допоможуть це визначити.

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали