Как выбрать оборудование для бара

3 мая, 2023 • 11 минут

Ангелина Головач
Ангелина Головач
Фуд-журналистка, копирайтер з культурологичным образованием

За каждым симпатичным коктейлем в баре стоит не только человек, который его мастерски сделал, но прежде всего — правильное барное оборудование и инвентарь, правильное пространство и мебель, за которой находится и клиент, и бар. Согласитесь, сварганить даже самый простой коктейль довольно сложно, не имея хотя бы нескольких «штучек» для приготовления и поверхности, на которой удобно расположить сначала ингредиенты, а затем красивый бокал.

Список оборудования для бара может быть достаточно впечатляющим для человека, ранее с этим вопросом не сталкивавшегося. Здесь и мебель с правильной высотой и удобными материалами, и отдельное оборудование для холодных и горячих напитков, и мелкий инвентарь, и посуда. Наконец, открыть бар совсем не легче, чем ресторан, и гораздо сложнее, чем кофейню, ведь кофейные опции в барах есть, а барных в кофейнях — почти никогда нет. Добавьте расчет всего этого по площади бара, его меню, количеству и контингенту посетителей. Ко всему этому необходимое оборудование для бара должно быть качественным, потому что из грязи и палок хороший продукт и, соответственно, бизнес не сделаешь.

Так что, оборудование и инвентарь баров — вопрос не из простых, но и из не непосильных.

Облачная касса Poster

Poster POS

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы.

Poster POS

Какое оборудование нужно для бара

Начать следует с того, что любой бар обычно состоит из трех основных зон: передней части бара, где клиенты пьют и, возможно, едят; задней части барной стойки, содержащей полки для стаканов и алкоголя; и нижней панели, предназначенной для охладителей, раковин и рабочей поверхности бармена. Александр Голоцван, бар-менеджер BROOKS eat&drinks, советует сразу учитывать, что расстояние между барной станцией и задней линией должно быть около 90 см. Так барменам будет не тесно передвигаться за баром, но и расстояние не будет мешать эффективно работать без необходимости переходить между поверхностями. Ну, а для эффективной работы в баре нужно организовать все так, чтобы для приготовления коктейлей необходимо было совершать не больше одного шага в любую из сторон. Так что, располагая оборудование за баром, рассчитывайте еще и эти нюансы.

Профессиональное оборудование для баров поможет вашим работникам эффективно и качественно выполнять работу, а бар сделать максимально прибыльным. Стандартное оборудование включает мебель, оборудование для холодных напитков, среди которого важны охладители и ледогенератор, стаканы и бокалы, оборудование для горячих напитков, мелкий инвентарь для смешивания коктейлей.

Как выбрать оборудование для бара

Оборудование для приготовления холодных напитков

Техническое оборудование бара очень важно, ведь именно оно позволяет правильно хранить посуду и ингредиенты, правильно организовать работу барменов и сделать ее комфортной, и позволит легко управлять баром. Мелкий инвентарь дело простое и зависит от умений ваших работников и сложности напитков, которые вы решили подавать. А вот оборудование — это то, на чем держится вся работа заведения.

Итак, небольшой перечень основных нужных позиций по бару:

  • Охладители, холодильники и морозильные камеры: бесспорно где-то там на кухне или в служебном помещении вы будете иметь основные большие холодильники и морозилки, однако непосредственно за баром должны быть хотя бы по одному виду различных охладителей, чтобы бармены могли хранить рядом охлажденные продукты и напитки, которые часто используются. Здесь в зависимости от специфики бара может потребоваться холодильник для напитков в стекле/металле, специфический для вина или пива, холодильник для фруктов, овощей и зелени для подачи коктейлей.
  • Барный блендер: многие коктейли держатся на ручных шейкерах, но достаточно большой процент требует хорошей однородной консистенции, которую блендер создаст лучше и быстрее. Выбирать лучше мощный блендер, чтобы в случае чего перебить не только жидкость, но и лед. Цены на таковые стартуют от 5 тысяч и достигают нескольких десятков, имея большую мощность и шумоизоляцию.
  • Мойки: возможно, для домашнего бара эта опция не требуется, однако список оборудования для бара этот пункт обязательно должен иметь и в очень доступном для бармена месте. Это самый простой способ помыть и повторно использовать стаканы во время напряженной работы, помыть руки, ножи, ложки и многое другое. Размер и тип определяйте по масштабам бара и барной стойки. В любом случае мойки из нержавеющей стали ставить лучше и ради внешнего вида, и ради долговечности.
  • Льдогенераторы: ни один бар не работает без льда, большого количества льда. Вам нужен надежный и мощный льдогенератор. Хороший льдогенератор, несмотря на большие инвестиции, необходим для того, чтобы ваши клиенты оставались довольны, а вы не мчались в магазин, когда у вас кончился лед. Крошечные домашние льдогенераторы можно купить и за 4-5 тысяч гривен, однако серьезные барные опции стоят несколько десятков тысяч в зависимости от объема льда.
  • Посудомойки: очевидная опция, на которой не будем долго останавливаться. Много клиентов, много грязной посуды, оптимизация ее чистоты за счет посудомойки + возможность дезинфекции на высоких температурах мытья. Без лишних слов, двигаемся дальше.
  • Подвесная стойка для посуды: поскольку бар имеет достаточно ограниченную площадь, для ее оптимизации следует использовать все возможные поверхности, в том числе и ту, что у бармена над головой. Это идеальное место для стоек с чистыми бокалами и стаканами. Их легко достать, они не собираются где-то под баром, а потому и дольше живут. Над головой их труднее разбить, чем на столе.

