З чого почати кейтеринговий бізнес?

З кожним роком підвищується попит на кейтеринг та виїзні заходи. Особливо актуальний цей бізнес улітку, коли фуршети замовляють на корпоративи, весілля та інші свята. У статті поговоримо про те, які види кейтерингу бувають і скільки коштуватиме відкрити такий бізнес із нуля.

З основних переваг кейтерингового бізнесу — вкладення на старті мінімальні, все залежить від обсягів виробництва. Витрати на відкриття кейтерингу нижче, ніж при відкритті ресторану або кафе, так як оренда за приміщення нижче, персоналу потрібно менше, тому і зарплатний фонд спочатку невеликий.

Види кейтерингу

У чому суть кейтерингу? Компанія займається приготуванням та доставкою страв з кафе чи ресторану, сервірують столи та фуршети, надають офіціантів для обслуговування гостей. На будь-якому заході, де є стіл з їжею або фуршет, кейтеринг буде актуальним. Умовно кейтеринг можна розділити на два види: корпоративний та подійний.

Корпоративний кейтеринг

Багато компаній організовують харчування для своїх співробітників в офісах та на виробництвах. У частини їх немає своїх кухарів і їдалень, тому вони вирішують замовляти кейтеринг. Тут також є два варіанти роботи:

1. Кейтерингова компанія, яка доставляє готові обіди співробітникам.

2. Організація робочого місця в офісі під приготування їжі з нуля.

До корпоративного кейтерингу належить організація харчування на виїзних заходах для компаній, наприклад:

• семінари та ділові зустрічі;

• тренінги та презентації компаній;

• корпоративи та ін.

Подійний кейтеринг

Якщо коротко, то це організація харчування на будь-якому святі. Найчастіше на святах кейтерингові компанії співпрацюють із агентствами, які влаштовують саме свято. Це вигідно, тому що вони будуть надавати вам клієнтів, але за це можуть попросити відсоток від сплаченого рахунку за харчування.

Подійний кейтеринг — сезонний бізнес, влітку замовлень буде більше через теплу погоду та виїзні свята. Заходи, на які найчастіше замовляють кейтеринг влітку:

• випускні,

• весілля,

• пікніки,

• вечірки,

• кава-брейки і т.д.

Період новорічних свят для подійного кейтерингу також актуальний — починаючи з середини грудня до середини січня завжди підвищений попит на організацію новорічних та різдвяних вечірок.

Бізнес-моделі кейтерингового бізнесу

Є кілька варіантів, як можна організувати сам бізнес. Все залежить від ваших можливостей та бажання розвиватися. Які бізнес-моделі кейтерингу можуть бути:

• Компанія-посередник між кафе та клієнтом — перепродаж готової їжі та організація доставки на заходи.

• Власна кухня, на якій керівник бізнесу сам готує їжу та займається доставкою її на заходи.

• Організація професійної кухні з персоналом — за такої моделі можна буде обслуговувати виїзні заходи, а не лише займатися доставкою готової їжі.

Бізнес-план кейтерингової служби

Щоб правильно організувати кейтеринговий бізнес та вибрати відповідну модель для роботи, потрібен бізнес-план для оцінки рентабельності та прорахунків окупності бізнесу.

Які розділи мають бути в бізнес-плані кейтерингу:

1. Опис бізнесу та його актуальності — у цьому розділі потрібно написати про сам бізнес: скільки планується співробітників, яка модель роботи, графік роботи тощо. Обов’язково потрібно провести аналіз конкурентів та оцінити актуальність бізнесу у вашому місті чи районі.

2. Концепція та маркетинг — тут описують формат роботи кейтерингу, особливості концепції та інші «фішки», які відрізнятимуть вас від конкурентів. Тут же потрібно продумати маркетингову стратегію на кілька місяців та особливу увагу приділити рекламній кампанії для відкриття бізнесу.

3. Етапи реалізації — у цьому розділі потрібно послідовно написати про відкриття та запуск бізнесу. Починаючи з дати запланованого відкриття, графіка роботи, схеми доставки та кількості персоналу, який працюватиме на змінах.

4. Фінансовий розділ та аналіз ризиків — основний розділ бізнес-плану, де прораховуються витрати на відкриття бізнесу та підбиваються підсумки по бюджету. Тут також потрібно продумати, які ризики можуть бути при відкритті кейтерингу або його роботі. Наприклад, потрібно врахувати те, що обладнання може зламатися — у вас має бути резерв грошей, який можна витратити на його ремонт.

5. Резюме — складається після написання всього бізнес-плану. У резюме мають бути підсумкові розрахунки окупності бізнесу, витрати на відкриття та маркетинг. Резюме найчастіше вивчають інвестори, котрі хочуть вкласти інвестиції в бізнес.

Документи для відкриття кейтерингового бізнесу

Для роботи кейтерінгу потрібно буде відкрити ФОП за стандартною схемою. Для цього знадобиться:

• заповнити реєстраційну форму;

• принести до податкової паспорт та ІПН.

