logo
Увійти
  • Можливості
    Назад

    Тур продуктом

    • Термінал
    • Аналітика
    • Меню
    • Склад
    • Фінанси
    • Маркетинг

    Доповнення

    • Poster Boss

      Застосунок для власника

    • Kitchen Kit

      Екран на кухню

    • Poster Shop

      QR-меню та сайт для доставлення

    • Poster Connect

      Керування мережею закладів чи франшизою

    • Інтеграції

      Магазин застосунків для Poster

  • Рішення
    Назад

    за типами бізнесу

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кав’ярня
    • Фаст-фуд
    • Пекарня
    • Кальянна
    • Фудтрак
    • Кондитерська
    • Піцерія
    • Їдальня
    • Суші
    • Паб
    • Dark Kitchen

    Автоматизація доставляння їжі

    Готові рішення Poster для запуску власних доставлень з вашого закладу

    Дізнатися більше
  • Обладнання
  • Ціни
  • Навчання
    Назад
    • База знань

      Відповіді на найчастіші питання та інструкції по роботі з Poster

    • Вебінари

      Безкоштовні вебінари з рестораторами та фахівцями громадського харчування

    • Академія Poster

      Авторські курси, статті та дослідження від експертів ринку

    • Блог про бізнес

      Розповідаємо про те, як будувати та розвивати прибутковий бізнес

+1 718-770-3870 Замовити зворотний дзвінок
  • RU
  • .
  • UA
Увійти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Управління закладом
  4. Як вибрати обладнання для ресторану доставки їжі?

Як вибрати обладнання для ресторану доставки їжі?

25 травня 2021 • 4 хвилини читання • 1,570 переглядів
Ґанна Шєвелева
Спеціаліст відділу маркетингу Maresto.ua. Експерт з обладнання для ресторанів.
Зміст статті
  • Основні відмінності в наборі обладнання для ресторану з посадкою та ресторану доставки
  • Вибір обладнання для доставки
  • Як правильно розрахувати потужності й кількість обладнання для ресторану доставки?
  • Основне обладнання для доставляння їжі
  • Вартість закупівлі обладнання та де купувати

Тепер багато хто користується послугами доставляння готових страв додому. А під час карантину запуск доставки їжі став справжнім порятунком для багатьох закладів. Крім обладнання для кафе чи ресторану для того, щоб запустити доставку, вам доведеться додатково вкомплектувати свою кухню. Разом з Ганною Шевельовою, експертом з ресторанного обладнання компанії Maresto, ми розповімо, як вибрати обладнання для доставки їжі. 

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
Blog whitepapper

Основні відмінності в наборі обладнання для ресторану з посадкою та ресторану доставки

У закладах важливу роль відіграє не тільки смак страв, а й атмосфера, дизайн, концепція. У випадку з доставкою ситуація інакша: ідея залишається, а обладнання знадобиться інше. Залежно від спрямування ресторану стандартний набір техніки й приладів може різнитися.

Для ресторану доставки не потрібні: 

  1. Вітрини й холодильні шафи для викладання в залі — знадобляться лише для зберігання.

  2. Льодогенератори — доставка коктейлів з льодом не найліпший вибір.

  3. Посудомийні машини — оскільки в залі не буде гостей, брудного посуду буде менше.

  4. Професійні кавомашини — кава з доставкою радше виняток.

  5. Меблі (дивани, крісла, стільці, столи), сервірувальний посуд та інші елементи для ресторану доставки не знадобляться.

Натомість ресторану слід подбати про швидкість роботи закладу, якісне паковання та дотримання інших важливих правил.

Вибір обладнання для доставки

Комплектація кухні ресторану доставки не буде абсолютною протилежністю кухні звичайного ресторану. Але є відмінності, від яких залежатиме продуктивність і прибуток закладу.