Как выбрать оборудование для бара

Инвентарь для бара

На теме того, какой инвентарь нужен для бара долго останавливаться не будем, ведь здесь все более индивидуально, зависит от концепции, фирменных напитков, меню и умений вашего бармена. Базово вам, скорее всего, точно будут нужны: шейкеры и стаканы для смешивания, джигеры, фильтры и ситечка, стейнеры, ложки для смешивания, открывашки для различных видов бутылок и напитков, соковыжималки для цитрусовых, экономки для цитрусовых, хорошие барные ножи, щипцы льда, мадлеры, гейзеры, инструменты для декорирования, барные коврики, диспенсеры, пробки и крышки для бутылок, подставки под стаканы, барные полотенца, дозаторы для бутылок, формы и ведра для льда, емкости для биттеров и подобные мелочи.

Если вы никогда не работали за баром, лучше попросите список необходимых вещей у главного бармена. Вашего будущего заведения Так вы точно не пропустите какую-нибудь на первый взгляд мелкую, но на самом деле крайне важную деталь. С количеством то же, наша математика будет слишком абстрактной, ведь здесь нужно учесть и количество коктейлей, которые есть в меню, и ожидаемую заполненность бара, и количество одновременно работающих барменов.

Оборудование для приготовления горячих напитков

Сложность устройства и посуды для бара в том, что нужно иметь полный набор всего для холодных напитков и также полный набор всего для горячих. Конечно, нанятый бармен не бариста и рисовать портрет клиента на капучино уметь не обязан, однако подать кофе и желательно качественный все же должен. Поэтому минимальный набор оборудования для бара должен иметь несколько опций для приготовления горячих напитков. В частности:

  • Эспрессо машина**: ** не ставьте дешевый кнопочный автомат для кофе, это не солидно, почти никогда не вкусно и просто портит продукт. Лучше поставить небольшую эспрессо машину, поменьше, чем в профильных кофейнях, и готовить кофе вручную. Экономить, как и всем, не стоит, чтобы потом не ремонтировать ее через день.
  • Кофемолка**: ** небольшая кофемолка — тоже маст, ведь только свежемолотый кофе дарит напитку классный аромат. А поскольку некоторые коктейли также готовятся на основе кофе, это важно. Скорее всего, вы не будете готовить кофе слишком часто, поэтому большую машину можно не покупать.
  • Диспенсер горячей воды**: ** эта вещь нужна и без секции горячих напитков, но мы добавим ее именно сюда. Горячая вода используется как для напитков, так и для уборки барной стойки, поэтому наличие независимого диспенсера горячей воды повышает эффективность работы за баром. И хотя многие кофемашины имеют встроенный кран горячей воды, автономный диспенсер будет значительно лучше.

Как выбрать оборудование для бара

Посуда для бара

Итак, все под напитки готово, осталось только разлить по соответствующей посуде. Здесь все вместе очень просто и довольно сложно. Прежде чем закупать посуду, составьте меню или же коктейльную/винную/еще какую-то карту, удобно это делать сразу в программе для бара. Если вы подаете только пиво, то вам и нужны будут лишь пивные стаканы, если ваша тема вино — бокалы под разные виды и сорта. Если ваше заведение универсально, вы должны иметь соответствующую общепринятую посуду под каждый вид напитка, что означает и бокалы разные, и стаканы, и рюмки, и пинты, и чашки для кофе с чаем — буквально вся посуда, предназначенная для напитков. В то же время ваша концепция может предусматривать специфическую подачу, например, только в бокалах или только в банках. Тогда забиваем на большой список и закупаем только продуманную в концепте посуду.

Подсчитать количество каждой опции, опять же, без конкретной концепции, размеров и размаха невозможно. Считайте в коэффициенте от 1,5 до 3: если в самый популярный вечер, а это всегда пятница, в баре есть 100 гостей, вы должны иметь не менее 150 стаканов/бокалов/или для самых популярных ваших позиций.

Инвентаризация посуды в Poster

Настройте учет вашей посуды в системе автоматизации, учитывайте битую посуду и своевременно пополняйте запасы бокалов. В Poster вы сможете добавить посуду и инвентарь отдельными единицами и проводить инвентаризацию.

Как выбрать оборудование для бара

Для удобства, проводите учет инвентаря прямо на кассе, не отходя от бара. Это ускорит работу персонала и упростит подсчет.

Как выбрать оборудование для бара

Мебель для бара

Итак, коктейли и кофе вы приготовили… кому и куда отдавать? Здесь на первый план выходит мебель. И пока вы в голове обдумываете, как выбрать барное оборудование и какого же цвета подобрать стул под общую концепцию (это, конечно, тоже очень важно), давайте добавим немного математики. Дело в том, что в барах очень важна высота мебели и именно она становится определяющим аргументом в «муках выбора».

Так что Александр Голоцван отмечает, что правильный расчет высоты барной стойки — 110-120 см. Так бармену среднего роста комфортно готовить коктейли, гостю комфортно сидеть и он может беспрепятственно комфортно встать. При этом разница между высотой стула и стола должна быть не менее 30 см. Соответственно, если ваш бар 120 см, стулья для гостей должны быть 80-90 см.

С другой стороны барной стойки располагается более практичное место — барная станция, которая должна быть примерно высоты стульев — 85-90 см, и глубиной 55-60 см. По таким расчетам пространства для эффективной работы достаточно, у бармена — меньшая нагрузка на мышцы спины, а между барменом и гостем сохраняется комфортное расстояние. Отдельный вопрос — нависание барного стола над рабочей поверхностью и их ширина. Александр Голоцван рекомендует столы шириной 40-50 см, из которых 15-20 см заходят в зону бармена.

Как выбрать оборудование для бара

Профессиональное барное оборудование: советы по выбору

Давайте подводить итоги. Оборудовать бар сложно, но возможно, при этом вам лучше иметь рядом опытного бармена, который сможет провести вас через мир шейкеров и льдогенераторов, если вы в нем раньше не были. Главные ориентиры здесь — концепция, размер бара и ожидаемое количество посетителей. Экономить на оборудовании не стоит, ведь оно находится в постоянном активном употреблении, а потому, некачественное, будет быстро ломаться. Тогда прибавляйте к затратам ремонт или замену, которые уже через пару раз превзойдут цену изначально классного стрессоустойчивого профессионального оборудования для бара.

Новое или б/у оборудование для бара?

Возникает немало вопросов относительно уже используемого оборудования для бара. Здесь все неоднозначно, но так же, как и в жизни. Если вы уверены в продавце и качестве товара, а на новый такой же средств просто нет, лучше подержанный, чем новый, но эконом-класса. Здесь сразу и отметим, что б/у оборудование эконом-варианта повторно покупать не стоит. На таких коктейлях далеко не уедешь.

И если основное барное оборудование под правила повторного использования подпадает, то мелкий инвентарь лучше иметь новый.

Отдельная тема здесь — винтаж, набирающий все большие обороты. Если общая концепция заведения винтажную тему поддерживает, то старинное оборудование или инвентарь — это очень крутое решение, которое может стать фишкой заведения. Хотя здесь стоит понимать, что винтаж часто стоит дороже люксовых новинок.

Как выбрать оборудование для бара

Где искать оборудование для бара?

Профессиональное барное оборудование лучше покупать в профессиональных барных или кухонно-ресторанных магазинах и сетях. Вы, конечно, можете подыскать нужные наименования и фирмы в специализированных магазинах, а затем приобрести их в универсальных сетях типа Rozetka, Prom, Эпицентр, если цены там более приятные. Однако лучше все же выбирать нужные товары в магазинах, имеющих на этом специализацию и более широкий ассортимент. В частности, хороший выбор имеют Bar Trigger, Accord Group, PROFTechnika и Full Kitchen.

Материалы по теме

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Проверьте адрес эл. почты, который вы написали