Як вибрати обладнання для бару
3 травня, 2023 • 13 хвилин
За кожним симпатичним коктейлем у барі стоїть не тільки людина, котра його майстерно зробила, але передусім — правильне барне обладнання та інвентар, правильний простір і меблі, за якими знаходиться і клієнт, і бар. Погодьтеся, зварганити навіть найпростіший коктейльчик досить складно, не маючи бодай кількох «штучок» для приготування та поверхні, на якій зручно розташувати спершу приготування, а потім красивий бокал.
Перелік обладнання для бару може бути досить вражаючим, для людини, котра раніше з цим питанням не стикалася. Тут і меблі з правильною висотою та зручними матеріалами, і окреме обладнання для холодних гарячих напоїв, і дрібний та не дуже інвентар, і посуд. Врешті, відкрити бар геть не легше, за ресторан, і значно складніше, за кав’ярню, адже кавові опції в барах є, а барних у кав’ярнях майже ніколи немає. Додайте розрахунок усього цього за площею бару, його меню, кількістю та контингентом відвідувачів. До всього все це необхідне обладнання для бару має бути якісним, бо з багнюки й палок хороший продукт і, відповідно, бізнес не зробиш.
Отож, обладнання та інвентар барів — питання не з простих, але й і з не непосильних.
Повний список завдань перед відкриттям ресторану
Яке обладнання потрібне для бару
Почати варто з того, що будь-який бар зазвичай складається з трьох основних зон: передньої частини бару, де клієнти п’ють і, можливо, їдять; задньої частини барної стійки, що містить полиці для склянок і алкоголю; та нижньої панелі, призначеної для охолоджувачів, раковин і робочої поверхні бармена. Олександр Голоцван, бар-менеджер BROOKS eat&drinks, радить враховувати, що відстань між барною станцією та задньою лінією має бути близько 90 см. Так барменам буде не тісно пересуватися за баром, але й відстань не заважатиме ефективно працювати без потреби «перебігати» між поверхнями. Ну а для ефективної роботи в барі потрібно організувати все так, щоб для приготування коктейлів необхідно було здійснювати не більше одного кроку в будь-яку зі сторін. Тож, розташовуючи обладнання за баром, розраховуйте ще й ці нюанси.
Професійне обладнання для барів допоможе вашим працівникам ефективно та якісно виконувати свою роботу, а бар зробити максимально прибутковим. Стандартне обладнання включає меблі, обладнання для холодних напоїв, серед якого важливим є охолоджувачі та льодогенератор, склянки та бокали, обладнання для гарячих напоїв, дрібний інвентар для змішування коктейлів.
Обладнання для приготування холодних напоїв
Технічне обладнання бару вкрай важливе, адже саме воно дозволяє правильно зберігати посуд й інгредієнти, правильно організувати роботу барменів і зробити її комфортною, і як наслідок полегшить керування баром. Дрібний інвентар справа проста й залежить від умінь ваших працівників та складності напоїв, котрі ви вирішили подавати. А от обладнання — це те, на чому тримається вся робота закладу.
Отож, невеликий перелік основних потрібних позицій за баром:
- Охолоджувачі, холодильники та морозильні камери: безперечно десь там на кухні чи в службовому приміщенні ви матимете основні великі холодильники та морозилки, однак безпосередньо за баром повинні бути хоча б по одному виду різних охолоджувачів, щоб бармени могли зберігати поруч охолодженими продукти та напої, котрі часто використовуються. Тут в залежності від специфіки бару може знадобитися холодильник для напоїв у склі/металі, специфічно для вина чи пива, холодильник для фруктів, овочів і зелені для подачі коктейлів.
- Барний блендер: чимало коктейлів тримаються на ручних шейкерах, але досить великий відсоток потребує гарної однорідної консистенції, котру блендер створить краще та швидше. Обирати краще потужний блендер, щоб у разі чого не тільки рідину, але й лід перебити. Ціни на такі стартують від 5 тисяч і сягають кількох десятків, маючи більшу потужність і шумоізоляцію.
- Мийки: можливо, для домашнього бару ця опція не є необхідністю, однак список обладнання для бару цей пункт обов’язково повинен мати й у дуже доступному для бармена місці. Це найпростіший спосіб помити та повторно використати склянки під час напруженої роботи, помити руки, ножі, ложки та будь-що інше. Розмір і тип визначайте за масштабами бару та барної стійки. У будь-якому разі мийки з нержавіючої сталі ставити найкраще і заради зовнішнього вигляду, і заради довговічності.
- Льодогенератори: жоден бар не працює без льоду, великої кількості льоду. Вам потрібен надійний і потужний льодогенератор. Надійний льодогенератор, попри більші інвестиції, необхідний для того, щоб ваші клієнти залишалися задоволеними, а ви не мчали до магазину, коли у вас закінчився лід. Малесенькі домашні льодогенератори можна купити й за 4-5 тисяч гривень, однак серйозні барні опції коштують кілька десятків тисяч у залежності від об’єму льоду.
- Посудомийки: очевидна опція, на якій не будемо довго зупинятися. Багато клієнтів, багато брудного посуду, оптимізація його чистоти за рахунок посудомийки + можливість дезінфекції на високих температурах миття. Без зайвих слів, рухаємося далі.
- Підвісна стійка для посуду: позаяк бар має досить обмежену площу, для її оптимізації варто використовувати всі можливі поверхні, зокрема й ту, що у бармена над головою. Це ідеальне місце для стійок, котрі тримають чисті бокали та склянки. Їх легко дістати, вони не згромаджуються десь під баром, а тому й довше живуть. Над головою їх складніше розбити, ніж на столі.
Інвентар для бару
На темі того, який інвентар потрібен для бару довго зупинятися не будемо, адже тут усе вже більш індивідуально, залежить від концепції, фірмових напоїв, меню та вмінь вашого бармена. Базово ви скоріше за все точно потребуватимете: шейкери та стакани для змішування, джигери, фільтри та ситечка, стейнери, ложки для змішування, відкривачки для різних видів пляшок і напоїв, соковижималки для цитрусових, економки для цитрусових, хороші барні ножі, щипці та совочок для льоду, мадлери, гейзери, інструменти для декорування, барні килимки, диспенсери, корки та кришки для пляшок, підставки під стакани, барні рушники, дозатори для пляшок, форми та відерця для льоду, ємності для бітерів і подібні дрібні речі.
Якщо ви ніколи не працювали за баром, краще попросіть список необхідних речей у свого головного бармена. Так ви точно не пропустите якусь, на перший погляд, дрібну, але насправді вкрай важливу деталь. З кількістю те саме, наша математика буде надто абстрактною, адже тут треба врахувати й кількість коктейлів, які є в меню, і очікувану заповненість бару, і кількість барменів, котрі працюватимуть водночас.
Хмарна каса Poster
Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік
Обладнання для приготування гарячих напоїв
Складність облаштування обладнання і посуду для бару в тому, що потрібно мати повний набір всього для холодних напоїв і так само повний набір всього для гарячих. Звісно, найнятий бармен не бариста і малювати портрет клієнта на капучино вміти не повинен, однак подати каву і бажано якісну таки мусить. Саме тому мінімальний набір обладнання для бару повинен мати кілька опцій для приготування гарячих напоїв. Зокрема:
- Еспресо машина: не ставте дешевий кнопочний автомат для кави, це не солідно, майже ніколи не смачно й просто псує продукт. Краще поставити невелику еспресо машину, меншу ніж у профільних кав’ярнях, але таки готувати каву. Економити, як і на всьому, не варто, щоб потім не ремонтувати її через день.
- Млинок для зерен чи кавомолка: невелика кавомолка — теж маст, адже тільки свіжозмелена кава дарує напою класний аромат. А позаяк деякі коктейлі також готуються на основі кави, це таки важливо. Скоріше за все ви не будете готувати каву надто часто, тому великий млинок можна не купувати.
- Диспенсер гарячої води: ця річ потрібна і без секції гарячих напоїв, однак ми додамо її саме сюди. Гаряча вода використовується як для напоїв, так і для прибирання за барною стійкою, тому наявність незалежного диспенсера гарячої води підвищує ефективність роботи за баром. І хоча багато кавомашин мають вбудований кран гарячої води, автономний диспенсер буде значно кращим.
Посуд для бару
Отож, усе під напої готово, лишилося лиш розлити по відповідному посуду. Тут усе водночас дуже просто і досить складно. Перш ніж закуповувати посуд, складіть меню чи то пак коктейльну/винну/ще якусь карту, зручно це робити відразу в програмі обліку для бару. Якщо ви подаєте тільки пиво, то вам і потрібні будуть пивні стакани, якщо ваша тема вино — келихи під різні види та сорти. Якщо ваш заклад універсальний, ви повинні мати відповідний загальноприйнятий посуд під кожен вид напою, що означає і келихи різні, і склянки, і чарки, і пінти, і чашки для кави з чаєм — буквально увесь посуд, котрий призначений для напоїв. Водночас ваша концепція може передбачати специфічну подачу, приміром, тільки в келихах чи тільки в банках. Тоді забиваємо на великий список і закуповуємо тільки продуманий у концепті посуд.
Розрахувати кількість кожної опції, знову ж таки, без конкретної концепції, розмірів і розмаху неможливо. Рахуйте в коефіцієнті від 1,5 до 3: якщо у найбільш популярний вечір, а це завжди п’ятниця, у барі є 100 гостей, ви повинні мати не менше 150 склянок/келихів/абощо для найпопулярніших ваших позицій.
Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу
- Без витрат на розробку та наповнення
- Зрозумілий і звичний інтерфейс
- Інтегровано з системою обліку
Зручно для закладу, зручно для гостей:
- Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
- Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.
Вартість всього 252 грн на місяць – перші 15 днів безкоштовно.
Інвентаризація посуду в Poster
Налаштуйте облік вашого посуду в системі автоматизації, враховуйте биття посуду та вчасно поповнюйте запаси келихів. В Poster ви зможете додати посуд та інвентар окремими одиницями, й проводити інвентаризацію.
Для зручності, проводьте облік інвентарю прямо на касі, не відходячи від бару. Це пришвидчить роботу персоналу та спростить підрахунок.
Меблі для бару
Отож, коктейлі й каву ви приготували… кому й куди віддавати? Тут на перший план виходять меблі. І поки ви в голові обдумуєте, як вибрати барне обладнання і якого ж кольору підібрати стілець під загальну концепцію (це, безперечно, теж дуже важливо), додаймо трохи математики. Річ у тому, що в барах дуже важливою є висота меблів і саме вона стає визначальним аргументом у «муках вибору».
Отож, Олександр Голоцван наголошує, що правильний розрахунок висоти барної стійки — 110-120 см. Так бармену середнього зросту комфортно готувати коктейлі, гостю комфортно сидіти та він може без перешкод комфортно встати. При цьому різниця між висотою стільця та столу має бути не менше 30 см. Тож, якщо ваш бар 120 см, стільці для гостей повинні бути 80-90 см.
З іншого боку барної стійки розташовується більш практичне місце — барна станція, котра має бути приблизно висоти стільців — 85-90 см, і глибиною 55-60 см. За такими розрахунками є достатньо простору для ефективної роботи, у бармена — менше навантаження на м’язи спини, а між барменом та гостем зберігається комфортна відстань. Окреме питання — нависання барного столу над робочою поверхнею, та його ширина. Олександр Голоцван радить столи шириною 40-50 см, з яких 15-20 см заходять в зону бармена.
Професійне барне обладнання: поради з вибору
Отож нумо підбивати підсумки. Обладнати бар складно, але можливо, а вам краще мати поруч досвідченого бармена та барбека, котрий зможе провести вас через світ шейкерів і льодогенераторів, якщо ви в ньому раніше не були. Головні орієнтири тут концепція, розмір бару й очікувана кількість відвідувачів. Економити на обладнанні не варто, адже воно перебуває в постійному активному вжитку, а тому, неякісне, буде швидко ламатися. Тоді додавайте до витрат ремонт або заміну, котрі вже через пару разів перевершать ціну від початку класного стресостійкого професійного обладнання для бару.
Подивіться самостійно як працює Poster
Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:
- Фінансові звіти
- Складський облік
- Статистика та аналітика
- Маркетинг та ін.
Нове чи б/в обладнання для бару?
Виникає чимало питань щодо вже вживаного обладнання для бару. Тут усе неоднозначно, але так само як і в житті. Якщо ви впевнені в продавці та якості товару, а на новий такий самий коштів просто немає, краще вживаний, ніж новий, але економ-класу. Тут одразу й зазначимо, що вживане обладнання економ-варіанта повторно купувати не варто. На таких «коктейлях» далеко не заїдеш. Але якщо основне барне обладнання під правила повторного вжитку підпадає, то дрібний інвентар краще мати новий.
Окрема тема тут — вінтаж, котрий набирає все більших обертів. Якщо загальна концепція закладу вінтажну тему підтримує, то старовинне обладнання чи навіть інвентар — це дуже круте рішення, котре може стати фішкою закладу. Хоча тут варто розуміти, що вінтаж часто коштує дорожче за люксові новинки.
Де шукати обладнання для бару?
Професійне барне обладнання найкраще купувати у професійних барних чи кухонно-ресторанних магазинах і мережах. Ви звісно, можете підшукати потрібні найменування та фірми у спеціалізованих магазинах, а потім придбати їх в універсальних типу Rozetka, Prom, Епіцентр, якщо ціни там приємніші. Однак краще все ж обирати потрібні товари в крамницях, що мають на цьому спеціалізацію та ширший асортимент. Зокрема хороший вибір мають Bar Trigger, Accord Group, PROFTechnika і Full Kitchen.