Для кейтерингу підходить той самий вид діяльності з ОКВЕД, що й для кафе: 56.10 — діяльність ресторанів, надання послуг харчування. Але для виїзної торгівлі та доставки їжі можна ще вибрати:

• 56.21 — Постачання готових страв для подій.

• 56.29 — Постачання інших готових страв.

Інших спеціальних дозволів для кейтеринга не потрібно, оскільки, переважно, це виїзна торгівля. Якщо у вас буде своє приміщення з кухнею, воно повинно відповідати нормам пожежної інспекції та ХАССП. Докладніше про отримання дозволів та оформлення документів читайте у нашій статті.

Вибір приміщення для ресторану виїзного обслуговування

З пошуком приміщення для кейтерингу все набагато простіше, ніж при відкритті кафе — не потрібно шукати локацію із залом або гарним фасадом будівлі. Досить просторого приміщення, де будуть встановлені робочі поверхні для приготування. При організації кейтерингу також може бути два варіанти: тільки офіс для адміністрації та кухня на аутсорсі або повноцінне приміщення з кухнею та офісом.

Якщо ви вирішите відкривати тільки офіс, то особливих вимог для приміщення немає, район теж не має значення, тому що кухня буде на аутсорсі та доставка продуктів відбуватиметься звідти.

Інша справа — пошук локації з кухнею. Тут потрібно звертати увагу на район, стан приміщення та його розміри. Найкраще вибирати місце у центрі міста або біля бізнес-центрів, щоб була зручна доставка. Оптимальний розмір кухні для середніх обертів — 30-40 кв.м. Офіс за такої кухні має бути облаштований для прийому клієнтів, які хочуть організувати харчування на святі.

Обладнання для кейтерингової компанії

Якщо ви вирішили відкрити лише офіс для адміністративного персоналу, то вам знадобиться мінімум обладнання:

• Комп’ютер — для оформлення замовлень та роботи з документами;

• Принтер — для друку рахунків та актів звітності;

• Меблі для співробітників та для клієнтів - столи, стільці, крісла;

• Мобільні телефони для прийому замовлень;

• Каса на планшеті;

• Кулер і т.д.

При відкритті кейтерингу з кухнею та офісом мінімальний список обладнання буде таким:

• Духові шафи або пароконвектомати;

• Плита, фритюрниця, гриль (залежно від асортименту страв);

• Витяжки та система вентиляції;

• Терези для вимірювання виходу страв;

• Холодильники та морозильні камери;

• Поверхні для роботи із нержавіючої сталі;

• Обладнання для миття, чищення овочів;

• Рукомийник та мийна ванна для посуду;

• Посуд для приготування їжі та інвентар та ін.

Окрема категорія обладнання для кейтерингу — посуд для пакування їжі. Вона має бути різноманітною і продуманою до дрібниць.

Наприклад, якщо ви продаватимете супи, посуд повинен бути зручним і герметичним. Обов’язковий критерій для посуду - він повинен зберігати тепло і бути екологічним. Гарячі страви краще подавати спеціальних контейнерах та кукурудзяного крохмалю, це практично та екологічно.

Автоматизація кейтерингового бізнесу

Система обліку потрібна будь-якому бізнесу, кейтеринг не виняток. Щоб вести облік продуктів на складі, відстежувати замовлення на доставку та дивитися статистику продажів — знадобиться програма автоматизації. На прикладі Poster розберемо, які завдання може допомогти вирішити програма для ресторану.

Детальний облік складу

Ведіть облік товарів та інгредієнтів на складі, щоб уникнути нестачі та крадіжки персоналу. Проводьте інвентаризації на складах, переглядайте списання продукції та постачання товарів на склад.

Планування завантаження кухні

За допомогою функції «Виробництво» ви зможете поповнювати залишки на складі новими стравами та заготовками та контролювати їх витрати. Виробництво напівфабрикатів допоможе спланувати кількість заготовок наступного дня.

Статистика та аналітика продажів

Переглядайте статистику за категоріями товарів, щоб розуміти, які страви приносять вам більше прибутку. За допомогою ABC-аналізу ви зможете оптимізувати ваше меню та отримувати більше прибутку з кожної страви.

Нагадування про закупівлю

Налаштуйте сповіщення на пошту в кінці дня, щоб знати, які продукти закінчуються на складі. Так ви зможете вчасно зробити закупівлю інгредієнтів.

Вибір постачальника продукції для кейтерингового бізнесу

Вибрати хорошого постачальника з якісними продуктами — запорука успіху та якості ваших страв. Також у роботі з постачальниками сировини важливо, щоб постачання було вчасно та в потрібній кількості. Великим плюсом буде домовленість із постачальником про позапланові поставки, якщо ви отримаєте велике замовлення на кейтеринг.

Докладніше про те, як вибрати постачальника, ми написали в нашій статті.

Підбір персонала для кейтеринговой компанії

Що стосується якості їжі та сервісу, то в кейтерингу він мало чим відрізняється від звичного у ресторанному бізнесі. Мінімально для організації кейтерингового бізнесу вам знадобляться такі працівники:

• Менеджер (адміністратор) — відповідатиме за організацію персоналу у всій компанії, а також контактуватиме із замовниками.

• Технолог або шеф-кухар (якщо у вас буде своя кухня) — потрібен для того, щоб складати меню та відповідати за якість продуктів на кухні.

Для організації роботи на кухні та приготування їжі потрібні будуть кухарі, їхня кількість залежатиме від обсягів їжі, яку потрібно буде готувати. В середньому достатньо буде двох-трьох кухарів, включаючи шеф-кухаря, для роботи кухні.

Окремо потрібно подумати, чи самостійно обслуговуватимете гостей на виїзних заходах. Якщо так, потрібно знайти офіціантів.

Є кілька варіантів, як можна обслуговувати гостей:

• Повністю віддати на аутсорс і займатися лише приготуванням їжі та упаковкою;

• Створити штат своїх офіціантів — займатися наймом, навчанням та зовнішнім виглядом персоналу на святах.

Якщо ваш бізнес спрямований більше на доставку готової їжі — офіціантів можна не брати до штату, а звертатися до аутсорсу. Наприклад, один офіціант зможе обслуговувати 15-20 гостей.

Персонал на аутсорс

Якщо з офіціантами зрозуміло, набір їх у штат на постійну роботу залежить від формату бізнесу. Основна робота кейтерингу це приготування та доставка страв. Є й інший персонал, який краще взяти на аутсорс, щоб заощадити на зарплатному фонді.

Наприклад, водії, бухгалтер, юрист та маркетолог у штаті потрібні не завжди.

Бухгалтер подає звітність раз на місяць або квартал, а юрист потрібен лише при укладанні договорів із постачальниками та інших питаннях з оформленням паперів. Те саме стосується і маркетолога — він може вести ваш обліковий запис у соцмережах і займатися рекламою в інтернеті віддалено, не працюючи у вас в офісі.

Як рекламувати кейтерингові послуги?

Як і для будь-якого типу бізнесу, у громадському харчуванні найактуальнішим є реклама в інтернеті. Кейтерінг — не виняток. Основні канали онлайн реклами, які популярні зараз:

• Реклама у соцмережах;

• Контекстна реклама в Інтернеті;

• Створення сайту та його просування.

З популярних та ефективних варіантів офлайн реклами — впровадження знижок та дисконтної програми для клієнтів або роздача листівок на вулиці та в банкетних залах.

Щоб будь-яка реклама була ефективною — продукт має бути якісним та цікавим.

Почніть з розробки власного бренду, логотипу та виберіть фірмовий стиль. Використовуйте брендований посуд, упаковку та форму для персоналу на виїзних заходах.

Переваги та недоліки відкриття кейтерингового бізнесу

З основних переваг кейтерингового бізнесу можна винести:

1. Невеликі вкладення під час запуску.

2. Швидкий старт бізнесу.

3. Високий попит на доставку готової їжі та обслуговування заходів.

4. Висока рентабельність та окупність бізнесу.

Недоліки кейтерингового бізнесу теж є і вони пов’язані з високою конкурентністю. З інших нюансів — потрібне дотримання системи ХАССП на кухні, але недоліком це складно назвати, оскільки ці правила дотримуються всіх типів закладів громадського харчування.

Скільки коштує відкрити кейтерингову компанію з нуля?

Основні витрати в перший місяць при відкритті кейтерингового бізнесу:

До розрахунку бралися середні суми за приміщення та обладнання. Багато залежатиме від регіону, в якому ви відкриваєте бізнес, та якості самого обладнання.

Щоб заощадити, багато власників бізнесу починають працювати на устаткуванні, з часом можна перейти на нове, коли бізнес почне окупатися.

Окупність кейтерингового бізнесу

Терміни окупності кейтерингового бізнесу залежатимуть насамперед від економічних умов у країні. Далі на окупність впливає попит та популярність вашої компанії серед конкурентів.

В середньому окупність кейтерингового бізнесу становить від 12 до 24 місяців.

Матеріали за темою

• Як відкрити ресторан в 2022?
• Як організувати доставку їжі з кафе і ресторану
• Реклама доставки їжі: як ефективно просувати службу доставки
• Як організувати послугу їжі навинос і з собою в ресторанах і кафе
• Юридичні норми організації послуги продажу навиніс та доставки з кафе під час карантину
• Доставка та зміна бізнес-моделі: адаптація закладу до роботи на карантині
• Доставка їжі: що відбувається з ресторанами швидкого обслуговування під час епідемії коронавірусу
• Як відкрити доставку піци з нуля в 2021: покроковий бізнес-план
• Доставка алкоголю в Україні у 2021 році
• Як створити оптимальне меню для доставки їжі?
• Як вибрати обладнання для ресторану доставки їжі?
• Як створити сайт для доставки їжі у 2022 році?
• Як створити QR-меню для ресторанів
• Якісні фото для QR-меню
• ТОП-застосунки для доставки їжі
• Що таке QR-меню для ресторанів, переваги та функції онлайн-меню