Слід врахувати те, що ресторани з посадкою можуть розраховувати на кількість гостей і замовлень, зважаючи на кількість посадкових місць. Часто відбувається так, що потрапити в улюблений заклад можна лише після бронювання столика — і в цьому плюс для ресторану. У випадку з доставкою розрахувати обсяг замовлень важче, особливо на свята. Саме тому треба купити кухонне обладнання для хмарного ресторану такої потужності, розмірів і можливостей, яких вистачить, щоб виконувати замовлення.

Великою перевагою в доставці їжі стануть заготовини й напівфабрикати.

Багатофункційне теплове обладнання для ресторану доставки — ще одна перевага, адже такі апарати можуть впоратися не тільки з великою кількістю процесів, а й з різними типами обробляння продукту одночасно.

Як правильно розрахувати потужності й кількість обладнання для ресторану доставки?

Розраховуючи потужність обладнання, зважайте на те, що її брак призводить до затримок на кухні, а надлишок — до зайвих витрат. Коли ресторан уже має постійних відвідувачів, можна приблизно розрахувати кількість замовлень.

  1. Почати слід з розрахунку кожної порції в меню: час приготування та витрати виробничої потужності. Якщо з’ясується, що в переліку є страви, які потребують занадто багато ресурсів, а їхня окупність низька, ліпше викреслити їх зі списку.

  2. Визначтеся, чи готуватиме ресторан на доставку страви низького попиту, а також забезпечте достатній простір для зберігання вже готових продуктів.

  3. Після цього залишиться розрахувати потік замовлень у різний час доби й на вихідні, урахувати підвищений попит на свята й лише після цього починати добір техніки, що відповідає технічним характеристикам і можливостям.

Зверніть увагу, що перш ніж купувати обладнання, не слід нехтувати можливостями проводки й ліпше ретельно її перевірити, а за потреби — замінити.

Основне обладнання для доставляння їжі

Список обладнання для доставки немаленький, розберемо основну комплектацію. 

Стіл холодильний Tecnodom

Холодильне обладнання

Насамперед ресторану доставки потрібне холодильне й морозильне обладнання, щоб продукція зберігалася в належних умовах і залишалася свіжою якнайдовше. Холодильний стіл стане в пригоді не тільки як охолоджувальний елемент, а і як поверхня для приготування, щоб раціонально використовувати площу кухні.

Також не забудьте про апарат шокового заморожування. Завдяки наднизькій температурі обладнання швидко заморожує продукт, що залишається візуально привабливим і не втрачає значної кількості корисних елементів і вітамінів. 

Пароконвектомат Unox серії Plus

Пароконвектомат

Пароконвекційна піч потрібна для швидкого приготування великої кількості замовлень. Керувати такою піччю може всього один працівник кухні. Переваги такого обладнання: можливість одночасно варити, смажити й виконувати інші процеси теплового обробляння. Так ви підвищите продуктивність і заощадите воду й електроенергію. На пароконвектоматі можна одночасно готувати рибу, м’ясо й овочі, а новітні моделі зі штучним інтелектом роблять процес приготування їжі напівавтоматичним. Як наслідок — на кухні менше працівників, а готових страв і вільного місця більше.

Пароконвекційна піч замінює близько 70% застарілого обладнання та інвентарю, займає мало місця, має зручну панель керування, вона може коптити й багато іншого.

Якщо ви не плануєте купувати пароконвектомати, доведеться придбати окремо плиту, духову шафу, гриль та інше. Вузькоспрямована техніка актуальна тоді, коли потік замовлень невеликий і залучати багатофункційне обладнання недоцільно.

Пакувальник вакуумний Lavezzini

Зберігання й упакування

З вакууматором ви зможете зберігати готові страви набагато довше, економити простір у холодильнику й запобігти змішуванню ароматів. Ба більше, вакуумування — обов’язкова умова для методу приготування су-від.

Теплова шафа Unox Evereo

Окремо розгляньте теплову шафу, у якій продукція може зберігатися кілька днів, залишаючись свіжою та готовою до оперативного доставляння. Наприклад, теплову шафу Unox Evereo називають «теплим холодильником», тому що в його камері страви можна «законсервувати», а при нагоді відправити на доставку гарячими. Це розумна техніка, тому подає звукові сигнали, якщо контейнер з їжею розкрився або закритий неправильно.

