Тепер багато хто користується послугами доставляння готових страв додому. А під час карантину запуск доставки їжі став справжнім порятунком для багатьох закладів. Крім обладнання для кафе чи ресторану для того, щоб запустити доставку, вам доведеться додатково вкомплектувати свою кухню. Разом з Ганною Шевельовою, експертом з ресторанного обладнання компанії Maresto, ми розповімо, як вибрати обладнання для доставки їжі.
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
У закладах важливу роль відіграє не тільки смак страв, а й атмосфера, дизайн, концепція. У випадку з доставкою ситуація інакша: ідея залишається, а обладнання знадобиться інше. Залежно від спрямування ресторану стандартний набір техніки й приладів може різнитися.
Для ресторану доставки не потрібні:
Вітрини й холодильні шафи для викладання в залі — знадобляться лише для зберігання.
Льодогенератори — доставка коктейлів з льодом не найліпший вибір.
Посудомийні машини — оскільки в залі не буде гостей, брудного посуду буде менше.
Професійні кавомашини — кава з доставкою радше виняток.
Меблі (дивани, крісла, стільці, столи), сервірувальний посуд та інші елементи для ресторану доставки не знадобляться.
Натомість ресторану слід подбати про швидкість роботи закладу, якісне паковання та дотримання інших важливих правил.
Комплектація кухні ресторану доставки не буде абсолютною протилежністю кухні звичайного ресторану. Але є відмінності, від яких залежатиме продуктивність і прибуток закладу.
Слід врахувати те, що ресторани з посадкою можуть розраховувати на кількість гостей і замовлень, зважаючи на кількість посадкових місць. Часто відбувається так, що потрапити в улюблений заклад можна лише після бронювання столика — і в цьому плюс для ресторану. У випадку з доставкою розрахувати обсяг замовлень важче, особливо на свята. Саме тому треба купити кухонне обладнання для хмарного ресторану такої потужності, розмірів і можливостей, яких вистачить, щоб виконувати замовлення.
Великою перевагою в доставці їжі стануть заготовини й напівфабрикати.
Багатофункційне теплове обладнання для ресторану доставки — ще одна перевага, адже такі апарати можуть впоратися не тільки з великою кількістю процесів, а й з різними типами обробляння продукту одночасно.
Розраховуючи потужність обладнання, зважайте на те, що її брак призводить до затримок на кухні, а надлишок — до зайвих витрат. Коли ресторан уже має постійних відвідувачів, можна приблизно розрахувати кількість замовлень.
Почати слід з розрахунку кожної порції в меню: час приготування та витрати виробничої потужності. Якщо з’ясується, що в переліку є страви, які потребують занадто багато ресурсів, а їхня окупність низька, ліпше викреслити їх зі списку.
Визначтеся, чи готуватиме ресторан на доставку страви низького попиту, а також забезпечте достатній простір для зберігання вже готових продуктів.
Після цього залишиться розрахувати потік замовлень у різний час доби й на вихідні, урахувати підвищений попит на свята й лише після цього починати добір техніки, що відповідає технічним характеристикам і можливостям.
Зверніть увагу, що перш ніж купувати обладнання, не слід нехтувати можливостями проводки й ліпше ретельно її перевірити, а за потреби — замінити.
Список обладнання для доставки немаленький, розберемо основну комплектацію.
Стіл холодильний Tecnodom
Насамперед ресторану доставки потрібне холодильне й морозильне обладнання, щоб продукція зберігалася в належних умовах і залишалася свіжою якнайдовше. Холодильний стіл стане в пригоді не тільки як охолоджувальний елемент, а і як поверхня для приготування, щоб раціонально використовувати площу кухні.
Також не забудьте про апарат шокового заморожування. Завдяки наднизькій температурі обладнання швидко заморожує продукт, що залишається візуально привабливим і не втрачає значної кількості корисних елементів і вітамінів.
Пароконвектомат Unox серії Plus
Пароконвекційна піч потрібна для швидкого приготування великої кількості замовлень. Керувати такою піччю може всього один працівник кухні. Переваги такого обладнання: можливість одночасно варити, смажити й виконувати інші процеси теплового обробляння. Так ви підвищите продуктивність і заощадите воду й електроенергію. На пароконвектоматі можна одночасно готувати рибу, м’ясо й овочі, а новітні моделі зі штучним інтелектом роблять процес приготування їжі напівавтоматичним. Як наслідок — на кухні менше працівників, а готових страв і вільного місця більше.