Пакувальне обладнання потрібне для безпечного й правильного зберігання продуктів та акуратного транспортування страв. Щоб клієнти отримували страви гарячими, купіть контейнери для доставки їжі, термовідра та інші посудини, що зберігають тепло.

Поверхні для приготування та обробляння

Поверхні можуть бути з нержавійної сталі, кераміки чи харчового пластику. Працівники кухні мають стежити за їхньою чистотою — регулярно очищати й дезінфікувати столи, щоб умови приготування їжі були безпечними й відповідали стандартам.

Обробні поверхні зроблено з нержавійки, і бувають вони різних розмірів, конструкції, призначення. Добирайте поверхню залежно від потреб і площі кухні.

Обладнання для автоматизації ресторану доставки

Окрім кухонних процесів, у ресторані є процеси доставляння та приймання замовлень. Щоб налагодити схему робочої хмарної кухні, треба під’єднати систему автоматизації доставляння їжі та додаткове обладнання.

  1. Екран на кухню — кухарі бачитимуть список замовлень і надсилатимуть сповіщення операторові, коли замовлення буде готове.

  2. Термінал для приймання замовлень — замовлення надходитимуть з вашого сайту або їх додаватиме оператор.

  3. Мобільні застосунки автоматизації доставки суші чи піци для кур’єрів — кур’єри зможуть відстежувати список своїх замовлень і звітувати про доставлення.

Детальніше про те, що таке pos-система та як обрати систему обліку для ресторану — в нашій окремій статті. 

Хмарна каса Poster для кав'ярні

Poster POS

Підключіть Poster, щоб вести детальний складський фінансовий облік

Подивитися демо Дізнатися більше
Poster POS

Вартість закупівлі обладнання та де купувати

Ціна обладнання залежить від багатьох чинників. Наприклад: країна-виробник, упізнаваність і статус бренду, продуктивність і технічні характеристики апарата. Купувати професійне обладнання для хмарного ресторану ліпше в офіційних представників, щоб отримати консультацію та якісний продукт. Бюджет для закупівлі залежить від можливостей ресторатора. Спочатку можна зупинити вибір на бюджетних моделях, а з розвитком закладу міняти обладнання на дорожче, багатофункційніше й продуктивніше.

Багато компаній пропонують повний комплекс послуг: від консультації, добору техніки й монтажу до її обслуговування в період експлуатації. Наприклад, на сайті Maresto можна купити вже готові й протестовані варіанти комплектації для ресторану dark kitchen.

mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.
Поділитися
Твітнути
Поділитися
Безкоштовна міні-книга:
Чек-лист із запуску закладу
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
×

Читайте також

Переглянути всі →
Управління закладом Як створити оптимальне меню для доставки їжі?
Управління закладом Доставка та зміна бізнес-моделі: адаптація закладу до роботи на карантині
Управління закладом Як створити сайт для доставки їжі у 2022 році?
Управління закладом Юридичні норми організації послуги продажу навиніс та доставки з кафе під час карантину
mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.

Poster POS

  • Тур продуктом
  • Ціни
  • Обладнання
  • Завантажити термінал
  • Подивитися демо

Доповнення

  • Poster Boss
  • Poster Shop
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Інтеграції

Навчання

  • База знань
  • Вебінари
  • Академія Poster
  • Блог про бізнес

Компанія

  • Партнерам
  • FAQ
+1 718-770-3870

Замовити зворотний дзвінок

contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для ЗМІ

Українська
  • Русский
  • Українська

© Poster POS Inc, 2022
Хмарна система автоматизації

  • Публічна оферта
  • Політика конфіденційності
  • Використання сookies
Розробникам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Замовити зворотний дзвінок

Передзвонимо найближчим робочим часом

Дякую, ми передзвонимо вам протягом 15 хвилин