Пароконвекційна піч замінює близько 70% застарілого обладнання та інвентарю, займає мало місця, має зручну панель керування, вона може коптити й багато іншого.
Якщо ви не плануєте купувати пароконвектомати, доведеться придбати окремо плиту, духову шафу, гриль та інше. Вузькоспрямована техніка актуальна тоді, коли потік замовлень невеликий і залучати багатофункційне обладнання недоцільно.
Пакувальник вакуумний Lavezzini
З вакууматором ви зможете зберігати готові страви набагато довше, економити простір у холодильнику й запобігти змішуванню ароматів. Ба більше, вакуумування — обов’язкова умова для методу приготування су-від.
Теплова шафа Unox Evereo
Окремо розгляньте теплову шафу, у якій продукція може зберігатися кілька днів, залишаючись свіжою та готовою до оперативного доставляння. Наприклад, теплову шафу Unox Evereo називають «теплим холодильником», тому що в його камері страви можна «законсервувати», а при нагоді відправити на доставку гарячими. Це розумна техніка, тому подає звукові сигнали, якщо контейнер з їжею розкрився або закритий неправильно.
Пакувальне обладнання потрібне для безпечного й правильного зберігання продуктів та акуратного транспортування страв. Щоб клієнти отримували страви гарячими, купіть контейнери для доставки їжі, термовідра та інші посудини, що зберігають тепло.
Поверхні можуть бути з нержавійної сталі, кераміки чи харчового пластику. Працівники кухні мають стежити за їхньою чистотою — регулярно очищати й дезінфікувати столи, щоб умови приготування їжі були безпечними й відповідали стандартам.
Обробні поверхні зроблено з нержавійки, і бувають вони різних розмірів, конструкції, призначення. Добирайте поверхню залежно від потреб і площі кухні.
Окрім кухонних процесів, у ресторані є процеси доставляння та приймання замовлень. Щоб налагодити схему робочої хмарної кухні, треба під’єднати систему автоматизації доставляння їжі та додаткове обладнання.
Екран на кухню — кухарі бачитимуть список замовлень і надсилатимуть сповіщення операторові, коли замовлення буде готове.
Термінал для приймання замовлень — замовлення надходитимуть з вашого сайту або їх додаватиме оператор.
Мобільні застосунки автоматизації доставки суші чи піци для кур’єрів — кур’єри зможуть відстежувати список своїх замовлень і звітувати про доставлення.
Детальніше про те, що таке pos-система та як обрати систему обліку для ресторану — в нашій окремій статті.
Ціна обладнання залежить від багатьох чинників. Наприклад: країна-виробник, упізнаваність і статус бренду, продуктивність і технічні характеристики апарата. Купувати професійне обладнання для хмарного ресторану ліпше в офіційних представників, щоб отримати консультацію та якісний продукт. Бюджет для закупівлі залежить від можливостей ресторатора. Спочатку можна зупинити вибір на бюджетних моделях, а з розвитком закладу міняти обладнання на дорожче, багатофункційніше й продуктивніше.
Багато компаній пропонують повний комплекс послуг: від консультації, добору техніки й монтажу до її обслуговування в період експлуатації. Наприклад, на сайті Maresto можна купити вже готові й протестовані варіанти комплектації для ресторану dark kitchen.
Устаткування для кухні закуповується в першу чергу, але варто подумати і про обладнання, яке допоможе вести бізнес та стежити за обліком на кухні. Програма доставки Poster допоможе налаштувати правильні списання інгредієнтів зі складів, вести облік фінансових транзакцій і, найголовніше, стежити за аналітикою закладу.
Без статистики продажу та аналізу виручки власник не зможе визначити наскільки добре йдуть справи у закладі. Програма обліку покаже який прибуток був за годинами, днями та місяцями. Також у системі автоматизації можна відстежувати позиції, які приносять більше прибутку — це допоможе налаштувати меню так, щоб у ньому не було неприбуткових страв.
Підписка на розсилку
Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес
Підписка на розсилку
Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес
